Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Oechsle ölçeği, üzüm şırasının yoğunluğunu ölçen bir hidrometre ölçeğidir ve şarap yapımında kullanılan üzümün olgunluğunu ve şeker içeriğini gösterir. Adını Ferdinand Oechsle'den (1774–1852) alır ve Alman, İsviçre ve Lüksemburg şarap yapım endüstrilerinde yaygın olarak kullanılır. Oechsle ölçeğinde, bir derece Oechsle (°Oe), 20 °C'de bir litre şıranın kütlesi ile 1 kg (1 litre suyun kütlesi) arasındaki kütle farkına bir gram karşılık gelir. Örneğin, litre başına 1084 gram özgül kütleye sahip şıranın kütlesi 84 °Oe'dir.
Ferdinand Oechsle
Christian Ferdinand Oechsle (26 Aralık 1774 - 17 Mart 1852) Alman bir makine atölyesi sahibi, kuyumcu ve mucitti.
Oechsle, Kara Orman bölgesinin kuzeyindeki 'daki 'ta, usta bir cam üfleyici olan Israel Oechsle ve Christina Juditha Lieb'in oğlu olarak doğdu.
1820'lerde Oechsle, dereceli bir ölçekle şıra terazisinin (hidrometre) ilk tek kopyalarını üretti. Şıranın şeker içeriğini ölçmek mümkünse, ortaya çıkan şarabın gelişimini daha iyi tahmin etmenin mümkün olabileceğini fark etti. 1830'lardan itibaren Oechsle şıra terazileri (hidrometre) seri olarak üretildi.
Oechsle aslında tam teraziyi icat etmedi; farklı üreticiler tarafından farklı versiyonları 250 yıldan daha uzun bir süre önce mevcuttu. Yaptığı şey, teraziye pratik olarak kullanışlı bir ölçek getirmek ve teraziyi seri üretime sokmaktı.
Oechsle'nin hidrometreleri genellikle nikel gümüşü olan metalden yapılırdı; şamandıranın içi boş gövdesi genellikle yaldızlıydı.
Oechsle hidrometrelerini seri üretmeye başladığında, çok olgun üzümlerden elde edilen tatlı şaraplar birkaç on yıldır Alman şaraplarının en üst kademesi olarak kabul ediliyordu. Bu gelişme, 1775'te ilk şarabının tesadüfen keşfedilmesi ve 1787'de tanımının getirilmesinin ardından gerçekleşti. Bu nedenle şarap üreticileri için üzüm şıralarının şeker içeriğini kolayca ölçebilmek ve sınıflandırabilmek cazipti.
Genel bakış
Eşdeğer hacimlerdeki şıra ve su arasındaki kütle farkı neredeyse tamamen şıradaki çözünmüş şekerden kaynaklanır. Şaraptaki alkol şekerin fermantasyonu ile üretildiğinden, bitmiş şarabın mümkün olan maksimum alkol içeriğini tahmin etmek için Oechsle ölçeği kullanılır. Bu ölçüm genellikle üzümlerin ne zaman hasat edileceğini seçmek için kullanılır. Bağda, şıra yoğunluğu genellikle birkaç üzümü parmaklar arasında ezerek ve şıranın refraktometrenin cam prizmasına damlamasına izin vererek bir refraktometre kullanılarak ölçülür. Oechsle ölçeğini kullanan ülkelerde, refraktometre Oechsle derecelerine göre kalibre edilir, ancak bu dolaylı bir okumadır, çünkü refraktometre aslında üzüm şırasının kırılma indisini ölçer ve kırılma indisiyle ilişkilerine göre Oechsle veya farklı şarap şırası ölçeklerine çevirir.
Şarap sınıflandırması
Oechsle ölçeği, Alman şarap sınıflandırmasının çoğunun temelini oluşturur. En yüksek kalite kategorisinde, 'da (eskiden Qualitätswein mit Prädikat, QmP olarak bilinir), şaraba, şıranın Oechsle okumasına göre bir Prädikat atanır. Yönetmelikler, her Prädikat için, şarap yetiştirme bölgelerine ve üzüm çeşidine bağlı olan asgari Oechsle okumalarını belirler:
- – 70–85 °Oe
- – 76–95 °Oe
- – 83–105 °Oe
- Beerenauslese ve Eiswein – 110–128° Oe (Eiswein, asmada donduktan sonra geç hasat edilen üzümlerden yapılır ve Beerenauslese'de olduğu gibi asil çürüme, botrytis'ten mutlaka etkilenmez)
- – 150–154 °Oe (botrytis'ten etkilenen)
Oechsle ölçeğinde belirtilen şeker oranı yalnızca fermente edilmemiş üzüm şırasını ifade eder, asla bitmiş şarabı ifade etmez.
Diğer ölçekler
Avusturya'da Klosterneuburger Mostwaage (KMW) ölçeği kullanılır. Ölçek Klosterneuburger Zuckergrade (°KMW) olarak ikiye ayrılır ve Oechsle ölçeğine (1° KMW =~ 5° Oe) çok benzer. Ancak KMW, şıranın tam şeker içeriğini ölçer.
Baumé ölçeği zaman zaman Fransa'da ve ABD'li bira üreticileri tarafından kullanılır ve Yeni Dünya'da Brix ölçeği, belirli bir numunenin şeker içeriğini ölçerken bir refraktometrenin okumalarını tanımlamak için kullanılır.
Bir refraktometre aslında üzüm şırasının kırılma indisini ölçtüğünden, kırılma indisine olan korelasyonlarına göre birçok farklı ölçeğe (hem şarapla ilgili hem de şarapla ilgisi olmayan) çevrilebilir. Bu nedenle, bu yöntemlerin hepsi benzerdir ve farklar önemli olmaktan çok kültüreldir, ancak hepsi üzüm şırasının ve diğer şeker bazlı sıvıların yoğunluğunu ölçmenin eşit derecede geçerli yollarıdır.
Normalizovaný Moštomer (°NM), 100 L şıradaki kg şeker miktarını ölçer ve Çek Cumhuriyeti ve Slovakya'da kullanılır.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ Terminolojinin yanlış kullanımıyla Almanca'da şıranın yoğunluğu yerine Mostgewicht'in (Şıra ağırlığı) ölçüldüğü söylenir.
- ^ a b "Gesellschaft für Geschichte des Weines e.V." www.geschichte-des-weines.de. 4 Ekim 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ekim 2024.
- ^ a b "Oechsle, Christian Ferdinand (1774-1852)". www.geschichte-des-weines.de. 9 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ekim 2024.
- ^ "Dieter Oechsle - Mostwaage (2)". web.archive.org. 3 Mart 2016. 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ekim 2024.
- ^ a b "Deutsches Weininstitut (German Wine Institute): Quality categories". German Wine Institute. 24 Aralık 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ekim 2024.
- ^ "Dieter Oechsle - Mostwaage (1)". web.archive.org. 3 Mart 2016. 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ekim 2024.
- ^ "Deutsche Weine | Must weights". web.archive.org. 26 Temmuz 2011. 26 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ekim 2024.
- ^ "RIS - Weingesetz 2009 § 2 - Bundesrecht konsolidiert, tagesaktuelle Fassung". www.ris.bka.gv.at. 23 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ekim 2024.
- ^ "Degré de Baumé". Site Officiel Bordeaux.com (Fransızca). Erişim tarihi: 1 Ekim 2024.
- ^ Fransa'da 3 Mayıs 1961 tarihli ve 61-501 sayılı, ölçü birimleri ve ölçü aletlerinin kontrolüne ilişkin Kararname ile Baumé ölçeğinin yasal birimlerden çıkarılmasından bu yana, Fransız düzenlemesi litre başına gram olarak ifade edilen şeker içeriğine atıfta bulunmaktadır.
- ^ "The Oxford companion to wine | WorldCat.org". search.worldcat.org (İngilizce). 7 Ekim 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ekim 2024.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Oechsle olcegi uzum sirasinin yogunlugunu olcen bir hidrometre olcegidir ve sarap yapiminda kullanilan uzumun olgunlugunu ve seker icerigini gosterir Adini Ferdinand Oechsle den 1774 1852 alir ve Alman Isvicre ve Luksemburg sarap yapim endustrilerinde yaygin olarak kullanilir Oechsle olceginde bir derece Oechsle Oe 20 C de bir litre siranin kutlesi ile 1 kg 1 litre suyun kutlesi arasindaki kutle farkina bir gram karsilik gelir Ornegin litre basina 1084 gram ozgul kutleye sahip siranin kutlesi 84 Oe dir Goruntudeki hidrometre genellikle cam tipindedir Oechsle ise metal versiyonlarini uretmistir Ferdinand OechsleChristian Ferdinand Oechsle 26 Aralik 1774 17 Mart 1852 Alman bir makine atolyesi sahibi kuyumcu ve mucitti Oechsle Kara Orman bolgesinin kuzeyindeki daki ta usta bir cam ufleyici olan Israel Oechsle ve Christina Juditha Lieb in oglu olarak dogdu 1820 lerde Oechsle dereceli bir olcekle sira terazisinin hidrometre ilk tek kopyalarini uretti Siranin seker icerigini olcmek mumkunse ortaya cikan sarabin gelisimini daha iyi tahmin etmenin mumkun olabilecegini fark etti 1830 lardan itibaren Oechsle sira terazileri hidrometre seri olarak uretildi Oechsle aslinda tam teraziyi icat etmedi farkli ureticiler tarafindan farkli versiyonlari 250 yildan daha uzun bir sure once mevcuttu Yaptigi sey teraziye pratik olarak kullanisli bir olcek getirmek ve teraziyi seri uretime sokmakti Oechsle nin hidrometreleri genellikle nikel gumusu olan metalden yapilirdi samandiranin ici bos govdesi genellikle yaldizliydi Oechsle hidrometrelerini seri uretmeye basladiginda cok olgun uzumlerden elde edilen tatli saraplar birkac on yildir Alman saraplarinin en ust kademesi olarak kabul ediliyordu Bu gelisme 1775 te ilk sarabinin tesadufen kesfedilmesi ve 1787 de taniminin getirilmesinin ardindan gerceklesti Bu nedenle sarap ureticileri icin uzum siralarinin seker icerigini kolayca olcebilmek ve siniflandirabilmek cazipti Genel bakisEsdeger hacimlerdeki sira ve su arasindaki kutle farki neredeyse tamamen siradaki cozunmus sekerden kaynaklanir Saraptaki alkol sekerin fermantasyonu ile uretildiginden bitmis sarabin mumkun olan maksimum alkol icerigini tahmin etmek icin Oechsle olcegi kullanilir Bu olcum genellikle uzumlerin ne zaman hasat edilecegini secmek icin kullanilir Bagda sira yogunlugu genellikle birkac uzumu parmaklar arasinda ezerek ve siranin refraktometrenin cam prizmasina damlamasina izin vererek bir refraktometre kullanilarak olculur Oechsle olcegini kullanan ulkelerde refraktometre Oechsle derecelerine gore kalibre edilir ancak bu dolayli bir okumadir cunku refraktometre aslinda uzum sirasinin kirilma indisini olcer ve kirilma indisiyle iliskilerine gore Oechsle veya farkli sarap sirasi olceklerine cevirir Sarap siniflandirmasiOechsle olcegi Alman sarap siniflandirmasinin cogunun temelini olusturur En yuksek kalite kategorisinde da eskiden Qualitatswein mit Pradikat QmP olarak bilinir saraba siranin Oechsle okumasina gore bir Pradikat atanir Yonetmelikler her Pradikat icin sarap yetistirme bolgelerine ve uzum cesidine bagli olan asgari Oechsle okumalarini belirler 70 85 Oe 76 95 Oe 83 105 Oe Beerenauslese ve Eiswein 110 128 Oe Eiswein asmada donduktan sonra gec hasat edilen uzumlerden yapilir ve Beerenauslese de oldugu gibi asil curume botrytis ten mutlaka etkilenmez 150 154 Oe botrytis ten etkilenen Oechsle olceginde belirtilen seker orani yalnizca fermente edilmemis uzum sirasini ifade eder asla bitmis sarabi ifade etmez Diger olceklerAvusturya da Klosterneuburger Mostwaage KMW olcegi kullanilir Olcek Klosterneuburger Zuckergrade KMW olarak ikiye ayrilir ve Oechsle olcegine 1 KMW 5 Oe cok benzer Ancak KMW siranin tam seker icerigini olcer Baume olcegi zaman zaman Fransa da ve ABD li bira ureticileri tarafindan kullanilir ve Yeni Dunya da Brix olcegi belirli bir numunenin seker icerigini olcerken bir refraktometrenin okumalarini tanimlamak icin kullanilir Bir refraktometre aslinda uzum sirasinin kirilma indisini olctugunden kirilma indisine olan korelasyonlarina gore bircok farkli olcege hem sarapla ilgili hem de sarapla ilgisi olmayan cevrilebilir Bu nedenle bu yontemlerin hepsi benzerdir ve farklar onemli olmaktan cok kultureldir ancak hepsi uzum sirasinin ve diger seker bazli sivilarin yogunlugunu olcmenin esit derecede gecerli yollaridir Normalizovany Mostomer NM 100 L siradaki kg seker miktarini olcer ve Cek Cumhuriyeti ve Slovakya da kullanilir Ayrica bakinizRefraktometre Sira agirligi Saraptaki sekerler Derisim Brix Normalizovany mostomer Plato olcegi Bira olcumu Klosterneuburger Mostwaage Baume olcegi Ferdinand OechsleKaynakca Terminolojinin yanlis kullanimiyla Almanca da siranin yogunlugu yerine Mostgewicht in Sira agirligi olculdugu soylenir a b Gesellschaft fur Geschichte des Weines e V www geschichte des weines de 4 Ekim 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 1 Ekim 2024 a b Oechsle Christian Ferdinand 1774 1852 www geschichte des weines de 9 Subat 2023 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 1 Ekim 2024 Dieter Oechsle Mostwaage 2 web archive org 3 Mart 2016 3 Mart 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 1 Ekim 2024 a b Deutsches Weininstitut German Wine Institute Quality categories German Wine Institute 24 Aralik 2007 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 1 Ekim 2024 Dieter Oechsle Mostwaage 1 web archive org 3 Mart 2016 3 Mart 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 1 Ekim 2024 Deutsche Weine Must weights web archive org 26 Temmuz 2011 26 Temmuz 2011 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 1 Ekim 2024 RIS Weingesetz 2009 2 Bundesrecht konsolidiert tagesaktuelle Fassung www ris bka gv at 23 Eylul 2024 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 1 Ekim 2024 Degre de Baume Site Officiel Bordeaux com Fransizca Erisim tarihi 1 Ekim 2024 Arsivlenmesi gereken baglantiya sahip kaynak sablonu iceren maddeler link Fransa da 3 Mayis 1961 tarihli ve 61 501 sayili olcu birimleri ve olcu aletlerinin kontrolune iliskin Kararname ile Baume olceginin yasal birimlerden cikarilmasindan bu yana Fransiz duzenlemesi litre basina gram olarak ifade edilen seker icerigine atifta bulunmaktadir The Oxford companion to wine WorldCat org search worldcat org Ingilizce 7 Ekim 2024 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 1 Ekim 2024