Perilla yağı (Korece: 들기름, Deulgireum), perilla tohumlarından elde edilen yenilebilir bir bitkisel yağdır. Farklı bir ceviz aroması ve tada sahip olan kızartılmış perilla tohumlarından preslenen yağ, Kore mutfağında lezzet arttırıcı, çeşni ve yemeklik yağ olarak kullanılmaktadır. Kızartılmamış perilla tohumlarından preslenen yağ, mutfak dışı amaçlar için kullanılmaktadır.
Perilla yağı | |
---|---|
Besin değeri | |
Enerji 880 kJ (210 kcal) | |
Yağ | 100 g |
- Doymuş yağ | 6-10 g |
- | 12-22 g |
- | 65-86 g |
- Omega-3 yağ asitleri | 52-64 g |
- Omega-6 yağ asitleri | 14 g |
Oranlar yetişkinler için alınması önerilen oranlardır. |
Üretim
Perilla yağı, %38-45 oranında lipit içeren perilla tohumlarının preslenmesiyle elde edilir.
Beslenme
Perilla yağı, zengin bir yağ asidi kaynağı olarak kabul edilir ve hem doymuş yağ hem de doymamış yağ içerir. Perilla yağındaki doymuş yağ asitleri esas olarak palmitik asit (%5-7) ve stearik asittir (% 1-3). Tekli doymamış biftek otu tohumu yağının yağ asitleri oleik ise, (%12-22) çoklu doymamış biftek otu tohumu yağının yağ asitleri linoleik (%13-20), gama-linolenik (%0-1), alfa-linolenik (54-64%) ve (%0-1) olarak sıralanırlar.
Diğer bitkisel yağlara kıyasla perilla yağı, %54-64 arasında en yüksek omega-3 yağ asitleri oranlarından birini sergiler.Omega-6 yağ asidi bileşeni genellikle% 14 civarındadır.
Kullanım
Mutfakta kullanımı
Kore mutfağında perilla yağı ve susam yağı, tatlandırmada, çeşni katmakta ve soslarda kullanılan iki ana yağdır. Genellikle kızarmış perilla tohumlarından yapılan yağ, lezzet arttırıcı, çeşni ve yemeklik yağ olarak kullanılır. Ya susam ya da biftek otu tohumu yağı tatlandırıcı olarak kullanılabilir, namul (sebze garnitürü) ve diğer yandan, pan-kızartma , (tava yemekleri) Berdyansk'ta kızartmadan önce (Laver) ve rayiha ile tabanı kaplayan . Spesifik olarak, perilla yağı daha sıcak bölgelerde daha kolay yetiştirildiğinden Kore'nin güney kesiminde daha yaygındır. Günümüzde perilla yağı Kore tarzı batı yemeklerinde, füzyon mutfaknda kullanılmaktadır. Seul'deki Michelin yıldızlı bir restoran, "gizli malzemesi" perilla yağı olan lezzetli vanilyalı dondurma sunmaktadır.
Sanayide kullanımı
Kızartılmamış tohumlardan yapılan perilla yağı, boya, vernik, matbaa mürekkebi ve muşamba dahil olmak üzere mutfak dışı amaçlar için kullanılabilir. veya keten tohumu yağına benzer bir olan perilla yağı, boyalar, vernikler, muşamba, baskı mürekkebi, cilalar ve kumaş üzerinde koruyucu su geçirmez kaplamalar için kullanılmaktadır. Perilla yağı yakıt olarak da kullanılabilir. Vernik üretiminde de sentetik reçinelerle birlikte kullanılır.
Perilla yağı, keten tohumu yağından daha hızlı kurur ve kuruduktan sonra daha sert bir film oluşturur. Ayrıca keten tohumu yağının oluşturduğundan daha fazla sararır. Boya ve vernik endüstrisi en büyük kullanım alanını oluşturmaktadır. Perilla yağı, baskı mürekkepleri ve linolyum üretiminde de önemlidir.
Perilla yağı, daha eski zamanlarda dayanıklı toprak zeminler yaratmada kritik bir bileşendi.
Japonya'da perilla yağı, kanola yağı tarafından ele geçirilmeden önce 16. yüzyılın başlarına kadar kandillerde yakıt sağlamak için önemliydi. Yağlı tohum, kuruyan yağ elementleri içerir ve savaş nedeniyle tedarik süreci kesintiye uğrayana kadar Japonya'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne keten tohumu yağı yerine toplu olarak ithal edilirdi.
Kore'de, kavrulmuş tohumlardan preslenen perilla yağı, lambaları yakmak ve yer kağıtlarını yağlamak için kullanıldı.
Basın kekinde kullanımı
Perilla yağı preslendikten sonra kalan pres keki (veya pres pastası) doğal gübre veya hayvan yemi olarak kullanılmaktadır.
Kaynakça
- ^ a b . Standard Korean Language Dictionary (Korece). National Institute of Korean Language. 19 Mayıs 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Aralık 2016.
- ^ Yu, He-ci, (Ed.) (1997). "Lipid Composition and Nutritional and Physiological Roles of Perilla Seed and its Oil". Perilla: The Genus Perilla (İngilizce). Londra: CRC Press. s. 93. ISBN .
- ^ Sonntag (1979). "Fat splitting". Journal of the American Oil Chemists' Society (İngilizce). 56 (11): 729A-732A. doi:10.1007/BF02667430.
- ^ The Structure and Utilization of Oil Seeds (İngilizce). Londra: . 1970. ss. 120-121. ISBN .
- ^ a b Vaughan, John; Geissler, Catherine (27 Ağustos 2009). The New Oxford Book of Food Plants. 2. (İngilizce). New York: Oxford Üniversitesi Yayınları. s. 157. ISBN . 19 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından .
- ^ Asif (2011). "Health effects of omega-3,6,9 fatty acids: Perilla frutescens is a good example of plant oils". Oriental Pharmacy & Experimental Medicine (İngilizce). 11 (1): 51-59. doi:10.1007/s13596-011-0002-x. (PMC) 3167467 $2. (PMID) 21909287.
- ^ Fish, Omega-3 and Human Health (PDF). 2. (İngilizce). Champaign, IL: . 2005. ISBN . 24 Kasım 2020 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 19 Mayıs 2021.
- ^ Korean Cuisine: An Illustrated History (İngilizce). Londra: . 2008. s. 45. ISBN .
- ^ 글 쓰는 가지 (30 Kasım 2016). "요리사는 예술을 내놓고 식객은 충격에 휩싸인다". (Korece). 3 Eylül 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 5 Aralık 2016.
- ^ Gay (2009). "The Lamp-Oil Merchants of Iwashimizu Shrine: Transregional Commerce in Medieval Japan". (İngilizce). 64 (1): 1-52. doi:10.1353/mni.0.0057. 2 Haziran 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 19 Mayıs 2021.
- ^ Janick, J., (Ed.) (1993). "Perilla: Botany, Uses and Genetic Resources". New crops. New York: . ss. 322-328. ISBN .
- ^ . Standard Korean Language Dictionary (Korece). National Institute of Korean Language. 23 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Aralık 2016.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Perilla yagi Korece 들기름 Deulgireum perilla tohumlarindan elde edilen yenilebilir bir bitkisel yagdir Farkli bir ceviz aromasi ve tada sahip olan kizartilmis perilla tohumlarindan preslenen yag Kore mutfaginda lezzet arttirici cesni ve yemeklik yag olarak kullanilmaktadir Kizartilmamis perilla tohumlarindan preslenen yag mutfak disi amaclar icin kullanilmaktadir Perilla yagiBesin degeriEnerji 880 kJ 210 kcal Yag100 g Doymus yag6 10 g 12 22 g 65 86 g Omega 3 yag asitleri52 64 g Omega 6 yag asitleri14 gOranlar yetiskinler icin alinmasi onerilen oranlardir Uretimtohumlari Perilla yagi 38 45 oraninda lipit iceren perilla tohumlarinin preslenmesiyle elde edilir BeslenmePerilla yagi zengin bir yag asidi kaynagi olarak kabul edilir ve hem doymus yag hem de doymamis yag icerir Perilla yagindaki doymus yag asitleri esas olarak palmitik asit 5 7 ve stearik asittir 1 3 Tekli doymamis biftek otu tohumu yaginin yag asitleri oleik ise 12 22 coklu doymamis biftek otu tohumu yaginin yag asitleri linoleik 13 20 gama linolenik 0 1 alfa linolenik 54 64 ve 0 1 olarak siralanirlar Diger bitkisel yaglara kiyasla perilla yagi 54 64 arasinda en yuksek omega 3 yag asitleri oranlarindan birini sergiler Omega 6 yag asidi bileseni genellikle 14 civarindadir KullanimMutfakta kullanimi Kkaennip deulgireum bokkeum perilla yapraklari perilla yaginda tavada kizartilir Kore mutfaginda perilla yagi ve susam yagi tatlandirmada cesni katmakta ve soslarda kullanilan iki ana yagdir Genellikle kizarmis perilla tohumlarindan yapilan yag lezzet arttirici cesni ve yemeklik yag olarak kullanilir Ya susam ya da biftek otu tohumu yagi tatlandirici olarak kullanilabilir namul sebze garnituru ve diger yandan pan kizartma tava yemekleri Berdyansk ta kizartmadan once Laver ve rayiha ile tabani kaplayan Spesifik olarak perilla yagi daha sicak bolgelerde daha kolay yetistirildiginden Kore nin guney kesiminde daha yaygindir Gunumuzde perilla yagi Kore tarzi bati yemeklerinde fuzyon mutfaknda kullanilmaktadir Seul deki Michelin yildizli bir restoran gizli malzemesi perilla yagi olan lezzetli vanilyali dondurma sunmaktadir Sanayide kullanimi Kizartilmamis tohumlardan yapilan perilla yagi boya vernik matbaa murekkebi ve musamba dahil olmak uzere mutfak disi amaclar icin kullanilabilir veya keten tohumu yagina benzer bir olan perilla yagi boyalar vernikler musamba baski murekkebi cilalar ve kumas uzerinde koruyucu su gecirmez kaplamalar icin kullanilmaktadir Perilla yagi yakit olarak da kullanilabilir Vernik uretiminde de sentetik recinelerle birlikte kullanilir Perilla yagi keten tohumu yagindan daha hizli kurur ve kuruduktan sonra daha sert bir film olusturur Ayrica keten tohumu yaginin olusturdugundan daha fazla sararir Boya ve vernik endustrisi en buyuk kullanim alanini olusturmaktadir Perilla yagi baski murekkepleri ve linolyum uretiminde de onemlidir Perilla yagi daha eski zamanlarda dayanikli toprak zeminler yaratmada kritik bir bilesendi Japonya da perilla yagi kanola yagi tarafindan ele gecirilmeden once 16 yuzyilin baslarina kadar kandillerde yakit saglamak icin onemliydi Yagli tohum kuruyan yag elementleri icerir ve savas nedeniyle tedarik sureci kesintiye ugrayana kadar Japonya dan Amerika Birlesik Devletleri ne keten tohumu yagi yerine toplu olarak ithal edilirdi Kore de kavrulmus tohumlardan preslenen perilla yagi lambalari yakmak ve yer kagitlarini yaglamak icin kullanildi Basin kekinde kullanimi Perilla yagi preslendikten sonra kalan pres keki veya pres pastasi dogal gubre veya hayvan yemi olarak kullanilmaktadir Kaynakca a b Standard Korean Language Dictionary Korece National Institute of Korean Language 19 Mayis 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 16 Aralik 2016 Yu He ci Ed 1997 Lipid Composition and Nutritional and Physiological Roles of Perilla Seed and its Oil Perilla The Genus Perilla Ingilizce Londra CRC Press s 93 ISBN 978 9 05702 171 8 Sonntag 1979 Fat splitting Journal of the American Oil Chemists Society Ingilizce 56 11 729A 732A doi 10 1007 BF02667430 The Structure and Utilization of Oil Seeds Ingilizce Londra 1970 ss 120 121 ISBN 978 0 41209 790 4 a b Vaughan John Geissler Catherine 27 Agustos 2009 The New Oxford Book of Food Plants 2 Ingilizce New York Oxford Universitesi Yayinlari s 157 ISBN 978 0 19 954946 7 19 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Asif 2011 Health effects of omega 3 6 9 fatty acids Perilla frutescens is a good example of plant oils Oriental Pharmacy amp Experimental Medicine Ingilizce 11 1 51 59 doi 10 1007 s13596 011 0002 x PMC 3167467 2 PMID 21909287 Fish Omega 3 and Human Health PDF 2 Ingilizce Champaign IL 2005 ISBN 978 1 893997 81 3 24 Kasim 2020 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 19 Mayis 2021 Korean Cuisine An Illustrated History Ingilizce Londra 2008 s 45 ISBN 978 1 86189 348 2 글 쓰는 가지 30 Kasim 2016 요리사는 예술을 내놓고 식객은 충격에 휩싸인다 Korece 3 Eylul 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 5 Aralik 2016 Gay 2009 The Lamp Oil Merchants of Iwashimizu Shrine Transregional Commerce in Medieval Japan Ingilizce 64 1 1 52 doi 10 1353 mni 0 0057 2 Haziran 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 19 Mayis 2021 Janick J Ed 1993 Perilla Botany Uses and Genetic Resources New crops New York John Wiley amp Sons ss 322 328 ISBN 978 0 471 59374 4 Standard Korean Language Dictionary Korece National Institute of Korean Language 23 Agustos 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Aralik 2016