Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Meyve suyu veya sebze suyu, doğal olarak meyve ve sebze dokusunda bulunan sıvıdır. Meyve suları, ısı veya çözücü kullanılmadan, taze meyvelerin ezilmesi veya sıkıştırılması ile hazırlanılır. Örneğin, portakal suyu portakal meyvesinin özütüdür. Suyu almak için meyve sıkacağı ve meyve presi kullanılır.
Meyve suları en çok cam şişe, , Tetra Pak ve plastik şişe ambalajlarında satışa sunulmaktadır.
Meyve suyu genellikle bir içecek olarak tüketilir. Milkshake, smoothie veya diğer içeceklerde bir bileşen veya tatlandırıcı olarak kullanılır.Pastörizasyon yöntemlerinin gelişmesi ve fermantasyon kullanılmadan muhafaza edilmesinin ardından popüler bir içecek seçeneği olarak ortaya çıktı.
Meyve suları genellikle sağlık açısından algılanan yararlar için tüketilir. Örneğin, doğal veya eklenmiş C vitamini, folik asit ve potasyum içerir. Meyve suyu, sağlık yararları sunan karotenoidler, polifenoller ve C vitamini gibi besinler sağlar.
Türleri
Bazı popüler meyve suyu türleri elma suyu, , portakal suyu, vişne suyu, greyfurt suyu, ananas suyu, domates suyu, , üzüm suyu, , salatalık suyu, havuç suyu, kenevir suyu, şalgam, zerdeçal suyu ve nar suyu'dur, ama diğer popüler türleri de var.
Hazırlık
Meyve suyu, meyve veya sebze etinin mekanik olarak sıkılması veya yumuşatılmasıyla (bazen soğuk preslenme olarak adlandırılır) hazırlanır. Meyve sularının muhafazası ve işlenmesi için yaygın yöntemler arasında konserve, pastörizasyon, konsantre etme, dondurma, buharlaştırma ve püskürtmeli kurutma yer alır.
İşleme yöntemleri meyve suları arasında farklılık gösterse de, meyve sularının genel işleme yöntemi gıda kaynağının yıkanması ve ayrılması, suyu çıkarma, süzme, filtreleme ve arıtma, pastörizasyon harmanlama, doldurma, mühürleme ve sterilizasyon, soğutma, etiketleme ve paketleme işlemlerini içerir.
Meyveler toplandıktan ve yıkandıktan sonra, iki otomatik yöntemden biri ile meyve suyu ekstrakte edilir. Birinci yöntemde, alt fincanda sivri metal borular bulunan iki metal kap bir araya gelerek kabuğunu çıkarır ve meyvenin etini metal tüpün içinden zorlar. Meyvenin suyu daha sonra tüpteki küçük deliklerden dışarı çıkar. Kabuklar daha sonra kullanılabilir ve daha sonra kullanım için geri kazanılan yağları çıkarmak için yıkanır. İkinci yöntem, meyvelerin suyunu çıkaran raybalara tabi tutulmadan önce ikiye kesilmesini gerektirir. Meyve suyu filtrelendikten sonra buharlaştırıcılarda konsantre edilerek meyve suyunun boyutu 5 kat azaltılır, bu da nakliyeyi kolaylaştırır ve son kullanma tarihini uzatır. Meyve suları, suyu çıkarmak için vakum altında ısıtılarak ve ardından yaklaşık 13 santigrat dereceye kadar soğutarak konsantre edilir. Bir meyve suyundaki suyun yaklaşık üçte ikisi çıkarılır. Meyve suları, konsantre halde de satılabilir. Tüketici konsantre meyve suyuna su ekler.
Meyve suları daha sonra pastörize edilir ve genellikle hala sıcakken kaplara doldurulur. Sıcakken bir kaba meyve suyu dökülürse, olabildiğince çabuk soğutulur. Isıya dayanamayan ambalajlar, doldurmak için steril koşullar gerektirir. Kapları sterilize etmek için hidrojen peroksit gibi kimyasallar kullanılabilir. Tesisler günde 1 ila 20 ton arasında üretim yapabilir.
İşleme
Meyve sularında ısı pastörizasyonuna alternatif olarak yüksek yoğunluklu darbeli elektrik alanları kullanılmaktadır. Isıl işlemler bazen kaliteli, mikrobiyolojik stabil bir ürün yapamaz. Bununla birlikte, yüksek yoğunluklu darbeli elektrik alanları (PEF) ile işlemenin, rafta stabil ve güvenli bir ürün sağlamak için meyve sularına uygulanabileceği bulundu. Ayrıca darbeli elektrik alanlarının taze benzeri ve besin değeri yüksek bir ürün sağladığı görülmüştür. Darbeli elektrik alanı işleme, gıda muhafazası için bir tür termal olmayan yöntemdir.
Darbeli elektrik alanları, mikropları etkisiz hale getirmek için kısa elektrik darbeleri kullanır. Ek olarak, PEF kullanımı, gıdanın kalitesi üzerinde minimum zararlı etkilere neden olur. Darbeli elektrik alanları, mikroorganizmaları öldürür, ısıl işlemlere kıyasla gıdanın orijinal renginin, lezzetinin ve besin değerinin daha iyi korunmasını sağlar. Bu koruma yöntemi, sıvı sular arasına iki elektrot yerleştirerek ve ardından mikrosaniyeler ila milisaniyeler arasında yüksek voltaj darbeleri uygulayarak çalışır. Yüksek voltaj darbeleri 10 ila 80 kV / cm aralığındadır.
Meyve suyunun işlem süresi, darbe sayısı ile efektif darbe süresi çarpılarak hesaplanır. Darbelerin yüksek voltajı, meyve suyunda mevcut olabilecek mikrobiyal inaktivasyona neden olan bir elektrik alanı üretir. PEF sıcaklıkları, ısıl işlemde kullanılan sıcaklıkların altındadır. Yüksek voltaj işleminden sonra, meyve suyu aseptik olarak paketlenir ve soğutulur. Meyve suyu ayrıca işlemden gelen birkaç iyonun varlığından dolayı elektriği aktarabilir. Elektrik alanı meyve suyuna uygulandığında, elektrik akımları sıvı meyve suyuna akabilir ve meyve suyundaki yüklü moleküller nedeniyle etrafa aktarılabilir. Bu nedenle, darbeli elektrik alanları mikroorganizmaları etkisiz hale getirebilir, raf ömrünü uzatabilir. Ayrıca orijinal, taze preslenmiş meyve suyuyla benzer kaliteyi korurken meyve suyunun enzimatik aktivitesini azaltabilir.
Meyve suyu markaları
- Cappy
- Capri Sun
- Dimes
- Five Alive
- Fruitopia
- Golden Circle
- Hawaiian Punch
- Huiyuan Juice Group
- Grupo Jumex
- Maaza
- Martinelli's
- Minute Maid
- Naked Juice
- Nantucket Nectars
- Ocean Spray (kooperatif)
- Odwalla
- Simply Orange Juice Company
- Snapple
- SoBe
- Wimm-Bill-Dann Foods
- Tropicana
- Sandora
- Lebedyansky
- Pfanner
- Odwalla
- Dimes
- Hi-C
- Copella
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 6 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 12 Ağustos 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 16 Nisan 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Meyve suyu veya sebze suyu dogal olarak meyve ve sebze dokusunda bulunan sividir Meyve sulari isi veya cozucu kullanilmadan taze meyvelerin ezilmesi veya sikistirilmasi ile hazirlanilir Ornegin portakal suyu portakal meyvesinin ozutudur Suyu almak icin meyve sikacagi ve meyve presi kullanilir Bir bardaga portakal suyu doldurulurken Meyve sulari en cok cam sise Tetra Pak ve plastik sise ambalajlarinda satisa sunulmaktadir Meyve suyu genellikle bir icecek olarak tuketilir Milkshake smoothie veya diger iceceklerde bir bilesen veya tatlandirici olarak kullanilir Pastorizasyon yontemlerinin gelismesi ve fermantasyon kullanilmadan muhafaza edilmesinin ardindan populer bir icecek secenegi olarak ortaya cikti Meyve sulari genellikle saglik acisindan algilanan yararlar icin tuketilir Ornegin dogal veya eklenmis C vitamini folik asit ve potasyum icerir Meyve suyu saglik yararlari sunan karotenoidler polifenoller ve C vitamini gibi besinler saglar TurleriBazi populer meyve suyu turleri elma suyu portakal suyu visne suyu greyfurt suyu ananas suyu domates suyu uzum suyu salatalik suyu havuc suyu kenevir suyu salgam zerdecal suyu ve nar suyu dur ama diger populer turleri de var HazirlikMeyve suyu meyve veya sebze etinin mekanik olarak sikilmasi veya yumusatilmasiyla bazen soguk preslenme olarak adlandirilir hazirlanir Meyve sularinin muhafazasi ve islenmesi icin yaygin yontemler arasinda konserve pastorizasyon konsantre etme dondurma buharlastirma ve puskurtmeli kurutma yer alir Isleme yontemleri meyve sulari arasinda farklilik gosterse de meyve sularinin genel isleme yontemi gida kaynaginin yikanmasi ve ayrilmasi suyu cikarma suzme filtreleme ve aritma pastorizasyon harmanlama doldurma muhurleme ve sterilizasyon sogutma etiketleme ve paketleme islemlerini icerir Meyveler toplandiktan ve yikandiktan sonra iki otomatik yontemden biri ile meyve suyu ekstrakte edilir Birinci yontemde alt fincanda sivri metal borular bulunan iki metal kap bir araya gelerek kabugunu cikarir ve meyvenin etini metal tupun icinden zorlar Meyvenin suyu daha sonra tupteki kucuk deliklerden disari cikar Kabuklar daha sonra kullanilabilir ve daha sonra kullanim icin geri kazanilan yaglari cikarmak icin yikanir Ikinci yontem meyvelerin suyunu cikaran raybalara tabi tutulmadan once ikiye kesilmesini gerektirir Meyve suyu filtrelendikten sonra buharlastiricilarda konsantre edilerek meyve suyunun boyutu 5 kat azaltilir bu da nakliyeyi kolaylastirir ve son kullanma tarihini uzatir Meyve sulari suyu cikarmak icin vakum altinda isitilarak ve ardindan yaklasik 13 santigrat dereceye kadar sogutarak konsantre edilir Bir meyve suyundaki suyun yaklasik ucte ikisi cikarilir Meyve sulari konsantre halde de satilabilir Tuketici konsantre meyve suyuna su ekler Meyve sulari daha sonra pastorize edilir ve genellikle hala sicakken kaplara doldurulur Sicakken bir kaba meyve suyu dokulurse olabildigince cabuk sogutulur Isiya dayanamayan ambalajlar doldurmak icin steril kosullar gerektirir Kaplari sterilize etmek icin hidrojen peroksit gibi kimyasallar kullanilabilir Tesisler gunde 1 ila 20 ton arasinda uretim yapabilir IslemeMeyve sularinda isi pastorizasyonuna alternatif olarak yuksek yogunluklu darbeli elektrik alanlari kullanilmaktadir Isil islemler bazen kaliteli mikrobiyolojik stabil bir urun yapamaz Bununla birlikte yuksek yogunluklu darbeli elektrik alanlari PEF ile islemenin rafta stabil ve guvenli bir urun saglamak icin meyve sularina uygulanabilecegi bulundu Ayrica darbeli elektrik alanlarinin taze benzeri ve besin degeri yuksek bir urun sagladigi gorulmustur Darbeli elektrik alani isleme gida muhafazasi icin bir tur termal olmayan yontemdir Darbeli elektrik alanlari mikroplari etkisiz hale getirmek icin kisa elektrik darbeleri kullanir Ek olarak PEF kullanimi gidanin kalitesi uzerinde minimum zararli etkilere neden olur Darbeli elektrik alanlari mikroorganizmalari oldurur isil islemlere kiyasla gidanin orijinal renginin lezzetinin ve besin degerinin daha iyi korunmasini saglar Bu koruma yontemi sivi sular arasina iki elektrot yerlestirerek ve ardindan mikrosaniyeler ila milisaniyeler arasinda yuksek voltaj darbeleri uygulayarak calisir Yuksek voltaj darbeleri 10 ila 80 kV cm araligindadir Meyve suyunun islem suresi darbe sayisi ile efektif darbe suresi carpilarak hesaplanir Darbelerin yuksek voltaji meyve suyunda mevcut olabilecek mikrobiyal inaktivasyona neden olan bir elektrik alani uretir PEF sicakliklari isil islemde kullanilan sicakliklarin altindadir Yuksek voltaj isleminden sonra meyve suyu aseptik olarak paketlenir ve sogutulur Meyve suyu ayrica islemden gelen birkac iyonun varligindan dolayi elektrigi aktarabilir Elektrik alani meyve suyuna uygulandiginda elektrik akimlari sivi meyve suyuna akabilir ve meyve suyundaki yuklu molekuller nedeniyle etrafa aktarilabilir Bu nedenle darbeli elektrik alanlari mikroorganizmalari etkisiz hale getirebilir raf omrunu uzatabilir Ayrica orijinal taze preslenmis meyve suyuyla benzer kaliteyi korurken meyve suyunun enzimatik aktivitesini azaltabilir Meyve suyu markalariCappy Capri Sun Dimes Five Alive Fruitopia Golden Circle Hawaiian Punch Huiyuan Juice Group Grupo Jumex Maaza Martinelli s Minute Maid Naked Juice Nantucket Nectars Ocean Spray kooperatif Odwalla Simply Orange Juice Company Snapple SoBe Wimm Bill Dann Foods Tropicana Sandora Lebedyansky Pfanner Odwalla Dimes Hi C CopellaAyrica bakinizKomposto Kompot Hosaf LimonataKaynakca Arsivlenmis kopya 6 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 20 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 20 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 20 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 20 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 20 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 20 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 12 Agustos 2020 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 20 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 20 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 16 Nisan 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 20 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 20 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 20 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Mayis 2021