Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Asmaların yıllık büyüme döngüsü her yıl bağda oluşan, ilkbaharda tomurcuk kırılmasıyla başlayan ve sonbaharda yaprak dökümü ve ardından kışın uyku hali ile sonuçlanan süreçtir. Şarap yapımı açısından süreçteki her adım şarap yapmak için ideal özelliklere sahip üzümlerin geliştirilmesinde hayati bir rol oynar. Bagcılık uzmanları ve bağ yöneticileri iklim etkisini,asma hastalığını ve asmanın tomurcuklanmasından itibaren ilerlemesini engelleyen ya da kolaylaştıran zararlıları, çiçeklenmeyi, veraison, meyve oluşumunu, hasatı, gölgelik yönetimi gibi bağcılık uygulamalarının kullanılmasıyla gerekirse yaprak düşmesi ve uyku-hali tepkisini, sulamayı, asma eğitimini ve tarımsal kimyasalların kullanımını izlerler. Yıllık büyüme döngüsünün aşamaları genellikle bir asmanın yaşamının ilk yılı içinde gözlemlenebilir hale gelir. Büyüme döngüsünün her aşamasında harcanan zaman bir dizi faktöre bağlıdır - en önemlisi iklim türü (sıcak veya soğuk) ve üzüm çeşidinin özellikleridir.
Tomurcuk kırılması
Üzüm ilkbaharda tomurcuk kırılmasıyla yıllık büyüme döngüsüne başlar. Kuzey Yarımküre'de bu aşama mart ayı civarında başlarken, Güney Yarımküre'de günlük sıcaklıkların 10 °C'yi (50 °F) aşmaya başladığı eylül ayı civarında başlar. Asma kışın budanmışsa bu döngünün başlangıcı asmanın "bleeding(kanaması)" ile belirtilir. Bu kanama toprak ısınmaya başladığında ve ozmotik kuvvetler düşük konsantrasyonda organik asit, hormon, mineral ve şeker içeren suyu asmanın kök sisteminden yukarı ittiğinde ve kesiklerden (veya "yaralardan") dışarı atıldığında oluşur. Asmayı budamadan arta kalan bu süre zarfında tek bir asma 5 litre (1.3 ABD galonu) su boşaltabilir.
Asmadaki küçük tomurcuklar şişmeye başlar ve sonunda tomurcuklardan sürgünler büyümeye başlar. Tomurcuklar asmanın gövdesi ile yaprak sapı (yaprak sapı) arasındaki küçük kısmıdır. Tomurcukların içinde genellikle üç ilkel sürgün bulunur. Bu tomurcuklar önceki büyüme döngüsünün yazında yeşil görünür ve pullarla kaplıdır. Kış uykusu sırasında asma tomurcuk kırılma sürecini başlatana ve bağda yeşilin ilk işareti minik sürgünler şeklinde ortaya çıkana kadar bunlar kahverengiye döner. Bu büyümeyi kolaylaştıracak enerji son büyüme döngüsünden asmanın köklerinde ve odununda depolanan karbonhidrat rezervlerinden gelir. Sonunda sürgünler büyümeyi hızlandıracak enerjiyi üreterek sürgünler fotosentez sürecini başlatabilen minik yaprakları filizler. Yaklaşık 4 hafta sonra sıcak iklimlerde sürgünlerin büyümesi çabucak ivmelenmeye başlar ve sürgünler 1 günde ortalama 3 santimetre uzarlar.
Sıcaklığın kış ortasında 10 °C'nin (50 °F) üzerine çıkabildiği ılıman iklimlerde bazı erken tomurcuklanma çeşitleri (Chardonnay gibi) erken tomurcuk kırılması riski altında olabilir. Bu Batı Avustralya'nın Margaret River bölgesi gibi Hint Okyanusu'ndan gelen sıcak akıntıların Chardonnay üzümlerini temmuz ayının ortasında erken tomurcuklanma yaptığı yerlerde olası bir bağcılık tehlikesidir. Tomurcuk kırıldıktan sonra genç sürgünler don hasarına karşı çok savunmasızdır ve bağ yöneticileri çok uzun süre kırılgan sürgünleri sıcaklığın donma noktasının altına düştüğü durumda korurlar. Bu soğuk havanın asmalara ulaşmasını önlemek için bağda ısıtıcıların veya rüzgar sirkülatörlerinin kurulmasını içerebilir.
Çiçeklenme
Hava sıcaklığına bağlı olarak tomurcuk kırıldıktan 40–80 gün sonra çiçeklenme süreci genç sürgünlerin uçlarında düğmelere benzeyen küçük çiçek kümeleri ile başlar. Ortalama günlük sıcaklık 15-20 °C (59 – 68 °F) arasında kaldığında çiçeklenme oluşur ki bu zaman Kuzey Yarımküre şarap bölgelerinde genellikle Mayıs civarında ve Güney Yarımküre bölgelerinde Kasım civarındadır. İlk salkımların ortaya çıkmasından birkaç hafta sonra çiçekler boyut olarak büyümeye başlar ve tek tek çiçekler gözlenebilir hale gelir. Bu çiçeklenme aşamasında asmanın tozlaşması ve döllenmesi gerçekleşir ve sonuçta ortaya çıkan ürün 1-4 tohum içeren üzüm meyvesidir.
Birçok yabani üzüm sadece meyvesiz polen üreten erkek veya yakında bir dölleyici olduğunda meyve üreten dişi olmasına rağmen en çok yetiştirilen Vitis vinifera üzüm asmaları hem erkek organları ve hem de dişi yumurtalıklarıyla çift cinsiyetlidir. Her bir asmanın kendi kendine tozlaşma ve meyve üretme olasılığı daha yüksek olduğu için yetiştirme için çift taraflı (hermaphroditic) asmalar tercih edilir.
Çiçeklenme sürecinin başlangıcında görünen tek kısım kaliptüs olarak bilinen kaynaşmış taç yapraklarıdır. Calyptra döküldükten kısa bir süre sonra poleni erciklerin anterlerinden kurtarır. Rüzgar ve böcekler genellikle tozlaşmaya yardım etmede küçük bir rol oynar süreç çoğunlukla asma içinde kendi kendine yeter. Ancak farklı türlerdeki asmalar arasında çapraz tozlaşma mümkündür: Cabernet Sauvignon Cabernet Franc ve beyaz Sauvignon'un melezidir ; Petite Sirah, Syrah ve Peloursin'in çapraz melezidir. Döllenme sürecinde çiçek üzüm çekirdeğine dönüşmeye başlarken polen tohum üreten yumurtalıkları döller ve tohumu kaplar. Zararlı hava koşulları (soğuk, rüzgar ve yağmur) çiçeklenme sürecini ciddi şekilde etkileyerek birçok çiçeğin döllenmemesine ve bir grup oluşturmasına neden olabilir. O tomurcukların gelecek yılın mahsullerini oluşturmaya başladığı bu zaman süresincedir.
Meyve oluşumu
Meyve tutumu aşaması çiçeklenmenin hemen ardından döllenmiş çiçek tohumu korumak için tohum ve üzüm meyvesi geliştirmeye başladığında başlar. Kuzey yarımkürede bu normalde mayıs ayında ve güney yarımkürede kasım ayında gerçekleşir. Bu aşama olası mahsul verimini belirlediği için şarap üretimi için çok önemlidir. Asmadaki her çiçek döllenmez ve döllenmemiş çiçekler sonunda asmadan düşer. Döllenen çiçeklerin yüzdesi ortalama %30 civarındadır ancak %60'a kadar yükselebilir veya daha az olabilir. İklim ve asmanın sağlığı düşük nem, yüksek sıcaklıklar ve su stresi ile birlikte döllenen çiçek miktarını ciddi şekilde azaltma potansiyeli ile önemli bir rol oynar. Coulure asma dokularında karbonhidrat seviyelerinde dengesizlik olduğunda ve bazı meyveler katılamadığında veya gruptan düştüğünde oluşur. Grenache ve Malbec gibi çeşitler bu anormal meyve tutumuna eğilimlidir. Millerandage bazı döllenmiş çiçekler tohum oluşturmadığında sadece küçük meyve salkımları oluşturduğunda olur. Üzüm tanesinin boyutu tohum sayısına bağlıdır bu nedenle tohumsuz meyveler tohum içeren meyvelerden önemli ölçüde daha az olacaktır. Salkımda üzümler arasındaki değişen "kabuk-et" oranı nedeniyle şarap yapımı sırasında sorunlar yaratabilen çeşitli boyutlarda meyveler bulunabilir. Bu asma yaprağı gibi asma hastalığından veya asmadaki bor eksikliğinden kaynaklanabilir. Gewürztraminer ve Chardonnay klonları IA ve Mendoza millerandaja eğilimlidir.
Veraison
Meyve tutumunun ardından üzüm meyveleri yeşildir ve dokunması zordur. Çok az şeker içerirler ve organik asit bakımından yüksektirler. Veraison aşamasına girdiklerinde son boyutlarının yaklaşık yarısına kadar büyümeye başlarlar. Bu aşama olgunlaşma sürecinin başlangıcını işaret eder ve normalde meyve tutumundan yaklaşık 40-50 gün sonra gerçekleşir. Kuzey Yarımküre'de bu temmuz sonu ve ağustos ayları arasında ve Güney Yarımküre için ocak sonu ile şubat arasında olur. Bu aşamada üzümün renkleri üzüm çeşitlerine bağlı olarak kırmızı/siyah veya sarı/yeşil olarak oluşur. Bu renk değişimi meyve kabuğundaki klorofilin antosiyaninler (kırmızı şarap üzümleri) ve karotenoidler (beyaz şarap üzümleri) ile değiştirilmesinden kaynaklanmaktadır. Nişan olarak bilinen bir süreçte meyveler şeker oluştururken yumuşamaya başlar. Veraisonun başlamasından sonraki altı gün içinde meyveler glikoz ve fruktoz biriktirdikçe çarpıcı bir şekilde büyümeye başlar ve asitleri azalmaya başlar.
Veraison başlangıcı tüm meyveler arasında aynı şekilde olmaz. Genelde gölgeliğin dış kısımlarında sıcaklığa en çok maruz kalan meyveler ve salkımlar ilk önce gövdeye daha yakın olan ve gölgelik gölgesinin altında kalan meyveler ve kümeler ile veraisona uğrar. Bağlarda veraison başlangıcını kontrol edebilen bazı faktörler vardır sınırlı su stresi ve yüksek bir "meyve-yaprak" oranı yaratan gölgelik yönetimi veraisonu teşvik edebilir. Bunun nedeni asmanın biyolojik olarak tüm enerjilerini ve kaynaklarını onlara daha iyi bir hayatta kalma şansı sağlamak için fide yavrularını barındıran meyvelere aktaracak şekilde programlanmış olmasıdır. Tersine fotosentez ve su temini için bol yaprak gölgesine sahip çok kuvvetli asmalar yeni tomurcukların sürekli filiz büyümesine yönlendirilen sarmaşık enerjileri nedeniyle veraison başlangıcını geciktirir. Yüksek kaliteli şarap üretimi için daha erken bir veraisona sahip olmak ideal kabul edilir. Bu dönemde asmanın kamışı olgunlaşmaya başlar ve yeşilden ilkbahara dönerek kahverengiye ve sertleşir. Asmalar bir sonraki büyüme döngüsüne hazırlanmak için enerji üretiminin bir kısmını rezervlerine yönlendirmeye başlar
Hasattan sonra
Bağdaki sondan bir önceki olay üzüm asmadan alınıp şarapçılık işlemine başlamak için şaraphaneye nakledildiği hasattır. Kuzey Yarımküre'de bu genellikle Eylül ve Ekim ayları arasında, Güney Yarımküre'de ise genellikle Şubat ve Nisan ayları arasındadır. Hasat zamanıen önemlisi sübjektif olgunluğun belirlendiği çeşitli faktörlere bağlıdır. Üzüm asmada olgunlaştıkça asitler (malik asit gibi) düştükçe şekerler ve pH artar. Elde edilen şaraptaki tatları ve aromaları etkileyebilen tanenler ve diğer fenolikler de gelişir. Zararlı hava ve asma hastalıkları tehdidi (gri çürüklük gibi) da zaman çizelgesinde rol oynayabilir. Tüm bu faktörlerin dengesi şarap üreticisi veya bağ yöneticisinin hasat zamanı olduğuna karar vermesine katkıda bulunur.
Hasattan sonra asmalar fotosentez işlemine devam ederek asmanın köklerinde ve gövdelerinde depolamak için karbonhidrat yedekleri oluşturur. Uygun seviyede yedek depolanana kadar bunu yapmaya devam eder. Bu noktada yapraklardaki klorofil parçalanmaya başlar ve yapraklar yeşilden sarıya renk değiştirir. İlk dondan sonra asma kış uyku dönemine girerken yapraklar dökülmeye başlar. Sonraki bahar döngü yeniden başlar.
Ayrıca bakınız
- BBCH-ölçeği (üzüm)
Kaynakça
- ^ a b c d e f g h J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 741-742 Oxford University Press 2006
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 82 Oxford University Press 2006
- ^ a b J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 107 Oxford University Press 2006
- ^ a b J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 276 Oxford University Press 2006
- ^ "Grape Breeding Procedures". Cornell Grape Breeding. 2001. 15 Haziran 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 16 Kasım 2015.
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 291 Oxford University Press 2006
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 443 Oxford University Press 2006
- ^ a b J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 730 Oxford University Press 2006
Dış bağlantılar
- Yıllık Asmanın Döngüsü 15 Ekim 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Üzüm Meyvesi Gelişim Aşamaları, 15 Ekim 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde . Kooperatif Uzantısı'ndan bilgi
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Asmalarin yillik buyume dongusu her yil bagda olusan ilkbaharda tomurcuk kirilmasiyla baslayan ve sonbaharda yaprak dokumu ve ardindan kisin uyku hali ile sonuclanan surectir Sarap yapimi acisindan surecteki her adim sarap yapmak icin ideal ozelliklere sahip uzumlerin gelistirilmesinde hayati bir rol oynar Bagcilik uzmanlari ve bag yoneticileri iklim etkisini asma hastaligini ve asmanin tomurcuklanmasindan itibaren ilerlemesini engelleyen ya da kolaylastiran zararlilari ciceklenmeyi veraison meyve olusumunu hasati golgelik yonetimi gibi bagcilik uygulamalarinin kullanilmasiyla gerekirse yaprak dusmesi ve uyku hali tepkisini sulamayi asma egitimini ve tarimsal kimyasallarin kullanimini izlerler Yillik buyume dongusunun asamalari genellikle bir asmanin yasaminin ilk yili icinde gozlemlenebilir hale gelir Buyume dongusunun her asamasinda harcanan zaman bir dizi faktore baglidir en onemlisi iklim turu sicak veya soguk ve uzum cesidinin ozellikleridir Uzum asmasi ve meyvesiTomurcuk kirilmasiSap ve yaprak sapi arasinda bulunan bir regent asmasinin tomurcugu Uzum ilkbaharda tomurcuk kirilmasiyla yillik buyume dongusune baslar Kuzey Yarimkure de bu asama mart ayi civarinda baslarken Guney Yarimkure de gunluk sicakliklarin 10 C yi 50 F asmaya basladigi eylul ayi civarinda baslar Asma kisin budanmissa bu dongunun baslangici asmanin bleeding kanamasi ile belirtilir Bu kanama toprak isinmaya basladiginda ve ozmotik kuvvetler dusuk konsantrasyonda organik asit hormon mineral ve seker iceren suyu asmanin kok sisteminden yukari ittiginde ve kesiklerden veya yaralardan disari atildiginda olusur Asmayi budamadan arta kalan bu sure zarfinda tek bir asma 5 litre 1 3 ABD galonu su bosaltabilir Asmadaki kucuk tomurcuklar sismeye baslar ve sonunda tomurcuklardan surgunler buyumeye baslar Tomurcuklar asmanin govdesi ile yaprak sapi yaprak sapi arasindaki kucuk kismidir Tomurcuklarin icinde genellikle uc ilkel surgun bulunur Bu tomurcuklar onceki buyume dongusunun yazinda yesil gorunur ve pullarla kaplidir Kis uykusu sirasinda asma tomurcuk kirilma surecini baslatana ve bagda yesilin ilk isareti minik surgunler seklinde ortaya cikana kadar bunlar kahverengiye doner Bu buyumeyi kolaylastiracak enerji son buyume dongusunden asmanin koklerinde ve odununda depolanan karbonhidrat rezervlerinden gelir Sonunda surgunler buyumeyi hizlandiracak enerjiyi ureterek surgunler fotosentez surecini baslatabilen minik yapraklari filizler Yaklasik 4 hafta sonra sicak iklimlerde surgunlerin buyumesi cabucak ivmelenmeye baslar ve surgunler 1 gunde ortalama 3 santimetre uzarlar Sicakligin kis ortasinda 10 C nin 50 F uzerine cikabildigi iliman iklimlerde bazi erken tomurcuklanma cesitleri Chardonnay gibi erken tomurcuk kirilmasi riski altinda olabilir Bu Bati Avustralya nin Margaret River bolgesi gibi Hint Okyanusu ndan gelen sicak akintilarin Chardonnay uzumlerini temmuz ayinin ortasinda erken tomurcuklanma yaptigi yerlerde olasi bir bagcilik tehlikesidir Tomurcuk kirildiktan sonra genc surgunler don hasarina karsi cok savunmasizdir ve bag yoneticileri cok uzun sure kirilgan surgunleri sicakligin donma noktasinin altina dustugu durumda korurlar Bu soguk havanin asmalara ulasmasini onlemek icin bagda isiticilarin veya ruzgar sirkulatorlerinin kurulmasini icerebilir CiceklenmeCicek salkiminin gelismesi Hava sicakligina bagli olarak tomurcuk kirildiktan 40 80 gun sonra ciceklenme sureci genc surgunlerin uclarinda dugmelere benzeyen kucuk cicek kumeleri ile baslar Ortalama gunluk sicaklik 15 20 C 59 68 F arasinda kaldiginda ciceklenme olusur ki bu zaman Kuzey Yarimkure sarap bolgelerinde genellikle Mayis civarinda ve Guney Yarimkure bolgelerinde Kasim civarindadir Ilk salkimlarin ortaya cikmasindan birkac hafta sonra cicekler boyut olarak buyumeye baslar ve tek tek cicekler gozlenebilir hale gelir Bu ciceklenme asamasinda asmanin tozlasmasi ve dollenmesi gerceklesir ve sonucta ortaya cikan urun 1 4 tohum iceren uzum meyvesidir Erkek organdan antherler cicegi gubreleyen stigmaya Calyptra dokulur ve polen aktarilir Bircok yabani uzum sadece meyvesiz polen ureten erkek veya yakinda bir dolleyici oldugunda meyve ureten disi olmasina ragmen en cok yetistirilen Vitis vinifera uzum asmalari hem erkek organlari ve hem de disi yumurtaliklariyla cift cinsiyetlidir Her bir asmanin kendi kendine tozlasma ve meyve uretme olasiligi daha yuksek oldugu icin yetistirme icin cift tarafli hermaphroditic asmalar tercih edilir Ciceklenme surecinin baslangicinda gorunen tek kisim kaliptus olarak bilinen kaynasmis tac yapraklaridir Calyptra dokuldukten kisa bir sure sonra poleni erciklerin anterlerinden kurtarir Ruzgar ve bocekler genellikle tozlasmaya yardim etmede kucuk bir rol oynar surec cogunlukla asma icinde kendi kendine yeter Ancak farkli turlerdeki asmalar arasinda capraz tozlasma mumkundur Cabernet Sauvignon Cabernet Franc ve beyaz Sauvignon un melezidir Petite Sirah Syrah ve Peloursin in capraz melezidir Dollenme surecinde cicek uzum cekirdegine donusmeye baslarken polen tohum ureten yumurtaliklari doller ve tohumu kaplar Zararli hava kosullari soguk ruzgar ve yagmur ciceklenme surecini ciddi sekilde etkileyerek bircok cicegin dollenmemesine ve bir grup olusturmasina neden olabilir O tomurcuklarin gelecek yilin mahsullerini olusturmaya basladigi bu zaman suresincedir Meyve olusumuDollenmeyi takiben meyve olusmaya baslar Meyve tutumu asamasi ciceklenmenin hemen ardindan dollenmis cicek tohumu korumak icin tohum ve uzum meyvesi gelistirmeye basladiginda baslar Kuzey yarimkurede bu normalde mayis ayinda ve guney yarimkurede kasim ayinda gerceklesir Bu asama olasi mahsul verimini belirledigi icin sarap uretimi icin cok onemlidir Asmadaki her cicek dollenmez ve dollenmemis cicekler sonunda asmadan duser Dollenen ciceklerin yuzdesi ortalama 30 civarindadir ancak 60 a kadar yukselebilir veya daha az olabilir Iklim ve asmanin sagligi dusuk nem yuksek sicakliklar ve su stresi ile birlikte dollenen cicek miktarini ciddi sekilde azaltma potansiyeli ile onemli bir rol oynar Coulure asma dokularinda karbonhidrat seviyelerinde dengesizlik oldugunda ve bazi meyveler katilamadiginda veya gruptan dustugunde olusur Grenache ve Malbec gibi cesitler bu anormal meyve tutumuna egilimlidir Millerandage bazi dollenmis cicekler tohum olusturmadiginda sadece kucuk meyve salkimlari olusturdugunda olur Uzum tanesinin boyutu tohum sayisina baglidir bu nedenle tohumsuz meyveler tohum iceren meyvelerden onemli olcude daha az olacaktir Salkimda uzumler arasindaki degisen kabuk et orani nedeniyle sarap yapimi sirasinda sorunlar yaratabilen cesitli boyutlarda meyveler bulunabilir Bu asma yapragi gibi asma hastaligindan veya asmadaki bor eksikliginden kaynaklanabilir Gewurztraminer ve Chardonnay klonlari IA ve Mendoza millerandaja egilimlidir VeraisonVeraison geciren bir salkim uzum Meyve tutumunun ardindan uzum meyveleri yesildir ve dokunmasi zordur Cok az seker icerirler ve organik asit bakimindan yuksektirler Veraison asamasina girdiklerinde son boyutlarinin yaklasik yarisina kadar buyumeye baslarlar Bu asama olgunlasma surecinin baslangicini isaret eder ve normalde meyve tutumundan yaklasik 40 50 gun sonra gerceklesir Kuzey Yarimkure de bu temmuz sonu ve agustos aylari arasinda ve Guney Yarimkure icin ocak sonu ile subat arasinda olur Bu asamada uzumun renkleri uzum cesitlerine bagli olarak kirmizi siyah veya sari yesil olarak olusur Bu renk degisimi meyve kabugundaki klorofilin antosiyaninler kirmizi sarap uzumleri ve karotenoidler beyaz sarap uzumleri ile degistirilmesinden kaynaklanmaktadir Nisan olarak bilinen bir surecte meyveler seker olustururken yumusamaya baslar Veraisonun baslamasindan sonraki alti gun icinde meyveler glikoz ve fruktoz biriktirdikce carpici bir sekilde buyumeye baslar ve asitleri azalmaya baslar Veraison baslangici tum meyveler arasinda ayni sekilde olmaz Genelde golgeligin dis kisimlarinda sicakliga en cok maruz kalan meyveler ve salkimlar ilk once govdeye daha yakin olan ve golgelik golgesinin altinda kalan meyveler ve kumeler ile veraisona ugrar Baglarda veraison baslangicini kontrol edebilen bazi faktorler vardir sinirli su stresi ve yuksek bir meyve yaprak orani yaratan golgelik yonetimi veraisonu tesvik edebilir Bunun nedeni asmanin biyolojik olarak tum enerjilerini ve kaynaklarini onlara daha iyi bir hayatta kalma sansi saglamak icin fide yavrularini barindiran meyvelere aktaracak sekilde programlanmis olmasidir Tersine fotosentez ve su temini icin bol yaprak golgesine sahip cok kuvvetli asmalar yeni tomurcuklarin surekli filiz buyumesine yonlendirilen sarmasik enerjileri nedeniyle veraison baslangicini geciktirir Yuksek kaliteli sarap uretimi icin daha erken bir veraisona sahip olmak ideal kabul edilir Bu donemde asmanin kamisi olgunlasmaya baslar ve yesilden ilkbahara donerek kahverengiye ve sertlesir Asmalar bir sonraki buyume dongusune hazirlanmak icin enerji uretiminin bir kismini rezervlerine yonlendirmeye baslarHasattan sonraUzum hasadi Bagdaki sondan bir onceki olay uzum asmadan alinip sarapcilik islemine baslamak icin saraphaneye nakledildigi hasattir Kuzey Yarimkure de bu genellikle Eylul ve Ekim aylari arasinda Guney Yarimkure de ise genellikle Subat ve Nisan aylari arasindadir Hasat zamanien onemlisi subjektif olgunlugun belirlendigi cesitli faktorlere baglidir Uzum asmada olgunlastikca asitler malik asit gibi dustukce sekerler ve pH artar Elde edilen saraptaki tatlari ve aromalari etkileyebilen tanenler ve diger fenolikler de gelisir Zararli hava ve asma hastaliklari tehdidi gri curukluk gibi da zaman cizelgesinde rol oynayabilir Tum bu faktorlerin dengesi sarap ureticisi veya bag yoneticisinin hasat zamani olduguna karar vermesine katkida bulunur Hasattan sonra asmalar fotosentez islemine devam ederek asmanin koklerinde ve govdelerinde depolamak icin karbonhidrat yedekleri olusturur Uygun seviyede yedek depolanana kadar bunu yapmaya devam eder Bu noktada yapraklardaki klorofil parcalanmaya baslar ve yapraklar yesilden sariya renk degistirir Ilk dondan sonra asma kis uyku donemine girerken yapraklar dokulmeye baslar Sonraki bahar dongu yeniden baslar Ayrica bakinizBBCH olcegi uzum Kaynakca a b c d e f g h J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition pg 741 742 Oxford University Press 2006 0 19 860990 6 J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition pg 82 Oxford University Press 2006 0 19 860990 6 a b J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition pg 107 Oxford University Press 2006 0 19 860990 6 a b J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition pg 276 Oxford University Press 2006 0 19 860990 6 Grape Breeding Procedures Cornell Grape Breeding 2001 15 Haziran 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 16 Kasim 2015 J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition pg 291 Oxford University Press 2006 0 19 860990 6 J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition pg 443 Oxford University Press 2006 0 19 860990 6 a b J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition pg 730 Oxford University Press 2006 0 19 860990 6Dis baglantilarYillik Asmanin Dongusu 15 Ekim 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde Uzum Meyvesi Gelisim Asamalari 15 Ekim 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde Kooperatif Uzantisi ndan bilgi