Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Berliner weisse, Almancada Berlin beyazı anlamına gelen, ekşimsi, bulanık ve ortalama %3,00 dolayında alkol içeren bir bira türüdür.
Gelişim süreci
Berlin beyazının kökeni 16. yüzyıla dayanır. Adından da anlaşılacağı gibi Kuzey Almanya ile özdeşleşen, Berlin kökenli bir bira türüdür. Belirli oranlarda buğday ile arpa maltının karıştırılmasıyla elde edilir. Biranın açık tonlu olması için maltlar oldukça düşük sıcaklıklarda fırınlanır ve böylece koyulaşma oranı en aza indirgenir. Fermentasyon ise maya ve ekşimsiliği sağlayan laktik asit bakterilerinden oluşan bir karışımla gerçekleştirilir.
Pek çok bira yazarı, Berliner Weisse'nin kökenini, Hamburg'da üretilen ve 16. yüzyılda Cord Broihan aracılığıyla geliştirilen bir biraya dayandırır. Broihan aracılığıyla geliştirilen ve Halberstädter Broihan olarak anılan bu bira, üretildiği dönemde oldukça tutulmuş ve benzer bir versiyonu 1640'lı yıllarda Berlin'de J.S. Elsholz aracılığıyla üretilmiştir.
Berliner Weisse'nin kökeni ile ilgili bir başka alternatif ise kırmızı ya da kahverengi ale biralardan evrildiği yönündedir. Fransa ile İsviçre'de yaşayan etnik bir Protestan grup olan Huguenotlar, 17. yüzyılda Berlin'e göçmüş, Belçika'dan geçerken de buğday maltı ile ekşi bira yapmayı öğrenmiş olabilirler. Nitekim, Berliner Weisse türü biraların, Belçika kökenli ekşimsi lambik biralara benzer yönleri bulunmaktadır.
1800'lü yılların başında popülaritesini artırmaya baslayan Berliner Weisse, söylentiye göre dönemin Fransız imparatoru Napolyon Bonapart'ın birlikleri aracılığıyla "Kuzeyin şampanyası" olarak betimlemiştir.
19. yüzyılın sonlarına doğru Berliner Weisse, Berlin'deki en popüler içeceklerden biri olmuş ve yaklaşık 50 bira fabrikası aracılığıyla üretilmiştir. 20. yüzyılın sonlarında ise Berlin'de bu tür bira üreten yalnızca iki fabrika kalmıştır. Günümüzde Amerika ile Kanada'da benzer türde bira üreten ve Weisse olarak etiketlenen pek çok bira bulunmaktadır.
Özellikler
Modern Berliner Weisse'ler genelde %25 ile %50 arasında buğday maltı kullanılarak üretilir. Lactobacillus bakterileri kullanılarak birada kasıtlı bir biçimde ekşimsi tat yaratılır. Ancak 19. yüzyılda tutulan tutanaklar, o dönemde üretilen Berliner Weisse türü biraların beş part buğday maltına karşı bir part arpa maltı kullanılarak üretildiğini göstermektedir.
Berliner Weisse'lerde şerbetçi otu kullanımı diğer Alman buğday biralarında olduğu gibi düşük orandadır. Bu nedenle IBU değeri ortalama olarak üç ile sekiz arasındadır. 1028 ile 1032 arasında değişen orijinal gravite değeri fermentasyon sonrasında yaklaşık olarak 1003 ile 1006 arasına düşer. 22 ile 29 arasında değişen bu düşüş birada %2,80 ile %3,80 arasında bir alkol oranına neden olur.
Dünyanın en açık tonlu biralarından olan Berliner Weisse'lerde SRM değeri 2 ile 3 dolayındadır. Çoğu zaman meyve şurupları ile karıştırılarak içildikleri için değişik tonlarda Berliner Weisse görmek olasıdır. Karbonasyon oranı yüksek olan bu biralar doğal olarak köpüren bir yapıdadırlar.
Üretim
A.B.D — Wisconsin'de New Glarus aracılığıyla Thumbprint Series Berliner Weiss, Kaliforniya'da Telegraph Breweing Company aracılığıyla üretilen Telegraph Reserve Wheat, New York'ta Evil Twin Breweing aracılığıyla üretilen Nomader Weisse ve Indiana'da Three Floyds aracılığıyla üretilen DEESKO en popüler örneklerdendir.
Almanya — Berlin'de Oetker Grubu'na bağlı Berliner Kindl aracılığıyla frambuazlı, vişneli ya da frenk üzümlü gibi versiyonlarda üretilen Berliner Weisse'ler, en popüler örneklerdendir. Bunun yanı sıra Leipzig'de üretilen Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse ve Stolberg'de üretilen Freigeist Köpenickiade de bir diğer önemli örnektir.
Danimarka — Kopenhag'da To Øl aracılığıyla üretilen LikeWeisse en önemli örnektir.
İngiltere — Buxton'da bir mikrobiracılık olan Buxton Brewery aracılığıyla Far Skyline adında Berliner Weisse üretilmektedir. Bir diğer mikrobiracılık olan The Kernel de pek çok meyve aromalı Berliner Weisse üretmektedir.
Kanada — Montreal'deki Dieu du Ciel aracılığıyla sezonluk olarak yaz aylarında piyasaya sürülen ve frambuazlı, erikli, kirazlı, mangolu gibi versiyonları olan Solstice d’Été en önemli örneklerdendir.
Servis
Berliner Weisse sıklıkla çanak biçimindeki bardaklarla servis edilir. Kimi durumlarda meyve şurubu eklenerek pipet yardımıyla da içilir. Damak tadına bağlı olarak kimi durumlarda, ekşiliği dengelemek için açık tonlu lager biralarla karıştırılırlar.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ Annemüller, Gerolf (2008). Die Berliner Weisse: ein Stück Berliner Geschichte. VLB Berlin. ISBN . 27 Nisan 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 26 Nisan 2017.
- ^ Jackson, Michael. The World Guide to Beer. Running Press. s. 56. ISBN .
- ^ . www.brauer-bund.de. 27 Eylül 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Nisan 2017.
- ^ Protz, Roger (1997). Classic Bottled beers of the World. Trafalgar Square Publishing. s. 81-82. ISBN .
- ^ www.beerhunter.com. 10 Kasım 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Nisan 2017.
- ^ . 19 Kasım 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Nisan 2017.
- ^ Booth, David (1834). The Art of Brewing. 27 Nisan 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 26 Nisan 2017.
- ^ . BJCP. 23 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Nisan 2017.
- ^ "RateBeer.org arama sonuçları". 4 Şubat 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 26 Nisan 2017.
- ^ "Berliner Weisse". Wikipedia. 5 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Nisan 2017.
Dış bağlantılar
- Berliner Weisse (Top 100)27 Nisan 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde . (BeerAdvocate)
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Berliner weisse Almancada Berlin beyazi anlamina gelen eksimsi bulanik ve ortalama 3 00 dolayinda alkol iceren bir bira turudur Brettanomyces lambicus mayalariyla fermente edilen Berliner Weisse turu bir bira Gelisim sureciBerlin beyazinin kokeni 16 yuzyila dayanir Adindan da anlasilacagi gibi Kuzey Almanya ile ozdeslesen Berlin kokenli bir bira turudur Belirli oranlarda bugday ile arpa maltinin karistirilmasiyla elde edilir Biranin acik tonlu olmasi icin maltlar oldukca dusuk sicakliklarda firinlanir ve boylece koyulasma orani en aza indirgenir Fermentasyon ise maya ve eksimsiligi saglayan laktik asit bakterilerinden olusan bir karisimla gerceklestirilir Pek cok bira yazari Berliner Weisse nin kokenini Hamburg da uretilen ve 16 yuzyilda Cord Broihan araciligiyla gelistirilen bir biraya dayandirir Broihan araciligiyla gelistirilen ve Halberstadter Broihan olarak anilan bu bira uretildigi donemde oldukca tutulmus ve benzer bir versiyonu 1640 li yillarda Berlin de J S Elsholz araciligiyla uretilmistir Berliner Weisse nin kokeni ile ilgili bir baska alternatif ise kirmizi ya da kahverengi ale biralardan evrildigi yonundedir Fransa ile Isvicre de yasayan etnik bir Protestan grup olan Huguenotlar 17 yuzyilda Berlin e gocmus Belcika dan gecerken de bugday malti ile eksi bira yapmayi ogrenmis olabilirler Nitekim Berliner Weisse turu biralarin Belcika kokenli eksimsi lambik biralara benzer yonleri bulunmaktadir 1800 lu yillarin basinda popularitesini artirmaya baslayan Berliner Weisse soylentiye gore donemin Fransiz imparatoru Napolyon Bonapart in birlikleri araciligiyla Kuzeyin sampanyasi olarak betimlemistir 19 yuzyilin sonlarina dogru Berliner Weisse Berlin deki en populer iceceklerden biri olmus ve yaklasik 50 bira fabrikasi araciligiyla uretilmistir 20 yuzyilin sonlarinda ise Berlin de bu tur bira ureten yalnizca iki fabrika kalmistir Gunumuzde Amerika ile Kanada da benzer turde bira ureten ve Weisse olarak etiketlenen pek cok bira bulunmaktadir OzelliklerSchultheiss araciligiyla uretilip meyve surubu eklenerek servis edilen kirmizi Berliner Weisse Modern Berliner Weisse ler genelde 25 ile 50 arasinda bugday malti kullanilarak uretilir Lactobacillus bakterileri kullanilarak birada kasitli bir bicimde eksimsi tat yaratilir Ancak 19 yuzyilda tutulan tutanaklar o donemde uretilen Berliner Weisse turu biralarin bes part bugday maltina karsi bir part arpa malti kullanilarak uretildigini gostermektedir Berliner Weisse lerde serbetci otu kullanimi diger Alman bugday biralarinda oldugu gibi dusuk orandadir Bu nedenle IBU degeri ortalama olarak uc ile sekiz arasindadir 1028 ile 1032 arasinda degisen orijinal gravite degeri fermentasyon sonrasinda yaklasik olarak 1003 ile 1006 arasina duser 22 ile 29 arasinda degisen bu dusus birada 2 80 ile 3 80 arasinda bir alkol oranina neden olur Dunyanin en acik tonlu biralarindan olan Berliner Weisse lerde SRM degeri 2 ile 3 dolayindadir Cogu zaman meyve suruplari ile karistirilarak icildikleri icin degisik tonlarda Berliner Weisse gormek olasidir Karbonasyon orani yuksek olan bu biralar dogal olarak kopuren bir yapidadirlar UretimA B D Wisconsin de New Glarus araciligiyla Thumbprint Series Berliner Weiss Kaliforniya da Telegraph Breweing Company araciligiyla uretilen Telegraph Reserve Wheat New York ta Evil Twin Breweing araciligiyla uretilen Nomader Weisse ve Indiana da Three Floyds araciligiyla uretilen DEESKO en populer orneklerdendir Berliner Kindl araciligiyla uretilip meyve surubu eklenerek servis edilen yesil Berliner Weisse Almanya Berlin de Oetker Grubu na bagli Berliner Kindl araciligiyla frambuazli visneli ya da frenk uzumlu gibi versiyonlarda uretilen Berliner Weisse ler en populer orneklerdendir Bunun yani sira Leipzig de uretilen Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse ve Stolberg de uretilen Freigeist Kopenickiade de bir diger onemli ornektir Danimarka Kopenhag da To Ol araciligiyla uretilen LikeWeisse en onemli ornektir Ingiltere Buxton da bir mikrobiracilik olan Buxton Brewery araciligiyla Far Skyline adinda Berliner Weisse uretilmektedir Bir diger mikrobiracilik olan The Kernel de pek cok meyve aromali Berliner Weisse uretmektedir Kanada Montreal deki Dieu du Ciel araciligiyla sezonluk olarak yaz aylarinda piyasaya surulen ve frambuazli erikli kirazli mangolu gibi versiyonlari olan Solstice d Ete en onemli orneklerdendir ServisBerliner Weisse siklikla canak bicimindeki bardaklarla servis edilir Kimi durumlarda meyve surubu eklenerek pipet yardimiyla da icilir Damak tadina bagli olarak kimi durumlarda eksiligi dengelemek icin acik tonlu lager biralarla karistirilirlar Ayrica bakinizEksi bira Lambik Bugday birasiKaynakca Annemuller Gerolf 2008 Die Berliner Weisse ein Stuck Berliner Geschichte VLB Berlin ISBN 9783921690581 27 Nisan 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 26 Nisan 2017 Jackson Michael The World Guide to Beer Running Press s 56 ISBN 0 85533 126 7 www brauer bund de 27 Eylul 2007 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 26 Nisan 2017 Protz Roger 1997 Classic Bottled beers of the World Trafalgar Square Publishing s 81 82 ISBN 1 85375 219 3 www beerhunter com 10 Kasim 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 26 Nisan 2017 19 Kasim 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 26 Nisan 2017 Booth David 1834 The Art of Brewing 27 Nisan 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 26 Nisan 2017 BJCP 23 Eylul 2015 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 26 Nisan 2017 RateBeer org arama sonuclari 4 Subat 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 26 Nisan 2017 Berliner Weisse Wikipedia 5 Aralik 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 26 Nisan 2017 Dis baglantilarBerliner Weisse Top 100 27 Nisan 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde BeerAdvocate