Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Tortu, fermantasyon ve eskitme sonrasında bir şarap fıçısının dibine çöken veya "inceltme" eylemiyle taşınan ölü maya, artık maya ve diğer parçacıkların tortularıdır. Bir bira fabrikasında bira yaparken veya şarap ve biranın ikincil fermantasyonundan gelen tortulardır. Bu malzeme, yemek pişirmede ve organik kimyada kullanılan çoğu ticari tartarik asidin kaynağıdır.
Normalde şarap başka bir kaba aktarılır (raflama) ve bu tortu geride bırakılır. Bazı şaraplar (özellikle Chardonnay, Şampanya ve Muscadet) bazen tortu üzerinde bir süre bekletilir (sur lie olarak bilinen bir işlem), belirgin bir maya aroması ve tadına yol açar. Tortu, lezzetinin alınması için karıştırılabilir (Fransızca: bâtonnage).
Tortu, ripasso yapımında önemli bir bileşendir; burada Amarone'den kalan tortu, kısmen yaşlandırılmış Valpolicella'ya daha fazla lezzet ve renk vermek için kullanılır.
, pirinç şarabı tortusundan yapılır.
Sur lie
Sur lie, Fransızca'dan kelime anlamıyla 'tortu içinde' veya 'tortu üzerinde' olarak tercüme ediliebilir. Sur lie şarapları, şarabı süzme (şarabı filtreleme işlemi) olmadan doğrudan tortudan şişelenir. gibi harika Chardonnay'lerde cevizimsi notaları öne çıkarır, ek derinlik ve karmaşıklık katar. Kimyasal olarak, meşe aroma moleküllerini değiştirebilir, entegrasyonu artırabilir ve meşenin damakta daha az rahatsız edici görünmesini sağlayabilir. Bu arzu edilir çünkü meşe tanenleri polifenolik asitlerdir ve acımsı olabilirler. Bu işlem ayrıca şaraba ek bir tazelik ve kremsilik verebilir, rengi ve berraklığı iyileştirebilir. Muscadet bu şekilde yapılır. En az 18 ay boyunca şişede fermantasyon sırasında tortunun Şampanya üzerindeki etkisi önemlidir. Üretilen en iyi köpüklü şarapların bazılarıyla ilişkilendirilen kızarmış "ekmeksi" notalar, sur lie olgunlaşmasının sonucudur.
Diğer kullanımlar
Ayrıca tortu içeren bira da satılmaktadır, örneğin birçok
- Trappist biraları
- Quebec, Kanada bazlı biralar
- Eski tarz (India Pale Ale değil)
- Buğday birası
- Filtresiz bira
Kombucha aynı zamanda sur lie olarak demlenebilir.
Tortu ayrıca hacimce en az %38 alkol içeren bir alkollü içecek olan Hefebrand veya "tortu içkisi" üretmek için de damıtılabilir.
Hafif tortu protokolü
Birincil fermantasyonu tamamlanmış şaraba maya eklendiği bir işlemde, bu ikincil maya eklemesi şarap üreticisinin hedeflerine bağlı olarak genellikle 2-8 hafta şarapta kalır. Maya sık sık karıştırılır (bâtonage) ve protokol tamamlandığında rafa kaldırılır. İkincil otoliz olarak da bilinen hafif tortu protokolü, şarabın lezzetini, tanenlerini ve asiditesini etkileyebilecek ek ve polisakkaritleri serbest bırakır.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ Wiley-VCH, (Ed.) (11 Mart 2003). Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. 1 (İngilizce). Wiley. doi:10.1002/14356007.a26_163. isbn 3527306730
|doi=değerini kontrol edin (). ISBN . 5 Mart 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Aralık 2024. - ^ Robinson, Jancis; Harding, Julia; Smart, Richard E.; Lavigne, Valérie; Dubourdieu, Denis, (Ed.) (2015). The Oxford companion to wine. Fourth edition. Oxford: Oxford University Press. ISBN .
- ^ Regulation (EU) No 2019/787 of 17 April 2019 on the definition, description, presentation and labelling of spirit drinks, the use of the names of spirit drinks in the presentation and labelling of other foodstuffs, the protection of geographical indications for spirit drinks, the use of ethyl alcohol and distillates of agricultural origin in alcoholic beverages, and repealing Regulation (EC) No 110/2008 (İngilizce), 12 Kasım 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi, erişim tarihi: 27 Aralık 2024
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bu sayfanin herhangi bir incelenmis surumu bulunmuyor bu yuzden standartlara uygunluk acisindan kontrol edilmemis olabilir Tortu fermantasyon ve eskitme sonrasinda bir sarap ficisinin dibine coken veya inceltme eylemiyle tasinan olu maya artik maya ve diger parcaciklarin tortularidir Bir bira fabrikasinda bira yaparken veya sarap ve biranin ikincil fermantasyonundan gelen tortulardir Bu malzeme yemek pisirmede ve organik kimyada kullanilan cogu ticari tartarik asidin kaynagidir Fermantasyon sonrasi Merlot sarabiindan kalan tortuCesitli dozajlarda Bentonit eklenmis test siselerinde Bentonit in cokeltici madde olarak kullanilmasi sonucu olusan tortu Chardonnay ficilari sur lie islemi sonucu olgunlasir Normalde sarap baska bir kaba aktarilir raflama ve bu tortu geride birakilir Bazi saraplar ozellikle Chardonnay Sampanya ve Muscadet bazen tortu uzerinde bir sure bekletilir sur lie olarak bilinen bir islem belirgin bir maya aromasi ve tadina yol acar Tortu lezzetinin alinmasi icin karistirilabilir Fransizca batonnage Tortu ripasso yapiminda onemli bir bilesendir burada Amarone den kalan tortu kismen yaslandirilmis Valpolicella ya daha fazla lezzet ve renk vermek icin kullanilir pirinc sarabi tortusundan yapilir Sur lieSur lie Fransizca dan kelime anlamiyla tortu icinde veya tortu uzerinde olarak tercume ediliebilir Sur lie saraplari sarabi suzme sarabi filtreleme islemi olmadan dogrudan tortudan siselenir gibi harika Chardonnay lerde cevizimsi notalari one cikarir ek derinlik ve karmasiklik katar Kimyasal olarak mese aroma molekullerini degistirebilir entegrasyonu artirabilir ve mesenin damakta daha az rahatsiz edici gorunmesini saglayabilir Bu arzu edilir cunku mese tanenleri polifenolik asitlerdir ve acimsi olabilirler Bu islem ayrica saraba ek bir tazelik ve kremsilik verebilir rengi ve berrakligi iyilestirebilir Muscadet bu sekilde yapilir En az 18 ay boyunca sisede fermantasyon sirasinda tortunun Sampanya uzerindeki etkisi onemlidir Uretilen en iyi kopuklu saraplarin bazilariyla iliskilendirilen kizarmis ekmeksi notalar sur lie olgunlasmasinin sonucudur Diger kullanimlar Ayrica tortu iceren bira da satilmaktadir ornegin bircok Trappist biralari Quebec Kanada bazli biralar Eski tarz India Pale Ale degil Bugday birasi Filtresiz bira Kombucha ayni zamanda sur lie olarak demlenebilir Tortu ayrica hacimce en az 38 alkol iceren bir alkollu icecek olan Hefebrand veya tortu ickisi uretmek icin de damitilabilir Hafif tortu protokoluBirincil fermantasyonu tamamlanmis saraba maya eklendigi bir islemde bu ikincil maya eklemesi sarap ureticisinin hedeflerine bagli olarak genellikle 2 8 hafta sarapta kalir Maya sik sik karistirilir batonage ve protokol tamamlandiginda rafa kaldirilir Ikincil otoliz olarak da bilinen hafif tortu protokolu sarabin lezzetini tanenlerini ve asiditesini etkileyebilecek ek ve polisakkaritleri serbest birakir Ayrica bakinizBatonnage Sarap yapiminda maya Sarabin berraklastirilmasi ve stabilizasyonuKaynakca Wiley VCH Ed 11 Mart 2003 Ullmann s Encyclopedia of Industrial Chemistry 1 Ingilizce Wiley doi 10 1002 14356007 a26 163 isbn 3527306730 doi degerini kontrol edin yardim ISBN 978 3 527 30385 4 5 Mart 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 27 Aralik 2024 Robinson Jancis Harding Julia Smart Richard E Lavigne Valerie Dubourdieu Denis Ed 2015 The Oxford companion to wine Fourth edition Oxford Oxford University Press ISBN 978 0 19 870538 3 Regulation EU No 2019 787 of 17 April 2019 on the definition description presentation and labelling of spirit drinks the use of the names of spirit drinks in the presentation and labelling of other foodstuffs the protection of geographical indications for spirit drinks the use of ethyl alcohol and distillates of agricultural origin in alcoholic beverages and repealing Regulation EC No 110 2008 Ingilizce 12 Kasim 2024 tarihinde kaynagindan arsivlendi erisim tarihi 27 Aralik 2024