Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Şarap ve yemek eşleştirme, yemek deneyimini zenginleştirmek için yiyecek tercihini şarap ile eşleştirmedir. Birçok kültürde şarabın yemek masasında aslında uzun geçmişi vardır ve bir şekilde bir bölgenin hem şarapçılık hem de mutfak gelenekleri yıllar içinde birlikte gelişmiştir. Bir dizi kurala uymak yerine, yerel mutfaklar sadece yerel şaraplarla eşleştirildi. Modern yemek eşleştirme "sanatı", belirli yiyeceklerle şarapları eşleştirirken kılavuzluk yapan kitap ve medya sektörünü büyüten bir olgudur. Restoran işletmeciliğinde şarap garsonları (İngilizce: sommelier) genellikle misafire yemek eşleştirme önerileri yapmak için bulunur. Eşleştirmelerin arkasındaki ana kavram, hem yiyecek hem de şaraptaki belirli öğelerin (doku ve lezzet gibi) birbiriyle etkileşime girmesi ve bu yüzden bu öğelerin doğru bileşimi bulunduğunda yemek deneyimini daha keyifli hale getirmesidir. Ancak, tat ve keyif çok özneldir ve bir tadımcı için "ders kitabı" mükemmelliğindeki bir eşleşme bir başkası için daha az zevkli olabilir.
Yiyecek ve şarabın nasıl eşleştirileceğine dair ayrıntılı yönergeler içeren birçok kitap, dergi ve web sitesi olmasına rağmen, çoğu yiyecek ve şarap uzmanı yiyecek ve şarap eşleştirmesinin en temel öğesinin yiyeceğin "ağırlığı" ile şarabın ağırlığı (veya gövdesi) arasındaki dengeyi anlamak olduğuna inanır. Cabernet Sauvignon gibi ağır, güçlü şaraplar kiş (İngilizce: quiche) gibi hafif ve narin bir yemeğe baskın çıkarken, Pinot Grigio gibi hafif gövdeli şaraplar da benzer şekilde doyurucu bir güveç tarafından bastırılır. Ağırlığın ötesinde tatlar ve dokular zıt veya tamamlayıcı olabilir. Bir yiyecekle şarap eşleştirmesi şarabın şeker, asit, alkol ve tanenlerini ve belirli yiyecek türleri ile eşleştirildiğinde bunların nasıl vurgulanabileceğini veya en aza indirilebileceğini de dikkate alır.
Eşleşen ağırlık
Yiyecek ve şarap eşleştirmelerinde, dikkate alınan en temel unsur "ağırlık"tır - yiyeceğin ağırlığı (ağır, kırmızı soslu makarnaya karşı daha hassas bir salata) ile şarabın ağırlığı veya "gövdesi" (ağır bir Cabernet Sauvignon'a karşı daha hassas bir Pinot grigio) arasındaki dengedir. Şarap tadımı'nda gövde esasen şarabın alkol seviyesince belirlenir ve tanenlerin algılanmasından (üzüm kabuğundan veya meşe’den) ve özütden (şarapta uzun süreli maserasyon ve sur lie yıllandırma gibi şarap yapım süreçlerinden elde edilen çözünmüş katılar) etkilenebilir. Avustralya gibi sıcak bir şarap bölgesinden gelen meşe fıçıda bekletilmiş bir Chardonnay, Chablis gibi daha soğuk bir şarap bölgesinde paslanmaz çelikte fermente edilmiş bir Chardonnay'den daha "ağır" olur. Ağır şarapları hafif yemeklerle veya tam tersi şekilde eşleştirmek, bir eşin diğerine baskın gelmesine neden olabilir. Bir yiyeceğin "ağırlığı", aynı zamanda, daha güçlü ve doyurucu tatlara sahip yemeklere karşı hassas ve daha ince tatlar gibi tatlarının yoğunluğu açısından da tanımlanabilir. Bu prensibe göre eşleştirmenin anahtarı, yemeğin baskın lezzetini belirlemektir. Et veya ana bileşen yerine soslar baskın lezzet olabilir. Haşlanmış balıklar genellikle hafif gövdelidir ve açık beyaz ile daha iyi servis edilirken, balık ağır krema sos ile servis edilirse, daha dolgun gövdeli beyaz şarap veya açık kırmızı ile daha iyi dengelenebilir.
Ağırlık, en klasik şarap eşleştirme yemeklerinden biri olan peynirle eşleştirmek için şarap stili düşünüldüğünde özellikle önemlidir. Peynirlerin çok çeşitli tat ve dokuları vardır ve eşleşecek doğru şarabı seçmek için her birinin niteliklerini göz önünde bulundurmak önemlidir. Yaşlandırılmamış yumuşak, kabuksuz peynirler genellikle hassas dokulu ve hafif, keskin tadlıdır; bu hafif gövdeli kırmızı şaraplar ve rozelerle birlikte en iyi sek veya hatta sek beyaz şaraplarla gidecektir. Örneğin, taze mozzarella veya burrata İtalyan Pinot Grigio ile iyi gider, taze keçi peyniri ise Finger Lakes veya Almanya'dan Riesling şarabıyla iyi gider. Camembert veya Brie gibi çiçek kabuklu kremalı peynirler, Şampanya veya Cava (İspanyol şampanyası) gibi geleneksel köpüklü şaraplarla güzel gider. Bu şarapların asiditesi peynirin zenginliğini azaltırken, mayalı otolitik aromalar ve orta gövde, peynirin kremsiliğini tamamlar. Gruyere gibi yarı yumuşak peynirler, Meursault veya Viognier gibi biraz meşede yaşlanmış tam gövdeli beyaz şaraplarla çok iyidir. Ve son olarak cevizli Parmesan veya Cheddar gibi biraz yaşlanmış sert peynirler, eşit nüanslı ve cevizli Sherry veya Bordeaux veya Barolo gibi tam gövdeli ve karmaşık bir kırmızı şarap ile iyi gider.
Şarap Ağırlıkları
Aşağıda çeşitli şarap ağırlıklarına ilişkin kaba bir kılavuz vardır. Şarap üreticisi ve bölgesel stilin yanı sıra meşe yaşlandırması şarabın gövdesini daha hafif veya daha ağır yapabilir. Örneğin, Pinot noir çok hafiften orta gövdeye kadar değişebilir. Başka bir örnekse bölgesel iklimin etkisidir. Sıcak iklimdeki şarap bölgeleri, daha çok alkollü şaraplar ve dolayısıyla daha dolgun gövdeli şaraplar üretir, bu nedenle Kaliforniya'dan bir Sauvignon blanc, Loire'den gelen bir Sauvignon blanc'dan daha ağır olabilir.
Daha hafif beyazlar
Pinot gris, Pinot blanc, Riesling, Sauvignon blanc, Chablis, Şampanya ve köpüklü şaraplar, Grüner Veltliner, Vinho Verde
Orta ila ağır beyazlara
Meşede bekletilmiş Sauvignon blanc, Alsatian şaraplar, Albarino, Beyaz Bordeaux (Semillon), Beyaz Burgundy, Rhone beyazları (, Roussanne, Marsanne), Tămâioasă Românească ve Yeni Dünya Chardonnay’i
Daha hafif kırmızılar
Beaujolais, Dolcetto, biraz Pinot noir
Orta kırmızılar
Chianti, Barbera, Burgundy, Chinon, Rioja, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Zinfandel, biraz Pinot noir
Daha ağır kırmızılar
Syrah, Brunello di Montalcino, Cabernet Sauvignon, Porto, Barbaresco ve Barolo
Eşleştirmede odak
Hem yiyecek hem de şarabın eşit derecede zenginleştiği mükemmel bir denge teorik olarak mümkün olsa da, genellikle eşleştirmede biri veya diğerinin daha baskın etkisi olur. Usta Sommelier Evan Goldstein, yiyecek ve şarap eşleştirmesinin iki kişinin sohbet etmesi gibi olduğunu söyler: "Biri konuşurken diğeri dinlemeli, yoksa sonuç karışıklıktır". Bu, ya yemeğin ya da şarabın eşleştirmede baskın olacağı ve diğerinin birincisinin keyfini arttırmak için tamamlayıcı olacağı demektir. Ağırlık ve yoğunluk açısından eşleştirmenin odak noktası şarapsa ideal denge, şaraba baskın olmayan ve yerine göre daha hafif bir yiyecektir. Eşleştirmenin odak noktası yemekse, aynı fikir şarabı eşleştirmek için de geçerlidir.
Kaynakça
- ^ a b K. MacNeil The Wine Bible pg 83-88 Workman Publishing 2001
- ^ a b c M. Oldman "Oldman's Guide to Outsmarting Wine" pg 219-235 Penguin Books 2004
- ^ a b E. Goldstein "Perfect Pairings" pg 14-27 University of California Press 2006
- ^ Millesima USA, Millesima USA. . Millesima USA. 1 Aralık 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Nisan 2022.
- (2002). Great Tastes Made Simple. Broadway. ISBN .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Sarap ve yemek eslestirme yemek deneyimini zenginlestirmek icin yiyecek tercihini sarap ile eslestirmedir Bircok kulturde sarabin yemek masasinda aslinda uzun gecmisi vardir ve bir sekilde bir bolgenin hem sarapcilik hem de mutfak gelenekleri yillar icinde birlikte gelismistir Bir dizi kurala uymak yerine yerel mutfaklar sadece yerel saraplarla eslestirildi Modern yemek eslestirme sanati belirli yiyeceklerle saraplari eslestirirken kilavuzluk yapan kitap ve medya sektorunu buyuten bir olgudur Restoran isletmeciliginde sarap garsonlari Ingilizce sommelier genellikle misafire yemek eslestirme onerileri yapmak icin bulunur Eslestirmelerin arkasindaki ana kavram hem yiyecek hem de saraptaki belirli ogelerin doku ve lezzet gibi birbiriyle etkilesime girmesi ve bu yuzden bu ogelerin dogru bilesimi bulundugunda yemek deneyimini daha keyifli hale getirmesidir Ancak tat ve keyif cok ozneldir ve bir tadimci icin ders kitabi mukemmelligindeki bir eslesme bir baskasi icin daha az zevkli olabilir Sari sarap Fransizca Vin jaune ile cevizlerin ve Comte peynirinin eslemesi Yiyecek ve sarabin nasil eslestirilecegine dair ayrintili yonergeler iceren bircok kitap dergi ve web sitesi olmasina ragmen cogu yiyecek ve sarap uzmani yiyecek ve sarap eslestirmesinin en temel ogesinin yiyecegin agirligi ile sarabin agirligi veya govdesi arasindaki dengeyi anlamak olduguna inanir Cabernet Sauvignon gibi agir guclu saraplar kis Ingilizce quiche gibi hafif ve narin bir yemege baskin cikarken Pinot Grigio gibi hafif govdeli saraplar da benzer sekilde doyurucu bir guvec tarafindan bastirilir Agirligin otesinde tatlar ve dokular zit veya tamamlayici olabilir Bir yiyecekle sarap eslestirmesi sarabin seker asit alkol ve tanenlerini ve belirli yiyecek turleri ile eslestirildiginde bunlarin nasil vurgulanabilecegini veya en aza indirilebilecegini de dikkate alir Eslesen agirlikYiyecek ve sarap eslestirmelerinde dikkate alinan en temel unsur agirlik tir yiyecegin agirligi agir kirmizi soslu makarnaya karsi daha hassas bir salata ile sarabin agirligi veya govdesi agir bir Cabernet Sauvignon a karsi daha hassas bir Pinot grigio arasindaki dengedir Sarap tadimi nda govde esasen sarabin alkol seviyesince belirlenir ve tanenlerin algilanmasindan uzum kabugundan veya mese den ve ozutden sarapta uzun sureli maserasyon ve sur lie yillandirma gibi sarap yapim sureclerinden elde edilen cozunmus katilar etkilenebilir Avustralya gibi sicak bir sarap bolgesinden gelen mese ficida bekletilmis bir Chardonnay Chablis gibi daha soguk bir sarap bolgesinde paslanmaz celikte fermente edilmis bir Chardonnay den daha agir olur Agir saraplari hafif yemeklerle veya tam tersi sekilde eslestirmek bir esin digerine baskin gelmesine neden olabilir Bir yiyecegin agirligi ayni zamanda daha guclu ve doyurucu tatlara sahip yemeklere karsi hassas ve daha ince tatlar gibi tatlarinin yogunlugu acisindan da tanimlanabilir Bu prensibe gore eslestirmenin anahtari yemegin baskin lezzetini belirlemektir Et veya ana bilesen yerine soslar baskin lezzet olabilir Haslanmis baliklar genellikle hafif govdelidir ve acik beyaz ile daha iyi servis edilirken balik agir krema sos ile servis edilirse daha dolgun govdeli beyaz sarap veya acik kirmizi ile daha iyi dengelenebilir Agirlik en klasik sarap eslestirme yemeklerinden biri olan peynirle eslestirmek icin sarap stili dusunuldugunde ozellikle onemlidir Peynirlerin cok cesitli tat ve dokulari vardir ve eslesecek dogru sarabi secmek icin her birinin niteliklerini goz onunde bulundurmak onemlidir Yaslandirilmamis yumusak kabuksuz peynirler genellikle hassas dokulu ve hafif keskin tadlidir bu hafif govdeli kirmizi saraplar ve rozelerle birlikte en iyi sek veya hatta sek beyaz saraplarla gidecektir Ornegin taze mozzarella veya burrata Italyan Pinot Grigio ile iyi gider taze keci peyniri ise Finger Lakes veya Almanya dan Riesling sarabiyla iyi gider Camembert veya Brie gibi cicek kabuklu kremali peynirler Sampanya veya Cava Ispanyol sampanyasi gibi geleneksel kopuklu saraplarla guzel gider Bu saraplarin asiditesi peynirin zenginligini azaltirken mayali otolitik aromalar ve orta govde peynirin kremsiligini tamamlar Gruyere gibi yari yumusak peynirler Meursault veya Viognier gibi biraz mesede yaslanmis tam govdeli beyaz saraplarla cok iyidir Ve son olarak cevizli Parmesan veya Cheddar gibi biraz yaslanmis sert peynirler esit nuansli ve cevizli Sherry veya Bordeaux veya Barolo gibi tam govdeli ve karmasik bir kirmizi sarap ile iyi gider Sarap Agirliklari Gruner Veltliner genellikle hafif govdeli bir sarap olarak yapilir Asagida cesitli sarap agirliklarina iliskin kaba bir kilavuz vardir Sarap ureticisi ve bolgesel stilin yani sira mese yaslandirmasi sarabin govdesini daha hafif veya daha agir yapabilir Ornegin Pinot noir cok hafiften orta govdeye kadar degisebilir Baska bir ornekse bolgesel iklimin etkisidir Sicak iklimdeki sarap bolgeleri daha cok alkollu saraplar ve dolayisiyla daha dolgun govdeli saraplar uretir bu nedenle Kaliforniya dan bir Sauvignon blanc Loire den gelen bir Sauvignon blanc dan daha agir olabilir Daha hafif beyazlar Pinot gris Pinot blanc Riesling Sauvignon blanc Chablis Sampanya ve kopuklu saraplar Gruner Veltliner Vinho Verde Orta ila agir beyazlara Mesede bekletilmis Sauvignon blanc Alsatian saraplar Albarino Beyaz Bordeaux Semillon Beyaz Burgundy Rhone beyazlari Roussanne Marsanne Tămaioasă Romanească ve Yeni Dunya Chardonnay i Daha hafif kirmizilar Beaujolais Dolcetto biraz Pinot noir Orta kirmizilar Chianti Barbera Burgundy Chinon Rioja Cabernet Franc Merlot Malbec Zinfandel biraz Pinot noir Daha agir kirmizilar Syrah Brunello di Montalcino Cabernet Sauvignon Porto Barbaresco ve Barolo Eslestirmede odak Hem yiyecek hem de sarabin esit derecede zenginlestigi mukemmel bir denge teorik olarak mumkun olsa da genellikle eslestirmede biri veya digerinin daha baskin etkisi olur Usta Sommelier Evan Goldstein yiyecek ve sarap eslestirmesinin iki kisinin sohbet etmesi gibi oldugunu soyler Biri konusurken digeri dinlemeli yoksa sonuc karisikliktir Bu ya yemegin ya da sarabin eslestirmede baskin olacagi ve digerinin birincisinin keyfini arttirmak icin tamamlayici olacagi demektir Agirlik ve yogunluk acisindan eslestirmenin odak noktasi sarapsa ideal denge saraba baskin olmayan ve yerine gore daha hafif bir yiyecektir Eslestirmenin odak noktasi yemekse ayni fikir sarabi eslestirmek icin de gecerlidir Kaynakca a b K MacNeil The Wine Bible pg 83 88 Workman Publishing 2001 1 56305 434 5 a b c M Oldman Oldman s Guide to Outsmarting Wine pg 219 235 Penguin Books 2004 0 14 200492 8 a b E Goldstein Perfect Pairings pg 14 27 University of California Press 2006 978 0 520 24377 4 Millesima USA Millesima USA Millesima USA 1 Aralik 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 26 Nisan 2022 2002 Great Tastes Made Simple Broadway ISBN 0 7679 0907 0 Bu madde bir taslaktir Bu maddeyi gelistirerek veya ozellestirilmis taslak sablonlarindan birini koyarak Vikipedi ye katkida bulunabilirsiniz