FAT TOM gida kaynakli patojenlerin buyumesi icin gerekli alti elverisli kosulu tanimlamak icin gida hizmet sektorunde kullanilan animsatici bir isarettir Gida asitlik zaman sicaklik nem ve oksijen kelimelerinden olusturulmus bir akronimdir food acidity time temperature oxygen ve moisture Gida guvenligiTerimlerGida kaynakli hastaliklarHACCPHARPCKritik kontrol noktasiKritik faktorlerFAT TOMpHSu aktivitesi aw OnlemlerEl yikamaPastorizasyonPisirme KaynatmaBakteriyel etkenlerClostridium botulinumEscherichia coliSalmonellaListeriaVibrio choleraeViral etkenlerHepatit A virusuRotavirusNorovirusParazitik etkenlerEntamoeba histolyticaCryptosporidiosisGiardiaTrisinozToksoplazma gondiiEchinococcus spp gtdKosullarGidalarda patojenlerin cogalmasi icin gereken alti kosulun araliklari soyledir F Gida Mikroorganizmalarin cogalmalari icin ortamda besin maddesi bulunmalidir Et sut yumurta ve balik gibi proteinden zengin gidalar cok daha duyarlidir A Asitlik Gida kaynakli patojenler 4 6 7 5 gibi hafif asitlik pH ya ihtiyac duyarlar pH 6 6 7 5 arasindaki kosullarda gelisim gosterebilirler FDA asitli asitlendirilmis gidalarda pH nin 4 5 ya da daha altinda olmasini istemistir T Zaman Gidalar isitma ve sogutma uygulamasi ile 2 ila 4 saat icinde tehlike bolgesinden cikarilmalilardir Bircok rehberde 2 saat denmesine ragmen 4 saate kadar guvenli oldugunu soyleyenler de vardir T Sicaklik Gida kaynakli patojenler 41 ila 140 F 5 to 60 C arasinda cogalirlar sicaklik tehlike bolgesi adi verilen bir dizi aralik vardir TDZ 70 ila 104 F 21 to 40 C arasinda cok iyi gelisim gosterirler O Oksijen Gida kaynakli patojenlerin hemen hemen tamami aerobiktir cogalmak icin oksijene gereksinim duyarlar Botulismusa neden olan Clostridium botulinum gibi bazi patojenler ise anaebobiktir M Nem Su gida kaynakli patojenlerin buyumesi icin elzemdir su aktivitesi aw kullanilabilir suyun olcusudur ve 0 dan 1 e dogru bir yelpazededeir Gida kaynakli patojenler 0 95 ila 1 0 arasi aw degerlerinde cok iyi gelisim gosterirler FDA nin konserveler icin yaptigi duzenlemede aw degerinin 0 85 ya da daha asagida olmasi istenmistir Kaynakca Servsafe Essentials Fifth Edition 2008 s 27 ISBN 978 1 58280 224 4 University Extension school 12 Mart 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 19 Subat 2016 US Department of Agriculture 5 Eylul 2015 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 14 Ekim 2015 Ayrica bakinizHACCPGida bilimi ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir Madde icerigini genisleterek Vikipedi ye katki saglayabilirsiniz, wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar