Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Pekmez üzüm, kuşburnu, incir, keçiboynuzu (harnup) veya dut gibi tatlı meyvelerin ya da şeker pancarı, ardıç meyvesi gibi şekere dönüşebilecek tarım ürünlerinin ezilerek kaynatılması ile üretilen, yoğun ve tatlı bir şuruptur.
| Pekmez | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Türkiye |
Etimoloji
Pekmez etimolojik olarak Oğuz Türkçesi kökenlidir ve geçmişte “bekmes” olarak anılırdı. Kelimenin en eski yazılı anlatımı Kâşgarlı Mahmud tarafından 1073 Dîvânu Lugâti't-Türk sözlüğünde kayıtlıdır.
Tarihçe
Meyve pekmezi defrutum, klasik döneme kadar gider.
Bizans döneminde, Trapezus bölgesinde (bugünkü Trabzon) ipekböcekleri için dut ağaçları yetişirilirdi. Yerli Ermeniler dutları, Farsça “petmez” veya “pekmez” denilen tatlı bir şurup yapmak için kullanırlardı.
Yunanlar ise siraios (σιραίος) adlı üzüm şurubu yaparlardı.
Üretimi
Pekmezlik üzümler, çiğneme, havan ve gibi çeşitli şekillerde sıkılır ve üzümlerin suları elde edilir. Ekşi olan bu şıra 50-60 derecede 10-15 dakika kaynatılıp içine pekmez toprağı eklenir. Beyaz renkli olan bu toprak üzümler daha ezilmeden işleme dahil edilmelidir. Bu işleme kestirme adı verilir. Toprak katma işlemiyle şıranın durulması, çökelti oluşturması ve üzümden gelen ekşiliğin alınması sağlanır. Toprak katılmayan pekmez ekşi ve bulanık görünümlü olur. Tarım ve Orman Bakanlığı 100 kg üzüm şırasına 1–5 kg pekmez toprağı katılmasını öngörmektedir. Pekmez kaynatılırken oluşan köpüklerin alınması berrak görünümlü pekmez elde etmeyi sağlar. Bu şekilde daha lezzetli bir pekmez elde edilmiş olur. Kestirilen şıra dinlendirme kaplarında en az 45-55 saat bekletilir. Bu dinlenme sırasında kabın dibine eklenen toprak ve üzüm şırasının içindeki belli parçacıkların oluşturduğu tortu çöker. Şıranın üstte kalan berrak kısmı tortudan ayrılır, tortu atılır. Ayrılan berrak şıra kaynatma kazanlarına aktarılır.
Pekmeze koyu rengini ve kıvamını veren işlem . Kaynatma işlemi sırasında kestirilen şıranın içindeki şekerler karamelize olup kararır. Suyun kaynama süresince azalmasıyla karışım koyu bir kıvam alır. Pekmez kaynatılırken şıra bir seferde kaynatılarak pekmez haline gelmelidir. Şıra kaynatıldığında kaptaki eksilme yeni şıra ile doldurulmamalıdır. Bu pekmezin kalitesini bozar. Karışımın göz göz kaynaması ve pekmez kokusu yayması pekmezin kıvama geldiğinin göstergesidir. Kaynatma üstü açık geniş kaplarda yapıldığı gibi, vakumlu ortamda daha düşük ısılarda açık renkli pekmez üretilebilir.
Yapımı anlatılan bu ürün türüne "tatlı cıvık pekmez" denir. "Günbalı" denen pekmez türü şıranın geniş kaplarda, güneş altında suyunun uçurulmasıyla elde edilir.
"Katı pekmez" tatlı cıvık pekmeze maya katılarak, hava emdirilip ağartılmış pekmezdir. Tarım ve Orman Bakanlığı 25 kg pekmez için 5 yumurta akı, 500 g pudra şekeri ve 500 g eski pekmezden oluşan bir maya önermiştir. Maya eklenip sürekli karıştırılan pekmez bir gün bekletilir, ertesi gün tekrar iyice karıştırılır ve paketlenir.
Besin değeri
Pekmezin besin değerleri, yapıldığı meyveye göre değişkenlik göstermekle birlikte, yüksek şeker, dolayısıyla karbonhidrat içeriği dolayısıyla iyi bir enerji kaynağıdır (1,276kJ / 305 kcal). B1, B2 vitaminleri ve çeşitli mineral maddeler içerir. İçermiş olduğu %80'e yakın karbonhidratın tümünün glikoz ve fruktoz halinde olması sindirim sisteminde parçalanmaya gerek kalmadan kolayca kana geçmesini sağlar.[]
Ayrıca, mineralleri yoğun olarak içermektedir. Pekmez özellikle günlük kalsiyum, potasyum ve magnezyum gereksiniminin büyük bir kısmını karşılamaktadır. Mineral miktarının fazla ve emilim oranlarının yüksek olması nedeniyle hamile ve emziklilerin, veremli hastaların, iyileşme dönemindeki kişilerin beslenmesinde yer alması önerilmektedir. Pekmezin çok iyi kaynak olduğu besin öğelerinden biri de kromdur. Araştırmalar pekmezin , riboflavin açısından baldan daha zengin olduğunu ortaya koymaktadır.[]
Çeşitleri
Üzüm pekmezi
Üzümden elde edilen pekmez türüdür. Enerji vermesi, iştah açması belirgin özelliklerindendir. Gebelikte bebek gelişimi ve anne adayları için çok faydalıdır. Ayrıca mide, bağırsak ve böbrekler üzerine olumlu etkileri vardır. Damar sertliğine iyi gelir ve kan dolaşımını kolaylaştırır.
Yapılışı
Üzüm pekmezi olgunlaşan üzümlerden yapılır. Beyaz, siyah fark etmez fakat siyah üzüm pekmezi çok aranan bir pekmez dir.toplanan üzümler sıkılmak için betondan yapılan veya içi oyulan taş salk(üzüm sıkma yeri)denilen yerde de torbalara koyularak ayakta çizme ile sıkılıp veya basınçlı sıkma makinaları ile sıkılıp şırası (suyu) çıkarılır. Çıkarılan şıra süzüldükten sonra kazanlara koyularak kaynatılır. İyice kaynatılan şıra süzülüp dinlenmesi için geniş kaplara konulur ve üzeri güneş alacak şekilde örtülerek güneşte birkaç gün bekletilir ve olgunlaşan pekmez süzülerek kaplara konur ve yenilecek duruma getirilir.
Dut pekmezi
Duttan elde edilen pekmez türüdür. Özellikle mide hastalıkları, ülsere iyi gelir. Astım ve bronşit hastalıklarında, soğuğa karşı vücut direncinin arttırılmasında kullanılır. Sporcular için enerji deposudur. Bebeklerin ve çocukların zeka ve bedensel gelişimine yardımcı olur. Gargara halinde ağız ve boğaz hastalıklarında da etkilidir. Çocuklarda sıklıkla rastlanan pamukçukta da tedavi edici olarak kullanılır.
Yapılışı
Olgunlaşan dutlar dört kişi tarafından köşelerinden tutulan (bez) üzerine ağaçtan silkelenerek (Ağaçtan Dökülerek) kazanlara konur. Kazana dutları kapatacak kadar su konur ve çekirdeklerinden ayrılıncaya kadar kaynatılr. Kaynayan pekmez süzülüp dinlendirilikten sonra tekrar kazana konup birkaç kaynar gelinceye kadar kaynatılır ve geniş tabanlı kaplara konulur ve birkaç gün güneşte bırakılır. Güneşlendirmenin ardından tekrar süzülerek saklanacağı kaplara alınır.
Harnup(Keçiboynuzu) pekmezi
Keçiboynuzundan elde edilen pekmez türüdür. Ege ve Akdeniz yöresine has bir pekmez türüdür. En faydalı pekmez türlerinden biridir. Doğal ve katkısız olanını tüketmek gerekir.Glikoz katkılı olanlar fayda yerine zarar vermektedir.
Nefes darlığına karşı oldukça etkilidir (alerjik nefes darlığı bulunan hastalara keçi boynuzu pekmezi önerilir). Kolestrolün düşürülmesinde, tansiyonun dengelenmesinde yardımcıdır. Kalbe faydalıdır, kalp çarpıntısını önler. Cinsel gücü ve sperm sayısını artırır. Vücudu güçlendirip, yeniler. Ayrıca dişleri ve kemikleri güçlendirici etikisi de vardır. Bağırsakları hareketlendirir. İyi beslenmesi gereken çocuklar ve gebeler için oldukça faydalı bir besin kaynağıdır. Yüksek oranda içerdiği mineraller (potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, bakır, çinko vb.) ve vitaminler sayesinde tansiyon, karaciğer ve akciğer üzerine ve daha başka birçok dokuda çok yararlı etkileri bulunmaktadır. Kalsiyum, sodyum ve potasyum içeriği yüksektir. Bu sayede kandaki zehirli maddeleri temizler. Yüksek ham selüloz etkisi ile bağırsak rahatsızlıklarına karşı ve sindirim sistemi üzerine etkilidir. Bağırsak kurdu, tenya, solucan gibi bağırsak parazitlerini temizler. İçerdiği A, B, B2, B3, D vb. vitaminler dolayısıyla doğal güç ve besin kaynağıdır.
Andız (ardıç) pekmezi
Andız ağacının meyvelerinden elde edilen pekmez türüdür. Andız kozalaklarından elde edilen "andız özü"yle pekmez yapılır.Harnup pekmezi gibi buda Mersin ve çevresinde sık yapılan bir pekmez türüdür. Bronşit, öksürük, sarılık, kaşıntı, egzama, mide bulantısı, akciğer, karaciğere faydalı bir pekmezdir. Bütün pekmez cinslerinde olduğu gibi kan yapıcıdır ve enerji verir.Tadı değişiktir. biraz acımsıdır.
Pancar Pekmezi
Şeker pancarı köklerinden elde edilen pekmez türüdür. Özellikle Kırklareli ilinin Poyralı köyünde ve Amasya'da iyi bilinen bu pekmez çeşidi soyulmuş ve kıyılmış taze beyaz şeker pancarının kaynatılması sonucu elde edilir. 7-8 saat kaynama sonucunda soğuduğunda macun kıvamını alan bu pekmez rumeli kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Zayıflık ve halsizlikten yakınan kişiler için mükemmel bir şifa kaynağı. Kemik erimesinin, öksürüğün, iştahsızlığın organik ilacı. 30-40 dakikada kana karışması nedeniyle en hızlı ve doğal enerji dopinglerinden biri. Anemiden kas yorgunluğuna kadar pek çok sağlık sorununa karşı vücudun direncini arttıran ve çözüm sunan bir besin maddesidir. Yüksek tansiyonu düşürür. Vücut performansını arttırıcı, kuvvet verici ve besleyicidir. Hazmı kolaylaştırır, mide ve bağırsak rahatsızlıklarına iyi gelir. Karaciğer ve böbrekleri çalıştırır. Cilt hastalıklarına karşı şifa sunar. İçeriğindeki yüksek Tiamin oranıyla sinirleri yatıştırır, depresyonu engeller. 1 kaşık pekmez bir insanın günlük demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum ihtiyacını içerir.
Tüketimi
Pekmez, yoğun tadı dolayısıyla genellikle tek başına tüketilmez. Geleneksel tıbbi uygulamalarda kaşıkla içilebileceği gibi, tahin ile karıştırılarak da sofrada gıda olarak tüketilebilir. Karsambaç da pekmezin üzerine ekilebilecek malzemelerden biridir.
Yörelere Göre Çeşitleri
Antep pekmezi / Gaziantep pekmezi
Antep Pekmezi / Gaziantep Pekmezi 24.07.2020 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Belen Kömürçukuru pekmezi
Hatay Belen Kömürçukuru Pekmezi 28.07.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Düzce şeker kamışı pekmezi
Düzce Şeker Kamışı Pekmezi 24.05.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Gürün dut pekmezi
Sivas Gürün Dut Pekmezi 30.09.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Karnavas dut pekmezi
Erzurum Karnavas Dut Pekmezi 09.06.2009 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Sivan dut pekmezi
Bingöl Sivan Dut Pekmezi 27.01.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Zile pekmezi
Tokat Zile Pekmezi 17.11.2009 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Senirkent üzüm pekmezi
Senirkent üzüm pekmezi 17.03.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Şiran kök pekmezi
Şeker pancarının kökleri kullanılarak yapılır. Şiran kök pekmezi 11.03.2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve Gümüşhane adına coğrafi işaret almıştır.
Ayrıca bakınız
- Nar ekşisi, pekmez yöntemi kullanılarak nardan elde edilen koyu kıvamlı bir üründür.
Kaynakça
- ^ . Nişanyan Sözlük. 23 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ekim 2020.
- ^ TDK Online - Pekmez entry []
- ^ Kaynak hatası: Geçersiz
<ref>etiketi;Davidsonisimli refler için metin sağlanmadı (Bkz: ) - ^ "Arşivlenmiş kopya". 4 Şubat 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Şubat 2022.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 4 Şubat 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Şubat 2022.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 4 Şubat 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Şubat 2022.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 4 Şubat 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Şubat 2022.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 4 Şubat 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Şubat 2022.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 5 Şubat 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Şubat 2022.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 5 Şubat 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Şubat 2022.
- ^ "Senirkent Üzüm Pekmezi". Türk Patent ve Marka Kurumu.
- ^ "Şiran Kök Pekmezi". Türk Patent ve Marka Kurumu. 2 Haziran 2024 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 2 Haziran 2024.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Pekmez uzum kusburnu incir keciboynuzu harnup veya dut gibi tatli meyvelerin ya da seker pancari ardic meyvesi gibi sekere donusebilecek tarim urunlerinin ezilerek kaynatilmasi ile uretilen yogun ve tatli bir suruptur PekmezUlke ler TurkiyeEtimolojiPekmez etimolojik olarak Oguz Turkcesi kokenlidir ve gecmiste bekmes olarak anilirdi Kelimenin en eski yazili anlatimi Kasgarli Mahmud tarafindan 1073 Divanu Lugati t Turk sozlugunde kayitlidir TarihceMeyve pekmezi defrutum klasik doneme kadar gider Bizans doneminde Trapezus bolgesinde bugunku Trabzon ipekbocekleri icin dut agaclari yetisirilirdi Yerli Ermeniler dutlari Farsca petmez veya pekmez denilen tatli bir surup yapmak icin kullanirlardi Yunanlar ise siraios siraios adli uzum surubu yaparlardi UretimiPekmezlik uzumler cigneme havan ve gibi cesitli sekillerde sikilir ve uzumlerin sulari elde edilir Eksi olan bu sira 50 60 derecede 10 15 dakika kaynatilip icine pekmez topragi eklenir Beyaz renkli olan bu toprak uzumler daha ezilmeden isleme dahil edilmelidir Bu isleme kestirme adi verilir Toprak katma islemiyle siranin durulmasi cokelti olusturmasi ve uzumden gelen eksiligin alinmasi saglanir Toprak katilmayan pekmez eksi ve bulanik gorunumlu olur Tarim ve Orman Bakanligi 100 kg uzum sirasina 1 5 kg pekmez topragi katilmasini ongormektedir Pekmez kaynatilirken olusan kopuklerin alinmasi berrak gorunumlu pekmez elde etmeyi saglar Bu sekilde daha lezzetli bir pekmez elde edilmis olur Kestirilen sira dinlendirme kaplarinda en az 45 55 saat bekletilir Bu dinlenme sirasinda kabin dibine eklenen toprak ve uzum sirasinin icindeki belli parcaciklarin olusturdugu tortu coker Siranin ustte kalan berrak kismi tortudan ayrilir tortu atilir Ayrilan berrak sira kaynatma kazanlarina aktarilir Pekmeze koyu rengini ve kivamini veren islem Kaynatma islemi sirasinda kestirilen siranin icindeki sekerler karamelize olup kararir Suyun kaynama suresince azalmasiyla karisim koyu bir kivam alir Pekmez kaynatilirken sira bir seferde kaynatilarak pekmez haline gelmelidir Sira kaynatildiginda kaptaki eksilme yeni sira ile doldurulmamalidir Bu pekmezin kalitesini bozar Karisimin goz goz kaynamasi ve pekmez kokusu yaymasi pekmezin kivama geldiginin gostergesidir Kaynatma ustu acik genis kaplarda yapildigi gibi vakumlu ortamda daha dusuk isilarda acik renkli pekmez uretilebilir Yapimi anlatilan bu urun turune tatli civik pekmez denir Gunbali denen pekmez turu siranin genis kaplarda gunes altinda suyunun ucurulmasiyla elde edilir Kati pekmez tatli civik pekmeze maya katilarak hava emdirilip agartilmis pekmezdir Tarim ve Orman Bakanligi 25 kg pekmez icin 5 yumurta aki 500 g pudra sekeri ve 500 g eski pekmezden olusan bir maya onermistir Maya eklenip surekli karistirilan pekmez bir gun bekletilir ertesi gun tekrar iyice karistirilir ve paketlenir Besin degeriPekmezin besin degerleri yapildigi meyveye gore degiskenlik gostermekle birlikte yuksek seker dolayisiyla karbonhidrat icerigi dolayisiyla iyi bir enerji kaynagidir 1 276kJ 305 kcal B1 B2 vitaminleri ve cesitli mineral maddeler icerir Icermis oldugu 80 e yakin karbonhidratin tumunun glikoz ve fruktoz halinde olmasi sindirim sisteminde parcalanmaya gerek kalmadan kolayca kana gecmesini saglar kaynak belirtilmeli Ayrica mineralleri yogun olarak icermektedir Pekmez ozellikle gunluk kalsiyum potasyum ve magnezyum gereksiniminin buyuk bir kismini karsilamaktadir Mineral miktarinin fazla ve emilim oranlarinin yuksek olmasi nedeniyle hamile ve emziklilerin veremli hastalarin iyilesme donemindeki kisilerin beslenmesinde yer almasi onerilmektedir Pekmezin cok iyi kaynak oldugu besin ogelerinden biri de kromdur Arastirmalar pekmezin riboflavin acisindan baldan daha zengin oldugunu ortaya koymaktadir kaynak belirtilmeli CesitleriUzum pekmezi Uzumden elde edilen pekmez turudur Enerji vermesi istah acmasi belirgin ozelliklerindendir Gebelikte bebek gelisimi ve anne adaylari icin cok faydalidir Ayrica mide bagirsak ve bobrekler uzerine olumlu etkileri vardir Damar sertligine iyi gelir ve kan dolasimini kolaylastirir Yapilisi Uzum pekmezi olgunlasan uzumlerden yapilir Beyaz siyah fark etmez fakat siyah uzum pekmezi cok aranan bir pekmez dir toplanan uzumler sikilmak icin betondan yapilan veya ici oyulan tas salk uzum sikma yeri denilen yerde de torbalara koyularak ayakta cizme ile sikilip veya basincli sikma makinalari ile sikilip sirasi suyu cikarilir Cikarilan sira suzuldukten sonra kazanlara koyularak kaynatilir Iyice kaynatilan sira suzulup dinlenmesi icin genis kaplara konulur ve uzeri gunes alacak sekilde ortulerek guneste birkac gun bekletilir ve olgunlasan pekmez suzulerek kaplara konur ve yenilecek duruma getirilir Dut pekmezi Duttan elde edilen pekmez turudur Ozellikle mide hastaliklari ulsere iyi gelir Astim ve bronsit hastaliklarinda soguga karsi vucut direncinin arttirilmasinda kullanilir Sporcular icin enerji deposudur Bebeklerin ve cocuklarin zeka ve bedensel gelisimine yardimci olur Gargara halinde agiz ve bogaz hastaliklarinda da etkilidir Cocuklarda siklikla rastlanan pamukcukta da tedavi edici olarak kullanilir Yapilisi Olgunlasan dutlar dort kisi tarafindan koselerinden tutulan bez uzerine agactan silkelenerek Agactan Dokulerek kazanlara konur Kazana dutlari kapatacak kadar su konur ve cekirdeklerinden ayrilincaya kadar kaynatilr Kaynayan pekmez suzulup dinlendirilikten sonra tekrar kazana konup birkac kaynar gelinceye kadar kaynatilir ve genis tabanli kaplara konulur ve birkac gun guneste birakilir Guneslendirmenin ardindan tekrar suzulerek saklanacagi kaplara alinir Harnup Keciboynuzu pekmezi Keciboynuzundan elde edilen pekmez turudur Ege ve Akdeniz yoresine has bir pekmez turudur En faydali pekmez turlerinden biridir Dogal ve katkisiz olanini tuketmek gerekir Glikoz katkili olanlar fayda yerine zarar vermektedir Nefes darligina karsi oldukca etkilidir alerjik nefes darligi bulunan hastalara keci boynuzu pekmezi onerilir Kolestrolun dusurulmesinde tansiyonun dengelenmesinde yardimcidir Kalbe faydalidir kalp carpintisini onler Cinsel gucu ve sperm sayisini artirir Vucudu guclendirip yeniler Ayrica disleri ve kemikleri guclendirici etikisi de vardir Bagirsaklari hareketlendirir Iyi beslenmesi gereken cocuklar ve gebeler icin oldukca faydali bir besin kaynagidir Yuksek oranda icerdigi mineraller potasyum kalsiyum fosfor magnezyum demir bakir cinko vb ve vitaminler sayesinde tansiyon karaciger ve akciger uzerine ve daha baska bircok dokuda cok yararli etkileri bulunmaktadir Kalsiyum sodyum ve potasyum icerigi yuksektir Bu sayede kandaki zehirli maddeleri temizler Yuksek ham seluloz etkisi ile bagirsak rahatsizliklarina karsi ve sindirim sistemi uzerine etkilidir Bagirsak kurdu tenya solucan gibi bagirsak parazitlerini temizler Icerdigi A B B2 B3 D vb vitaminler dolayisiyla dogal guc ve besin kaynagidir Andiz ardic pekmezi Andiz agacinin meyvelerinden elde edilen pekmez turudur Andiz kozalaklarindan elde edilen andiz ozu yle pekmez yapilir Harnup pekmezi gibi buda Mersin ve cevresinde sik yapilan bir pekmez turudur Bronsit oksuruk sarilik kasinti egzama mide bulantisi akciger karacigere faydali bir pekmezdir Butun pekmez cinslerinde oldugu gibi kan yapicidir ve enerji verir Tadi degisiktir biraz acimsidir Pancar Pekmezi Seker pancari koklerinden elde edilen pekmez turudur Ozellikle Kirklareli ilinin Poyrali koyunde ve Amasya da iyi bilinen bu pekmez cesidi soyulmus ve kiyilmis taze beyaz seker pancarinin kaynatilmasi sonucu elde edilir 7 8 saat kaynama sonucunda sogudugunda macun kivamini alan bu pekmez rumeli kulturunde onemli bir yere sahiptir Zayiflik ve halsizlikten yakinan kisiler icin mukemmel bir sifa kaynagi Kemik erimesinin oksurugun istahsizligin organik ilaci 30 40 dakikada kana karismasi nedeniyle en hizli ve dogal enerji dopinglerinden biri Anemiden kas yorgunluguna kadar pek cok saglik sorununa karsi vucudun direncini arttiran ve cozum sunan bir besin maddesidir Yuksek tansiyonu dusurur Vucut performansini arttirici kuvvet verici ve besleyicidir Hazmi kolaylastirir mide ve bagirsak rahatsizliklarina iyi gelir Karaciger ve bobrekleri calistirir Cilt hastaliklarina karsi sifa sunar Icerigindeki yuksek Tiamin oraniyla sinirleri yatistirir depresyonu engeller 1 kasik pekmez bir insanin gunluk demir kalsiyum potasyum ve magnezyum ihtiyacini icerir TuketimiPekmez yogun tadi dolayisiyla genellikle tek basina tuketilmez Geleneksel tibbi uygulamalarda kasikla icilebilecegi gibi tahin ile karistirilarak da sofrada gida olarak tuketilebilir Karsambac da pekmezin uzerine ekilebilecek malzemelerden biridir Yorelere Gore CesitleriAntep pekmezi Gaziantep pekmezi Antep Pekmezi Gaziantep Pekmezi 24 07 2020 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Belen Komurcukuru pekmezi Hatay Belen Komurcukuru Pekmezi 28 07 2021 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Duzce seker kamisi pekmezi Duzce Seker Kamisi Pekmezi 24 05 2021 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Gurun dut pekmezi Sivas Gurun Dut Pekmezi 30 09 2021 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Karnavas dut pekmezi Erzurum Karnavas Dut Pekmezi 09 06 2009 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Sivan dut pekmezi Bingol Sivan Dut Pekmezi 27 01 2021 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Zile pekmezi Tokat Zile Pekmezi 17 11 2009 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Senirkent uzum pekmezi Senirkent uzum pekmezi 17 03 2022 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Siran kok pekmezi Seker pancarinin kokleri kullanilarak yapilir Siran kok pekmezi 11 03 2024 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve Gumushane adina cografi isaret almistir Ayrica bakinizNar eksisi pekmez yontemi kullanilarak nardan elde edilen koyu kivamli bir urundur Kaynakca Nisanyan Sozluk 23 Ekim 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 21 Ekim 2020 TDK Online Pekmez entry olu kirik baglanti Kaynak hatasi Gecersiz lt ref gt etiketi Davidson isimli refler icin metin saglanmadi Bkz Kaynak gosterme Arsivlenmis kopya 4 Subat 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 4 Subat 2022 Arsivlenmis kopya 4 Subat 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 4 Subat 2022 Arsivlenmis kopya 4 Subat 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 4 Subat 2022 Arsivlenmis kopya 4 Subat 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 4 Subat 2022 Arsivlenmis kopya 4 Subat 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 4 Subat 2022 Arsivlenmis kopya 5 Subat 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 4 Subat 2022 Arsivlenmis kopya 5 Subat 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 4 Subat 2022 Senirkent Uzum Pekmezi Turk Patent ve Marka Kurumu Siran Kok Pekmezi Turk Patent ve Marka Kurumu 2 Haziran 2024 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 2 Haziran 2024