Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Karbonik maserasyon, genellikle Fransa'nın Beaujolais şarap bölgesi ile ilişkilendirilen, ezilmeden önce bütün üzümlerin karbondioksit açısından zengin bir ortamda fermente edildiği bir şarap yapım tekniğidir. Geleneksel alkollü fermantasyon, üzümlerin suyunu ve posasını kabuktan ayırmak için ezilmesini ve mayanın şekeri etanole dönüştürmesini içerir. Karbonik maserasyon, kabın dibindeki üzümler yer çekimi ile ezilmesine ve geleneksel fermantasyona tabi tutulmasına rağmen, üzüm suyunun çoğunu hala üzüm tanesinin içindeyken fermente eder. Elde edilen şarap, çok düşük tanenli meyvemsi bir şaraptır. Hızla içilmeye hazırdır ancak uzun vadeli yıllandırma için gereken yapıya sahip değildir. gibi aşırı durumlarda, toplama ile şişeleme arasındaki süre altı haftadan az olabilir.
Karbonik maserasyon sırasında, karbondioksitin bütün üzüm salkımlarıyla dolu kapalı bir kaba pompalanmasıyla anaerobik bir ortam yaratılır. Karbondioksit gazı üzüm kabuklarından geçerek hücre içi düzeyde fermantasyonu teşvik etmeye başlar. Tüm süreç her bir sağlam meyvenin içinde gerçekleşir. Etanol bu sürecin bir yan ürünü olarak üretilir ancak çalışmalar şarap üzerinde belirgin bir etkiye sahip diğer benzersiz kimyasal reaksiyonların gerçekleştiğini göstermiştir.
Tarihçe
Karbonik maserasyon süreci, kasıtlı bir müdahale olmaksızın kısmi bir durumda doğal olarak meydana gelir ve tarih boyunca bir şekilde gerçekleşmiştir. Üzümler kapalı bir kapta saklanırsa, yerçekimi kuvveti alttakileri ezerek üzüm suyunu serbest bırakır. Üzüm kabuklarında bulunan ortam mayaları, üzüm suyundaki şekerlerle etkileşime girerek geleneksel etanol fermantasyonunu başlatır. Karbondioksit bir yan ürün olarak salınır ve oksijenden daha yoğun olduğundan, oksijeni herhangi bir geçirgen yüzeyden (örneğin ahşap tahtalar arasındaki küçük boşluklar) dışarı iterek, ezilmemiş üzüm salkımlarının karbonik maserasyondan geçmesi için çoğunlukla anaerobik bir ortam yaratır. Sürecin belgelenmiş en eski çalışmalarından bazıları, 1872'de ezme ve fermantasyondan önce oksijen açısından zengin bir ortamda tutulan üzümlerin, karbondioksit açısından zengin bir ortamda üretilen üzümlerden farklı aromalarda şaraplar ürettiğini kaydeden Fransız bilim insanı Louis Pasteur tarafından yürütülmüştür. Bunun nedeni, geleneksel fermantasyon sırasında mayalar dahil edilmeden önce fermantasyon sürecinin bireysel üzüm salkımları içinde zaten başlamış olmasıydı.
Şarap üretimi
Karbonik maserasyonun kullanımı, Beaujolais bölgesindeki Gamay üzümünden şarabının üretimi ve İspanya'nın ve Jumilla bölgelerindeki bazı şaraplarla yakından ilişkilidir. Bu üzüm, (sade), meyvemsi şarapların üretimine çok uygundur ve Beaujolais şarap üreticileri bu belirgin stile dayalı benzersiz bir kimlik yaratabilmişlerdir.
Fransa'nın diğer bölgelerindeki ve Yeni Dünya'daki üreticiler, kendi Gamay üretimleri için veya diğer üzüm çeşitleriyle sıklıkla karbonik maserasyon kullanmışlardır. Languedoc ve Rhône şarap bölgelerindeki şarap üreticileri, özellikle diğer çeşitlerle harmanlanacaklarsa, bazen Carignan gibi kaba ve tanenli üzümlerde bu tekniği kullanırlar. Kaliforniya'da, bu işlem bazen üzümleriyle kullanılır ve "Nouveau" olarak etiketlenen bir şarap üretilir.
Bu işlem neredeyse her zaman kırmızı şarap üretimiyle birlikte kullanılır çünkü uçucu fenollerin ürettiği tat bileşiklerinin bir kısmı beyaz şarap üzüm çeşitlerinde istenmeyen tatlar oluşturma eğilimindedir.
Diğer teknikler
Yarı karbonik maserasyon, üzümlerin kısa bir karbonik maserasyon sürecinden geçirildiği ve ardından geleneksel maya fermantasyonlarının yapıldığı şarap yapım tekniğidir. Bu, Beaujolais nouveau şaraplarının üretiminde kullanılan işlemdir. Bir dereceye kadar, çoğu şarap tarihsel olarak bir tür yarı veya kısmi karbonik fermantasyona tabi tutulmuştur (yukarıdaki tarihçe bölümünde belirtildiği gibi) ve bu miktar, üzümlerin ezilmeden önce saklandığı kabın şekline ve boyutuna bağlıdır. Kap ne kadar derin olursa, ezilmiş üzümlerden tabana salınan karbondioksitin neden olduğu anaerobik ortama maruz kalabilecek üzüm oranı o kadar fazla olur.
Karbonik maserasyon için alternatif bir isim, Pinot noir'in Burgonya şarabı üretiminde yaygın olan "tam salkım fermantasyonu" sürecinden farklı olan "tam üzüm fermantasyonu"dur. "Tam salkım fermantasyonu" ile, ezilmeden önce bütün üzüm salkımları (saplar dahil) fermente edilir. Bu, saplar tarafından oluşturulan izlerle büyük bir üzüm kabuğu yarıkları oluşturur ve meyve suyunun yarıklardan daha eşit şekilde akmasını sağlayarak kabuk teması veya maserasyon seviyelerini artırır.
Kahve üretimi
Karbonik maserasyon teknikleri (örneğin yarı karbonik maserasyon) yakın zamanda kahve işlemeye uyarlanmıştır. Olgun kahve çekirdekleri hermetik paslanmaz çelik bir tankın içine yerleştirilir ve anaerobik fermantasyona tabi tutulur. Bu fermantasyon süreci, kırmızı şarap ve viskiye benzer bir tat profiliyle yoğun aromalar ortaya çıkarır. Bu kahve çekirdekleri genellikle tam gövdelidir. Yarı karbonik maserasyonla işlenen bilinen çeşitler (Kırmızı) ve (Sarı Catuai)'dir. Fermantasyon tekniklerinin ayrıntıları yakın zamanda çeşitli özel kahve ortamlarında ortaya çıkmıştır.
Ayrıca bakınız
- ^ "WINEMAKING TREATMENT – CARBONIC MACERATION". The Australian Wine Research Institute (İngilizce). Erişim tarihi: 3 Ocak 2025.
- ^ "What Is Carbonic Maceration? Learn About the Winemaking Process - 2025". MasterClass (İngilizce). Erişim tarihi: 3 Ocak 2025.
- ^ a b c d Robinson, Jancis, (Ed.) (2006). The Oxford companion to wine. 3rd ed. Oxford ; New York: Oxford University Press. ISBN . OCLC 70699042.
- ^ "Valdiguie". web.archive.org. 13 Haziran 2010. Erişim tarihi: 1 Ocak 2025.
- ^ "How Does Fermentation Affect Coffee Flavour Development? | Perfect Daily Grind". www.perfectdailygrind.com. Erişim tarihi: 2 Ocak 2025.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Karbonik maserasyon genellikle Fransa nin Beaujolais sarap bolgesi ile iliskilendirilen ezilmeden once butun uzumlerin karbondioksit acisindan zengin bir ortamda fermente edildigi bir sarap yapim teknigidir Geleneksel alkollu fermantasyon uzumlerin suyunu ve posasini kabuktan ayirmak icin ezilmesini ve mayanin sekeri etanole donusturmesini icerir Karbonik maserasyon kabin dibindeki uzumler yer cekimi ile ezilmesine ve geleneksel fermantasyona tabi tutulmasina ragmen uzum suyunun cogunu hala uzum tanesinin icindeyken fermente eder Elde edilen sarap cok dusuk tanenli meyvemsi bir saraptir Hizla icilmeye hazirdir ancak uzun vadeli yillandirma icin gereken yapiya sahip degildir gibi asiri durumlarda toplama ile siseleme arasindaki sure alti haftadan az olabilir Gamay uzumunden karbonik maserasyon kullanilarak yapilan Fransiz kirmizi sarabi Karbonik maserasyon sirasinda karbondioksitin butun uzum salkimlariyla dolu kapali bir kaba pompalanmasiyla anaerobik bir ortam yaratilir Karbondioksit gazi uzum kabuklarindan gecerek hucre ici duzeyde fermantasyonu tesvik etmeye baslar Tum surec her bir saglam meyvenin icinde gerceklesir Etanol bu surecin bir yan urunu olarak uretilir ancak calismalar sarap uzerinde belirgin bir etkiye sahip diger benzersiz kimyasal reaksiyonlarin gerceklestigini gostermistir TarihceKarbonik maserasyon sureci kasitli bir mudahale olmaksizin kismi bir durumda dogal olarak meydana gelir ve tarih boyunca bir sekilde gerceklesmistir Uzumler kapali bir kapta saklanirsa yercekimi kuvveti alttakileri ezerek uzum suyunu serbest birakir Uzum kabuklarinda bulunan ortam mayalari uzum suyundaki sekerlerle etkilesime girerek geleneksel etanol fermantasyonunu baslatir Karbondioksit bir yan urun olarak salinir ve oksijenden daha yogun oldugundan oksijeni herhangi bir gecirgen yuzeyden ornegin ahsap tahtalar arasindaki kucuk bosluklar disari iterek ezilmemis uzum salkimlarinin karbonik maserasyondan gecmesi icin cogunlukla anaerobik bir ortam yaratir Surecin belgelenmis en eski calismalarindan bazilari 1872 de ezme ve fermantasyondan once oksijen acisindan zengin bir ortamda tutulan uzumlerin karbondioksit acisindan zengin bir ortamda uretilen uzumlerden farkli aromalarda saraplar urettigini kaydeden Fransiz bilim insani Louis Pasteur tarafindan yurutulmustur Bunun nedeni geleneksel fermantasyon sirasinda mayalar dahil edilmeden once fermantasyon surecinin bireysel uzum salkimlari icinde zaten baslamis olmasiydi Sarap uretimiKarbonik maserasyonun kullanimi Beaujolais bolgesindeki Gamay uzumunden sarabinin uretimi ve Ispanya nin ve Jumilla bolgelerindeki bazi saraplarla yakindan iliskilidir Bu uzum sade meyvemsi saraplarin uretimine cok uygundur ve Beaujolais sarap ureticileri bu belirgin stile dayali benzersiz bir kimlik yaratabilmislerdir Fransa nin diger bolgelerindeki ve Yeni Dunya daki ureticiler kendi Gamay uretimleri icin veya diger uzum cesitleriyle siklikla karbonik maserasyon kullanmislardir Languedoc ve Rhone sarap bolgelerindeki sarap ureticileri ozellikle diger cesitlerle harmanlanacaklarsa bazen Carignan gibi kaba ve tanenli uzumlerde bu teknigi kullanirlar Kaliforniya da bu islem bazen uzumleriyle kullanilir ve Nouveau olarak etiketlenen bir sarap uretilir Bu islem neredeyse her zaman kirmizi sarap uretimiyle birlikte kullanilir cunku ucucu fenollerin urettigi tat bilesiklerinin bir kismi beyaz sarap uzum cesitlerinde istenmeyen tatlar olusturma egilimindedir Diger teknikler Yari karbonik maserasyon uzumlerin kisa bir karbonik maserasyon surecinden gecirildigi ve ardindan geleneksel maya fermantasyonlarinin yapildigi sarap yapim teknigidir Bu Beaujolais nouveau saraplarinin uretiminde kullanilan islemdir Bir dereceye kadar cogu sarap tarihsel olarak bir tur yari veya kismi karbonik fermantasyona tabi tutulmustur yukaridaki tarihce bolumunde belirtildigi gibi ve bu miktar uzumlerin ezilmeden once saklandigi kabin sekline ve boyutuna baglidir Kap ne kadar derin olursa ezilmis uzumlerden tabana salinan karbondioksitin neden oldugu anaerobik ortama maruz kalabilecek uzum orani o kadar fazla olur Karbonik maserasyon icin alternatif bir isim Pinot noir in Burgonya sarabi uretiminde yaygin olan tam salkim fermantasyonu surecinden farkli olan tam uzum fermantasyonu dur Tam salkim fermantasyonu ile ezilmeden once butun uzum salkimlari saplar dahil fermente edilir Bu saplar tarafindan olusturulan izlerle buyuk bir uzum kabugu yariklari olusturur ve meyve suyunun yariklardan daha esit sekilde akmasini saglayarak kabuk temasi veya maserasyon seviyelerini artirir Kahve uretimiKarbonik maserasyon teknikleri ornegin yari karbonik maserasyon yakin zamanda kahve islemeye uyarlanmistir Olgun kahve cekirdekleri hermetik paslanmaz celik bir tankin icine yerlestirilir ve anaerobik fermantasyona tabi tutulur Bu fermantasyon sureci kirmizi sarap ve viskiye benzer bir tat profiliyle yogun aromalar ortaya cikarir Bu kahve cekirdekleri genellikle tam govdelidir Yari karbonik maserasyonla islenen bilinen cesitler Kirmizi ve Sari Catuai dir Fermantasyon tekniklerinin ayrintilari yakin zamanda cesitli ozel kahve ortamlarinda ortaya cikmistir Ayrica bakinizTaze sarap Sarapcilik Maserasyon WINEMAKING TREATMENT CARBONIC MACERATION The Australian Wine Research Institute Ingilizce Erisim tarihi 3 Ocak 2025 Arsivlenmesi gereken baglantiya sahip kaynak sablonu iceren maddeler link What Is Carbonic Maceration Learn About the Winemaking Process 2025 MasterClass Ingilizce Erisim tarihi 3 Ocak 2025 Arsivlenmesi gereken baglantiya sahip kaynak sablonu iceren maddeler link a b c d Robinson Jancis Ed 2006 The Oxford companion to wine 3rd ed Oxford New York Oxford University Press ISBN 978 0 19 860990 2 OCLC 70699042 Valdiguie web archive org 13 Haziran 2010 Erisim tarihi 1 Ocak 2025 Arsivlenmesi gereken baglantiya sahip kaynak sablonu iceren maddeler link How Does Fermentation Affect Coffee Flavour Development Perfect Daily Grind www perfectdailygrind com Erisim tarihi 2 Ocak 2025 Arsivlenmesi gereken baglantiya sahip kaynak sablonu iceren maddeler link