Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Kritik kontrol noktası (CCP): standart uygulama işlemlerinde (SOP), çalışmalardan veya müşterilerden kaynaklanan hata noktaları. Bu noktaların tayini ile birlikte alınan önlemler, gıda işleme adımlarıda ve prosedürlerinde uygulanabilir ve gıda güvenlik tehlikelerini önleyebilir, ortadan kaldırabilir ya da kabul edilebilir (kritik) seviyelere indirebilir. Gıda güvenliği yöneticilerinin tayin ettiği en bilinen kritik kontrol noktası pişirmedir.
 | |
| Terimler | |
|---|---|
| Gıda kaynaklı hastalıklar | |
| HACCP | |
| HARPC | |
| Kritik kontrol noktası | |
| Kritik faktörler | |
| FAT TOM | |
| pH | |
| Su aktivitesi (aw) | |
| Önlemler | |
| El yıkama | |
| Pastörizasyon | |
| Pişirme/Kaynatma | |
| Bakteriyel etkenler | |
| Clostridium botulinum | |
| Escherichia coli | |
| Salmonella | |
| Listeria | |
| Vibrio cholerae | |
| Viral etkenler | |
| Hepatit A virüsü | |
| Rotavirus | |
| Norovirus | |
| Parazitik etkenler | |
| Entamoeba histolytica | |
| Cryptosporidiosis | |
| Giardia | |
| Trişinoz | |
| Toksoplazma gondii | |
| Echinococcus spp. | |
Gıda pişirme
Amerika Birleşik Devletlerinde FDA gıdaların pişirilmesinde asgari iç sıcaklılarını tayin etmiştir. Sıcaklık değerleri yerel olarak değişiklik gösterebilir ancak FDA'nın belirlediği değerlerin altında olamazlar. Sıcaklıklar büyük et parçalarının veya kapların ortasından bir prob termometre ile ölçülmelidir, kemikler ve kapların kenarlarından ölçülmemelidirler. Tayin edilen asgari sıcaklıklar söyledir:
156 dakika boyunca 165 °F (74 °C)
- Kümes hayvanları (Bütün veya parça tavuk, hindi ya da ördek)
- Dondurulmuş etler, balık, kümes hayvanları ve makarna135°F (57 °C) altında bir sıcaklıkta ısıtılmış olan önceden pişirilmiş gıdalar, bunlar buzdolabında veya en az 2 saat ılıtılmış olması şartıyla
- Mikrodalga fırında pişirilmiş, kümes hayvanları, et, balık veya yumurta gibi .
15 dakika boyunca 155 °F (68 °C)
- Öğütülmüş etler (kıyma gibi)
- Katkılı etler (çeşnili rostolar ya da salamura jambonlar)
- Öğütülmüş ya da kıyılmış balık
- Yemeden önce bir süre muhafaza edilecek yumurtalar
15 dakika boyunca 145 °F (63 °C)
- Sığır, domuz, dana ve kuzu gibi hayvanların biftekleri ve pirzolaları
- Balık
- Anında servis edilecek yumurtalar
4 dakika boyunca 145 °F (63 °C)
- Rostolar (daha fazla zamanda daha az ısıyla da pisirilebilirler)
15 dakika boyunca 135 °F (57 °C)
- Belirli bir süreden önce yenecek pişirilmiş meyve ve sebzeler
- Belirli bir süreden önce yenecek ticari olarak işlenmiş hazır yiyecekler
In addition, hot food must be held at a minimum internal of 135 °F (57 °C) if it is not immediately consumed. The temperature must be checked every 4 hours or else labeled with a discard time. Although monitored hot food can be held indefinitely in this way without a food safety concern, the nutritional value, flavor, and quality can suffer over long periods.
Taze kesilmiş sebze ve meyveler
Sebze ve meyveler, hasat sonrasında kötü uygulamalar nedeniyle Escherichia coli O157:H7, Salmonella enteritidis ve Listeria monocytogenes bakterileriyle mikrobiyolojik kirlenmelere neden olabilirler. Patojenleri azaltmak veya ortadan kaldırmak için çeşitli yöntemler vardır, bunlardan birkaçı şunlardır:
- Uygun hasat ve hasat sonrası uygun işleme,,
- Işın vererek mikropların etkisizleştirme
- Gıda sınıfı kimyasalları kullanarak meyvelerin ve sebzelerin sanitasyonu,
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ International Fresh-cut Produce Association; Produce Marketing Association; United Fresh Fruit and Vegetable Association; Western Growers.
- ^ Produce Marketing Association; United Fresh Fruit and Vegetable Association.
- ^ North American Trade Work Group.
- ^ IAEA-TECDOC-1530.
- ^ Parish, M.E.; et al.
- ^ Deza, M.A.; et al.
Dış bağlantılar
- ICS 67 Food technology 24 Şubat 2007 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Kritik kontrol noktasi CCP standart uygulama islemlerinde SOP calismalardan veya musterilerden kaynaklanan hata noktalari Bu noktalarin tayini ile birlikte alinan onlemler gida isleme adimlarida ve prosedurlerinde uygulanabilir ve gida guvenlik tehlikelerini onleyebilir ortadan kaldirabilir ya da kabul edilebilir kritik seviyelere indirebilir Gida guvenligi yoneticilerinin tayin ettigi en bilinen kritik kontrol noktasi pisirmedir Gida guvenligiTerimlerGida kaynakli hastaliklarHACCPHARPCKritik kontrol noktasiKritik faktorlerFAT TOMpHSu aktivitesi aw OnlemlerEl yikamaPastorizasyonPisirme KaynatmaBakteriyel etkenlerClostridium botulinumEscherichia coliSalmonellaListeriaVibrio choleraeViral etkenlerHepatit A virusuRotavirusNorovirusParazitik etkenlerEntamoeba histolyticaCryptosporidiosisGiardiaTrisinozToksoplazma gondiiEchinococcus spp gtdGida pisirmeAmerika Birlesik Devletlerinde FDA gidalarin pisirilmesinde asgari ic sicaklilarini tayin etmistir Sicaklik degerleri yerel olarak degisiklik gosterebilir ancak FDA nin belirledigi degerlerin altinda olamazlar Sicakliklar buyuk et parcalarinin veya kaplarin ortasindan bir prob termometre ile olculmelidir kemikler ve kaplarin kenarlarindan olculmemelidirler Tayin edilen asgari sicakliklar soyledir 156 dakika boyunca 165 F 74 C Kumes hayvanlari Butun veya parca tavuk hindi ya da ordek Dondurulmus etler balik kumes hayvanlari ve makarna135 F 57 C altinda bir sicaklikta isitilmis olan onceden pisirilmis gidalar bunlar buzdolabinda veya en az 2 saat ilitilmis olmasi sartiyla Mikrodalga firinda pisirilmis kumes hayvanlari et balik veya yumurta gibi 15 dakika boyunca 155 F 68 C Ogutulmus etler kiyma gibi Katkili etler cesnili rostolar ya da salamura jambonlar Ogutulmus ya da kiyilmis balik Yemeden once bir sure muhafaza edilecek yumurtalar 15 dakika boyunca 145 F 63 C Sigir domuz dana ve kuzu gibi hayvanlarin biftekleri ve pirzolalari Balik Aninda servis edilecek yumurtalar 4 dakika boyunca 145 F 63 C Rostolar daha fazla zamanda daha az isiyla da pisirilebilirler 15 dakika boyunca 135 F 57 C Belirli bir sureden once yenecek pisirilmis meyve ve sebzeler Belirli bir sureden once yenecek ticari olarak islenmis hazir yiyecekler In addition hot food must be held at a minimum internal of 135 F 57 C if it is not immediately consumed The temperature must be checked every 4 hours or else labeled with a discard time Although monitored hot food can be held indefinitely in this way without a food safety concern the nutritional value flavor and quality can suffer over long periods Taze kesilmis sebze ve meyvelerSebze ve meyveler hasat sonrasinda kotu uygulamalar nedeniyle Escherichia coli O157 H7 Salmonella enteritidis ve Listeria monocytogenes bakterileriyle mikrobiyolojik kirlenmelere neden olabilirler Patojenleri azaltmak veya ortadan kaldirmak icin cesitli yontemler vardir bunlardan birkaci sunlardir Uygun hasat ve hasat sonrasi uygun isleme Isin vererek mikroplarin etkisizlestirme Gida sinifi kimyasallari kullanarak meyvelerin ve sebzelerin sanitasyonu Ayrica bakinizHACCPKaynakca International Fresh cut Produce Association Produce Marketing Association United Fresh Fruit and Vegetable Association Western Growers Produce Marketing Association United Fresh Fruit and Vegetable Association North American Trade Work Group IAEA TECDOC 1530 Parish M E et al Deza M A et al Dis baglantilarICS 67 Food technology 24 Subat 2007 tarihinde Wayback Machine sitesinde