Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Bu maddedeki üslubun, ansiklopedik bir yazıdan beklenen resmî ve ciddi üsluba uygun olmadığı düşünülmektedir. |
Kereviz (Apium graveolens), Apiaceae (Maydanozgiller) familyası içinde, Batı ve Kuzey Avrupa sahil bölgelerinin çukur ve sazlık kesimlerinin yerli bitkisi olarak kabul edilen, kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılabilen, yenilebilir, keskin bir kokuya sahip, iki senelik bir bitkidir. Boyu bir metreye kadar ulaşabilmektedir. Çiçekleri 2–3 mm çapındadır ve krem rengine yakın bir beyaz renktedir.
| Kereviz | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||||
| Biyolojik sınıflandırma | ||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
Apium graveolens L. |
Kullanımı
Gastronomi dünyasında genellikle zeytinyağlı yemeklerde kullanılan kereviz, ayrıca salata, dolma ve çorba olarak da tüketilen bir sebzedir. Özellikle Güney Avrupa mutfak kültüründe, Fransız mutfağında, ABD'de Louisiana yemek kültüründe önemli yeri vardır.
Kereviz tohumları tatlandırıcı baharat olarak da kullanılır. Baharatlık amaca dönük kereviz tohumu yemeklik tuz ile karıştırılarak "kereviz tuzu" adı altında piyasaya sürülür. Yemeklerde ve kokteyllerde kullanılan kaya ve deniz tuzuna alternatif bir ürün oluşturur. Bloody Mary (kokteyl) ve sosisli sandviç kereviz tuzu ile özdeşleşmiş iki tanınmış üründür.
Çin kerevizi veya şark kerevizi daha ince saplı olur ve tadı daha keskindir. Çin mutfağında genellikle karışık yağlı kızartmalarda ve çorbalarda kullanılmaktadır.
Bitkinin körpe yaprakları, güneşsiz ve havadar bir yerde kurutularak havanda ezilip toz haline getirilir ve yiyeceklere çeşni vermesi için serpilir. Bitkinin tohumları da kurutulup ezilerek kereviz tuzu olarak yiyeceklere katılır. Tuzsuz rejimlerde sofra tuzu yerine kullanılır.
Açıklama
Kereviz yaprakları eşkenar dörtgen yaprakcıklarla 3-6 santimetre (1-2+1⁄2 inç) uzunluğunda ve 2-4 cm (1-1+1⁄2 in) genişliğindedir. Çiçekler kremsi beyaz, 2-3 mm (3⁄32-1⁄8 in) çapındadır ve yoğun bileşik (İngilizce:umbel) halinde üretilir. Tohumlar geniş ovalden küreye, 15-2 mm (19⁄32-5⁄64 in) uzun ve geniştir. Modern ya katı , yaprak sapları veya büyük bir hipokotil için seçilmiştir.
Kereviz sapı, dışındaki açısal kollenkima hücre demetleri olan "sicimlere" kolayca ayrılır.
Yabani kereviz, Apium graveolens var. graveolens, 1 m (3 ft 3 in) boyuna kadar büyür. Kereviz, dünya çevresinde yetişen iki yılık bir bitkidir. Sadece ikinci yılında çiçek ve tohum üretir. İlk ekimin, doğal yaşam alanlarının tuzlu ve ıslak olduğu Akdeniz bölgesinde veya kerevizin dönüştürme-'nda olduğu düşünülür.
Alpler'in kuzeyinde, yabani kereviz yalnızca 'nda biraz tuz içeren topraklarda bulunur. Nemli veya ıslak, besin açısından zengin, çamurlu toprakları tercih eder. Avusturya'da bulunmaz ve Almanya'da giderek daha nadir görülür.
| Kültür | Resim | İsim |
|---|---|---|
| Kereviz Sapı |  | Apium graveolens var. graveolens |
| Kereviz |  | Apium graveolens var. rapaceum |
 | Apium graveolens var. sekalinum |
Taksonomi
Kereviz, Carl Linnaeus tarafından 1753'te "Species Plantarum" adlı eserinin Birinci cildinde tanımlanmıştır.
Yetiştirme
Bitkiler tohumdan yetiştirilir, yılın mevsimine göre sıcak bir yatakta veya açık bahçede ekilir ve bir veya iki seyreltme ve dikimden sonra 15-20 cm (6-8 in) bir yüksekliğe ulaştıklarında, dallardan gelen ışığı engellemek için topraklama ile gerçekleştirilen, ağartma kolaylığı için derin hendeklere ekilir.
Kereviz ilk olarak kış ve erken ilkbahar sebzesi olarak yetiştirildi. Taze sebze içermeyen tuzlu etlere dayalı bir kış diyetinin eksiklikler ile mücadele etmek için bir temizlik (tonik) olarak kabul edildi. 19. yüzyıla gelindiğinde, İngiltere'deki kereviz mevsimi, Eylül ayının başından Nisan ayının sonuna kadar sürecek şekilde uzatılmıştı.
Kuzey Amerika
Kuzey Amerika'da, kerevizin ticari üretimine "Pascal" kereviz adı verilen çeşit hakimdir. Bahçıvanlar, çoğu yabani türlerden farklı olan, esas olarak kalın yaprak saplarına sahip olan bir dizi çeşit yetiştirebilir. Beyaz ve kırmızı olmak üzere iki sınıfa ayrılırlar. Saplar sıkı, düz, paralel demetler halinde büyür ve tipik olarak bu şekilde taze olarak pazarlanır. Köksüz satılırlar ve sadece az miktarda yeşil yaprak kalır.
Saplar çiğ olarak veya salatalarda bir bileşen olarak veya çorbalarda, güveçlerde ve rostolarda tatlandırıcı olarak yenebilir.
Avrupa
Avrupa'da bir başka popüler çeşit kereviz (ingilizcesi:) ("kereviz kökü" olarak da bilinir), "Apium graveolens" var. "rapaceum", çünkü içi beyaz olan büyük bir soğancık oluşturur. Soğanı kışın aylarca saklanabilir ve çoğunlukla çorbada ana malzeme olarak kullanılır. Ayrıca rendelenip salatalarda kullanılabilir. Yaprakları baharat olarak kullanılır; küçük, lifli saplar sadece marjinal kullanım bulur.
Asya
(Çin kerevizi, Apium graveolens var. secalinum) Doğu Asya'dan bataklıklarda yetişen bir çeşittir. Yaprak kereviz karakteristik olarak ince kabuklu saplara ve diğer çeşitlere kıyasla daha güçlü bir tada ve kokuya sahiptir. Çorbalarda tatlandırıcı olarak kullanılır ve bazen garnitür olarak salamura yapılır.
Vahşi
Kereviz vahşi formu "küçük" olarak bilinir. Kama şeklinde yaprakları olan karıklı bir sapı vardır, bütün bitki kaba, topraksı bir tada ve kendine özgü bir kokuya sahiptir. Sapları genellikle yenmez ( çorbalar veya yahniler hariç), ancak yapraklar salatalarda kullanılabilir ve tohumları baharat olarak satılır. Yetiştirme ve haşlama ile saplar asidik özelliklerini kaybeder ve bir salata bitkisi olarak kerevize özgü hafif, tatlımsı, aromatik tadı alır.
Yabani kereviz nadiren yendiği, ancak daha iyi kullanılan çeşitlerle aynı hastalıklara duyarlı olduğu için, gibi virüslerin bulaşmasını önlemeye yardımcı olmak için genellikle tarlalardan çıkarılır.
Hasat ve depolama
Hasat, bir tarladaki ortalama kereviz büyüklüğü pazarlanabilir olduğunda gerçekleşir; son derece homojen mahsul büyümesi nedeniyle, tarlalar yalnızca bir kez hasat edilir. ve yapraklar çıkarılır ve hasat edilir; kereviz boyutuna ve kalitesine göre paketlenir (renk, şekil, yaprak sapının düzlüğü ve kalınlığı, sap ve orta damar uzunluğu ve hastalık, çatlak, yarık, böcek hasarı ve çürüme olmamasına göre belirlenir). Ticari hasat sırasında kereviz, 36 ila 48 sap içeren ve 27 kg (60 lb) ağırlığa kadar olan kartonlara paketlenir. En uygun koşullar altında kereviz, 0-2 °C (32-36 °F) tarihinden itibaren yedi haftaya kadar saklanabilir. 0 °C (32 °F) üzerindeki sıcaklıklarda tutulursa, iç saplar büyümeye devam edebilir. Kerevizi buğulanmayan, mikro delikli büzülmeli plastik filmle paketleyerek raf ömrü uzatılabilir. Taze kesilmiş kereviz sapları, işleme sırasında keskin bıçakların kullanımı, nazik kullanım ve uygun sağlık önlemleri yoluyla önlenebilen veya azaltılabilen çürümeye eğilimlidir.
Kereviz sapı, önce yaprakları çıkarılarak, ardından sapları suda kaynatılarak ve son olarak sirke, tuz ve bitkisel yağ eklenerek turşu yapımı yoluyla korunabilir.
Sülfitler
Eskiden restoranlar kerevizi toz sebze koruyuculu su dolu bir kapta saklardı, ancak koruyucudaki 'lerin bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olduğu bulundu. 1986'da ABD Gıda ve İlaç İdaresi çiğ olarak yenmesi amaçlanan meyve ve sebzelerde sülfit kullanımını yasakladı.
Kullanımları
Kereviz tüm dünyada sebze olarak yenir. Kuzey Amerika'da gevrek (yaprak sapı) kullanılır. Avrupa'da (ing:) kök sebze olarak kullanılır. Yapraklar güçlü aromalıdır ve çorbalarda ve yahnilerde tatlandırıcı olarak veya kuru ot olarak daha az kullanılır. Kereviz, soğan ve dolmalık biber ve 'nın 'dür. Kereviz, soğan ve havuçlar Fransız 'ları oluşturur ve genellikle soslar ve çorbalar için bir temel olarak kullanılır. Kereviz birçok çorbada temel bir maddedir.
kerevizde doğal olarak bulunur.
Yapraklar
Kereviz yaprakları, yemeklere karabibere benzer, ancak karabiberden daha hafif bir baharatlı lezzet katmak için yemek pişirmede sıklıkla kullanılır. Kereviz yaprakları, fırınlanmış, kızartılmış veya kavrulmuş balık, et ve çorbalarda ve güveçlerde kullanıma uygun taze baharat karışımının bir parçası olarak kullanım için baharat üzerine serpilerek kurutulmaya uygundur. Ayrıca çiğ yenebilir, salataya karıştırılabilir veya garnitür olarak da tüketilebilirler.
Tohumlar
Ilıman ülkelerde kereviz de tohumları için yetiştirilir. Aslında çok küçük meyveler olan bu "tohumlar" parfüm endüstrisinde kullanılan değerli bir uçucu yağ verir. Yağ, kimyasal bileşik içerir. Kereviz tohumları, bütün tohumlar veya öğütülmüş olarak tatlandırıcı veya baharat olarak kullanılabilir.
Kereviz tuzu
Tohumlar öğütülüp tuzla karıştırılarak elde edilebilir. Kereviz tuzu, köklerin özünden veya kurutulmuş yapraklar kullanılarak yapılabilir. Kereviz tuzu, kokteyllerde (özellikle kokteyllerinin lezzetini arttırmak için), ve 'nda kullanılır. Benzer şekilde, kereviz tozu ve tuz kombinasyonları, işlenmiş domuz eti ve diğer işlenmiş etleri, endüstriyel na alternatifi bir alternatif olarak tatlandırmak ve korumak için kullanılır. Doğal olarak oluşan gıdaları iyileştirmek için eklenen tuzla sinerjik olarak çalışır.
Bitkicilik
Kereviz tohumları Ayurveda gibi Doğu bitki geleneklerinde yaygın olarak kullanılır.Aulus Cornelius Celsus kereviz tohumlarının MS 30 civarında ağrıyı giderebileceğini yazdı.
Kereviz suyu
2019'da, bir blog'da yayınlanan "" iddialarına dayanarak Amerika Birleşik Devletleri'nde kereviz suyu içme eğilimi bildirildi. İddiaların hiçbir bilimsel temeli yoktur ancak eğilim kereviz fiyatlarında büyük bir artışa neden oldu.
Beslenme
| Besin değeri | |
| Enerji 70 kJ (20 kcal) | |
|---|---|
| Karbonhidrat | 2.97 g (lif dahil) |
| - Nişasta | 0.00 g |
| - Laktoz | 0.00 g |
| - Lif | 1.6 g |
| Yağ | 0.17 g |
| - Doymuş yağ | 0.042 g |
| - Doymamış yağ | 0.000 g |
| Protein | 0.69 g |
| Su | 95.43 g |
| Alkol | 0.0 g |
| Kafein | 0 mg mg |
| A vitamini | 22 μg (%2) |
| Riboflavin (Vit. B2) | 0.057 mg (%4) |
| Pantotenik asit (Vit. B5) | 0.246 mg (%5) |
| B6 vitamini | 0.074 mg (%6) |
| Folik asit (Vit. B9) | μg (%İfade hatası: Tanınmayan "{" noktalama karakteri.) |
| B12 vitamini | 0.00 μg (%0) |
| C vitamini | 3.1 mg (%5) |
| E vitamini | 0.27 mg (%2) |
| K vitamini | 29.3 μg (%28) |
| Kalsiyum | 40 mg (%4) |
| Demir | 0.20 mg (%2) |
| Magnezyum | 11 mg (%3) |
| Fosfor | 24 mg (%3) |
| Potasyum | 260 mg (%6) |
| Sodyum | 80 mg (%3) |
| Çinko | 0.13 mg (%1) |
| Oranlar yetişkinler için alınması önerilen oranlardır. | |
Kereviz için tipik bir 100-gram (3+1⁄2-ons) referans porsiyonu 67 kilojul (16 kilokalori) sağlar ve yaklaşık %95'i sudan oluşur. Kereviz iyi bir kaynağıdır ve her 100 g (3+1⁄2 oz) porsiyon için (DV)'nin yaklaşık %28'ini sağlar (sağdaki tabloya bakınız) ve diğer pek çok vitamin ve mineralden mütevazı miktarlarda oluşur.
Kereviz, düşük kalorili diyet lifi yığını sağladığı kilo kaybı diyetlerinde kullanılır. Kereviz genellikle yanlış bir şekilde, sindirimi vücudun elde edebileceğinden daha fazla kalori yakan bir "" olarak düşünülür. Aslında, kereviz yemek, alınan kalorilerin sadece küçük bir kısmını tüketen sindirim ile pozitif net kalori sağlar.
Alerjiler
Kereviz, en şiddetli alerjik reaksiyonlara neden olduğu görülen küçük bir gıda grubu (başlıca fıstıklar) arasındadır; kereviz alerjisi olan kişiler için, maruz kalma potansiyel olarak ölümcül anafilaktik şok'a neden olabilir.alerjen, pişirme sıcaklıklarında yok edilmiş gibi görünmez.
Genellikle kereviz (ing:) olarak yenen veya içeceklere konulan kereviz kökünün, sapından daha fazla alerjen içerdiği bilinmektedir. Tohumlar en yüksek düzeyde alerjen içerir. şiddetlenebilir.
Daha önce kereviz işlenmiş makinelerde işlenmiş gıdaları yiyerek de alerjik reaksiyon tetiklenebilir ve bu tür gıdalardan kaçınmayı zorlaştırır. Polen duyarlılığı olan kişilerde kereviz kökünün yutulmasına karşı alerjik reaksiyon vakaları da rapor edilmiş olup, bu durum (ing:) ve diğer bulgulara yol açmaktadır ancak çoğu vakada kereviz duyarlılığı klinik olarak önemli kabul edilmemektedir.
Avrupa Birliği'nde, eser miktarda bile olsa kereviz içeren veya içerebilecek gıdalar bu şekilde açıkça işaretlenmelidir.
Kimya
'ler, kereviz gibi Apiaceae sebzelerde bulunabilir ve özleri sitotoksik aktiviteler gösterir. Kereviz, bir antioksidan olan içerir.
ve kereviz ve maydanozdan elde edilebilir. adi kerevizde bulunan bir dihidrostilbenoiddir.
Kereviz aroması ve tadından sorumlu olan ana kimyasallar ve 'dir.
Tarih
Daniel Zohary ve Maria Hopf kereviz yapraklarının ve ’lerin firavunun Tutankhamun (ö. 1323 M.Ö. yedinci yüzyıla kadar Samos Heraionu'nda ele geçmiştir. Ancak "A. graveolens" bu bölgelerde yabani olarak yetiştiğinden bu kalıntıların yabani formları mı yoksa ekili formları mı temsil ettiğine karar vermenin zor olduğunu belirtirler. Sadece klasik zamanlarda kerevizin yetiştirildiği kesindir.
Eski Yunan uygarlığında iyi bilinen bir bitki olan kerevizin gıda olarak kullanımının ilk izlerine Sisam Adası'nda rastlanmıştır.
M. Fragiska, 'ta MÖ 9. yy'a tarihlenen bir kereviz arkeolojik bulgusundan bahseder; ancak antik Yunanistan için edebi kanıtlar çok daha fazladır. Homeros'in İlyada oyununda Myrmidonlar'ın atları, Troy bataklıklarında yetişen yabani kerevizlerde otlandıkları dizesi yer alır ve Odysseyde mağarasını çevreleyen menekşe ve yabani kereviz çayırlarından söz edilir.
Charlemagne'nin “Capitulary”sinde, derlenmiş c. 800, "apium", "olisatum" veya gibi, Frank imparatorunun yetiştirildiğini görmek istediği şifalı otlar ve sebzeler arasında görünür. Orta Çağ Avrupa'sında daha sonraki bir noktada kereviz, İskender'in yerini aldı.
İngilizce "celery" (1664), Yunanca "selinon" dan ödünç alınan Latince "seleri", ‘nden gelen Fransızca "céleri" kelimesinden türetildiği için "celery" adı bitkinin Avrupa mutfağında birbirini izleyen benimsenme yolunun izini sürer.
Kereviz'in İngiliz mutfağına geç gelmesi, özsuyunun acılığını azaltmak ve şekerini artırmak için gereken uzun tohum seçimi geleneğinin bir ürünüdür. 1699'a gelindiğinde, John Evelyn "Acetaria"sında bunu tavsiye edebilirdi. Üzerine Bir Söylem: "Sellery, apium Italicum, (ve Petroseline Ailesinden) eskiden bize yabancıydı (İtalya'da çok uzun zaman önce de yoktu) sıcak ve daha cömert bir Makedon Persley veya Smallage... ve yüksek ve minnettar Tadı için, tüm Kurulun Lütfu olarak Büyük Sallet'in ortasına, Büyük Adamlar sofralarımıza ve Praetor bayramlarına yerleştirilir".
Kereviz, sömürge Amerikan bahçelerinde küçük bir görünüm sağlar; mutfakla ilgili sınırlamaları, "Bir Virginia Vatandaşı tarafından Bahçecilik Üzerine Bir İnceleme"nin yazarının "maydanoz türlerinden biri" olduğuna dair gözleminde yansıtılmaktadır. Basılı ilk kapsamlı işlemi 'un Amerikan Bahçıvan Takvimindeydi (1806).
19. yüzyılın ortalarından sonra, rafine gevrek doku ve tat için devam eden seçimler, kereviz vazolarında tuzlanıp çiğ olarak yenildiği Amerikan sofralarına getirdi. Kereviz 1800'lerde ve 1900'lerin başında Amerika Birleşik Devletleri'nde o kadar popülerdi ki New York Halk Kütüphanesi'nin tarihi menü arşivi 29 Kasım 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde . en popüler üçüncü yemek olduğunu gösterir, New York şehri menülerinde bu süre zarfında sadece kahve ve çayın arkasındadır. O günlerde kereviz, yetiştirmek zor olduğu için havyardan daha pahalıydı. Ayrıca o zamanlar, yetiştirilmeleri zor olduğu ve iyi gönderilmedikleri için artık ortalıkta olmayan birçok kereviz çeşidi vardı.
Kültürel tasvirler
Eski Yunanlar arasında bir sembolü olan kerevizin, , Lemnos ve 'de kutlanan chthonian tanrıların 'nin babası, 'un kanından filizlendiği söylenirdi. Baharatlı koku ve koyu yaprak rengi, ölüm kültüyle bu ilişkiyi teşvik etti. Klasik Yunanistan'da kereviz yaprakları ölüler için çelenk olarak kullanılırdı ve 'nda kazananların çelenkleri, çam ağacından taçlarla değiştirilmeden önce kerevizden yapılırdı. 'daki Yaşlı Pliny'ye göre, kutsal kazananlarının giydiği çelenk de kerevizden yapılmıştır. Antik Yunan Sicilya'daki (, Selinous) kolonisi, adını orada bolca yetişen yabani maydanozdan almıştır; Selinountian sikkelerinde kentin simgesi olarak bir maydanoz yaprağı tasvir edilmiştir.
Ayrıca bakınız
- – kereviz yaprağı madenci
- Vallisneria americana – yabani kereviz
Kaynakça
- ^ a b de Vilmorin, Roger L. (1950). "Pascal celery and its origin". Journal of the New York Botanical Garden. 51 (602): 39-41. 29 Kasım 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 29 Kasım 2021.
- ^ Peterson, R. L.; Peterson, Carol A.; Melville, L.H. (2008). Teaching plant anatomy through creative laboratory exercises. National Research Council Press. ISBN . OCLC 512819711.
- ^ Erich, Oberdorfer (2001). Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. E. Ulmer. s. 708. ISBN . OCLC 875386204.
- ^ Fischer, Manfred A.; Günter, Gottschlich (2008). Exkursionsflora für Österreich, Liechtenstein und Südtirol : Bestimmungsbuch für alle in der Republik Österreich, im Fürstentum Liechtenstein und in der Autonomen Provinz Bozen / Südtirol (Italien) wildwachsenden sowie die wichtigsten kultivierten Gefässpflanzen (Farnpflanzen und Samenpflanzen) mit Angaben über ihre Ökologie und Verbreitung (Almanca). Oberösterreichisches Landesmuseum. s. 849. ISBN . OCLC 886822563.
- ^ Linnaeus, C (1753). Species Plantarum: Tomus I (Latince). Holmiae. (Laurentii Salvii).
- ^ a b Ody, Penelope (15 Mart 1993). The Complete Medicinal Herbal. Dorling Kindersley. s. 37.
- ^ William Robinson and W. P. Thomson. The Vegetable Garden (3.3tarih= 1920 bas.). New York, E.P. Dutton and company. s. 227.
- ^ Watson, Molly. . localfoods.about.com. 25 Kasım 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Nisan 2014.
- ^ . eattheseasons.com. 2010. 6 Ekim 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Nisan 2014.
- ^ Schuchert, Wolfgang. . Crop Exhibition. Max Planck Institute for Plant Breeding Research. 20 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Ocak 2012.
- ^ Newman, Jacqueline (Sonbahar 2006). . Vegetables and Vegetarian Foods. 13 (3): 15-34. 17 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Nisan 2017.
- ^ . Practically Edible: The World's Biggest Food Encyclopedia. 10 Ekim 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Mayıs 2009.
- ^ Wellman, F (February 1937). "Control of Southern Celery Mosaic in Florida by Removing Weeds That Serve as Sources of Mosaic Infection". United States Department of Agriculture. 54 (8): 1-16. 25 Nisan 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 21 Nisan 2017.
- ^ Takele, Etaferahu. (PDF). UC Davis. University of California Agriculture and Natural Resources. 17 Nisan 2017 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Nisan 2017.
- ^ Rizzo, V (January 2009). "Effects of packaging on shelf life of fresh celery". Journal of Food Engineering. 90 (1): 124-128. doi:10.1016/j.jfoodeng.2008.06.011.
- ^ Cantwell, M; Suslow, T. (10 Haziran 2002). . Post-harvest technology research and information center. 23 Nisan 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Mart 2008.
- ^ Feldman D, Schwan K (2005). How Does Aspirin Find a Headache?. HarperCollins. s. 208. ISBN .
- ^ Fortin ND (2009). Food Regulation: Law, Science, Policy and Practice. John Wiley and Sons. s. 288. ISBN .
- ^ . FineCooking (İngilizce). 22 Mayıs 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Ekim 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 31 Mart 2020 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 29 Kasım 2021.
- ^ . American Institute for Cancer Research. 26 Temmuz 2017. 12 Ağustos 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Eylül 2020.
- ^ . NPR.org (İngilizce). 29 Ağustos 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Eylül 2020.
- ^ . University of Maryland Medical Center. 22 Haziran 2015. 12 Temmuz 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Şubat 2018.
- ^ "LacusCurtius • Celsus — De Medicina". penelope.uchicago.edu.
- ^ Meltzer, Marisa (27 Haziran 2019). . 27 Haziran 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi – NYTimes.com vasıtasıyla.
- ^ Uguen-Csenge, Eva (29 Mart 2019). "Celery prices soar as juice shops struggle to meet demand from latest health fad". CBC News. 19 Kasım 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 9 Ocak 2020.
- ^ Nestle, M.; Nesheim, M.C. (2012). Why Calories Count: From Science to Politics. University of California Press. s. 189. ISBN . Erişim tarihi: 5 Ekim 2014.
- ^ Celestin, J; Heiner, DC (1993). "Food-induced anaphylaxis". The Western Journal of Medicine. 158 (6): 610-1. (PMC) 1311786 $2. (PMID) 8337856.
- ^ Roersch, C. (October 2016). "Medicinal plants in the Dominican Republic and their possible role in public health care". Acta Horticulturae (1125): 249-254. doi:10.17660/actahortic.2016.1125.31. ISSN 0567-7572.
- ^ "Food labelling and packaging in international trade". General labelling standards for the UK and EU. 15 Ekim 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 29 Kasım 2021.
- ^ Zidorn, Christian; Jöhrer, Karin; Ganzera, Markus; Schubert, Birthe; Sigmund, Elisabeth Maria; Mader, Judith; Greil, Richard; Ellmerer, Ernst P.; Stuppner, Hermann (2005). "Polyacetylenes from the Apiaceae Vegetables Carrot, Celery, Fennel, Parsley, and Parsnip and Their Cytotoxic Activities". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53 (7): 2518-23. doi:10.1021/jf048041s. (PMID) 15796588.
- ^ Minto, Robert E. (2008). "Biosynthesis and function of polyacetylenes and allied natural products". Progress in Lipid Research. 47 (4): 233-306. doi:10.1016/j.plipres.2008.02.002. (PMC) 2515280 $2. (PMID) 18387369.
- ^ Yang, Yao (2010). "Phenolic Composition and Antioxidant Activities of 11 Celery Cultivars". Journal of Food Science. 75 (1): C9-C13. doi:10.1111/j.1750-3841.2009.01392.x. (PMID) 20492156.
- ^ Wilson, Charles Welthy III (1970). "Relative recovery and identification of carbonyl compounds from celery essential oil". Journal of Food Science. 35 (6): 766-768. doi:10.1111/j.1365-2621.1970.tb01989.x.
- ^ D. Zohary and M. Hopf, Domestication of Plants in the Old World, (3rd ed. 2000) p.202.
- ^ a b Megaloudi, Fragiska (2005). "Wild and Cultivated Vegetables, Herbs and Spices in Greek Antiquity (900 B.C. to 400 B.C.)". Environmental Archaeology. 10 (1): 73-82. doi:10.1179/146141005790083858.
- ^ . www.oldcook.com. 17 Mart 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ OED, s.v. "Celery".
- ^ Evelyn, J. (2005) [1699]. Acetaria: A Discourse of Sallets. B. Tooke; The Women's Auxiliary of Brooklyn Botanic Garden; Project Gutenberg. 29 Kasım 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 29 Kasım 2021.
- ^ Quoted in Ann Leighton, American Gardens in the Eighteenth Century, 1976, p. 199.
- ^ . 1 Ekim 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Kasım 2016.
- ^ . Sporkful podcast. 12 Ocak 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ XIX.46.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bu maddedeki uslubun ansiklopedik bir yazidan beklenen resmi ve ciddi usluba uygun olmadigi dusunulmektedir Maddeyi gelistirerek ya da konuyla ilgili tartismaya katilarak Vikipedi ye katkida bulunabilirsiniz Kereviz Apium graveolens Apiaceae Maydanozgiller familyasi icinde Bati ve Kuzey Avrupa sahil bolgelerinin cukur ve sazlik kesimlerinin yerli bitkisi olarak kabul edilen kokleri ve yapraklari sebze olarak kullanilabilen yenilebilir keskin bir kokuya sahip iki senelik bir bitkidir Boyu bir metreye kadar ulasabilmektedir Cicekleri 2 3 mm capindadir ve krem rengine yakin bir beyaz renktedir KerevizBiyolojik siniflandirmaAlem PlantaeKlad Angiosperms Kapali tohumlular Klad Eudicots Iki cenekliler Klad Core eudicotsKladKladTakim ApialesFamilya Apiaceae Maydanozgiller Cins ApiumTur A graveolensIkili adlandirmaApium graveolens L KullanimiGastronomi dunyasinda genellikle zeytinyagli yemeklerde kullanilan kereviz ayrica salata dolma ve corba olarak da tuketilen bir sebzedir Ozellikle Guney Avrupa mutfak kulturunde Fransiz mutfaginda ABD de Louisiana yemek kulturunde onemli yeri vardir Kereviz tohumlari tatlandirici baharat olarak da kullanilir Baharatlik amaca donuk kereviz tohumu yemeklik tuz ile karistirilarak kereviz tuzu adi altinda piyasaya surulur Yemeklerde ve kokteyllerde kullanilan kaya ve deniz tuzuna alternatif bir urun olusturur Bloody Mary kokteyl ve sosisli sandvic kereviz tuzu ile ozdeslesmis iki taninmis urundur Cin kerevizi veya sark kerevizi daha ince sapli olur ve tadi daha keskindir Cin mutfaginda genellikle karisik yagli kizartmalarda ve corbalarda kullanilmaktadir Kereviz tohumlari Bitkinin korpe yapraklari gunessiz ve havadar bir yerde kurutularak havanda ezilip toz haline getirilir ve yiyeceklere cesni vermesi icin serpilir Bitkinin tohumlari da kurutulup ezilerek kereviz tuzu olarak yiyeceklere katilir Tuzsuz rejimlerde sofra tuzu yerine kullanilir AciklamaKereviz yapraklari eskenar dortgen yaprakciklarla 3 6 santimetre 1 2 1 2 inc uzunlugunda ve 2 4 cm 1 1 1 2 in genisligindedir Cicekler kremsi beyaz 2 3 mm 3 32 1 8 in capindadir ve yogun bilesik Ingilizce umbel halinde uretilir Tohumlar genis ovalden kureye 15 2 mm 19 32 5 64 in uzun ve genistir Modern ya kati yaprak saplari veya buyuk bir hipokotil icin secilmistir Kereviz sapi disindaki acisal kollenkima hucre demetleri olan sicimlere kolayca ayrilir Yabani kereviz Apium graveolens var graveolens 1 m 3 ft 3 in boyuna kadar buyur Kereviz dunya cevresinde yetisen iki yilik bir bitkidir Sadece ikinci yilinda cicek ve tohum uretir Ilk ekimin dogal yasam alanlarinin tuzlu ve islak oldugu Akdeniz bolgesinde veya kerevizin donusturme nda oldugu dusunulur Alpler in kuzeyinde yabani kereviz yalnizca nda biraz tuz iceren topraklarda bulunur Nemli veya islak besin acisindan zengin camurlu topraklari tercih eder Avusturya da bulunmaz ve Almanya da giderek daha nadir gorulur Kultur Resim IsimKereviz Sapi Apium graveolens var graveolensKereviz Apium graveolens var rapaceumApium graveolens var sekalinumTaksonomiBir Pascal kereviz kaburgasinin kesiti yaprak sapi Kereviz Carl Linnaeus tarafindan 1753 te Species Plantarum adli eserinin Birinci cildinde tanimlanmistir YetistirmeBitkiler tohumdan yetistirilir yilin mevsimine gore sicak bir yatakta veya acik bahcede ekilir ve bir veya iki seyreltme ve dikimden sonra 15 20 cm 6 8 in bir yukseklige ulastiklarinda dallardan gelen isigi engellemek icin topraklama ile gerceklestirilen agartma kolayligi icin derin hendeklere ekilir Kereviz ilk olarak kis ve erken ilkbahar sebzesi olarak yetistirildi Taze sebze icermeyen tuzlu etlere dayali bir kis diyetinin eksiklikler ile mucadele etmek icin bir temizlik tonik olarak kabul edildi 19 yuzyila gelindiginde Ingiltere deki kereviz mevsimi Eylul ayinin basindan Nisan ayinin sonuna kadar surecek sekilde uzatilmisti Kuzey Amerika Kuzey Amerika da kerevizin ticari uretimine Pascal kereviz adi verilen cesit hakimdir Bahcivanlar cogu yabani turlerden farkli olan esas olarak kalin yaprak saplarina sahip olan bir dizi cesit yetistirebilir Beyaz ve kirmizi olmak uzere iki sinifa ayrilirlar Saplar siki duz paralel demetler halinde buyur ve tipik olarak bu sekilde taze olarak pazarlanir Koksuz satilirlar ve sadece az miktarda yesil yaprak kalir Saplar cig olarak veya salatalarda bir bilesen olarak veya corbalarda guveclerde ve rostolarda tatlandirici olarak yenebilir Avrupa Avrupa da bir baska populer cesit kereviz ingilizcesi kereviz koku olarak da bilinir Apium graveolens var rapaceum cunku ici beyaz olan buyuk bir sogancik olusturur Sogani kisin aylarca saklanabilir ve cogunlukla corbada ana malzeme olarak kullanilir Ayrica rendelenip salatalarda kullanilabilir Yapraklari baharat olarak kullanilir kucuk lifli saplar sadece marjinal kullanim bulur Asya Cin kereviz olarak da bilinen yaprak kereviz Cin kerevizi Apium graveolens var secalinum Dogu Asya dan batakliklarda yetisen bir cesittir Yaprak kereviz karakteristik olarak ince kabuklu saplara ve diger cesitlere kiyasla daha guclu bir tada ve kokuya sahiptir Corbalarda tatlandirici olarak kullanilir ve bazen garnitur olarak salamura yapilir Vahsi Kereviz vahsi formu kucuk olarak bilinir Kama seklinde yapraklari olan karikli bir sapi vardir butun bitki kaba topraksi bir tada ve kendine ozgu bir kokuya sahiptir Saplari genellikle yenmez corbalar veya yahniler haric ancak yapraklar salatalarda kullanilabilir ve tohumlari baharat olarak satilir Yetistirme ve haslama ile saplar asidik ozelliklerini kaybeder ve bir salata bitkisi olarak kerevize ozgu hafif tatlimsi aromatik tadi alir Yabani kereviz nadiren yendigi ancak daha iyi kullanilan cesitlerle ayni hastaliklara duyarli oldugu icin gibi viruslerin bulasmasini onlemeye yardimci olmak icin genellikle tarlalardan cikarilir Hasat ve depolamaIsik mikroskobunun 400x buyutmesi altinda kereviz dokusu Hasat bir tarladaki ortalama kereviz buyuklugu pazarlanabilir oldugunda gerceklesir son derece homojen mahsul buyumesi nedeniyle tarlalar yalnizca bir kez hasat edilir ve yapraklar cikarilir ve hasat edilir kereviz boyutuna ve kalitesine gore paketlenir renk sekil yaprak sapinin duzlugu ve kalinligi sap ve orta damar uzunlugu ve hastalik catlak yarik bocek hasari ve curume olmamasina gore belirlenir Ticari hasat sirasinda kereviz 36 ila 48 sap iceren ve 27 kg 60 lb agirliga kadar olan kartonlara paketlenir En uygun kosullar altinda kereviz 0 2 C 32 36 F tarihinden itibaren yedi haftaya kadar saklanabilir 0 C 32 F uzerindeki sicakliklarda tutulursa ic saplar buyumeye devam edebilir Kerevizi bugulanmayan mikro delikli buzulmeli plastik filmle paketleyerek raf omru uzatilabilir Taze kesilmis kereviz saplari isleme sirasinda keskin bicaklarin kullanimi nazik kullanim ve uygun saglik onlemleri yoluyla onlenebilen veya azaltilabilen curumeye egilimlidir Kereviz sapi once yapraklari cikarilarak ardindan saplari suda kaynatilarak ve son olarak sirke tuz ve bitkisel yag eklenerek tursu yapimi yoluyla korunabilir Sulfitler Eskiden restoranlar kerevizi toz sebze koruyuculu su dolu bir kapta saklardi ancak koruyucudaki lerin bazi kisilerde alerjik reaksiyonlara neden oldugu bulundu 1986 da ABD Gida ve Ilac Idaresi cig olarak yenmesi amaclanan meyve ve sebzelerde sulfit kullanimini yasakladi KullanimlariKereviz tohumu Apium graveolens esansiyel yagi Kereviz tum dunyada sebze olarak yenir Kuzey Amerika da gevrek yaprak sapi kullanilir Avrupa da ing kok sebze olarak kullanilir Yapraklar guclu aromalidir ve corbalarda ve yahnilerde tatlandirici olarak veya kuru ot olarak daha az kullanilir Kereviz sogan ve dolmalik biber ve nin dur Kereviz sogan ve havuclar Fransiz lari olusturur ve genellikle soslar ve corbalar icin bir temel olarak kullanilir Kereviz bircok corbada temel bir maddedir kerevizde dogal olarak bulunur Yapraklar Kereviz yapraklari yemeklere karabibere benzer ancak karabiberden daha hafif bir baharatli lezzet katmak icin yemek pisirmede siklikla kullanilir Kereviz yapraklari firinlanmis kizartilmis veya kavrulmus balik et ve corbalarda ve guveclerde kullanima uygun taze baharat karisiminin bir parcasi olarak kullanim icin baharat uzerine serpilerek kurutulmaya uygundur Ayrica cig yenebilir salataya karistirilabilir veya garnitur olarak da tuketilebilirler Tohumlar Iliman ulkelerde kereviz de tohumlari icin yetistirilir Aslinda cok kucuk meyveler olan bu tohumlar parfum endustrisinde kullanilan degerli bir ucucu yag verir Yag kimyasal bilesik icerir Kereviz tohumlari butun tohumlar veya ogutulmus olarak tatlandirici veya baharat olarak kullanilabilir Kereviz tuzu Tohumlar ogutulup tuzla karistirilarak elde edilebilir Kereviz tuzu koklerin ozunden veya kurutulmus yapraklar kullanilarak yapilabilir Kereviz tuzu kokteyllerde ozellikle kokteyllerinin lezzetini arttirmak icin ve nda kullanilir Benzer sekilde kereviz tozu ve tuz kombinasyonlari islenmis domuz eti ve diger islenmis etleri endustriyel na alternatifi bir alternatif olarak tatlandirmak ve korumak icin kullanilir Dogal olarak olusan gidalari iyilestirmek icin eklenen tuzla sinerjik olarak calisir Bitkicilik Kereviz tohumlari Kereviz tohumlari Ayurveda gibi Dogu bitki geleneklerinde yaygin olarak kullanilir Aulus Cornelius Celsus kereviz tohumlarinin MS 30 civarinda agriyi giderebilecegini yazdi Kereviz suyu 2019 da bir blog da yayinlanan iddialarina dayanarak Amerika Birlesik Devletleri nde kereviz suyu icme egilimi bildirildi Iddialarin hicbir bilimsel temeli yoktur ancak egilim kereviz fiyatlarinda buyuk bir artisa neden oldu BeslenmeBesin degeriEnerji 70 kJ 20 kcal Karbonhidrat2 97 g lif dahil Nisasta0 00 g Laktoz0 00 g Lif1 6 gYag0 17 g Doymus yag0 042 g Doymamis yag0 000 gProtein0 69 gSu95 43 gAlkol0 0 gKafein0 mg mgA vitamini22 mg 2 Riboflavin Vit B2 0 057 mg 4 Pantotenik asit Vit B5 0 246 mg 5 B6 vitamini0 074 mg 6 Folik asit Vit B9 mg Ifade hatasi Taninmayan noktalama karakteri B12 vitamini0 00 mg 0 C vitamini3 1 mg 5 E vitamini0 27 mg 2 K vitamini29 3 mg 28 Kalsiyum40 mg 4 Demir0 20 mg 2 Magnezyum11 mg 3 Fosfor24 mg 3 Potasyum260 mg 6 Sodyum80 mg 3 Cinko0 13 mg 1 Oranlar yetiskinler icin alinmasi onerilen oranlardir Kereviz icin tipik bir 100 gram 3 1 2 ons referans porsiyonu 67 kilojul 16 kilokalori saglar ve yaklasik 95 i sudan olusur Kereviz iyi bir kaynagidir ve her 100 g 3 1 2 oz porsiyon icin DV nin yaklasik 28 ini saglar sagdaki tabloya bakiniz ve diger pek cok vitamin ve mineralden mutevazi miktarlarda olusur Kereviz dusuk kalorili diyet lifi yigini sagladigi kilo kaybi diyetlerinde kullanilir Kereviz genellikle yanlis bir sekilde sindirimi vucudun elde edebileceginden daha fazla kalori yakan bir olarak dusunulur Aslinda kereviz yemek alinan kalorilerin sadece kucuk bir kismini tuketen sindirim ile pozitif net kalori saglar AlerjilerKereviz en siddetli alerjik reaksiyonlara neden oldugu gorulen kucuk bir gida grubu baslica fistiklar arasindadir kereviz alerjisi olan kisiler icin maruz kalma potansiyel olarak olumcul anafilaktik sok a neden olabilir alerjen pisirme sicakliklarinda yok edilmis gibi gorunmez Genellikle kereviz ing olarak yenen veya iceceklere konulan kereviz kokunun sapindan daha fazla alerjen icerdigi bilinmektedir Tohumlar en yuksek duzeyde alerjen icerir siddetlenebilir Daha once kereviz islenmis makinelerde islenmis gidalari yiyerek de alerjik reaksiyon tetiklenebilir ve bu tur gidalardan kacinmayi zorlastirir Polen duyarliligi olan kisilerde kereviz kokunun yutulmasina karsi alerjik reaksiyon vakalari da rapor edilmis olup bu durum ing ve diger bulgulara yol acmaktadir ancak cogu vakada kereviz duyarliligi klinik olarak onemli kabul edilmemektedir Avrupa Birligi nde eser miktarda bile olsa kereviz iceren veya icerebilecek gidalar bu sekilde acikca isaretlenmelidir Kimya ler kereviz gibi Apiaceae sebzelerde bulunabilir ve ozleri sitotoksik aktiviteler gosterir Kereviz bir antioksidan olan icerir ve kereviz ve maydanozdan elde edilebilir adi kerevizde bulunan bir dihidrostilbenoiddir Kereviz aromasi ve tadindan sorumlu olan ana kimyasallar ve dir Tarihuzerinde selinon kereviz yapragi bulunan madeni sikke c 515 470 M O Daniel Zohary ve Maria Hopf kereviz yapraklarinin ve lerin firavunun Tutankhamun o 1323 M O yedinci yuzyila kadar Samos Heraionu nda ele gecmistir Ancak A graveolens bu bolgelerde yabani olarak yetistiginden bu kalintilarin yabani formlari mi yoksa ekili formlari mi temsil ettigine karar vermenin zor oldugunu belirtirler Sadece klasik zamanlarda kerevizin yetistirildigi kesindir Eski Yunan uygarliginda iyi bilinen bir bitki olan kerevizin gida olarak kullaniminin ilk izlerine Sisam Adasi nda rastlanmistir M Fragiska ta MO 9 yy a tarihlenen bir kereviz arkeolojik bulgusundan bahseder ancak antik Yunanistan icin edebi kanitlar cok daha fazladir Homeros in Ilyada oyununda Myrmidonlar in atlari Troy batakliklarinda yetisen yabani kerevizlerde otlandiklari dizesi yer alir ve Odysseyde magarasini cevreleyen menekse ve yabani kereviz cayirlarindan soz edilir Charlemagne nin Capitulary sinde derlenmis c 800 apium olisatum veya gibi Frank imparatorunun yetistirildigini gormek istedigi sifali otlar ve sebzeler arasinda gorunur Orta Cag Avrupa sinda daha sonraki bir noktada kereviz Iskender in yerini aldi Ingilizce celery 1664 Yunanca selinon dan odunc alinan Latince seleri nden gelen Fransizca celeri kelimesinden turetildigi icin celery adi bitkinin Avrupa mutfaginda birbirini izleyen benimsenme yolunun izini surer Kereviz in Ingiliz mutfagina gec gelmesi ozsuyunun aciligini azaltmak ve sekerini artirmak icin gereken uzun tohum secimi geleneginin bir urunudur 1699 a gelindiginde John Evelyn Acetaria sinda bunu tavsiye edebilirdi Uzerine Bir Soylem Sellery apium Italicum ve Petroseline Ailesinden eskiden bize yabanciydi Italya da cok uzun zaman once de yoktu sicak ve daha comert bir Makedon Persley veya Smallage ve yuksek ve minnettar Tadi icin tum Kurulun Lutfu olarak Buyuk Sallet in ortasina Buyuk Adamlar sofralarimiza ve Praetor bayramlarina yerlestirilir Kereviz somurge Amerikan bahcelerinde kucuk bir gorunum saglar mutfakla ilgili sinirlamalari Bir Virginia Vatandasi tarafindan Bahcecilik Uzerine Bir Inceleme nin yazarinin maydanoz turlerinden biri olduguna dair gozleminde yansitilmaktadir Basili ilk kapsamli islemi un Amerikan Bahcivan Takvimindeydi 1806 19 yuzyilin ortalarindan sonra rafine gevrek doku ve tat icin devam eden secimler kereviz vazolarinda tuzlanip cig olarak yenildigi Amerikan sofralarina getirdi Kereviz 1800 lerde ve 1900 lerin basinda Amerika Birlesik Devletleri nde o kadar populerdi ki New York Halk Kutuphanesi nin tarihi menu arsivi 29 Kasim 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde en populer ucuncu yemek oldugunu gosterir New York sehri menulerinde bu sure zarfinda sadece kahve ve cayin arkasindadir O gunlerde kereviz yetistirmek zor oldugu icin havyardan daha pahaliydi Ayrica o zamanlar yetistirilmeleri zor oldugu ve iyi gonderilmedikleri icin artik ortalikta olmayan bircok kereviz cesidi vardi Kulturel tasvirler Barbarus Apuleius tan Apium cizimi Herbaryum yakl 1400 Eski Yunanlar arasinda bir sembolu olan kerevizin Lemnos ve de kutlanan chthonian tanrilarin nin babasi un kanindan filizlendigi soylenirdi Baharatli koku ve koyu yaprak rengi olum kultuyle bu iliskiyi tesvik etti Klasik Yunanistan da kereviz yapraklari oluler icin celenk olarak kullanilirdi ve nda kazananlarin celenkleri cam agacindan taclarla degistirilmeden once kerevizden yapilirdi daki Yasli Pliny ye gore kutsal kazananlarinin giydigi celenk de kerevizden yapilmistir Antik Yunan Sicilya daki Selinous kolonisi adini orada bolca yetisen yabani maydanozdan almistir Selinountian sikkelerinde kentin simgesi olarak bir maydanoz yapragi tasvir edilmistir Ayrica bakiniz kereviz yapragi madenci Vallisneria americana yabani kerevizKaynakca a b de Vilmorin Roger L 1950 Pascal celery and its origin Journal of the New York Botanical Garden 51 602 39 41 29 Kasim 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 29 Kasim 2021 Peterson R L Peterson Carol A Melville L H 2008 Teaching plant anatomy through creative laboratory exercises National Research Council Press ISBN 9780660197982 OCLC 512819711 Erich Oberdorfer 2001 Pflanzensoziologische Exkursionsflora fur Deutschland und angrenzende Gebiete E Ulmer s 708 ISBN 978 3800131310 OCLC 875386204 Fischer Manfred A Gunter Gottschlich 2008 Exkursionsflora fur Osterreich Liechtenstein und Sudtirol Bestimmungsbuch fur alle in der Republik Osterreich im Furstentum Liechtenstein und in der Autonomen Provinz Bozen Sudtirol Italien wildwachsenden sowie die wichtigsten kultivierten Gefasspflanzen Farnpflanzen und Samenpflanzen mit Angaben uber ihre Okologie und Verbreitung Almanca Oberosterreichisches Landesmuseum s 849 ISBN 9783854741879 OCLC 886822563 Linnaeus C 1753 Species Plantarum Tomus I Latince Holmiae Laurentii Salvii a b Ody Penelope 15 Mart 1993 The Complete Medicinal Herbal Dorling Kindersley s 37 William Robinson and W P Thomson The Vegetable Garden 3 3tarih 1920 bas New York E P Dutton and company s 227 Watson Molly localfoods about com 25 Kasim 2009 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 29 Nisan 2014 eattheseasons com 2010 6 Ekim 2008 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 29 Nisan 2014 Schuchert Wolfgang Crop Exhibition Max Planck Institute for Plant Breeding Research 20 Mayis 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 28 Ocak 2012 Newman Jacqueline Sonbahar 2006 Vegetables and Vegetarian Foods 13 3 15 34 17 Nisan 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 17 Nisan 2017 Practically Edible The World s Biggest Food Encyclopedia 10 Ekim 2008 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 3 Mayis 2009 Wellman F February 1937 Control of Southern Celery Mosaic in Florida by Removing Weeds That Serve as Sources of Mosaic Infection United States Department of Agriculture 54 8 1 16 25 Nisan 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 21 Nisan 2017 Takele Etaferahu PDF UC Davis University of California Agriculture and Natural Resources 17 Nisan 2017 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 16 Nisan 2017 Rizzo V January 2009 Effects of packaging on shelf life of fresh celery Journal of Food Engineering 90 1 124 128 doi 10 1016 j jfoodeng 2008 06 011 Cantwell M Suslow T 10 Haziran 2002 Post harvest technology research and information center 23 Nisan 2008 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 4 Mart 2008 Feldman D Schwan K 2005 How Does Aspirin Find a Headache HarperCollins s 208 ISBN 978 0 06 074094 8 Fortin ND 2009 Food Regulation Law Science Policy and Practice John Wiley and Sons s 288 ISBN 978 0 470 12709 4 FineCooking Ingilizce 22 Mayis 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 8 Ekim 2021 Arsivlenmis kopya PDF 31 Mart 2020 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 29 Kasim 2021 American Institute for Cancer Research 26 Temmuz 2017 12 Agustos 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 15 Eylul 2020 NPR org Ingilizce 29 Agustos 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 15 Eylul 2020 University of Maryland Medical Center 22 Haziran 2015 12 Temmuz 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 15 Subat 2018 LacusCurtius Celsus De Medicina penelope uchicago edu Meltzer Marisa 27 Haziran 2019 27 Haziran 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi NYTimes com vasitasiyla Uguen Csenge Eva 29 Mart 2019 Celery prices soar as juice shops struggle to meet demand from latest health fad CBC News 19 Kasim 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 9 Ocak 2020 Nestle M Nesheim M C 2012 Why Calories Count From Science to Politics University of California Press s 189 ISBN 9780520262881 Erisim tarihi 5 Ekim 2014 Celestin J Heiner DC 1993 Food induced anaphylaxis The Western Journal of Medicine 158 6 610 1 PMC 1311786 2 PMID 8337856 Roersch C October 2016 Medicinal plants in the Dominican Republic and their possible role in public health care Acta Horticulturae 1125 249 254 doi 10 17660 actahortic 2016 1125 31 ISSN 0567 7572 Food labelling and packaging in international trade General labelling standards for the UK and EU 15 Ekim 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 29 Kasim 2021 Zidorn Christian Johrer Karin Ganzera Markus Schubert Birthe Sigmund Elisabeth Maria Mader Judith Greil Richard Ellmerer Ernst P Stuppner Hermann 2005 Polyacetylenes from the Apiaceae Vegetables Carrot Celery Fennel Parsley and Parsnip and Their Cytotoxic Activities Journal of Agricultural and Food Chemistry 53 7 2518 23 doi 10 1021 jf048041s PMID 15796588 Minto Robert E 2008 Biosynthesis and function of polyacetylenes and allied natural products Progress in Lipid Research 47 4 233 306 doi 10 1016 j plipres 2008 02 002 PMC 2515280 2 PMID 18387369 Yang Yao 2010 Phenolic Composition and Antioxidant Activities of 11 Celery Cultivars Journal of Food Science 75 1 C9 C13 doi 10 1111 j 1750 3841 2009 01392 x PMID 20492156 Wilson Charles Welthy III 1970 Relative recovery and identification of carbonyl compounds from celery essential oil Journal of Food Science 35 6 766 768 doi 10 1111 j 1365 2621 1970 tb01989 x D Zohary and M Hopf Domestication of Plants in the Old World 3rd ed 2000 p 202 a b Megaloudi Fragiska 2005 Wild and Cultivated Vegetables Herbs and Spices in Greek Antiquity 900 B C to 400 B C Environmental Archaeology 10 1 73 82 doi 10 1179 146141005790083858 www oldcook com 17 Mart 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi OED s v Celery Evelyn J 2005 1699 Acetaria A Discourse of Sallets B Tooke The Women s Auxiliary of Brooklyn Botanic Garden Project Gutenberg 29 Kasim 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 29 Kasim 2021 Quoted in Ann Leighton American Gardens in the Eighteenth Century 1976 p 199 1 Ekim 2015 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 27 Kasim 2016 Sporkful podcast 12 Ocak 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi XIX 46