Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Şarabın aromaları, tatlarından daha çeşitlidir. İnsan dili, dildeki tat reseptörleri tarafından algılanan birincil tatlar ile sınırlıdır – ekşilik, (acılık), tuzluluk, tatlılık ve lezzetli. Şarapta bulunan çok çeşitli meyve, topraksı, kösele, çiçek, bitki, mineral ve odunsu aroma, Olfaktör bulbus tarafından algılanan aroma notalarından elde edilir. Şarap tadımında, mevcut olabilecek şarabın bazı bileşenlerini tanımlamak için bazen bir yudum almadan önce şarap koklanır. Neyin koklandığını açıklamak için farklı terimler kullanılır. En temel terim, hoş olmayan bir koku veya olası şarap kusuru anlamına gelen kokunun aksine genellikle "hoş" bir kokuyu ifade eden aromadır. Aroma terimi, genellikle fermantasyon ve şarabın yaşlanması kimyasal reaksiyonlarından kaynaklanan kokuları ifade eden buketten de ayırt edilebilir.
Aromaya karşı buket
Profesyonel şarap tadımında, genellikle "aromalar" ve şarabın "buketi" arasında ayrım yapılırken, sıradan şarap tadımlarında bu iki terim birbirinin yerine kullanılır. Aroma, en kolay çeşit (varyete) şarapta – örneğin Gewürztraminer ile liçi veya Cabernet Sauvignon ile siyah frenk üzümü gibi üzüm çeşidine özgü kokuları ifade eder. Bunlar genellikle genç bir şarapla ilişkilendirilen kokulardır. Şarap yaşlandıkça, asitler, şekerler, alkoller ve fenolik bileşikler arasındaki kimyasal reaksiyonlar şarap buketi olarak bilinen yeni şarap kokuları oluşturur. Bunlar, yaşlı bir Sauternes içinde bal veya Pinot noir içindeki Trüf mantarı kokusu içerebilir. Buket terimi, fermentasyondan ve meşe'ye maruz kalmaktan türetilen kokuları içerecek şekilde genişletilebilir. Burgonya'da şarap aromaları üç kategoriye ayrılır – birincil, ikincil ve üçüncül aromalar. Birincil aromalar, üzüm çeşidinin kendisine özgü olanlardır. İkincil aromalar, fermantasyondan elde edilen aromalardır. Üçüncül aromalar, şişe veya meşe yaşlanması yoluyla gelişen aromalardır.
Mikrooksijenasyon tekniği aromatik buketi etkiler.
Şarap aromasının bileşenleri
Şarapta, şarabın aroma oluşumuna katkı yapan uçucu ve uçucu olmayan bileşikler vardır. Fermantasyonda ve şarap oluşumunun ilk birkaç ayında, bu bileşikler arasında sık sık kimyasal reaksiyonlar oluşur ve şarabın aroması bu dönemde diğer herhangi bir dönemden daha hızlı değişir. Şarap yaşlandıkça ve olgunlaştıkça, aromadaki değişiklikler ve gelişmeler daha yavaş ve kademeli bir hızda gerçekleşmeye devam eder. Uçucu aroma bileşikleri, üzüm tanesinin kabuğunda ve suyundadır ve bileşimleri her bir üzüm çeşidine göre değişir. Vitis asmasının bu bileşikleri, tozlaşmayla ve meyvelerini yiyip tohumlarını dağıtması için kuşlara ve diğer hayvanlara yardımcı olarak ve böcekleri çekerek kendi üremesine yardımcı olacak evrimsel bir araç geliştirdiği teorisi öne sürülmüştür. Bireysel üzüm çeşitleriyle ilişkili çeşitli aroma spektrumu, asmanın ekolojik koşullara uyumunun ve diğer bitkiler arasındaki rekabetin bir yansımasıdır.
Aromadan sorumlu uçucu bileşiklerin çoğu şaraptaki şekerler ile birleşerek kokusuz glikozitler oluşturur. Enzimler veya şaraptaki asitler'in neden olduğu hidroliz işlemi ile aromatik hale dönerler. Şarabı tatma eylemi, esasen bu buharlaştırılmış aroma bileşiklerini koklama eylemidir. Olfaktör reseptör hücreleri, her biri farklı bir aromaya duyarlıdır, bu bileşikleri alır ve koku ampulü yoluyla bilgiyi beyne iletir. 1980'lerde üzümdeki aroma/tat bileşikleri ile sonuçtaki şarap kalitesi arasındaki ilişkinin araştırılmasında yeni bir odak noktası oldu. Bilim insanları, çeşitli üzüm çeşitlerindeki uçucu aroma bileşiklerini tanımlamak için kromatograf – kütle spektrometrelerini kullandılar.
Aroma ve aromadan sorumlu bileşiklerin yanı sıra bunların şarap kalitesiyle olan ilişkisi üzerine çalışmalar devam etmektedir. Bu bileşiklerin anlaşılması arttıkça gelecekte şarapların, şaraba karmaşıklık ve ek aromalar eklemek için kimyasal katkı maddelerinin kullanılarak "manipüle edilebileceği" endişesi vardır (örneğin, imal edilen bir parfümü yaratmak gibi). 2004 yılında, Güney Afrika'da bir şaraphanenin aroma arttırmak için Sauvignon blanc'a yasa dışı tatlandırıcı eklediği belirlendi. , asmanın yıllık büyüme döngüsü sırasında üzümlerde aroma bileşiklerinin nasıl geliştiğine ve gölgelik yönetimi gibi bağcılık tekniklerinin şarapta arzu edilen aromatiklerinin geliştirilmesine nasıl katkıda bulunabileceğine odaklanmıştır.
Kaynakça
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition p. 683 Oxford University Press 2006
- ^ a b J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition p. 35 Oxford University Press 2006
- ^ Sensory characteristics changes of red Grenache wines submitted to different oxygen exposures pre and post bottling. Soline Caillé, Alain Samson, Jérémie Wirth, Jean-Baptiste Diéval, Stéphane Vidal and Véronique Cheynier, Analytica Chimica Acta, 15 February 2010, Volume 660, Issues 1–2, pp. 35–42, DOI:10.1016/j.aca.2009.11.049
- ^ a b c J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pp. 273–274 Oxford University Press 2006
- ^ K. MacNeil The Wine Bible pp. 100–104 Workman Publishing 2001
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Sarabin aromalari tatlarindan daha cesitlidir Insan dili dildeki tat reseptorleri tarafindan algilanan birincil tatlar ile sinirlidir eksilik acilik tuzluluk tatlilik ve lezzetli Sarapta bulunan cok cesitli meyve topraksi kosele cicek bitki mineral ve odunsu aroma Olfaktor bulbus tarafindan algilanan aroma notalarindan elde edilir Sarap tadiminda mevcut olabilecek sarabin bazi bilesenlerini tanimlamak icin bazen bir yudum almadan once sarap koklanir Neyin koklandigini aciklamak icin farkli terimler kullanilir En temel terim hos olmayan bir koku veya olasi sarap kusuru anlamina gelen kokunun aksine genellikle hos bir kokuyu ifade eden aromadir Aroma terimi genellikle fermantasyon ve sarabin yaslanmasi kimyasal reaksiyonlarindan kaynaklanan kokulari ifade eden buketten de ayirt edilebilir Koku alma sarap tadiminin onemli bir parcasidir Algilanan tadin cogunun burun boslugunun arkasindaki koku alma reseptorlerinden kaynaklandigi dusunulmektedir Aromaya karsi buketGewurztraminer uzum cesidiyle iliskili yaygin aroma lici ing lychee meyvesidir Profesyonel sarap tadiminda genellikle aromalar ve sarabin buketi arasinda ayrim yapilirken siradan sarap tadimlarinda bu iki terim birbirinin yerine kullanilir Aroma en kolay cesit varyete sarapta ornegin Gewurztraminer ile lici veya Cabernet Sauvignon ile siyah frenk uzumu gibi uzum cesidine ozgu kokulari ifade eder Bunlar genellikle genc bir sarapla iliskilendirilen kokulardir Sarap yaslandikca asitler sekerler alkoller ve fenolik bilesikler arasindaki kimyasal reaksiyonlar sarap buketi olarak bilinen yeni sarap kokulari olusturur Bunlar yasli bir Sauternes icinde bal veya Pinot noir icindeki Truf mantari kokusu icerebilir Buket terimi fermentasyondan ve mese ye maruz kalmaktan turetilen kokulari icerecek sekilde genisletilebilir Burgonya da sarap aromalari uc kategoriye ayrilir birincil ikincil ve ucuncul aromalar Birincil aromalar uzum cesidinin kendisine ozgu olanlardir Ikincil aromalar fermantasyondan elde edilen aromalardir Ucuncul aromalar sise veya mese yaslanmasi yoluyla gelisen aromalardir Mikrooksijenasyon teknigi aromatik buketi etkiler Sarap aromasinin bilesenleriSarapta sarabin aroma olusumuna katki yapan ucucu ve ucucu olmayan bilesikler vardir Fermantasyonda ve sarap olusumunun ilk birkac ayinda bu bilesikler arasinda sik sik kimyasal reaksiyonlar olusur ve sarabin aromasi bu donemde diger herhangi bir donemden daha hizli degisir Sarap yaslandikca ve olgunlastikca aromadaki degisiklikler ve gelismeler daha yavas ve kademeli bir hizda gerceklesmeye devam eder Ucucu aroma bilesikleri uzum tanesinin kabugunda ve suyundadir ve bilesimleri her bir uzum cesidine gore degisir Vitis asmasinin bu bilesikleri tozlasmayla ve meyvelerini yiyip tohumlarini dagitmasi icin kuslara ve diger hayvanlara yardimci olarak ve bocekleri cekerek kendi uremesine yardimci olacak evrimsel bir arac gelistirdigi teorisi one surulmustur Bireysel uzum cesitleriyle iliskili cesitli aroma spektrumu asmanin ekolojik kosullara uyumunun ve diger bitkiler arasindaki rekabetin bir yansimasidir Asmanin tohumlarin tozlasmasina ve dagilmasina yardimci olmak icin bocekleri ve hayvanlari cekmek amaciyla evrimsel ilerleme olarak aroma bilesikleri gelistirdigi teorisi one surulur Aromadan sorumlu ucucu bilesiklerin cogu saraptaki sekerler ile birleserek kokusuz glikozitler olusturur Enzimler veya saraptaki asitler in neden oldugu hidroliz islemi ile aromatik hale donerler Sarabi tatma eylemi esasen bu buharlastirilmis aroma bilesiklerini koklama eylemidir Olfaktor reseptor hucreleri her biri farkli bir aromaya duyarlidir bu bilesikleri alir ve koku ampulu yoluyla bilgiyi beyne iletir 1980 lerde uzumdeki aroma tat bilesikleri ile sonuctaki sarap kalitesi arasindaki iliskinin arastirilmasinda yeni bir odak noktasi oldu Bilim insanlari cesitli uzum cesitlerindeki ucucu aroma bilesiklerini tanimlamak icin kromatograf kutle spektrometrelerini kullandilar Aroma ve aromadan sorumlu bilesiklerin yani sira bunlarin sarap kalitesiyle olan iliskisi uzerine calismalar devam etmektedir Bu bilesiklerin anlasilmasi arttikca gelecekte saraplarin saraba karmasiklik ve ek aromalar eklemek icin kimyasal katki maddelerinin kullanilarak manipule edilebilecegi endisesi vardir ornegin imal edilen bir parfumu yaratmak gibi 2004 yilinda Guney Afrika da bir saraphanenin aroma arttirmak icin Sauvignon blanc a yasa disi tatlandirici ekledigi belirlendi asmanin yillik buyume dongusu sirasinda uzumlerde aroma bilesiklerinin nasil gelistigine ve golgelik yonetimi gibi bagcilik tekniklerinin sarapta arzu edilen aromatiklerinin gelistirilmesine nasil katkida bulunabilecegine odaklanmistir Kaynakca J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition p 683 Oxford University Press 2006 0 19 860990 6 a b J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition p 35 Oxford University Press 2006 0 19 860990 6 Sensory characteristics changes of red Grenache wines submitted to different oxygen exposures pre and post bottling Soline Caille Alain Samson Jeremie Wirth Jean Baptiste Dieval Stephane Vidal and Veronique Cheynier Analytica Chimica Acta 15 February 2010 Volume 660 Issues 1 2 pp 35 42 DOI 10 1016 j aca 2009 11 049 a b c J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition pp 273 274 Oxford University Press 2006 0 19 860990 6 K MacNeil The Wine Bible pp 100 104 Workman Publishing 2001 1 56305 434 5 Bu madde bir taslaktir Bu maddeyi gelistirerek veya ozellestirilmis taslak sablonlarindan birini koyarak Vikipedi ye katkida bulunabilirsiniz