Bulgar mutfağı Güneydoğu Avrupa mutfağının bir temsilcisidir Diğer Balkan mutfakları ile ortak özellikler taş

Bulgar mutfağı Güneydoğu Avrupa mutfağının bir temsilcisidir. Diğer Balkan mutfakları ile ortak özellikler taşıyor. Bulgar yemek gelenekleri, çeşitli sebzeler, otlar ve meyveler için uygun iklim koşulları gibi coğrafi faktörler nedeniyle çeşitlidir.

Tarator, yoğurt, su, kıyılmış salatalık, dereotu, sarımsak ve ayçiçeği veya zeytinyağından yapılan soğuk bir çorbadır.

Geleneksel Bulgar Noel Arifesi yemeği Sarmi

Tarih

Bulgar mutfağı, Güney Slavların, komşu Avusturya-Macaristan İmparatorluğunun, Fransa'nın, İtalya'nın vb. Mutfakları da dahil olmak üzere birçok kaynaktan yararlanmaktadır. Aynı zamanda, Osmanlı mutfağı'nda önemli bir katkısı vardır

Geleneksel Bulgar yemekleri

Bulgar kahvaltısı

Banitsa — yufka tabakaları arasında yumurta, beyaz peynir ve yoğurt'dan oluşan kahvaltılık'tır

Soğuk etler

Banski starets (ayrıca banski staretz) — Bansko bölgesine özgü baharatlı sosisdir
— kurutulmuş ham sucuk, otlar ile yapılır
Lukanka — kıyılmış sığır eti ve domuz etinden baharatlı salam ile yapılır
Sujuk (ayrıca sucuk, sukuk, sukuk veya sucuk) — Balkanlar, Doğu Akdeniz ve Kuzey Afrika'da yaygın olan yassı kürlenmiş koyu kırmızı sosistir

Çorbalar ve güveçler

Gyuvech — toprak kapta pişirilmiş baharatlı sebze yemeğidir
Shkembe chorba — yapılmış baharatlı çorba işkembe'dir.

Salatalar

Ovcharska salata (çoban salatası) — rendelenmiş yumurta, mantar ve bazen de jambon ilavesiyle shopka salatasıdır.
Ruska salata (Rus salatası) — patates, havuç, kornişon ve mayonezli salata ile yapılır.
Turshiya (aynı zamanda Torsi) — turşu kereviz, pancar, karnabahar ve lahana gibi sebzeler ile yapılır, kışın popüler; varyasyonları selska turshiya (köy turşusu) ve tsarska turshiya'dır (kral turşusu)'dur.

Soslar, tatlar ve mezeler

*Lyutenica* yapılan geleneksel Bulgar sos domates ve biber

Lyutenitsa (ayrıca lyutenitza) — domates, kırmızı biber ve havuç püresi ile yapılır, genellikle ekmeğin üzerine beyaz peynir ile servis edilir
— baharatlı sos

Skara (ızgara)

Kyufte

Ana yemekler

Gyuvech
Yahniya
Plakiya
Sarma
Drob Sarma
Kapama
Mish Mash
Pilav (Kıyılmış etli, sebzeli veya midyeli pilav)
Musakka
Domuz ile pirinç
Patatesli Kavrulmuş Tavuk
Lahana ile domuz eti
Lahana ile Tavuk
Kavrulmuş Patates
Drusan kebabı
Tavuklu pilav
Tatar Köfte

Ekmekler ve hamur işleri

Pita
Tatlı Pita
Etli Pita
Pogacha
Kravai
Banitsa
Baklava
Saraliya
Parlenki
Kachamak
Byal Mazh
Tutmanik
Milinka
Gevrek
Kozunak
Mekitsi
Marudnitsi
Katmi (çeşitli krepler)
Langidi
Tiganits
Dudnik
Popara
Sulovar
Trienitsa veya Skrob
Trahana
Plentitzya
Andrewickhi
Krabitsa
Ruzgarleki
Ovetitts

Süt Ürünleri

Tatlılar

Baharatlar ve otlar

(Djodjen)
Sharena sol

Diğer

Yoğurt ("Kiselo Mlyako", hafif )
Bal ("Med")

Geleneksel Bulgar içecekleri

Ayrıca bakınız

Kaynakça

^ Stefan Detchev, "From Istanbul to Sarajevo via Belgrade—A Bulgarian Cookbook of 1874", DOI:10.1163/9789004367548_015 in Earthly Delights: Economies and Cultures of Food in Ottoman and Danubian Europe, c. 1500–1900, 2018, Balkan Studies Library 23, , p. 396
^ Iskra Velinova, "The Pleasures of Being Global: Cultural Consumption of Pizza and Sushi in a Bulgarian City", Approaching Consumer Culture, DOI:10.1007/978-3-030-00226-8_8, p. 190
^ ^a ^b ^c ^d Deutsch, p. 87-88.
^ Bousfield & Willis, p. 232.
^ Dublin, p. 138.
^ Jonathan Bousfield & Dan Richardson, A Rough Guide to Bulgaria (, 2002), p. 40.
^ Nichola Fletcher, Sausage: A Country-By-Country Photographic Guide With Recipes (DK: 2012), p. 217.
^ Sachsenroeder, p. 144; Deutsch, p. 88.
^ Sachsenroeder, p. 143.
^ Ross, p. 63; Kay, p. 57.

Ek kaynaklar

DK Eyewitness Seyahat Rehberi: Bulgaristan (DK: gözden geçirilmiş baskı 2011).
Jonathan Bousfield & Matthew Willis, DK Görgü Tanığı Seyahati: Bulgaristan (DK: 2008).
James I. Deutsch, Ethnic American Food Today'de "Bulgaria": A Cultural Encyclopedia (ed. Lucy M. Long: Rowman ve Littlefield, 2015).
Annie Kay, Bulgaristan ( : 2. baskı 2015), s. 57.
Fiona Ross, Food Cultures of the World Encyclopedia'da (ed. Ken Albala: ABC-CLIO, 2011).
Agnes Sachsenroeder, CultureShock! Bulgaristan: Gümrük ve Görgü Kuralları için Hayatta Kalma Rehberi (Marshall Cavendish: 2. baskı 2011).

[1] Stefan Detchev, "From Istanbul to Sarajevo via Belgrade—A Bulgarian Cookbook of 1874", DOI:10.1163/9789004367548_015 in Earthly Delights: Economies and Cultures of Food in Ottoman and Danubian Europe, c. 1500–1900, 2018, Balkan Studies Library 23, , p. 396

[2] Iskra Velinova, "The Pleasures of Being Global: Cultural Consumption of Pizza and Sushi in a Bulgarian City", Approaching Consumer Culture, DOI:10.1007/978-3-030-00226-8_8, p. 190

[deutsch-3] Deutsch, p. 87-88.

[auto2-4] Bousfield & Willis, p. 232.

[5] Dublin, p. 138.

[6] Jonathan Bousfield & Dan Richardson, A Rough Guide to Bulgaria (, 2002), p. 40.

[7] Nichola Fletcher, Sausage: A Country-By-Country Photographic Guide With Recipes (DK: 2012), p. 217.

[8] Sachsenroeder, p. 144; Deutsch, p. 88.

[auto5-9] Sachsenroeder, p. 143.

[10] Ross, p. 63; Kay, p. 57.