Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Kuru üzüm şarabı (Saman şarabı veya Passito), üzümün şırasını yoğunlaştırmak için asmadan kurutulmuş üzümlerden yapılan bir dömi sek veya tatlı şaraptır.
Bu sayfada devam eden bir çalışma vardır. Yardım etmek istiyorsanız ya da çalışma yarım bırakılmışsa, çalışmayı yapan kişilerle iletişime geçebilirsiniz. Bu sayfada son yedi gün içinde değişiklik yapılmadığı takdirde şablon sayfadan kaldırılacaktır. En son değişiklik, 3 saat önce ( | ) tarafından gerçekleştirildi (). |
Passito kelimesi, "solma" anlamına gelen İtalyanca "appassimento" kelimesinden gelir.
Klasik yöntemde, dikkatli bir elle hasattan sonra, olgun üzümlerin seçilmiş açık güneşte hasırlara serilir. (Başlangıçta hasırlar samandan veya kamıştan yapılırdı, ancak günümüzde zeytin hasadında kullanıldığı gibi plastik ağlar kullanılmaktadır). Bu kurutma genellikle şarap presinin yakınındaki iyi, açık ve havadar teraslarda yapılır ve kurutma işlemi yaklaşık bir hafta veya daha uzun sürer. Küçük ölçekli üreticiler düz çatılara seriyorlardı; ancak, bu durum, günümüzde son derece nadirdir.
Tekniğin daha az emek yoğun versiyonlarında, hasır veya ağ yerine kolayca taşınabilir raflar kullanılabilir veya üzümler asmaların altında yerde bırakılabilir veya hatta asma kolu kesilmiş veya sapı bükülmüş şekilde asmada asılı bırakılabilir. Teknik olarak konuşursak, şarabın bir 'kuru üzüm şarabı' olması için üzümler asmadan kesilmelidir. Üzümler hasat edilmeden önce aşırı olgunlaşmaya bırakılırsa, bu kuru üzüm haline gelme noktasına kadar bile olsa, bu bir 'geç hasat' şarabıdır.
Kullanılan kesin teknik, yerel koşullara, geleneklere ve giderek daha modern yeniliklere göre değişir. Bazı bölgelerde üzümler önce güneşe bırakılır ve daha sonra örtülür veya çiğ düşmesine karşı korumak için geceleri örtülür. Daha soğuk, daha nemli bölgelerde, tüm kurutma işlemi kulübelerde, tavan aralarında veya seralarda, salkımlar raflarda veya iyi hava sirkülasyonuyla asılı olarak iç mekanlarda gerçekleşir.
Kuru üzüm şarapları genellikle tatlı ila çok tatlı beyaz şaraplardır, yoğunluk ve tatlılık bakımından 'e benzer ancak potansiyel olarak daha tatlıdır. Uzun süre yıllandırılabilirler. Düşük verim ve emek yoğun üretim yöntemi oldukça pahalı oldukları anlamına gelir. Verona civarında kırmızı üzümler kurutulur ve güçlü sek kırmızı şarap (Amarone) ve tatlı kırmızı şarap () yapmak için iki farklı şekilde fermente edilir.
Tarihçe
Bu teknik, şarapların Roma zamanlarında ve ('Malvasia' aslen Yunanistan'dan) ve (Girit'ten) gibi şarapların çok arandığı Geç Orta Çağ / Rönesans Avrupa'sında moda olduğu Klasik öncesi zamanlara dayanır. Geleneksel olarak, bu şarapların üretiminin çoğu Yunanistan, Sicilya adaları, Kıbrıs, Kuzey İtalya, İç Anadolu, Kilikya, Ege adaları ve Fransız Alpleri'nde yapılmıştır. Ancak, artık diğer bölgelerdeki üreticiler de bu yöntemi kullanmaktadır.
Kıbrıs'taki 'deki Neolitik alanda yapılan kazılarda, yaklaşık 6000 yıl önce tatlı şarap yapıldığını ortaya çıkardı: Kıbrıs Manna (veya Nama) olarak bilinen bir kuru üzüm şarabı. Benzer şekilde, bugün hala üretilen, Orta Çağ Kıbrıs şarabı 'yı yapmak için kullanıldı. Bu, Akdeniz bölgesinde tatlı şarabın en erken ortaya çıkışıdır.
Kuru üzüm şarapları yapma süreci, MÖ 800 civarında Yunan şair Hesiod tarafından anakara Yunanistan'da anlatılmıştır. Çeşitli Akdeniz kuru üzüm şarapları MS 1. yüzyılda Columella ve Yaşlı Pliny tarafından anlatılmıştır. Pliny, aşağıdaki kuru üzüm şarabı için Yunanca bal şarabı terimini kullanmıştır:
Üzümler asmada güneşte kurumaya bırakılır. Üzümlerin güneşte kurutulması ve ardından yedi gün boyunca, yerden yaklaşık 2 metre yüksekte, kapalı bir yerde çitler üzerine yerleştirilmesiyle yapılır, geceleri çiğlerden korunmalarına dikkat edilir: sekizinci gün çiğnenerek çıkarılırlar: bu yöntemin, enfes bir buket ve lezzete sahip bir içki ürettiği söylenir. olarak bilinen içki de tatlı şaraplardan biridir.
Columella antik Kartaca'da yapılan kuru üzüm şarabı Passum'u anlatır. Bu şarabın modern İtalyanca adı olan passito, bu antik sözcüğü çok benzer, tıpkı kuru üzüm şarapları üretme sürecini tanımlamak için kullanılan Fransızca sözcük gibi. Belki de passum'a en yakın şey, Kartaca'nın eskiden olduğu yerin karşısında, Sicilya Boğazı'ndaki (Tunus'a 50 mil uzaklıkta) bir ada olan Pantelleria'da üretilen, antik misket üzümünün bir çeşidi olan 'dan 'dır.
Türkiye
Ülkemizin Çanakkale'ye bağlı Bozcada'da son yüzyıldır, Vasilaki üzümünden, kuru üzüm şarabı yapılmaktadır. Ancak üzümün kökeni ve kuru üzümden şarap yapma tekniği Bizans'a kadar dayanmaktadır. 20. Yüzyılın başında Dedeağaç'tan adaya getirilen bu tür erkenci bir tür olup, kuru üzüm şarabı yapılmasına uygundur. Adada günümüzde 6 adet şaraphane tarafından kuru üzüm şarabı üretilmektedir.
Geçmişte İç Anadolu ve eskiden Kilikya olarak adlandırılan ülkenin Güney bölgesinde de kuru üzüm şarabı üretildiğine dair kayıtlara rastlanmaktadır. Kayıtlarda Kartaca'dan gelen adının kullanıldığı (Passum) görülmektedir.
Günümüzde İzmir bölgesinde, gibi üreticiler tarafıından Bornova misketi ve benzeri üzüm türlerinden çeşitli şaraphaneler tarafından kuru üzüm şarabı üretilmektedir. Ayrıca, Antakya'da tarafından % 100 üzümlerinden dömi sek kuru üzüm şarabı üretilmektedir.
Fransa
Vin de Paille, (paille: saman) yalnızca en olgun hasatlarda yapılan 'saman şarabı' anlamına gelen Fransızca bir şarap adıdır.
İngiliz şarap yazarı 'e (1785-1870) göre, bu teknik 19. yüzyılın başlarında Fransa'da yaygındı.
En iyi bilinen örneği, 'da ( ve bazen ) Chardonnay, ve kırmızı üzüm 'ın bir karışımından yapılır.
Vins de paille ayrıca 'daki 'den ve Alsace'daki Riesling'den yapılır. Corrèze'de buna "Vin paillé" denir. Geleneksel olarak üzümler üç aya kadar kapalı alanda kamış hasırların üzerinde bekletilir ve son şarap şeftali ve kayısı aromalarıyla %10-20 kalıntı şeker içerir.
İtalya
İtalya'da kuru üzüm şaraplarının genel adı Passito'dur. Üretim yöntemine rasinate (kurutmak ve buruşturmak) denir. Moscato Passito di Pantelleria yukarıda zaten belirtilmişti. Diğer ünlü passito'lar arasında Malvasia delle Lipari Passito DOC,Toskana'daki Vin Santo,Verona civarındaki ,Piedmont'taki üzümlerinden yapılan tarihi (Roma zamanlarından beri üretilen) Caluso Passito ve Cenova'nın doğusundaki Cinque terre'den bulunur.
Toskana
Ayrıca bakınız: Vin Santo
Vin Santo, Toskana'da elle toplanan ve kuruması için kirişlere asılan üzümlerden yapılır. Caratelli adı verilen küçük puro biçimli fıçılarda fermente edilir ve ardından şarap imalathanesinin çatısında on yıla kadar içinde yıllandırılır. Şarap koyu altın veya kehribar rengi ve tatlı, genellikle fındıksı bir tat geliştirir. Vin Santo genellikle ' Cantucci e Vin Santo' olarak, daha sonra şaraba batırılan badem veya fındık bisküvileriyle servis edilir.
Piedmont
Passito di Caluso, Erbaluce di Caluso'nun en iyi üzümlerinden elde edilen değerli kuru üzüm şarabıdır, kuruması için 6 ay hasır matlarda bekletilir, ardından yumuşak bir preslemeden sonra şişelenmeden önce en az 4 yıl meşe fıçılarda bekletilir. Üç tarihi passito şarabından biridir: Pantelleria, Sciacchetrà ve Caluso.
Venedik
Ana madde: Amarone
Daha ünlü olanlar ise Valpolicella'ya özgü kırmızı şarap üzümlerinin karışımından yapılan passito şaraplarıdır: %40-70 , %20-40 ve %5-25 Molinara. Üzümler geleneksel hasır matlarda veya vadi yamaçlarındaki raflarda kurutulur. Veneto'da üretilen iki kırmızı passito stili vardır. Fermantasyon tamamlandığında, sonuç Amarone della Valpolicella'dır ("Amarone" - tatlıya karşıt olarak tam anlamıyla "ekstra acı"). Amarone, çok az asiditeye sahip, genellikle >%15 alkol içeren (yasal minimum %14'tür) çok olgun, kuru üzümlü bir kırmızı şaraptır. Amarone, yasal bir gereklilik olmamasına rağmen, genellikle hasattan beş yıl sonra piyasaya sürülür. Amarone'nin preslenmesinden kalan posa, ripasso Valpolicellas üretiminde kullanılır. Amarone, Aralık 1990'da statüsüne layık görüldü ve Aralık 2009'da statüsüne terfi etti. Fermantasyon tamamlanmazsa, sonuç adı verilen tatlı bir kırmızı şaraptır. Fermantasyon, düşük besin seviyeleri, yüksek alkol ve dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle durabilir. Vadi tabanlarında kurutulan üzümler daha yatkındır ve Recioto için tercih edilirken, Amarone için amaçlanan üzümler Botrytis'ten kaçınmak için daha yüksek yamaçlarda kurutulur.
Recioto della Valpolicella, kakaodaki yüksek asitlik nedeniyle çikolatalı tatlıların iyi bir eşlikçisi olarak kabul edilir.
Refrontolo passito, Treviso ilindeki Conegliano'ya yakın engebeli bir alanda üretilen bir passito kırmızı şarabıdır. Prosecco'nun merkezindeki bu küçük alanın birkaç hektarında, 'nin bir Denominazione'si olan Refrontolo passito'nun sadece birkaç bin şişesi üretilmektedir. Bu şarap üzümlerinden yapılır, W.A. Mozart'ın Don Giovanni operasında belgelendiği gibi geçmişte de takdir edilmiştir, burada kahraman onu mükemmel bir şarap olarak tanımlamaktadır.
Recioto di Soave, Soave'de kullanılan üzümünden yapılan, Verona civarından gelen passito beyaz şarabıdır. Adı, yerel Venedik dilinde 'kulak' anlamına gelen recie kelimesinden gelir ve bu çeşidin, ana salkımın tepesinden çıkan iki küçük ekstra olgun üzüm salkımı oluşturma alışkanlığına bir göndermedir; bu üzümler bu şarap için tercih edilmiştir. Antik bir şarap gibi görünüyor, MS 5. yüzyılda Cassiodorus, Recioto di Soave'ye benzeyen Verona'dan gelen tatlı bir beyaz şaraptan bahsediyor. Klasik bir eşlikçi, Noel tatlıları ve Verona'nın olabilir.
Torcolato aynı zamanda bölgeden passito tarzı beyaz şaraptır. Sıcak altın rengi ve tatlı bir tada sahiptir, hoş bir şekilde kalıcıdır, yumuşak, pürüzsüz ve gövdelidit; mükemmel bir tatlı şaraptır, en iyi ulusal şaraplardan biridir. Breganze'de, ve nehirleri arasındaki (veya Şarap Yolu) boyunca, Bassano del Grappa şehri ile arasındaki kara şeridinde üretilir. Adı Venedik dilinden bir kelimeden gelir ve bükülmüş anlamına gelir, aslında geleneksel üretim yönteminde salkımlar kurutulmak üzere bükülürdü.
Ramandolo passito, Friuli bölgesine yakın bir passito şarabıdır. Genellikle Udine'ye yakın Nimis çevresindeki engebeli alanda üzümleriyle üretilir, tatlı, dolgun gövdeli ve bal tadındadır. Aynı bölgede, son derece yüksek kaliteli bir passito şarabı olan prestijli bile üretilir. Treviso ve Venedik bölgesinde genellikle ve çeşitleriyle bazı 'Ramandolo tarzı' şaraplar üretilir. Tavsiye edilebilecek bir eşleşme Venedik tatlısı ve Verduzzo passito şarapları arasındadır.
İspanya
Birçok şarap imalathanesi İspanyolcada "vino de pasas" olarak bilinen kuru üzüm şarabı üretir, bunların arasında Bodegas Oliveros ve Bodegas Gonzalez Palacios bulunur. Çoğu iki üzümün karışımını içerir, ilki genellikle bir Muscat'tır.
Pedro Ximénez üzümleri, diğer şerilerde olduğu gibi solera sisteminde şaraplaştırılıp güçlendirilmeden ve olgunlaştırılmadan önce güneşte kurutulur.
İspanya'nın sadece kasabasının yerlileri tarafından üretilen, Kastilya ve Leon'un Ávila ilindeki yerel halk tarafından üretilen bir diğer saman şarabı Ligeruelo şarabı olarak bilinir. çeşidinin üzümleri, suyu alınmış, sıcak, güneşli bağlarda yetiştirilir ve daha sonra sonbaharın ilk günlerinde güneşe maruz bırakılarak üzümlere hafif bir olgunlaşma sağlamak için inşa edilen hasır yataklar olan "zardos"larda toplanır ve kısmen kurutulur. Bu yarı kurutulmuş üzümler daha sonra büyük kil kavanozlarda veya amforalarda () şaraplaştırılır ve kil veya cam kaplarda muhafaza edilir.
Galiçya'da kuru üzüm şarabına "viño tostado" denir ve geleneksel olarak Ribeiro'da üretilir.
Avustralya
üreticisi , 2002'den beri 'The Last Straw' adlı %100 üzüm çeşidi ile bu stili deniyor. Yaklaşık altı hafta boyunca raflarda hava ile kurutulan üzüm, yeni meşe fıçılarda fermente ediliyor ve ardından tazeliğini koruması için fermentasyon sonrası şişeleniyor. Kalan şeker nispeten düşük bir seviyede, 59g/L'de kalmaktadır.
Avusturya/Almanya
Strohwein veya Schilfwein, kurutulmuş üzümlerden yapılan bir saman şarabı olan Prädikatswein kategorisindeki bir Avusturya şarap terimidir. "Stroh", Almanca'da "saman" anlamına gelirken, "Schilf" ise "kamış" anlamına gelir.
Strohwein veya Schilfwein için asgari şıra ağırlığı gereksinimi, Avusturya (asil çürümeye sahip geç hasat şarapları) ile aynı olan 25 derece KMW'dir ve bu düzenlemeler Avusturya şarap yasasının bir parçasıdır. Üzümlerin ayrıca, üzüm salkımlarını saman veya kamış matlarına yatırarak veya salkımları iplere asarak kurutmak suretiyle en az üç ay kurutulması gerekir. Ancak, üzümler en az iki ay sonra en az 30 ºKMW'lik bir şıra ağırlığına (Trockenbeerenauslese ile aynı şıra ağırlığı) ulaşırsa, üzümlerin daha erken zamanda preslenmesine izin verilir.
Strohwein ve Schilfwein şarap yasası tarafından eşanlamlı olarak değerlendirilir ve bu nedenle bunlar arasındaki seçim, belirli bir şarap partisi için kurutma matlarında kullanılan özel malzemeden ziyade yerel adlandırma geleneğine bağlıdır.
Strohwein Prädikat yalnızca Avusturya'da vardır, Almanya'da yoktur.
Hırvatistan
Hırvatistan'da en sık görülen kuru üzüm şarabı, geleneksel olarak Dalmaçya'nın güney bölgesinden gelen 'tir. Passito yöntemiyle kurutulmuş şarap üzümleri kullanılarak yapılır. Genellikle ev yapımı olduğu için sadece birkaç ticari üretici vardır.
Çek Cumhuriyeti
Slámové víno, Çek şarap yasalarına göre makbul (Çekçe: Jakostní víno s přívlastkem) olarak sınıflandırılan saman şarabı için kullanılan Çek terimidir. Çek yönetmelikleri, hasat edilen üzümlerin tek bir şarap alt bölgesinden gelmesini, üzümlerin en az üç ay boyunca saman veya kamış hasır üzerinde kurutulmasını veya iyi havalandırılan bir alana asılmasını ve şıra ağırlığının ölçeğinde en az 27° NM'ye ulaşmasını gerektirir. Çek Cumhuriyeti'ndeki saman şarabı genellikle iyi olgunlaşmış ve hasarsız beyaz üzümlerden yapılır.
Yunanistan
Liastos, Yunancada "güneşte kurutulmuş" anlamına gelir ve Passito veya saman şarabını tanımlamak için kullanılan bir kelimedir. Stilin anavatanı Yunanistan ve Kıbrıs'tır ve burada oldukça fazla Liastos şarabı üretilmektedir.
Monemvasia. Monemvasia-Malvasia, Venedikliler tarafından ticareti yapılan ve aslen Güneydoğu Mora'da üretilen ünlü Malmsey veya şarabının yeniden üretimidir.
Monemvasia-Malvasia'nın Malvasia adı verilen çeşitli üzümlerden hiçbirinden yapılmadığını belirtmekte fayda var. , Assyrtiko , Monemvasia ve gibi üzümlerin bir karışımından yapılır. Bu çeşitlerden bazıları, aşağıda belirtilen ve gibi Malvasia ailesinin ata çeşitleridir.
Santorini. Santorini adasının ayırt edici tatlı şarabı olan , genellikle az miktarda Aidani ve Athiri ile harmanlanmış en seçkin Assyrtiko üzümlerinden yapılır. Bunlar birkaç gün güneşte kurutulduktan sonra preslenir ve şarap yapılır. Daha sonra birkaç yıl veya bazen daha uzun süre olgunlaşması için fıçılarda olgunlaştırılır. Şişede olgunlaşma kapasitesi on yıllarla ölçülür. Üreticiler şunlardır: Argyros, Artemis Karamolegos, Boutari, Gaia, Hadjidakis, Canava Roussos, Santo Wines, Sigalas ve Venetsanos Winery.
Samos Samos Adası'nın ünlü tatlı şaraplarından bazıları da güneşte kurutulmuş üzümlerinden yapılır. En yaygın olanı EOSS kooperatifi tarafından yapılan Nectar'dır. Küçük şarap üreticileri Vakakis ve Nopera da örnekler üretir. Birçok üretici, özellikle köyü çevresinde özel üretimler de yapar.
Liastos şarapları Paros, Evvia, Tinos, İkarya ve Girit adalarında da üretilmektedir.
Kıbrıs
Commandaria şarabı (Coumadarka, Yunanca: κουμανδαρία), Kral Aslan Yürekli Richard'ın adayı fethetmesinden hemen sonra düğününde servis edilen ve daha sonra Tapınak Şövalyeleri tarafından kendisinden satın alındıktan sonra Kıbrıs'taki La Grande Commanderie'de üretilen yerli Kıbrıs şarabından geldiğini ve dolayısıyla hala üretimde olan en eski isimli şarap olduğunu iddia ediyor. Commandaria, iki yerli üzümden yapılır: beyaz ve ABD'de Pinot St-George olarak bilinen üzümünün atası olan kırmızı .
Slovakya
Slamové víno, Slovak şarap yasalarına göre öngörülen (Slovakça: Akostné víno s prívlastkom ) olarak sınıflandırılan saman şarabı için kullanılan Slovakça terimdir. Slovak düzenlemeleri, şarabın iyi olgunlaşmış üzümlerden üretilmesini, işlenmeden önce saman veya kamış hasır üzerinde depolanmasını veya en az üç ay boyunca iplere asılmasını gerektirir; ayrıca, şıra ağırlığının ölçeğinde en az 27 °NM'ye ulaşması gerekir. Üzümler tek bir gelmeli ve en az %6 alkol derecesine ulaşmalıdır.
Güney Afrika
De Trafford şaraphanesi, 1997 yılında "Doğal Olarak Kurutulmuş Üzümlerden Şarap" adı altında piyasaya sürülen ilk Vin de Paille'i yarattı. Üretiminde %100 üzümü kullanılmaktadır.
Dominik Cumhuriyeti
Barcelo Winery, esas olarak İskenderiye Misketi'nden "Caballo Blanco" olarak bilinen bir kuru üzüm şarabı üretmektedir.
Danimarka
Danimarkalı bir şarap üreticisi olan Vester Ulslev Vingaard, 2007'den beri kurutulmuş üzümlerden şarap üretiyor. Kullanılan çeşitler ve . Üzümler, zorunlu havalandırma kullanılarak 4-5 hafta boyunca kurutulur. Bu süre zarfında üzümler ağırlıklarının %50'sine kadarını kaybeder ve kalan meyve suyu da benzer şekilde daha konsantre olur. Üretilen şaraplar, %15'ten fazla alkol seviyesine sahip kırmızı, sek şaraplardır. Vester Ulslev Vingaard, kurutulmuş üzümlerin kullanımını serin bir iklimde daha güçlü şaraplar üretmenin bir yolu olarak ve ayrıca kötü mevsimlerde konsantrasyon ve şekerlerdeki eksiklikleri gidermenin bir yolu olarak görmektedir. 2010 yılında, ilk şarabın posası kullanılarak çift fermente edilmiş ( yöntemi) bir şarap da üretilmiştir.
Amerika Birleşik Devletleri
1920'den 1933'e kadar Yasaklama döneminde ticari şarap yasaklandığında, ev yapımı kuru üzüm şarabı popüler bir ikame haline geldi. Kuru üzüm üreticileri, şarap yapımına karşı, şarap yapım talimatları işlevi görecek kadar ayrıntılı uyarılar yayınlayarak bu uygulamayı dolaylı yoldan desteklediler.
Bazı Kaliforniya şarap imalathaneleri vin de paille stiliyle deneyler yapıyor. Paso Robles'daki Tablas Creek Vineyard, %100 , %100 ve Roussanne, , ve karışımından bir şarap üretiyor, kült şarap imalathanesi Sine Qua Non ise %100 Sémillon'dan şarap üretiyor. bir Chardonnay üreticisi olan Stony Hill şarap imalathanesi, İtalyan passito stilinde %100 Semillon üretiyor. Santa Barbara County'deki Qupé, Sawyer Lindquist Vineyard'dan temin edilen %100 Marsanne'den bir vin de paille üretiyor.
Virginia'daki Barboursville Vineyards, ve üzümlerine dayalı İtalyan passito stilinde bir saman şarabı üretiyor. Yine Virginia'daki Potomac Point Winery, Petit Manseng üzümüne dayalı bir kuru üzüm şarabı üretiyor. Benzer şekilde, Virginia, Crozet'teki King Family Vineyards, "Loreley" adı verilen vin de paille stilinde %100 Petit Manseng üretiyor.
Teksas eyaletinde,1999 yılına kadar kurutulmuş üzümlerden şarap yapmak yasa dışıydı; ancak daha sonra, Sicilya kökenli kuru üzüm şaraplarını yeniden yaratmak isteyen Shawn ve Rocko Bruno'nun baskısı üzerine Alkollü İçecek Kanunu değiştirildi.
'teki Ravines Wine Cellars, Chardonnay üzümlerinden bir vin de paille üretiyor. Finger Lakes'in serin iklimi üzümlere Fransa'nın Jura bölgesi gibi iyi bir asidite veriyor.
Finger Lakes'teki Silver Springs Winery, %100 ve %100 'dan vin de paille üretiyor.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ "IWSA Şarap". 5 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ağustos 2024.
- ^ "Passito". www.tannico.com (İngilizce). Erişim tarihi: 5 Ağustos 2024.
- ^ "ITALIAN WINE - PASSITO". Guidi Wines (İngilizce). Erişim tarihi: 5 Ağustos 2024.
- ^ "Passito Wine Guide: 5 Types of Passito Wines". Erişim tarihi: 5 Ağustos 2024.
- ^ Charalambous, George; Inglett, G. E.; International Flavor Conference (2nd : 1980 : Athens, Greece); American Chemical Society. Division of Agricultural and Food Chemistry; Institute of Food Technologists; American Society of Flavor Chemists (1981). The Quality of foods and beverages : chemistry and technology. Internet Archive. New York : Academic Press. ISBN .
- ^ "ekathimerini.com | Cypriots thought to be first Mediterranean winemakers". web.archive.org. 7 Ağustos 2011. Erişim tarihi: 5 Ağustos 2024.
- ^ "Pliny the Elder, The Natural History, BOOK XIV. THE NATURAL HISTORY OF THE FRUIT TREES., CHAP. 11. (9.)—EIGHTEEN VARIETEIS OF SWEET WINE. RAISIN-WINE AND HEPSEMA". www.perseus.tufts.edu. Erişim tarihi: 5 Ağustos 2024.
- ^ "Regions of Italy - SICILY". web.archive.org. 21 Mart 2012. Erişim tarihi: 5 Ağustos 2024.
- ^ "Unutulmayacak üzümler". Agos. 11 Ocak 2017. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Corvus Passito 2015 Satın Al". İyişarap. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ ANTİKÇAĞ'DA DAĞLIK KİLİKİA BÖLGESİNİN DOĞAL KAYNAKLARI VE SOSYO-EKONOMİK DURUMU. 2018.
- ^ admin (23 Ekim 2019). "LA PASSITO 2018 (İZMİR) | Degustasyon". Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Instagram". www.instagram.com. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ lesgrappes. "What is a straw wine?". Les Grappes (İngilizce). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Vin de paille". wein.plus (İngilizce). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Vin de Paille". Jura Wine, Food and Travel (İngilizce). 31 Ocak 2013. Erişim tarihi: 7 Ağustos 2024.
- ^ "Passito di Pantelleria DOC". Quattrocalici (İtalyanca). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Malvasia delle Lipari DOC passito". Quattrocalici (İtalyanca). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ Harding, Julia, (Ed.) (21 Ağustos 2014), The Oxford Companion to Wine (İngilizce), Oxford University Press, doi:10.1093/acref/9780198609902.001.0001/acref-9780198609902, erişim tarihi: 21 Ağustos 2024
- ^ "Recioto della Valpolicella DOCG". Consorzio Tutela Vini Valpolicella (İngilizce). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Caluso Passito DOCG". Cantina della Serra (İngilizce). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "SCIACHETRÀ - wikiSpedia". www.wikispedia.it. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ Bravo, Francisco Carbonell y (1820). Arte de hacer y conservar el vino: con una noticia acerca la fabricación del vinagre (İspanyolca). A. Bruoi.
- ^ "Pedro Ximénez | Sherry Wines". web.archive.org. 6 Haziran 2017. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ Vinissimus. "Vino de pasas · Vinissimus". Vinissimus (İspanyolca). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ CataTú (13 Şubat 2018). "¿Conoces el Vino Tostado? Orígenes y Elaboración del vino tostado". Blog (İspanyolca). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Turkey Flat Vineyards". Erişim tarihi: 6 Ağustos 2024.
- ^ "Wines from Austria / facts & figures / Wine Law: Qualitiy Designations in Detail". web.archive.org. 13 Mayıs 2008. Erişim tarihi: 20 Ağustos 2024.
- ^ a b c "Bundesgesetz über den Verkehr mit Wein und Obstwein (Weingesetz 1999)" (PDF). The Austrian Wine Law – updated BGBl. I Nr. 87/2005.
- ^ "German Wine Institute: Quality categories".
- ^ "Defining Prošek". Hudin.com (İngilizce). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Czech Wine Fund: Viticulture Act of 2004" (PDF).
- ^ "Description of wines in CR | Official presentation of moravian and czech vines". web.archive.org. 6 Aralık 2010. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Liastos - Lyrarakis Winery". www.lyrarakis.com (Yunanca). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Monemvasia". Wines of Greece (İngilizce). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ Christos. "Commandaria". www.visitcyprus.com (İngilizce). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ Systems, (c)2024 RIESENIA com-Internet (9 Aralık 2021). "Akostné víno: Čo to je a ako ho spoznáte?". Alko90.sk (Slovakça). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "ABOUT". De Trafford Wines (İngilizce). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Barcelo Vino Caballo Blanco". 1000 Corks (İngilizce). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Naturvine". Garbolund (Danca). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ Slavicek, Louise Chipley (2009). The Prohibition Era (İngilizce). Infobase Publishing. ISBN .
- ^ "Tablas Creek Vineyard Order Form". web.archive.org. 28 Aralık 2010. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Our Wines | Barboursville Vineyards, Palladio Restaurant, 1804 Inn | Barboursville Virginia". web.archive.org. 24 Kasım 2009. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Potomac Point Winery". web.archive.org. 21 Haziran 2010. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Potomac Point Winery". web.archive.org. 21 Haziran 2010. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Product". King Family Vineyards (İngilizce). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Texas Legislature Online - 76(R) Text for SB 1676". web.archive.org. 5 Ekim 2010. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
- ^ "Zuccarino , Silver Springs Winery L.L.C." web.archive.org. 5 Haziran 2017. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Kuru uzum sarabi Saman sarabi veya Passito uzumun sirasini yogunlastirmak icin asmadan kurutulmus uzumlerden yapilan bir domi sek veya tatli saraptir Kurutulmaya birakilmis beyaz uzum salkimlariBu sayfada devam eden bir calisma vardir Yardim etmek istiyorsaniz ya da calisma yarim birakilmissa calismayi yapan kisilerle iletisime gecebilirsiniz Bu sayfada son yedi gun icinde degisiklik yapilmadigi takdirde sablon sayfadan kaldirilacaktir En son degisiklik 3 saat once Khutuck Bot katkilar kayitlar tarafindan gerceklestirildi onbellegi bosalt Passito kelimesi solma anlamina gelen Italyanca appassimento kelimesinden gelir Klasik yontemde dikkatli bir elle hasattan sonra olgun uzumlerin secilmis acik guneste hasirlara serilir Baslangicta hasirlar samandan veya kamistan yapilirdi ancak gunumuzde zeytin hasadinda kullanildigi gibi plastik aglar kullanilmaktadir Bu kurutma genellikle sarap presinin yakinindaki iyi acik ve havadar teraslarda yapilir ve kurutma islemi yaklasik bir hafta veya daha uzun surer Kucuk olcekli ureticiler duz catilara seriyorlardi ancak bu durum gunumuzde son derece nadirdir Teknigin daha az emek yogun versiyonlarinda hasir veya ag yerine kolayca tasinabilir raflar kullanilabilir veya uzumler asmalarin altinda yerde birakilabilir veya hatta asma kolu kesilmis veya sapi bukulmus sekilde asmada asili birakilabilir Teknik olarak konusursak sarabin bir kuru uzum sarabi olmasi icin uzumler asmadan kesilmelidir Uzumler hasat edilmeden once asiri olgunlasmaya birakilirsa bu kuru uzum haline gelme noktasina kadar bile olsa bu bir gec hasat sarabidir Asma uzerinde kurumaya birakilmis uzum salkimlari Kullanilan kesin teknik yerel kosullara geleneklere ve giderek daha modern yeniliklere gore degisir Bazi bolgelerde uzumler once gunese birakilir ve daha sonra ortulur veya cig dusmesine karsi korumak icin geceleri ortulur Daha soguk daha nemli bolgelerde tum kurutma islemi kulubelerde tavan aralarinda veya seralarda salkimlar raflarda veya iyi hava sirkulasyonuyla asili olarak ic mekanlarda gerceklesir Kuru uzum saraplari genellikle tatli ila cok tatli beyaz saraplardir yogunluk ve tatlilik bakimindan e benzer ancak potansiyel olarak daha tatlidir Uzun sure yillandirilabilirler Dusuk verim ve emek yogun uretim yontemi oldukca pahali olduklari anlamina gelir Verona civarinda kirmizi uzumler kurutulur ve guclu sek kirmizi sarap Amarone ve tatli kirmizi sarap yapmak icin iki farkli sekilde fermente edilir TarihceBu teknik saraplarin Roma zamanlarinda ve Malvasia aslen Yunanistan dan ve Girit ten gibi saraplarin cok arandigi Gec Orta Cag Ronesans Avrupa sinda moda oldugu Klasik oncesi zamanlara dayanir Geleneksel olarak bu saraplarin uretiminin cogu Yunanistan Sicilya adalari Kibris Kuzey Italya Ic Anadolu Kilikya Ege adalari ve Fransiz Alpleri nde yapilmistir Ancak artik diger bolgelerdeki ureticiler de bu yontemi kullanmaktadir Kibris taki deki Neolitik alanda yapilan kazilarda yaklasik 6000 yil once tatli sarap yapildigini ortaya cikardi Kibris Manna veya Nama olarak bilinen bir kuru uzum sarabi Benzer sekilde bugun hala uretilen Orta Cag Kibris sarabi yi yapmak icin kullanildi Bu Akdeniz bolgesinde tatli sarabin en erken ortaya cikisidir Kuru uzum saraplari yapma sureci MO 800 civarinda Yunan sair Hesiod tarafindan anakara Yunanistan da anlatilmistir Cesitli Akdeniz kuru uzum saraplari MS 1 yuzyilda Columella ve Yasli Pliny tarafindan anlatilmistir Pliny asagidaki kuru uzum sarabi icin Yunanca bal sarabi terimini kullanmistir Uzumler asmada guneste kurumaya birakilir Uzumlerin guneste kurutulmasi ve ardindan yedi gun boyunca yerden yaklasik 2 metre yuksekte kapali bir yerde citler uzerine yerlestirilmesiyle yapilir geceleri ciglerden korunmalarina dikkat edilir sekizinci gun cignenerek cikarilirlar bu yontemin enfes bir buket ve lezzete sahip bir icki urettigi soylenir olarak bilinen icki de tatli saraplardan biridir Columella antik Kartaca da yapilan kuru uzum sarabi Passum u anlatir Bu sarabin modern Italyanca adi olan passito bu antik sozcugu cok benzer tipki kuru uzum saraplari uretme surecini tanimlamak icin kullanilan Fransizca sozcuk gibi Belki de passum a en yakin sey Kartaca nin eskiden oldugu yerin karsisinda Sicilya Bogazi ndaki Tunus a 50 mil uzaklikta bir ada olan Pantelleria da uretilen antik misket uzumunun bir cesidi olan dan dir TurkiyeUlkemizin Canakkale ye bagli Bozcada da son yuzyildir Vasilaki uzumunden kuru uzum sarabi yapilmaktadir Ancak uzumun kokeni ve kuru uzumden sarap yapma teknigi Bizans a kadar dayanmaktadir 20 Yuzyilin basinda Dedeagac tan adaya getirilen bu tur erkenci bir tur olup kuru uzum sarabi yapilmasina uygundur Adada gunumuzde 6 adet saraphane tarafindan kuru uzum sarabi uretilmektedir Gecmiste Ic Anadolu ve eskiden Kilikya olarak adlandirilan ulkenin Guney bolgesinde de kuru uzum sarabi uretildigine dair kayitlara rastlanmaktadir Kayitlarda Kartaca dan gelen adinin kullanildigi Passum gorulmektedir Gunumuzde Izmir bolgesinde gibi ureticiler tarafiindan Bornova misketi ve benzeri uzum turlerinden cesitli saraphaneler tarafindan kuru uzum sarabi uretilmektedir Ayrica Antakya da tarafindan 100 uzumlerinden domi sek kuru uzum sarabi uretilmektedir FransaVin de Paille Vin de Paille paille saman yalnizca en olgun hasatlarda yapilan saman sarabi anlamina gelen Fransizca bir sarap adidir Ingiliz sarap yazari e 1785 1870 gore bu teknik 19 yuzyilin baslarinda Fransa da yaygindi En iyi bilinen ornegi da ve bazen Chardonnay ve kirmizi uzum in bir karisimindan yapilir Vins de paille ayrica daki den ve Alsace daki Riesling den yapilir Correze de buna Vin paille denir Geleneksel olarak uzumler uc aya kadar kapali alanda kamis hasirlarin uzerinde bekletilir ve son sarap seftali ve kayisi aromalariyla 10 20 kalinti seker icerir ItalyaPassito di Pantelleria Italya da kuru uzum saraplarinin genel adi Passito dur Uretim yontemine rasinate kurutmak ve burusturmak denir Moscato Passito di Pantelleria yukarida zaten belirtilmisti Diger unlu passito lar arasinda Malvasia delle Lipari Passito DOC Toskana daki Vin Santo Verona civarindaki Piedmont taki uzumlerinden yapilan tarihi Roma zamanlarindan beri uretilen Caluso Passito ve Cenova nin dogusundaki Cinque terre den bulunur Toskana Ayrica bakiniz Vin Santo Vin Santo Toskana da elle toplanan ve kurumasi icin kirislere asilan uzumlerden yapilir Caratelli adi verilen kucuk puro bicimli ficilarda fermente edilir ve ardindan sarap imalathanesinin catisinda on yila kadar icinde yillandirilir Sarap koyu altin veya kehribar rengi ve tatli genellikle findiksi bir tat gelistirir Vin Santo genellikle Cantucci e Vin Santo olarak daha sonra saraba batirilan badem veya findik biskuvileriyle servis edilir Piedmont Passito di Caluso Erbaluce di Caluso nun en iyi uzumlerinden elde edilen degerli kuru uzum sarabidir kurumasi icin 6 ay hasir matlarda bekletilir ardindan yumusak bir preslemeden sonra siselenmeden once en az 4 yil mese ficilarda bekletilir Uc tarihi passito sarabindan biridir Pantelleria Sciacchetra ve Caluso Venedik Ana madde Amarone Amarone sarap sisesi Daha unlu olanlar ise Valpolicella ya ozgu kirmizi sarap uzumlerinin karisimindan yapilan passito saraplaridir 40 70 20 40 ve 5 25 Molinara Uzumler geleneksel hasir matlarda veya vadi yamaclarindaki raflarda kurutulur Veneto da uretilen iki kirmizi passito stili vardir Fermantasyon tamamlandiginda sonuc Amarone della Valpolicella dir Amarone tatliya karsit olarak tam anlamiyla ekstra aci Amarone cok az asiditeye sahip genellikle gt 15 alkol iceren yasal minimum 14 tur cok olgun kuru uzumlu bir kirmizi saraptir Amarone yasal bir gereklilik olmamasina ragmen genellikle hasattan bes yil sonra piyasaya surulur Amarone nin preslenmesinden kalan posa ripasso Valpolicellas uretiminde kullanilir Amarone Aralik 1990 da statusune layik goruldu ve Aralik 2009 da statusune terfi etti Fermantasyon tamamlanmazsa sonuc adi verilen tatli bir kirmizi saraptir Fermantasyon dusuk besin seviyeleri yuksek alkol ve dahil olmak uzere cesitli nedenlerle durabilir Vadi tabanlarinda kurutulan uzumler daha yatkindir ve Recioto icin tercih edilirken Amarone icin amaclanan uzumler Botrytis ten kacinmak icin daha yuksek yamaclarda kurutulur Recioto della Valpolicella kakaodaki yuksek asitlik nedeniyle cikolatali tatlilarin iyi bir eslikcisi olarak kabul edilir Refrontolo passito Treviso ilindeki Conegliano ya yakin engebeli bir alanda uretilen bir passito kirmizi sarabidir Prosecco nun merkezindeki bu kucuk alanin birkac hektarinda nin bir Denominazione si olan Refrontolo passito nun sadece birkac bin sisesi uretilmektedir Bu sarap uzumlerinden yapilir W A Mozart in Don Giovanni operasinda belgelendigi gibi gecmiste de takdir edilmistir burada kahraman onu mukemmel bir sarap olarak tanimlamaktadir Recioto di Soave Soave de kullanilan uzumunden yapilan Verona civarindan gelen passito beyaz sarabidir Adi yerel Venedik dilinde kulak anlamina gelen recie kelimesinden gelir ve bu cesidin ana salkimin tepesinden cikan iki kucuk ekstra olgun uzum salkimi olusturma aliskanligina bir gondermedir bu uzumler bu sarap icin tercih edilmistir Antik bir sarap gibi gorunuyor MS 5 yuzyilda Cassiodorus Recioto di Soave ye benzeyen Verona dan gelen tatli bir beyaz saraptan bahsediyor Klasik bir eslikci Noel tatlilari ve Verona nin olabilir Torcolato sarabi bir kuru uzum sarabidir Torcolato ayni zamanda bolgeden passito tarzi beyaz saraptir Sicak altin rengi ve tatli bir tada sahiptir hos bir sekilde kalicidir yumusak puruzsuz ve govdelidit mukemmel bir tatli saraptir en iyi ulusal saraplardan biridir Breganze de ve nehirleri arasindaki veya Sarap Yolu boyunca Bassano del Grappa sehri ile arasindaki kara seridinde uretilir Adi Venedik dilinden bir kelimeden gelir ve bukulmus anlamina gelir aslinda geleneksel uretim yonteminde salkimlar kurutulmak uzere bukulurdu Ramandolo passito Friuli bolgesine yakin bir passito sarabidir Genellikle Udine ye yakin Nimis cevresindeki engebeli alanda uzumleriyle uretilir tatli dolgun govdeli ve bal tadindadir Ayni bolgede son derece yuksek kaliteli bir passito sarabi olan prestijli bile uretilir Treviso ve Venedik bolgesinde genellikle ve cesitleriyle bazi Ramandolo tarzi saraplar uretilir Tavsiye edilebilecek bir eslesme Venedik tatlisi ve Verduzzo passito saraplari arasindadir Ispanya20 yuzyilin baslarindan kalma Vino de pasas sarap etiketi Bircok sarap imalathanesi Ispanyolcada vino de pasas olarak bilinen kuru uzum sarabi uretir bunlarin arasinda Bodegas Oliveros ve Bodegas Gonzalez Palacios bulunur Cogu iki uzumun karisimini icerir ilki genellikle bir Muscat tir Pedro Ximenez uzumleri diger serilerde oldugu gibi solera sisteminde saraplastirilip guclendirilmeden ve olgunlastirilmadan once guneste kurutulur Ispanya nin sadece kasabasinin yerlileri tarafindan uretilen Kastilya ve Leon un Avila ilindeki yerel halk tarafindan uretilen bir diger saman sarabi Ligeruelo sarabi olarak bilinir cesidinin uzumleri suyu alinmis sicak gunesli baglarda yetistirilir ve daha sonra sonbaharin ilk gunlerinde gunese maruz birakilarak uzumlere hafif bir olgunlasma saglamak icin insa edilen hasir yataklar olan zardos larda toplanir ve kismen kurutulur Bu yari kurutulmus uzumler daha sonra buyuk kil kavanozlarda veya amforalarda saraplastirilir ve kil veya cam kaplarda muhafaza edilir Galicya da kuru uzum sarabina vino tostado denir ve geleneksel olarak Ribeiro da uretilir Avustralyaureticisi 2002 den beri The Last Straw adli 100 uzum cesidi ile bu stili deniyor Yaklasik alti hafta boyunca raflarda hava ile kurutulan uzum yeni mese ficilarda fermente ediliyor ve ardindan tazeligini korumasi icin fermentasyon sonrasi siseleniyor Kalan seker nispeten dusuk bir seviyede 59g L de kalmaktadir Avusturya AlmanyaTavana asilarak kurutulan uzumler Strohwein veya Schilfwein kurutulmus uzumlerden yapilan bir saman sarabi olan Pradikatswein kategorisindeki bir Avusturya sarap terimidir Stroh Almanca da saman anlamina gelirken Schilf ise kamis anlamina gelir Strohwein veya Schilfwein icin asgari sira agirligi gereksinimi Avusturya asil curumeye sahip gec hasat saraplari ile ayni olan 25 derece KMW dir ve bu duzenlemeler Avusturya sarap yasasinin bir parcasidir Uzumlerin ayrica uzum salkimlarini saman veya kamis matlarina yatirarak veya salkimlari iplere asarak kurutmak suretiyle en az uc ay kurutulmasi gerekir Ancak uzumler en az iki ay sonra en az 30 ºKMW lik bir sira agirligina Trockenbeerenauslese ile ayni sira agirligi ulasirsa uzumlerin daha erken zamanda preslenmesine izin verilir Strohwein ve Schilfwein sarap yasasi tarafindan esanlamli olarak degerlendirilir ve bu nedenle bunlar arasindaki secim belirli bir sarap partisi icin kurutma matlarinda kullanilan ozel malzemeden ziyade yerel adlandirma gelenegine baglidir Strohwein Pradikat yalnizca Avusturya da vardir Almanya da yoktur HirvatistanHirvatistan da en sik gorulen kuru uzum sarabi geleneksel olarak Dalmacya nin guney bolgesinden gelen tir Passito yontemiyle kurutulmus sarap uzumleri kullanilarak yapilir Genellikle ev yapimi oldugu icin sadece birkac ticari uretici vardir Cek CumhuriyetiSlamove vino Cek sarap yasalarina gore makbul Cekce Jakostni vino s privlastkem olarak siniflandirilan saman sarabi icin kullanilan Cek terimidir Cek yonetmelikleri hasat edilen uzumlerin tek bir sarap alt bolgesinden gelmesini uzumlerin en az uc ay boyunca saman veya kamis hasir uzerinde kurutulmasini veya iyi havalandirilan bir alana asilmasini ve sira agirliginin olceginde en az 27 NM ye ulasmasini gerektirir Cek Cumhuriyeti ndeki saman sarabi genellikle iyi olgunlasmis ve hasarsiz beyaz uzumlerden yapilir YunanistanYunanistan da yere serilerek kurutulan uzum salkimlari Liastos Yunancada guneste kurutulmus anlamina gelir ve Passito veya saman sarabini tanimlamak icin kullanilan bir kelimedir Stilin anavatani Yunanistan ve Kibris tir ve burada oldukca fazla Liastos sarabi uretilmektedir Monemvasia Monemvasia Malvasia Venedikliler tarafindan ticareti yapilan ve aslen Guneydogu Mora da uretilen unlu Malmsey veya sarabinin yeniden uretimidir Monemvasia Malvasia nin Malvasia adi verilen cesitli uzumlerden hicbirinden yapilmadigini belirtmekte fayda var Assyrtiko Monemvasia ve gibi uzumlerin bir karisimindan yapilir Bu cesitlerden bazilari asagida belirtilen ve gibi Malvasia ailesinin ata cesitleridir Santorini Santorini adasinin ayirt edici tatli sarabi olan genellikle az miktarda Aidani ve Athiri ile harmanlanmis en seckin Assyrtiko uzumlerinden yapilir Bunlar birkac gun guneste kurutulduktan sonra preslenir ve sarap yapilir Daha sonra birkac yil veya bazen daha uzun sure olgunlasmasi icin ficilarda olgunlastirilir Sisede olgunlasma kapasitesi on yillarla olculur Ureticiler sunlardir Argyros Artemis Karamolegos Boutari Gaia Hadjidakis Canava Roussos Santo Wines Sigalas ve Venetsanos Winery Samos Samos Adasi nin unlu tatli saraplarindan bazilari da guneste kurutulmus uzumlerinden yapilir En yaygin olani EOSS kooperatifi tarafindan yapilan Nectar dir Kucuk sarap ureticileri Vakakis ve Nopera da ornekler uretir Bircok uretici ozellikle koyu cevresinde ozel uretimler de yapar Liastos saraplari Paros Evvia Tinos Ikarya ve Girit adalarinda da uretilmektedir KibrisKomandarya sarabi Commandaria sarabi Coumadarka Yunanca koymandaria Kral Aslan Yurekli Richard in adayi fethetmesinden hemen sonra dugununde servis edilen ve daha sonra Tapinak Sovalyeleri tarafindan kendisinden satin alindiktan sonra Kibris taki La Grande Commanderie de uretilen yerli Kibris sarabindan geldigini ve dolayisiyla hala uretimde olan en eski isimli sarap oldugunu iddia ediyor Commandaria iki yerli uzumden yapilir beyaz ve ABD de Pinot St George olarak bilinen uzumunun atasi olan kirmizi SlovakyaSlamove vino Slovak sarap yasalarina gore ongorulen Slovakca Akostne vino s privlastkom olarak siniflandirilan saman sarabi icin kullanilan Slovakca terimdir Slovak duzenlemeleri sarabin iyi olgunlasmis uzumlerden uretilmesini islenmeden once saman veya kamis hasir uzerinde depolanmasini veya en az uc ay boyunca iplere asilmasini gerektirir ayrica sira agirliginin olceginde en az 27 NM ye ulasmasi gerekir Uzumler tek bir gelmeli ve en az 6 alkol derecesine ulasmalidir Guney AfrikaDe Trafford saraphanesi 1997 yilinda Dogal Olarak Kurutulmus Uzumlerden Sarap adi altinda piyasaya surulen ilk Vin de Paille i yaratti Uretiminde 100 uzumu kullanilmaktadir Dominik CumhuriyetiBarcelo Winery esas olarak Iskenderiye Misketi nden Caballo Blanco olarak bilinen bir kuru uzum sarabi uretmektedir DanimarkaDanimarkali bir sarap ureticisi olan Vester Ulslev Vingaard 2007 den beri kurutulmus uzumlerden sarap uretiyor Kullanilan cesitler ve Uzumler zorunlu havalandirma kullanilarak 4 5 hafta boyunca kurutulur Bu sure zarfinda uzumler agirliklarinin 50 sine kadarini kaybeder ve kalan meyve suyu da benzer sekilde daha konsantre olur Uretilen saraplar 15 ten fazla alkol seviyesine sahip kirmizi sek saraplardir Vester Ulslev Vingaard kurutulmus uzumlerin kullanimini serin bir iklimde daha guclu saraplar uretmenin bir yolu olarak ve ayrica kotu mevsimlerde konsantrasyon ve sekerlerdeki eksiklikleri gidermenin bir yolu olarak gormektedir 2010 yilinda ilk sarabin posasi kullanilarak cift fermente edilmis yontemi bir sarap da uretilmistir Amerika Birlesik Devletleri1920 den 1933 e kadar Yasaklama doneminde ticari sarap yasaklandiginda ev yapimi kuru uzum sarabi populer bir ikame haline geldi Kuru uzum ureticileri sarap yapimina karsi sarap yapim talimatlari islevi gorecek kadar ayrintili uyarilar yayinlayarak bu uygulamayi dolayli yoldan desteklediler Bazi Kaliforniya sarap imalathaneleri vin de paille stiliyle deneyler yapiyor Paso Robles daki Tablas Creek Vineyard 100 100 ve Roussanne ve karisimindan bir sarap uretiyor kult sarap imalathanesi Sine Qua Non ise 100 Semillon dan sarap uretiyor bir Chardonnay ureticisi olan Stony Hill sarap imalathanesi Italyan passito stilinde 100 Semillon uretiyor Santa Barbara County deki Qupe Sawyer Lindquist Vineyard dan temin edilen 100 Marsanne den bir vin de paille uretiyor Virginia daki Barboursville Vineyards ve uzumlerine dayali Italyan passito stilinde bir saman sarabi uretiyor Yine Virginia daki Potomac Point Winery Petit Manseng uzumune dayali bir kuru uzum sarabi uretiyor Benzer sekilde Virginia Crozet teki King Family Vineyards Loreley adi verilen vin de paille stilinde 100 Petit Manseng uretiyor Teksas eyaletinde 1999 yilina kadar kurutulmus uzumlerden sarap yapmak yasa disiydi ancak daha sonra Sicilya kokenli kuru uzum saraplarini yeniden yaratmak isteyen Shawn ve Rocko Bruno nun baskisi uzerine Alkollu Icecek Kanunu degistirildi teki Ravines Wine Cellars Chardonnay uzumlerinden bir vin de paille uretiyor Finger Lakes in serin iklimi uzumlere Fransa nin Jura bolgesi gibi iyi bir asidite veriyor Finger Lakes teki Silver Springs Winery 100 ve 100 dan vin de paille uretiyor Ayrica bakinizSarapcilik Sarap Saraplik uzum PassumKaynakca IWSA Sarap 5 Agustos 2024 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 5 Agustos 2024 Passito www tannico com Ingilizce Erisim tarihi 5 Agustos 2024 ITALIAN WINE PASSITO Guidi Wines Ingilizce Erisim tarihi 5 Agustos 2024 Passito Wine Guide 5 Types of Passito Wines Erisim tarihi 5 Agustos 2024 Charalambous George Inglett G E International Flavor Conference 2nd 1980 Athens Greece American Chemical Society Division of Agricultural and Food Chemistry Institute of Food Technologists American Society of Flavor Chemists 1981 The Quality of foods and beverages chemistry and technology Internet Archive New York Academic Press ISBN 978 0 12 169101 1 ekathimerini com Cypriots thought to be first Mediterranean winemakers web archive org 7 Agustos 2011 Erisim tarihi 5 Agustos 2024 Pliny the Elder The Natural History BOOK XIV THE NATURAL HISTORY OF THE FRUIT TREES CHAP 11 9 EIGHTEEN VARIETEIS OF SWEET WINE RAISIN WINE AND HEPSEMA www perseus tufts edu Erisim tarihi 5 Agustos 2024 Regions of Italy SICILY web archive org 21 Mart 2012 Erisim tarihi 5 Agustos 2024 Unutulmayacak uzumler Agos 11 Ocak 2017 Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Corvus Passito 2015 Satin Al Iyisarap Erisim tarihi 21 Agustos 2024 ANTIKCAG DA DAGLIK KILIKIA BOLGESININ DOGAL KAYNAKLARI VE SOSYO EKONOMIK DURUMU 2018 admin 23 Ekim 2019 LA PASSITO 2018 IZMIR Degustasyon Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Instagram www instagram com Erisim tarihi 21 Agustos 2024 lesgrappes What is a straw wine Les Grappes Ingilizce Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Vin de paille wein plus Ingilizce Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Vin de Paille Jura Wine Food and Travel Ingilizce 31 Ocak 2013 Erisim tarihi 7 Agustos 2024 Passito di Pantelleria DOC Quattrocalici Italyanca Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Malvasia delle Lipari DOC passito Quattrocalici Italyanca Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Harding Julia Ed 21 Agustos 2014 The Oxford Companion to Wine Ingilizce Oxford University Press doi 10 1093 acref 9780198609902 001 0001 acref 9780198609902 erisim tarihi 21 Agustos 2024 Recioto della Valpolicella DOCG Consorzio Tutela Vini Valpolicella Ingilizce Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Caluso Passito DOCG Cantina della Serra Ingilizce Erisim tarihi 21 Agustos 2024 SCIACHETRA wikiSpedia www wikispedia it Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Bravo Francisco Carbonell y 1820 Arte de hacer y conservar el vino con una noticia acerca la fabricacion del vinagre Ispanyolca A Bruoi Pedro Ximenez Sherry Wines web archive org 6 Haziran 2017 Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Vinissimus Vino de pasas Vinissimus Vinissimus Ispanyolca Erisim tarihi 21 Agustos 2024 CataTu 13 Subat 2018 Conoces el Vino Tostado Origenes y Elaboracion del vino tostado Blog Ispanyolca Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Turkey Flat Vineyards Erisim tarihi 6 Agustos 2024 Wines from Austria facts amp figures Wine Law Qualitiy Designations in Detail web archive org 13 Mayis 2008 Erisim tarihi 20 Agustos 2024 a b c Bundesgesetz uber den Verkehr mit Wein und Obstwein Weingesetz 1999 PDF The Austrian Wine Law updated BGBl I Nr 87 2005 German Wine Institute Quality categories Defining Prosek Hudin com Ingilizce Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Czech Wine Fund Viticulture Act of 2004 PDF Description of wines in CR Official presentation of moravian and czech vines web archive org 6 Aralik 2010 Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Liastos Lyrarakis Winery www lyrarakis com Yunanca Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Monemvasia Wines of Greece Ingilizce Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Christos Commandaria www visitcyprus com Ingilizce Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Systems c 2024 RIESENIA com Internet 9 Aralik 2021 Akostne vino Co to je a ako ho spoznate Alko90 sk Slovakca Erisim tarihi 21 Agustos 2024 ABOUT De Trafford Wines Ingilizce Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Barcelo Vino Caballo Blanco 1000 Corks Ingilizce Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Naturvine Garbolund Danca Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Slavicek Louise Chipley 2009 The Prohibition Era Ingilizce Infobase Publishing ISBN 978 1 4381 0437 9 Tablas Creek Vineyard Order Form web archive org 28 Aralik 2010 Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Our Wines Barboursville Vineyards Palladio Restaurant 1804 Inn Barboursville Virginia web archive org 24 Kasim 2009 Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Potomac Point Winery web archive org 21 Haziran 2010 Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Potomac Point Winery web archive org 21 Haziran 2010 Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Product King Family Vineyards Ingilizce Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Texas Legislature Online 76 R Text for SB 1676 web archive org 5 Ekim 2010 Erisim tarihi 21 Agustos 2024 Zuccarino Silver Springs Winery L L C web archive org 5 Haziran 2017 Erisim tarihi 21 Agustos 2024