Tayland mutfağı Tayland'ın milli mutfağıdır. Birden fazla Güneydoğu Asya geleneğini harmanlamıştır ve hafif hazırlanmış, güçlü aromatik unsurlar ihtiva eden yemekleriyle tanınır. Tayland mutfağında baharatlar çok yaygın kullanılmaktadır. Diğer Asya mutfaklarında olduğu gibi Taylandlı şefler de yemeklerde denge, detay ve çeşitliliğe çok önem verirler. Tayland yemeklerinde, her bir yemekte ya da tüm sofrada, ekşi, tatlı, tuzlu ve acı olmak üzere dört ana lezzetin dengesi gözetilir.
Saygın bir Tayland mutfağı uzmanı olan Şef David Thompson bir röportajında şöyle der: "Tayland yemekleri basitlik üzerine değildir. Aksine birbirinden tamamen farklı elemanların sihirbazlık kullanılarak uyumlu bir nihai lezzete dönüştürülmesidir. Karmaşık bir müzikal çalgı gibi, yüzeyi pürüzsüz olmalıdır ancak arka planda ne olup bittiğinin fazlaca önemi yoktur. Basitlik burada önemsiz bir kavramdır. Bazı batılılar bunun bir lezzet karmaşası olduğunu düşünseler de bir Taylandlı için bu önemlidir, onlar bundan memnuniyet duyarlar."
Yöresel mutfaklar ve dış etkiler
Tayland mutfağı, her biri benzer yiyecekler içeren ya da kuzeybatıda Myanmar, kuzeyde Çin'in Yunnan bölgesi ve Laos, doğuda Vietnam ve Kamboçya, batıda Malezya mutfağından derlenen yemekler ihtiva eden ve Kuzey Tayland, Kuzeydoğu (ya da Isan), Orta Tayland ve Güney Tayland olmak üzere ülkenin dört ana bölgesine karşılık gelen dört yerel mutfaktan oluşur. Bu dört yerel mutfağa ek olarak bir de kökleri çokkültürlü Ayutthaya Krallığı 'na (M.S. 1351–1767) dayanan bir Tayland Kraliyet Mutfağı vardır. İnceliği, pişirme teknikleri ve kullanılan malzemeler Orta Taylanda'daki düzlük bölge mutfağından yoğun olarak etkilenmiştir. M.S. 17nci yüzyıl ve sonrasındaki batılı etkiler foi thong ve sangkhaya gibi yemeklerin ortaya çıkmasına neden olmuştur.
Tayland Mutfağı ile komşu ülkelerin mutfakları ve yemek ile ilgili gelenekleri yüzyıllar boyunca karşılıklı olarak bir etkileşim içinde olmuşlardır. Bölgesel farklılıklar genelde sınırlarının iki yakasında benzer coğrafya klima ve etnisiteye sahip komşu eyaletleri birbiriyle ilintilendirir. Örneğin güney Tayland yemeklerinde hindistan cevizi sütü ve taze zerdeçal kullanılırken kuzeydoğu yemeklerinde genellikle Misket limonu suyu kullanılır. Kuzeydoğu Tayland (Isan) mutfağı Güney Laos mutfağıyla benzerlik göstermesine rağmen Kuzey Tayland mutfağı Kuzey Laos mutfağıyla ve Burma'daki Shan eyaleti mutfağı ile pek çok ortak yemeğe sahiptir. Tayland'da yenen popüler yemeklerin pek çoğu Çin kökenli Tayland'lıların çoğunluğunu oluşturan "Teochew" halkı tarafından tanıtılmış Çin kökenli yemeklerdir. Bunlara örnek olarak Chok (pirinç peltesi), Kuai-tiao rat na (kızarmış pirinş eriştesi) ve Khao kha mu (pirinçli domuz kapama) gösterilebilir. Çinliler ayrıca çin tavası kullanımını, tavada ve kızgın yağda pişirme tekniklerini, erişte yi, istridye sosu ve soya fasulyesi ürünlerini de Tayland'a getirmişlerdir.Kaeng kari (sarı köri) ve Kaeng matsaman (massaman körisi) gibi yemekler Hint ve İran mutfaklarından Tayland'a uyarlanan yemeklerdir.
Uluslararası düzeyde tanınma
Tayland mutfağı ancak 1960'lardan sonra bir turistik cazibe merkezi olması ve Vietnam Savaşı döneminde Amerikan askerlerinin bölgeye gelmesi ile birlikte uluslararası düzeyde tanınır hale gelmiştir. Öncesinde çok sayıda batılı tarafından tecrübe edilmemiş bir mutfaktı. Buna örnek olarak 1970'lerde Londrada 4 adet olan Tayland restoranlarının sayısının 25 yıldan kısa bir sürede 200-300'e yükselmesi gösterilebilir. Kellogg School of Management and Sasin Institute tarafından 2003 yılında yapılan bir anket, insanlara bir yöresel mutfak adı sorulduğunda alınan cevaplarda İtalyan mutfağı, Fransız mutfağı ve Çin mutfağından sonra Tayland mutfağının dördüncü bilinen mutfak olduğunu göstermiştir. "Favori mutfağınız hangisidir?" sorusunda ise bu üç mutfaktan, Hint mutfağı ve Japon mutfağından sonra altıncı sırada çıkmıştır. Dünyada Tayland mutfağında uzmanlaşmış iki adet restoran almıştır: Londra'da şef David Thompson tarafından işletilen "Nahm" yıldızını 2002 yılında, Kopenhag'da şef Henrik Yde-Andersen ile Lertchai Treetawatchaiwong tarafından işletilen "Kiin Kiin" ise 2009 yılında almıştır. Halihazırda "Kiin Kiin" Michelin yıldızı sahibi tek restorandır.
2011 yılında, saygın bir kuruluş olan James Beard Foundation tarafından verilen Kuzeybatı Amerika En İyi Şef Ödülü Portland, Oregon'daki "Pok Pok" restoranından şef Andy Ricker 'e, Güneybatı Amerika En İyi Şef Ödülü ise Las Vegas'taki "Lotus of Siam" restoranından şef Saipin Chutima 'ya gitmiştir.
Ayrıca 2011 yılında CNN tarafından hazırlanan "Dünyanın en lezzetli 50 yiyeceği" listesinde som tam 46. sırada, nam tok mu 19. sırada, tom yam kung 8. sırada yer almış, massaman körisi ise dünyanın en lezzetli yiyeceği olarak 1. sırada gösterilmiştir. Yine CNN tarafından birkaç ay sonra düzenlenen okuyucu anketinde ise mu nam tok 36., kızarmış Tayland pirinci 24., yeşil köri 19., massaman körisi 10., som tam, pad Thai ve tom yam kung 6,5 ve 4. sırada çıkmıştır.
Servis
Tayland yemekleri eğer tek başına yeniliyorsa tek tabaktan ibarettir ya da yanında ortadan herkesçe paylaşılan pirinç (Taylandca khao) ile birlikte servis edilir. Masada konuklar olduğunda daha fazla çeşit servis edilmesi adettendir.
Geleneksel olarak yere serili hasır ya da kilimler üzerinde oturulup sağ elle yemek adettir. Günümüzde kaşık ya da çatal daha yaygın kullanılmaktadır. , Rama IV dönemindeki batılılaşma akımı ile masa ve sandalyeler kullanılmaya başlamıştır. Çatal ve kaşık ilk kez 1897 yılında yaptığı bir Avrupa turundan dönüşünde tarafından kullanılmıştır. Sol elle kullanılan çatal ile sağ eldeki kaşığa yemek doldurulur ve yemek kaşıkla ağza gönderilir. Çorba için bazen geleneksel seramik kaşıklar kullanılır. Masada genellikle bıçak bulunmaz. Yemek çubukları erişteli çorbalar dışında kullanılmaz.
Kuzey ve Kuzeydoğu Tayland'daki dağ kabilelerinde pirinci yenilebilir toplar halinde servis etmek ve diğer yemeklere batırılarak yenmesi geleneği vardır. Taylandlı Müslümanlar çoğunlukla sadece sağ elleriyle yemek yerler.
Tayland yemekleri çoğunlukla nam chim denilen çeşitli soslar ve çeşnilerle servis edilir. Bunlara örnek olarak phrik nam pla/nam pla phrik (balık sosu, limon suyu, kıyılmış acı kırmızı biber ve sarımsak), kurutulmuş pul acı biber, tatlı kırmızı biber sosu, pirinç sirkesi içinde kıyılmış acı biber, sriracha sosu ya da baharatlı acı biber sosu(nam phrik) gösterilebilir. Çoğu Tayland restoranında yemeğin yanında müşterilere, masalarda küçük kaseler içinde çoğunlukla şeker de ihtiva eden çeşniler sunulur. Khao kha mu (pirinç ile sunulan soya soslu domuz paçası) gibi bazı yemeklerle birlikte ilave olarak Tayland acı biberi ve çiğ sarımsak ta servis edilir. Acılı yemeklerden sonra ağzı ferahlatmak için zaman zaman salatalık yenilir. Tek tabakta sunulan yemeklerin yanında garnitür sıklıkla bulunur. Yassı pirinç, ıslak pirinç ya da khanom chin (Tayland pirinç eriştesi) baharatlı Tayland körisi ya da kızarmış yemeklerin yanında baharatı dengelemek için verilir.
Bir Tayland aile sofrasında normalde içeriği ve hazırlanma şekli birbiriyle uyumlu kontrast oluşturan birkaç kap yemek ile birlikte pirinç bulunur. Yemekler ve çorbalar bir arada servis edilir. Bir restoranda dört kişi için sunulan bir sofrada, örneğin, kuru kırmızı köri içinde balık (chuchi pla), içinde kuru karides, domates, yeşil fasulye ve yerfıstığı olan baharatlı bir yeşil papaya salatası (som tam thai), kızarmış tavuk kanadı dolması (pik kai sot sai thot), ızgara biftekli bir salata, soğan ile kereviz ya da taze nane (yam nuea yang), tavada baharatlı yüzyıllık yumurta ile kıtır kızarmış (khai yiao ma phat kraphao krop) ve hepsini dengelemek için deniz yosunu ve tofu katılmış baharatsız bir çorba (tom chuet taohu kap sarai) bulunabilir.
Malzemeler
Taylandın yüzölçümü İspanya ile yaklaşık olarak aynı, yaklaşık uzunluğu 1650 kilometre ya da 1025 mildir (İtalya yaklaşık 1250 kilometre ya da 775 mil uzunluğundadır). Kuzeyde Himalayaların etekleri, kuzeydoğuda yüksek bir plato, merkezinde yeşil bir nehir havzası, güneyde tropik yağmur ormanları ve adalar vardır. Kendi kültürü ve diline sahip 40'ın üzerinde etnik grupla Tayland mutfağının bir bütün olarak malzemeleri ve pişirme teknikleriyle birlikte büyük bir çeşitlilik göstermesi sürpriz değildir. Tayland yemekleri kurutulmuştan ziyade taze otlar ve baharatların yoğun kullanımı ile tanınmıştır. Yaygın olarak kullanılan otlar Kişniş, limon otu, hint fesleğeni ve nane dir. Tayland mutfağındaki diğer bazı lezzetler zencefil, havlıcan, demirhindi, zerdeçal, sarımsak, soya fasulyesi, arpacık soğanı, siyah ve beyaz karabiber, kaffir limonu ve elbette acı kırmızı biberdir.
Ezme ve soslar
Ülkenin hemen tüm bölgelerinin yemeklerinde kullanılan önemli bir malzeme kuvvetli aromalı bir çeşit balık sosu olan nam pla 'dır. Balık sosu Tayland yemeklerine özgün bir karakter katan temel bir malzemedir. Balık sosu tuzlu tadıyla rayihalı bir çeşniye dönüştürülen fermente edilmiş balıktan yapılır. Balık sosunun yapılışı birbirinden farklı olan pek çok türü bulunur. Bazı balıklar karides ve/veya baharatlar kullanılarak fermente edilir.
Pla ra 'da fermente balıktan üretilen bir çeşit sostur. Nam pla 'ya oranla daha keskin bir tadı vardır ve duru olan nam pla'nın aksine içinde balık parçacıkları olan opak renkli bir sıvıdır. Som tam (baharatlı papaya salatası) içine konulması isteğe bağlıdır.
Karidesli Tayland ezmesi Kapi, fermente karides ve tuzdan üretilir. Kırmızı köri macunu, ünlü acı biber ezmesi nam phrik kapi ve khao khluk kapi gibi pirinç yemeklerinde kullanılır. Nam phrik Endonezya ve Malezya'nın samba 'larına benzeyen acı biber ezmelerine denir. Her bölgeye özgü versiyonları bulunur. "Nam phrik" kelimesi acı biber içeren ve içine batırılarak yenen sosları ifade eder. Daha sıvı versiyonlarına nam chim denilir. Tayland köri ezmeleri normal olarak phrik kaeng ya da khrueang kaeng olarak adlandırılmakla birlikte bazıları köri ezmesi için nam phrik kelimesini de kullanır. Örneğin kırmızı köri ezmesi Taylandça'da phrik kaeng phet, khrueang kaeng phet ya da nam phrik kaeng phet olarak adlandırılabilir. Nam phrik ve phrik kaeng 'in her ikisi de acı kırmızı biberin sarımsak ve karides ezmesi ile havanda dövülmesi yoluyla hazırlanır. Çiğ ya da haşlanmış salatalık, lahana ve çubuk fasulye gibi sebzelerin yanında sos olarak bir çeşit nam phrik sunulur. Bunlara bir örnek ezilmiş acı yeşil biber, arpacık soğanı, sarımsak ve kişniş yapraklarından yapılan bir ezme olan nam phrik num'dur. Nam phrik phao denilen tatlı kavrulmuş acı biber ezmesi Tom yam yemeği içinde ya da et veya deniz ürünleri kızartılırken sıklıkla kullanılan bir malzemedir. Ayrıca ekmeğe de sürülüp yenilen popüler bir atıştırmalıktır. Kurutulup dövülmüş karidesle yapılan nam phrik kung çoğunlukla pirinç ve birkaç dilim salatalıkla yenilir.
Tayland mutfağında kullanılan soya sosları Çin menşelidir ve Taylandca adları (kısmen ya da tamamen) "Teochew" dilinden gelmedir: si-io dam (siyah soya sosu), si-io khao (hafif soya sosu) ya da taochiao (fermente soya taneleri).. gibi. Namman hoi (istridye sosu) 'da Çin kökenlidir. Wok'ta kızartılan et ve sebze yemeklerinde yoğun olarak kullanılır.
Pirinç ve erişte
Pek çok Uzak Doğu mutfağında olduğu gibi, pirinç Tayland mutfağının da başlıca hububatıdır. Yüksek fiyatlı, tatlı aromalı yasemin pirinci Tayland mutfağının özgün malzemesidir. Bu doğal aromalı, ince-uzun taneli pirinç türü Tayland'ın orta kesimindeki geniş çeltik tarlalarında bolca üretilir. Buharda pişmiş pirinç keskin aromalı köriler, tavada kızarmış yemekler ve diğer yemeklerin yanında sunulur ve zaman zaman içine bol miktarda acı biber, limon suyu, limon otu/fesleğen katılır. Köriler, tava kızartmaları ve diğerleri pirincin üzerine boca edilerek khao rat kaeng denen hazırlanması hızlı tek tabaklık yemeklere dönüşür. Yapışkan pirinç (khao niao) nişasta oranı normal pirinçten yükse ve pişirildiğinde yapışkan bir lapaya dönüşen özel bir pirinç türüdür. Yapışkan pirinç Kuzey ve Kuzeydoğu Tayland'ın (Isan), yasemin pirincinden ziyade başlıca hububatıdır. Her iki bölge de bu ve bunun gibi pek çok geleneği ortak olan Laos'a sınırdırlar.
Erişte'de aynı derecede popüler olmakla birlikte wok'ta kızartılan phat thai veya erişte çorbası gibi yemekler sade olarak tek bir tabakta sunulur. Kuai-tiao ruea (ekşili ve baharatlı pirinç eriştesi çorbası) gibi pek çok çin yemeği Tayland damak zevkine uygun hale getirilmiştir. Kuzey Tayland'da Chiang Mai'de bami (yumurtalı erişte) ile yapılan bir köri çorbası olan khao soi çok popülerdir.
Erişte genellikle pirinç unundan, buğday unundan ya da mung fasulyesi unundan yapılır ve altı temel çeşidi vardır. Tayland'da kuai tiao olarak adlandırılan pirinç eriştesinin üç çeşidi bulunur: geniş ve yassı olanına sen yai, yassı ve ince olanına sen lek, "pirinçli vermicelli" olarak da bilinen ince ve yuvarlak olanına da sen mi denir. Bami yumurta ve buğday unundan yapılır ve genellikle taze olarak satılır. Çin'deki mee pok ve lamian ' a benzer. Wun sen mung fasulyesi unundan yapılan ve kurutulmuş olarak satılan ekstra ince eriştedir. İngilizcede selofan erişte diye de geçer. Khanom chin fermente pirinçten yapılan ve khanom chin kaeng khiao wan kai (yeşil tavuk körili pirinç eriştesi) gibi yemeklerde kullanılan Tayland pirinç vermicellisidir.
Pirinç unu (paeng khao chao) ve tapyoka unu (paeng man sampalang) sıklıkla tatlılarda ve yoğunlaştırma amaçlı kullanılır.
Sebzeler, otlar ve baharatlar
Tayland yemeklerinde kaffir limonu yaprakları gibi (bai makrut) Batı'da pek az bulunan ot, baharat ve yapraklar kullanılır. Hemen her Tayland çorbasında (örnek, acılı ekşili Tom yam gibi..) ya da orta ve güney Tayland körilerinde kaffir limonu yapraklarının kendine özgü aroması mevcuttur. Tayland misket limonu (manao) kalın kabuklu ve güçlü ekşilikte olan kaffir limonuna göre daha küçük, daha koyu renkli ve tatlıdır. Kaffir limonu yaprakları sıklıkla sarımsak (krathiam), havlıcan (kha), limon otu (takhrai) ve/veya Tayland fesleğeni (maenglak), zerdeçal (khamin) ve/veya Çin zencefili (krachai) ile kombine edilip bol miktarda farklı biberlerle harmankanarak köri macunu elde edilir. Kendine has karanfilimsi bir kokusu olan ve yapraklarının ucu kestane renkli taze Tayland fesleğeni Yeşil köri gibi bazı yemeklere aroma katmada kullanılır. Tayland mutfağında sıkça kullanılan diğer otlar arasında phak chi (kişniş), rak phak chi (kişniş tohumu), culantro (phak chi farang), taze nane (saranae) ve pandanus yaprakları (bai toei) sayılabilir. Diğer baharatlara örnek olarak phong phalo (beş baharat tozu), phong kari (köri tozu), taze ve kuru karabiber (phrik thai) gösterilebilir.
Kaffir limonu yaprakları dışında cha-om denilen Acacia pennata ağacının tüylü körpe yaprakları, Kuzey Tayland mutfağında omletler, çorbalar, köriler ve çiğ salatalarda sıkça kullanılır. Muz yaprakları genellikle hazırlanmış yemeklerin paketlenmesinde ya da balık ve hindistan cevizi sütünden yapılan baharatlı bir ya da sufle olan ho mok pla da olduğu gibi buharda pişirme kabı olarak kullanılır. Muz çiçekleri ayrıca salatalar ya da kıymadan yapılan köftelere de katılabilir. Yalancı tespih ağacı (sadao) yaprak ve çiçekleri de ayrıca haşlanılarak yenilir.
Tayland yiyeceklerinde beş ana biber türü malzeme olarak kullanılır. Çok küçük olan (yaklaşık 1,25 santimetre (0,49 in)) phrik khi nu suan içlerinde en acısıdır. Biraz daha iri olan phrik khi nu ("Tayland saksı biberi") ikinci en acı olanıdır. Yeşil ya da kırmızı olan phrik chi fa ("sivri biber") küçüklere nazaran daha az acıdır. Soluk yeşil renkli büyük bir biber türü olan phrik yuak ise tatlıdır ve baarattan ziyade sebze olarak kullanılır. Bir de phrik haeng denilen, büyük biberlere oranla biraz daha acılığı olan koyu kırmızı renkli kurutulmuş biber türü mevcuttur.
Bezelye tanesi büyüklüğünde olan makhuea phuang ve yumurta büyüklüğünde olan makhuea suai gibi birkaç farklı çeşit patlıcan'da (makhuea) Tayland mutfağında yaygın olarak kullanılır. Bunlar sıklıkla çiğ olarak da tüketilmektedir.
Brokoli Batıdaki uzakdoğu restoranlarında sık kullanılan bir sebze olmasına rağmen Tayland mutfağında hiçbir zaman geleneksel bir malzeme olarak kullanılmamıştır, halen de kullanımına çok nadir rastlanır. Tayland'da genellikle brokoli yerine, benzer bir sebze olan khana kullanılır. Tayland'da sık yenilen diğer sebzeler arasında thua fak yao (çubuk fasulye), thua ngok (fasulye filizi), no mai (bambu sürgünü), domates, salatalık phak tam leung (Coccinia grandis), kha na (Çin ham kavunu),phak kwangtung (choy sum), cha om (körpe Acacia pennata yaprakları), tatlı patates, birkaç çeşit kabak, phakatin (Leucaena leucocephala), sataw (Parkia speciosa), tua phū (kanatlı fasulye) ve kapōt mısır vardır.
Tayland'da yemeğin yanında çiğ ya da yardımcı yemek olarak tüketilen yeşil yapraklı sebzeler arasında en önemlileri Phak bung (gündüz sefası), hōrapha (Tayland fesleğeni), bai bua bok (Asya sentellası), phak kachēt (su mimozası), phak kat khao (Çin lahanası), kra thin Thai (ipil-ipil), phak phai (Praew yaprakları), phak kayang (Çeltik otu), phak chī farang (Eryngium foetidum), phak tiu (Cratoxylum formosum), phak "phaai" (Limnocharis flava) ve kalampī (lahana)'dır. Bunların bazıları çabuk çürüyen sebzeler olduğundan toplandıktan sonra birkaç gün içinde tüketilmesi gerekir.
Kavak mantarı (het fang) ve beyaz jöle mantarı (het hu nu khao) gibi birkaç mantar türü de Tayland mutfağında yer alır.
Meyveler
Meyve Tayland beslenme alışkanlığında önemli yere sahiptir ve geleneksel olarak yemek sonrası servis edilir. Tayland'a mahsus egzotik meyvelerin çoğu Batı ülkelerinde bulunmamakla beraber pek çok Asya pazarında rambutan ve liçi gibi meyveler bulunabilir. Tayland'da yerel pazarlarda papaya, jackfruit, mango, mangostan, langsat, longan, pomelo, ananas, gülelması, durian, Burma üzümü ve diğer yöresel meyveler kolaylıkla bulunabilir. Tayland'da Chanthaburi eyaletinde her yıl Mayıs ayı başında Dünya Durian Festivali düzenlenir. Tayland durian üretiminin yarısı, dünya üretimininse dörtte biri bu eyalette yapılır.Langsat festivali ise her yıl Ekim ayının ortalarından sonuna kadar Uttaradit eyaletinde düzenlenir. Uttaradit eyaleti ile özdeşleşen langsat meyvesi longan'ı andırır bir lezzettedir.
Demirhindi meyvesi ekşili yemeklerde kullanılırken Borassus hurma ağacının özsuyundan elde edilen hurma şekeri yemekleri tatlandırmak için kullanılır. Hindistan cevizi ağacından hindistan cevizi şekeri, hindistan cevizi sirkesi ve hindistan cevizi sütü elde edilir. Yeşil hindistan cevizinin suyu içilirken etli kısmı da taze olarak yenilebilir.
Elma, armut, üzüm, çilek gibi aslen Tayland'a ait olmayan meyveler son yıllarda giderek artan oranda popülerlik kazanmıştır. Tayland'ın kuzeyindeki nispeten serin dağlık arazilerde yetiştirilmekle beraber çoğunlukla Çinden ithal edilmektedir.
Örnek yemekler
Pek çok Tayland yemeği Batı'da tanınır. Aşağıdaki yemeklerin pek çoğunda sığır eti (nuea, Tayca: เนื้อ), tavuk (kai, Tayca: ไก่), domuz eti (mu, Tayca: หมู), ördek eti (pet, Tayca: เป็ด) tofu (taohu, Tayca: เต้าหู้) ya da deniz mahsulleri (ahan thale, Tayca: อาหารทะเล) gibi farklı protein çeşitleri ya da kombinasyonları kullanılabilir.
Kahvaltılıklar
Tayland mutfağı çok özgün kahvaltılık yemekler içermez. Çoklukla öğlen ve akşam yemeklerinde yenilen türde yemekler kahvaltıda da tüketilir. Kızarmış pirinç, erişte çorbaları ve buharda pişirilmiş pirinç ile yanında omlet, kızarmış domuz ya da tavuk eti gibi basit şeyler hızlı atıştırmalıklar olarak sokak tezgâhlarından alınabilir. Aşağıdaki yemekler özellikle kahvaltılık olarak bilinmekle birlikte günün her saatinde yenilebilir:
- Chok - Tayland'da tipik olarak kahvaltıda yenilen bir çeşit pirinç lapası. Diğer Uzak Doğu ülkelerinde yapılanlarla benzerdir.
- Khao khai chiao- Genellikle acı biber sosu ve salatalık dilimleriyle birlikte yenilen bir çeşit omlet.
- Khao tom - Tayland usulü genellikle domuz eti, tavuk ya da karidesle pişirilen bir pirinç çorbası.
- Pathongko - Çinlilerin youtiao dediği kızgın yağda kızartılmış ekmeğin Tayland versiyonu. Üzerine sangkhaya ya da çikolata ve şekerli yoğunlaştırılmış süt konulabilir.
- Nam taohu - Genellikle tatlı jölelerle servis edilen soya sütü.
Özgün yemekler
- Khanom chin nam ngiao - Kuzey Tayland'a özgü bir yemek. Yanında domuz eti suyu, domates, kızarmış acı biber, domuz kanı, fermente edilmiş kuru soya fasulyesi ve kurutulmuş kırmızı kapok çiçeklerinden yapılma bir sos içindeki domuz kanı tofusu ile servis edilen fermente pirinç eriştesi.
- Khanom chin namya - Üzerine balıktan yapılan bir sos gezdirilip taze yapraklar ve sebzeler ile servis edilen haşlanmış yuvarlak pirinç eriştesi.
- Khao khluk kapi - Karides ezmesi ile tavada kızartılıp tatlandırılmış domuz eti ve sebzelerle servis edilen pirinç.
- Khao man kai - Sarımsak, tavuk eti ve tavuk suyu ile pişirilip içine batırılacak sos ile servis edilen pirinç.
- Khao phat (kızarmış Tayland pirinci) - Tayland'daki en yaygın pirinç yemeklerindendir. Tavuk, sığır eti, karides, domuz eti, yengeç eti, hindistan cevizi, ananas ya da sebzelerle (che (Tayca: เจ)servis edilir.
- Khao phat American (kızarmış Amerikan pirinci) - Sadece Taylan'da bulunan Amerikan pirinci kızartması.
- Khao phat kai - Tavuklu kızarmış pirinç.
- Khao phat mu - Domuz etli kızarmış pirinç.
- Khao phat pu - Yengeç etli kızarmış pirinç.
- Khao phat kung - Karidesli kızarmış pirinç.
- Khao phat naem - Fermente sosisli kızarmış pirinç. (naem, Tayca: แหนม), Tipik bir Kuzeydoğu yemeği)
- Khao soi - Tatlı tavuk körisi çorbasında kıtır buğday eriştesi (Kuzeye özgü bir yemektir).
- Kuai-tiao nam - Pek çok farklı et, sebze ve baharatlı çeşnilerle sunulan ve günün her saatinde yenilebilen bir pirinç eriştesi çorbası. Kuai-tiao kelimesi aslında sadece sen yai (yassı pirinç eriştesi) anlamına gelmekle birlikte halk dilinde genellikle her türlü pirinç eriştesini anlatmak için kullanılır.
- Mi krop - Ekşi ve tatlı sos içinde yağda kızarmış pirinç vermicellisi (Mikrop'un aksine sağlığa yararlıdır :-)).
- Phat khi mao - Tavada fesleğenli erişte.
- Phat si-io - Si-io dam (kıvamlı tatlı soya sosu), nam pla (balık sosu) ve domuz eti ya da tavukla wok'ta kızartılmış pirinç eriştesi.
- Phat thai - Balık sosu, şeker, limon suyu ya da demirhindi küspesi, kıyılmış yerfıstığı ve yumurta-tavuk kombinasyonu, deniz mahsulleri ya da tofu ile wok'ta kızartılmış pirinç eriştesi
- Kuai-tiao rat na - sığır eti, domuz eti, tavuk, karides ya da deniz mahsulleri suyunda yassı pirinç eriştesi.
Orta Tayland yemekleri
- Chuchi pla kaphong - Chuchi körisi sosunda (kıvamlı kırmızı köri sosu) mercan balığı.
- Ho mok pla - Muz yaprağından kasede balık, baharatlar, hindistan cevizi sütü ve yumurta ile buharda pişirilip üzerine kıvamlı hindistan cevizi kreması gezdirilerek servis edilen bir çeşit pate ya da sufle.
- Kai phat khing - Kıyılmış zencefille wok'ta kızartılmış tavuk.
- Kaeng khiao wan - İngilizcede "yeşil köri" denilir. Acı taze yeşil biberle yapılıp, fesleğen ve tavuk ya da balık köftesi ile tatlandırılan hindistan cevizi körisi. Tayland körileri içinde en baharatlı olanlarındandır.
- Kaeng phanaeng - Dana eti (Phanaeng nuea), tavuk ya da domuz eti kullanılarak yapılan, hafif, kremalı bir hindistan cevizi körisi. İçine Massaman köride (Kaeng matsaman) olduğu gibi bazı kavrulmuş kuru baharatlar da konulur.
- Kaeng phet (baharatlı köri) - İngilizce de "Kırmızı köri" olarak da bilinir. İçine bol miktarda kurutulmuş acı kırmızı biber katılarak yapılan hindistan cevizi körisidir
- Kaeng som (Thai: แกงส้ม) - Genellikle pirinçle yenilen tatlı/ekşi köri çorbası.
- Kai phat met mamuang himmaphan - Kurutulmuş bütün acı biberle birlikte kızartılan ve Kung Pao olarak bilinen Siçuan usulü kaju'lu tavuğun Tayland versiyonudur.
- Miang kham - cha plu yapraklarına sarılan kurutulmuş karides ve diğer malzemeler. Sıklıkla aperitif ya da başlangıç olarak yenilir.
- Phak bung fai daeng - Sarı fasulye ezmesiyle tavada kızartılan gündüz sefası.
- Phat khana mu krop - Kıtır domuz etiyle tavada kızartılmış khana (gailan).
- Phat kraphao - Fesleğen, acı biber, sarımsak ve tavuk kıyması ile tavada kızartılmış sığır eti, domuz eti, karides ya da tavuk
- Phat phak ruam - Mevsimine ve tercihe göre wok'da kızartılan muhtelif sebzeler.
- Phat phrik - Nuea phat phrik (Tayca: เนื้อผัดพริก) de denilen, wok'da acı biberle kızartılmış genellikle sığır eti.
- Pla nueng manao - Baharatlı limon suyu soslu buharda pişmiş balık.
- Pla sam rot - Kelime anlamı olarak "Üç lezzetli balık" demektir. Kızgın yağda kızartılan balık tatlı, keskin ve baharatlı demirhindi sosuyla servis edilir.
- Pu cha - Yengeç kabukları içinde kızgın yağda kızartılıp Sri Rachaa sosu, acılı-tatlılı sarımsak sosu, nam phrik phao (Tayca: น้ำพริกเผา, kızarmış acı biber ezmesi), nam chim buai (Tayca: น้ำจิ้มบ๊วย, erik sosu) gibi basit bir sosla ya da kıyılmış yeşil soğan ile birlikte kırmızı köri ezmesi içinde servis edilen pişirilmiş yengeç eti, domuz eti, sarımsak ve biber karışımı. Bazen yengeç kabuğu yerine kızrmış yassı köfteler halinde de servis edilmektedir.
- Suki - Çin fondüsünün Tayland versiyonudur.
- Thot man - Kızgın yağda kızartılmış, bıçakbalığı (Thot man pla krai, Tayca: ทอดมันปลากราย) ya da karides'ten (Thot man kung, Tayca: ทอดมันกุ้ง) yapılan balık keki.
- Tom chuet wun sen ya da Kaeng chuet wunsen - Sebzeler ve wunsen (mung fasulyesinden yapılan selofan erişte) ile pişirilen duru bir çorba.
- Tom kha kai - Hindistan cevizi sütü, havlıcan ve tavuktan yapılan acı ve baharatlı bir çorba.
- Tom yam - Etli acılı-ekşili çorba. Karidesle yapılırsa Tom yam goong ya da Tom yam kung (Tayca: ต้มยำกุ้ง), deniz mahsulleriyle (karides, kalamar ve balık) yapılırsa Tom yam thale (Tayca: ต้มยำทะเล), tavukla yapılırsa Tom yam kai (Tayca: ต้มยำไก่) denir.
- Yam - Selofan erişte (Yam wunsen, Tayca: ยำวุ้นเส้น), deniz mahsulleri (Yam thale, Tayca: ยำทะเล) ya da ızgara sığır eti (Yam nuea Tayca: ยำเนื้อ) gibi malzemeler kullanılarak yapılan pek çok çeşit ekşi salataya verilen ortak ad. Sosları genelde arpacık soğanı, domates, misket limonu suyu, şeker, acı biber ve Tayland kerevizi ya da kişniş karışımından yapılır.
- Yam pla duk fu - Baharatlı, acılı-ekşili yeşil mango salatası ile birlikte kıtır kızarmış yayın balığı.
Kuzeydoğu Tayland yemekleri
Kuzeydoğu Tayland mutfağı yemekleri genellikle Laos yemekleriyle yakın benzerlikler gösterir. Bunun nedeni Isan bölgesi halkının Laos halkıyla kültürel bağlarının olması ve bölgede Laos diliyle benzerlik gösteren bir dil konuşulmasıdır.
- Kai yang - Marine edilmiş ızgara tavuk.
- Khao niao - Yapışkan pirinç Kuzey ve Kuzeydoğu Tayland'ın esas yiyeceğidir. Geleneksel olarak buharda pişirilir.
- Mu ping - Şişte marine edilmiş domuz eti.
- Lap - Et, soğan, acı biber ve kavrulmuş pirinç unundan yapılıp taze nane ile süslenen geleneksel bir Lao salatası.
- Nam chim chaeo - Kurutulmuş acı biber, balık sosu, hurma şekeri ve kavrulmuş siyah pirinç unundan yapılan kıvamlı, tatlı ve baharatlı batırmalık bir sos. Genellikle mu yang (ızgara domuz eti) yanında batırmalık sos olarak ikram edilir.
- Nam tok - Domuz eti (mu) ya da sığır eti (nuea) ile yapılır ve etin kıyılması yerine ince olarak dilimlenmesi dışında lap 'a benzer.
- Som tam - Laos'taki Tam mak hoong 'a benzeyen rendelenmiş ve havanda dövülmüş yeşil papaya salatası. Üç ana versiyonu vardır: salamura siyah yengeçli som tam pu (Tayca: ส้มตำปู), yerfıstığı, kuru karides ve hurma şekerinden yapılan som tam Thai (Tayca: ส้มตำไทย), salamura balığı, beyaz patlıcan, balık sosu ve çubuk fasulyeden yapılan kuzeydoğu Tayland'a özgü som tam pla ra (Tayca: ส้มตำปลาร้า).
- Suea rong hai - ızgara dana döş eti.
- Tom saep - Kuzeydoğu usulü acılı ekşili çorba.
- Yam naem - ufalanmış kıtır pirinç topları, domuz kıyması, zencefil, acı yeşil biber, yerfıstığı ve soğandan yapılan bir atıştırmalık.
Kuzey Tayland yemekleri
- Kaeng hang-le - Tarifinde yerfıstığı, kurutulmuş acı biber, demirhindi suyu olan fakat hiç hindistan cevizi sütü kullnılmayan Myanmar esintili haşlanmış domuzlu köridir.
- Kaeng khae - Çeşitli otlar, sebzeler, akasya ağacı yaprakları (chaom) ve et (tavuk, manda, domuz ya da kurbağa) kullanılarak yapılan baharatlı bir Kuzey Tayland körisidir. Bunda da hindistan cevizi sütü kullanılmaz.
- Kaep mu - Çoğunlukla nam phrik num gibi acı biber ezmeleriyle yenmesine rağmen tek başına atıştırmalık olarak da yenilebilen yağda kızartılmış çıtır domuz derisi.
- Nam phrik num - Çiğ ya da buharda pişmiş sebzeler ve yapışkan pirinçle yenilen, dövülmüş büyük yeşil acıbiber, arpacık soğanı, sarımsak, kişniş yaprakları, limon suyu ve balık sosuyla yapılan bir acıbiber ezmesi.
- Nam phrik ong - Kurutulmuş acıbiber, kıyılmış domuz eti ve domatesten yapılır. Kıvamlı bir andırır ve çiğ ya da buharda pişmiş sebzeler ve yapışkan pirinçle yenilir.
- Sai ua - Baharatlar ve otlarla karıştırılmış ızgara domus sosisi; yemeklerde genellikle kıyılmış taze zencefil ve acı biberle servis edilir. Chiang Mai'deki pazarlarda atıştırmalık olarak da satılır.
Güney Tayland yemekleri
- Kaeng lueang - Hindidtan cevizi sütü içermeyen ve sıklıkla balık ve sebzelerle yapılan ekşi ve baharatlı bir sarı köridir.
- Kaeng matsaman - Massaman curry olarak da bilinen bu yemek Hint usulü bir köridir. Genellikle Taylandlı Müslimanlar tarafından yenilir. Haşlanmış sığır etinden yapılır ve içine kişniş tohumu gibi, diğer Tayland körilerinde ender rastlanan kavrulmuş kuru baharatlar katılır.
- Kaeng tai pla - Zerdeçal ve karides ezmesinden yapılan, içine kavrulmuş balık ya da balık iç organları, bambu filizi ve patlıcan konulan kıvamlı ve ekşi bir sebzeli köri.
- Khua kling - Kıyılmış ya da kuşbaşı etle yapılan, içine zaman zaman çubuk faulyesi de konulan çok kuru bir baharatlı köridir. Genellikle taze yeşil phrik khi nu (Tayland acibiberi) ve bol miktarda ince kıyılmış bai makrut (kaffir limonu yaprakları) ile servis edilir.
- Sate - Salatalık ve yerfıstığı sosu ile sunulan ızgara domuz ya da tavuk eti (kökeni Endonezya olmakla beraber şimdilerde popüler bir Tayland sokak yiyeceğidir).
- Khao yam - Güney Tayland'a özgü bir pirinç salatası.
Tatlılar, tatlı atıştırmalıklar ve içecekler
Tatlılar ve tatlı atıştırmalıklar
Çoğu Tayland yemeğinin sonunda taze meyveler yenir, ancak bazen tatlı bir atıştırmalık ikram edildiği de olur.
- Chaokuai (Tayca: เฉาก๊วย) - ot jölesi genellikle sadece kırılmış buz ve esmer şekerle birlikte yenilir.
- Khanom bua loi (Tayca: ขนมบัวลอย) – Taro kökü ve balbabağı püresine pirinç unu eklenir, küçük toplar haline getirilir, kaynatılır ve hindistan cevizi sütü ile servis edilir.
- Khanom chan (Tayca: ขนมชั้น) – Hindistan cevizi sütü ile karıştırılmış çok katmanlı pandan aromalı yapışkan pirinç unu.
- Khanom mo kaeng - Hindistan cevizi sütü, yumurta, hurma şekeri ve undan yapılıp üzeri tatlı soğan kızartması ile süslenen tatlı bir puding.
- Khanom tan (Tayca: ขนมตาล) – Üzerleri kıyılmış hindistan cevizi ile süslenen hurma aromalı mini kekler.
- Khanom thuai talai (Tayca: ขนมถ้วยตะไล) - Buharda pişmiş tatlı hindistan cevizi jölesi ve krema.
- Khao lam - Buharda pişmiş pirinçten yapılıp fasulye ya da bezelye, rendelenmiş hindistan cevizi ve hindistan cevizi sütü ile karıştırılmış bir çeşit kek.
- Khao niao mamuang (Tayca: ข้าวเหนียวมะม่วง) - Tatlandırılmış yoğun hindistan cevizi sütünde pişen ve olgun mango dilimleriyle süslenen yapışkan pirinç tatlısı.
- Lot chong nam kathi (Tayca: ลอดช่องน้ำกะทิ) – Hindistan cevizi sütü içinde pandan aromalı pirinç unu eriştesi, #YÖNLENDİRME Endonezya'da yapılan 'un bir benzeridir.
- Ruam mit (Tayca: รวมมิตร) – Hindistan cevizi sütü içinde una bulanmış kestane, jackfruit, hint lotusu, tapyoka ve lot chong meyve karışımları.
- Sarim (Tayca: ซาหริ่ม) – Hindistan cevizi sütü içinde tatlandırılıp kırılmış buz ile servis edilen çok renkli mung fasulyesi unu eriştesi.
- Sangkhaya fak thong(Tayca: สังขยาฟักทอง) - Yumurta ve hindistan cevizinden yapılıp balkabağı ile birlikte servis edilen bir çeşit muhallebi. Malezya, Endonezya ve Filipinler'deki hindistan cevizi reçeli ne benzer.
- Tako (Tayca: ตะโก) - Üsü ağacı yaprağından yapılma kaplarda servis edilen yasemin kokulu hindistan cevizi pudingi.
İçecekler
- Cha yen (Tayca: ชาเย็น) - Buzlu Tayland çayı.
- Krating Daeng (Tayca: กระทิงแดง) - Red Bull'un da kökenini oluşturan bir enerji içeceği.
- Oliang (Tayca: โอเลี้ยง) - Tatlı buzlu Tayland siyah kahvesi.
- Satho (Tayca: สาโท) - Isan bölgesine özgü bir pirinç şarabı.
Tayland'a özgü diğer alkollü içecekler arasında Mekhong viskisi ve Sang Som sayılabilir. Tayland'da üretilen birkaç marka bira vardır. Bunlardan en tanınmış iki tanesi Singha ve Chang markalarıdır.
Böcekler
Taylanda'da, özellikle Isan'da ve kuzeyde belli böcekler de yenilir. Pek çok markette, yağda kızartılmış çekirgeler, cırcır böcekleri (chingrit, Tayca: จิ้งหรีด), arı larvaları, ipekböceği (non mai, Tayca: หนอนไหม), karınca yumurtaları (khai mot, Tayca: ไข่มด) ve termitler bulunabilir. Mutfaktaki yaratıcılık yemek adlarına da yansımıştır: "bambu kurdu" olarak da bilinen lezzetli larva çeşidine (non mai phai, Tayca: หนอนไม้ไผ่, en:Omphisa fuscidentalis) görünümünden ötürü "express tren" (rot duan; Tayca: รถด่วน) denmesi gibi...
Kızgın yağda kızartıldığında çoğu böceğin patlamış mısır ya da karides gibi yavan bir tadı olur. Ancak kaffir limonu yaprakları, acı biber ve sarımsakla birlikte kızartıldığında böcekler çeşitli içeceklerin yanında mükemmel gidecek bir lezzete kavuşurlar. Bu böceklerin yavan tadına karşıt olarak maeng da ya da maelong da na (Tayca: แมลงดานา, en:Lethocerus indicus) olgun gorgonzola peyniri gibi kuvvetli bir lezzete sahiptir. Bu dev su böceği nam phrik maengda denilen acı biber sosunun olmazsa olmaz malzemesidir. Karınca yumurtası ve ipekböceği gibi bazı böcekler Isan'da çorbalarda ve Kuzey Tayland'da omletlerde de kullanılmaktadır.
Tayland vejetaryen mutfağı
Tayland'da yılda bir kez halkın bir kısmı tarafından vejetaryen festivali kutlanmasına ve pek çok restoran festival boyunca vejetaryen yemekleri servis yapmasına rağmen normalde vejetaryen yemekleri Tayland'da kolaylıkla bulunmaz. Örneğin tüm geleneksel Tayland körilerinde ve hemen her yemekte karides ezmesi ve balık sosu yemeklere tuz katmada kullanılır. Theravada budizminde vejetaryen beslenme tarzı zorunlu olmadığından etli yemekler aynı zamanda Taylandlı Budist rahiplerince de yenilir. Sadece rahiplerin sırf beslenme amaçlı olarak bir hayvanı öldürmesi yasaklanmıştır.
Hiçbir et ya da deniz mahsulü içermeyen, ayrıca keskin lezzetli sebze ve baharatlardan da arındırılmış geleneksel Tayland vejetaryen yemekleri sadece üzerinde kırmızı che (Tayca: เจ karakterleri bulunan sarı levhalar asılı özel vejetaryen restoranlarında bulunabilir. Bu restoranlarda vegan tabir edilebilecek yiyecekler satılır. Hindu inanışında vejetaryenlik kabul gören bir beslenme tarzı olduğundan kalabalık bir grup sayılabilecek Taylandlı Hintler tarafından işletilen Hint restoranlarının pek çoğunda vejetaryen yemekler bulunur. Hint vejetaryen mutfağında süt ürünleri ve bal da kullanılır. Yabancı turistler tarafından çok talep edilmesi yüzünden pek çok otel, konukevi ve restoran menülerine Tayland yemeklerinin vejetaryen versiyonarını da eklemiştir. Pesketaryenler (et olarak sadece deniz mahsulü tüketenler), sadece deniz mahsulü içeren Tayland yemekleri bolca bulunduğundan pek sorun yaşamayacaklardır.
Lezzet turları ve yemek kursları
Tayland'da lezzet turları son zamanlarda popülerlik kazanmıştır. Diğer turizm türleri arasında kendine bir yer edinmiştir. Pek çok firma lezzet turları düzenlemekte ve Tayland'ı ziyaret eden pek çok turist oteller, konukevleri ve yemek okulları tarafından düzenlenen mutfak kurslarına katılmaktadır.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ . 6 Nisan 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Haziran 2012.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 19 Temmuz 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 28 Haziran 2012.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 11 Ağustos 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 28 Haziran 2012.
- ^ a b . 11 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Haziran 2012.
- ^ . 27 Eylül 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Haziran 2012.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 15 Haziran 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 28 Haziran 2012.
- ^ . 5 Eylül 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Haziran 2012.
- ^ . 13 Kasım 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Haziran 2012.
- ^ . 15 Ekim 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Haziran 2012.
- ^ . 8 Şubat 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Haziran 2012.
- ^ http://singaporelocalfavourites.blogspot.nl/2009/09/singapore-chinese-food-recipes.html []
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 5 Mayıs 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 28 Haziran 2012.
- ^ . 21 Ekim 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Haziran 2012.
- ^ . 11 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Haziran 2012.
- ^ "Thaifoodmaster: Beef Matsaman Curry". 5 Eylül 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 28 Haziran 2012.
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 11 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 11 Temmuz 2012.
- ^ . 9 Ekim 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Temmuz 2012.
- ^ . 28 Ağustos 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Temmuz 2012.
- ^ . 20 Mayıs 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2012.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 16 Temmuz 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Temmuz 2012.
- ^ http://miami.uni-muenster.de/servlets/DerivateServlet/Derivate-3337/diss_suwanlaong.pdf 1 Şubat 2013 tarihinde Wayback Machine sitesinde . Sunate Suwanlaong: Historical Development of Consumerism in Thai Society p.95
- ^ . 15 Haziran 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2012.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 27 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Temmuz 2012.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 7 Haziran 2007 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 13 Temmuz 2012.
- ^ "The Vegetable Sector in Thailand". 13 Ekim 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 13 Temmuz 2012.
- ^ . 28 Ağustos 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Temmuz 2012.
- ^ . 11 Kasım 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Temmuz 2012.
- ^ . Thailand News -- Thailand official news and information. Foreign Office, The Government Public Relations Department. 5 Haziran 2005. 29 Mart 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Kasım 2008.
- ^ . Food Market Exchange. 2003. 8 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Kasım 2008.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 2 Ocak 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 13 Temmuz 2012.
- ^ . 30 Ekim 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Temmuz 2012.
- ^ . 12 Temmuz 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Temmuz 2012.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 30 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 17 Temmuz 2012.
- ^ . 22 Haziran 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Temmuz 2012.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 16 Haziran 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 17 Temmuz 2012.
- ^ . 4 Ocak 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Temmuz 2012.
- ^ . 15 Ağustos 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Temmuz 2012.
- ^ . 21 Ekim 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Temmuz 2012.
- ^ . 29 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Temmuz 2012.
- ^ . 18 Ağustos 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Temmuz 2012.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 8 Aralık 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 23 Temmuz 2012.
- ^ . 27 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Temmuz 2012.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 23 Temmuz 2012.
Ek kaynaklar
- Joe Cummings, Lonely Planet World Food Thailand, 288 sayfa, Lonely Planet Publications, 2000,
- David Thompson, Classic Thai Cuisine, 145 sayfa, Ten Speed Press, 1993,
- Nathalia & Paul McLean-Thorne, Isaan Cuisine, 2010,
- Ang, Eng Tie. Delightful Thai Cooking, 132 sayfa, Seattle: Ambrosia, 1990
- Bhumichitr, Vatcharin. The Essential Thai Cookbook, 192 sayfa, New York: Clarkson N. Potter Inc., 1994
- California Culinary Academy. Cuisines of Southeast Asia, 128 sayfa, Sant Rosa, CA: California Culinary Academy, 1994.
- Kahrs, Kurt. Thai Cooking, 96 sayfa, Dallas: Hackberry Press, 2003.
- Osborne, Christine. Southeast Asian Food and Drink, 48 sayfa, New York: Bookwright Press, 1989.
- ML Sirichalerm Svasti (Şef McDang), The Principles of Thai Cookery, 304 sayfa, McDang dot Com Company, Limited, 2010, 978-6-16906-010-9
Dış bağlantılar
- Curlie'de Cuisine of Thailand (DMOZ tabanlı)
- What is Thai cuisine: Thesis on the history of Thai cuisine[]
- Thai food master: Homecooking style Thai recipes 22 Haziran 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Temple of Thai: Authentic Thai recipes 2 Ağustos 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Joy's Thai food: Original and authentic Thai food recipes from northeast Thailand 26 Ocak 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- She Simmers: Thai home cooking and background information 6 Temmuz 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Austin Bush Photography: Thai food photography, background information and restaurant reviews 20 Haziran 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Thai recipes at Clay's Kitchen 27 Eylül 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Thai food glossary at Clay's Kitchen10 Ocak 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Thai recipes and cuisine adapted for vegetarians 21 Temmuz 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Chiang Mai University: recipes from Northern Thailand 1 Ağustos 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Interesting Thai Food 26 Nisan 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde . Böcekler, çiçekler, tavuk embriyosu ahtapot ağzı, kurbağalar ve daha pek çok ilginç Tayland yiyeceği hakkında bilgiler.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Tayland mutfagi Tayland in milli mutfagidir Birden fazla Guneydogu Asya gelenegini harmanlamistir ve hafif hazirlanmis guclu aromatik unsurlar ihtiva eden yemekleriyle taninir Tayland mutfaginda baharatlar cok yaygin kullanilmaktadir Diger Asya mutfaklarinda oldugu gibi Taylandli sefler de yemeklerde denge detay ve cesitlilige cok onem verirler Tayland yemeklerinde her bir yemekte ya da tum sofrada eksi tatli tuzlu ve aci olmak uzere dort ana lezzetin dengesi gozetilir Tayland usulu deniz urunleri korisiKaeng phet pet yang kirmizi soslu kizarmis ordek Saygin bir Tayland mutfagi uzmani olan Sef David Thompson bir roportajinda soyle der Tayland yemekleri basitlik uzerine degildir Aksine birbirinden tamamen farkli elemanlarin sihirbazlik kullanilarak uyumlu bir nihai lezzete donusturulmesidir Karmasik bir muzikal calgi gibi yuzeyi puruzsuz olmalidir ancak arka planda ne olup bittiginin fazlaca onemi yoktur Basitlik burada onemsiz bir kavramdir Bazi batililar bunun bir lezzet karmasasi oldugunu dusunseler de bir Taylandli icin bu onemlidir onlar bundan memnuniyet duyarlar Yoresel mutfaklar ve dis etkilerTayland mutfagi her biri benzer yiyecekler iceren ya da kuzeybatida Myanmar kuzeyde Cin in Yunnan bolgesi ve Laos doguda Vietnam ve Kambocya batida Malezya mutfagindan derlenen yemekler ihtiva eden ve Kuzey Tayland Kuzeydogu ya da Isan Orta Tayland ve Guney Tayland olmak uzere ulkenin dort ana bolgesine karsilik gelen dort yerel mutfaktan olusur Bu dort yerel mutfaga ek olarak bir de kokleri cokkulturlu Ayutthaya Kralligi na M S 1351 1767 dayanan bir Tayland Kraliyet Mutfagi vardir Inceligi pisirme teknikleri ve kullanilan malzemeler Orta Taylanda daki duzluk bolge mutfagindan yogun olarak etkilenmistir M S 17nci yuzyil ve sonrasindaki batili etkiler foi thong ve sangkhaya gibi yemeklerin ortaya cikmasina neden olmustur Tayland Mutfagi ile komsu ulkelerin mutfaklari ve yemek ile ilgili gelenekleri yuzyillar boyunca karsilikli olarak bir etkilesim icinde olmuslardir Bolgesel farkliliklar genelde sinirlarinin iki yakasinda benzer cografya klima ve etnisiteye sahip komsu eyaletleri birbiriyle ilintilendirir Ornegin guney Tayland yemeklerinde hindistan cevizi sutu ve taze zerdecal kullanilirken kuzeydogu yemeklerinde genellikle Misket limonu suyu kullanilir Kuzeydogu Tayland Isan mutfagi Guney Laos mutfagiyla benzerlik gostermesine ragmen Kuzey Tayland mutfagi Kuzey Laos mutfagiyla ve Burma daki Shan eyaleti mutfagi ile pek cok ortak yemege sahiptir Tayland da yenen populer yemeklerin pek cogu Cin kokenli Tayland lilarin cogunlugunu olusturan Teochew halki tarafindan tanitilmis Cin kokenli yemeklerdir Bunlara ornek olarak Chok pirinc peltesi Kuai tiao rat na kizarmis pirins eristesi ve Khao kha mu pirincli domuz kapama gosterilebilir Cinliler ayrica cin tavasi kullanimini tavada ve kizgin yagda pisirme tekniklerini eriste yi istridye sosu ve soya fasulyesi urunlerini de Tayland a getirmislerdir Kaeng kari sari kori ve Kaeng matsaman massaman korisi gibi yemekler Hint ve Iran mutfaklarindan Tayland a uyarlanan yemeklerdir Uluslararasi duzeyde taninmaTayland mutfagi ancak 1960 lardan sonra bir turistik cazibe merkezi olmasi ve Vietnam Savasi doneminde Amerikan askerlerinin bolgeye gelmesi ile birlikte uluslararasi duzeyde taninir hale gelmistir Oncesinde cok sayida batili tarafindan tecrube edilmemis bir mutfakti Buna ornek olarak 1970 lerde Londrada 4 adet olan Tayland restoranlarinin sayisinin 25 yildan kisa bir surede 200 300 e yukselmesi gosterilebilir Kellogg School of Management and Sasin Institute tarafindan 2003 yilinda yapilan bir anket insanlara bir yoresel mutfak adi soruldugunda alinan cevaplarda Italyan mutfagi Fransiz mutfagi ve Cin mutfagindan sonra Tayland mutfaginin dorduncu bilinen mutfak oldugunu gostermistir Favori mutfaginiz hangisidir sorusunda ise bu uc mutfaktan Hint mutfagi ve Japon mutfagindan sonra altinci sirada cikmistir Dunyada Tayland mutfaginda uzmanlasmis iki adet restoran almistir Londra da sef David Thompson tarafindan isletilen Nahm yildizini 2002 yilinda Kopenhag da sef Henrik Yde Andersen ile Lertchai Treetawatchaiwong tarafindan isletilen Kiin Kiin ise 2009 yilinda almistir Halihazirda Kiin Kiin Michelin yildizi sahibi tek restorandir 2011 yilinda saygin bir kurulus olan James Beard Foundation tarafindan verilen Kuzeybati Amerika En Iyi Sef Odulu Portland Oregon daki Pok Pok restoranindan sef Andy Ricker e Guneybati Amerika En Iyi Sef Odulu ise Las Vegas taki Lotus of Siam restoranindan sef Saipin Chutima ya gitmistir Ayrica 2011 yilinda CNN tarafindan hazirlanan Dunyanin en lezzetli 50 yiyecegi listesinde som tam 46 sirada nam tok mu 19 sirada tom yam kung 8 sirada yer almis massaman korisi ise dunyanin en lezzetli yiyecegi olarak 1 sirada gosterilmistir Yine CNN tarafindan birkac ay sonra duzenlenen okuyucu anketinde ise mu nam tok 36 kizarmis Tayland pirinci 24 yesil kori 19 massaman korisi 10 som tam pad Thai ve tom yam kung 6 5 ve 4 sirada cikmistir ServisTom yam kung nam khon Hindistan cevizi sutlu karidesli tom yam Koy tapinaginda topluca yenen bir Tayland yemegi Tayland yemekleri eger tek basina yeniliyorsa tek tabaktan ibarettir ya da yaninda ortadan herkesce paylasilan pirinc Taylandca khao ile birlikte servis edilir Masada konuklar oldugunda daha fazla cesit servis edilmesi adettendir Geleneksel olarak yere serili hasir ya da kilimler uzerinde oturulup sag elle yemek adettir Gunumuzde kasik ya da catal daha yaygin kullanilmaktadir Rama IV donemindeki batililasma akimi ile masa ve sandalyeler kullanilmaya baslamistir Catal ve kasik ilk kez 1897 yilinda yaptigi bir Avrupa turundan donusunde tarafindan kullanilmistir Sol elle kullanilan catal ile sag eldeki kasiga yemek doldurulur ve yemek kasikla agza gonderilir Corba icin bazen geleneksel seramik kasiklar kullanilir Masada genellikle bicak bulunmaz Yemek cubuklari eristeli corbalar disinda kullanilmaz Kuzey ve Kuzeydogu Tayland daki dag kabilelerinde pirinci yenilebilir toplar halinde servis etmek ve diger yemeklere batirilarak yenmesi gelenegi vardir Taylandli Muslumanlar cogunlukla sadece sag elleriyle yemek yerler Phrik nam pla hemen her tur yemegin yaninda servis edilir Tayland yemekleri cogunlukla nam chim denilen cesitli soslar ve cesnilerle servis edilir Bunlara ornek olarak phrik nam pla nam pla phrik balik sosu limon suyu kiyilmis aci kirmizi biber ve sarimsak kurutulmus pul aci biber tatli kirmizi biber sosu pirinc sirkesi icinde kiyilmis aci biber sriracha sosu ya da baharatli aci biber sosu nam phrik gosterilebilir Cogu Tayland restoraninda yemegin yaninda musterilere masalarda kucuk kaseler icinde cogunlukla seker de ihtiva eden cesniler sunulur Khao kha mu pirinc ile sunulan soya soslu domuz pacasi gibi bazi yemeklerle birlikte ilave olarak Tayland aci biberi ve cig sarimsak ta servis edilir Acili yemeklerden sonra agzi ferahlatmak icin zaman zaman salatalik yenilir Tek tabakta sunulan yemeklerin yaninda garnitur siklikla bulunur Yassi pirinc islak pirinc ya da khanom chin Tayland pirinc eristesi baharatli Tayland korisi ya da kizarmis yemeklerin yaninda baharati dengelemek icin verilir Bir Tayland aile sofrasinda normalde icerigi ve hazirlanma sekli birbiriyle uyumlu kontrast olusturan birkac kap yemek ile birlikte pirinc bulunur Yemekler ve corbalar bir arada servis edilir Bir restoranda dort kisi icin sunulan bir sofrada ornegin kuru kirmizi kori icinde balik chuchi pla icinde kuru karides domates yesil fasulye ve yerfistigi olan baharatli bir yesil papaya salatasi som tam thai kizarmis tavuk kanadi dolmasi pik kai sot sai thot izgara biftekli bir salata sogan ile kereviz ya da taze nane yam nuea yang tavada baharatli yuzyillik yumurta ile kitir kizarmis khai yiao ma phat kraphao krop ve hepsini dengelemek icin deniz yosunu ve tofu katilmis baharatsiz bir corba tom chuet taohu kap sarai bulunabilir MalzemelerPla thu bodur uskumru cogunlukla nam phrik kapi ile yenilirlimon otu ve misket limonu yapraklariyla doldurulmus bugulanmaya hazir Yilanbasi baligiYesil kori malzemeleri Taylandin yuzolcumu Ispanya ile yaklasik olarak ayni yaklasik uzunlugu 1650 kilometre ya da 1025 mildir Italya yaklasik 1250 kilometre ya da 775 mil uzunlugundadir Kuzeyde Himalayalarin etekleri kuzeydoguda yuksek bir plato merkezinde yesil bir nehir havzasi guneyde tropik yagmur ormanlari ve adalar vardir Kendi kulturu ve diline sahip 40 in uzerinde etnik grupla Tayland mutfaginin bir butun olarak malzemeleri ve pisirme teknikleriyle birlikte buyuk bir cesitlilik gostermesi surpriz degildir Tayland yemekleri kurutulmustan ziyade taze otlar ve baharatlarin yogun kullanimi ile taninmistir Yaygin olarak kullanilan otlar Kisnis limon otu hint feslegeni ve nane dir Tayland mutfagindaki diger bazi lezzetler zencefil havlican demirhindi zerdecal sarimsak soya fasulyesi arpacik sogani siyah ve beyaz karabiber kaffir limonu ve elbette aci kirmizi biberdir Ezme ve soslar Ulkenin hemen tum bolgelerinin yemeklerinde kullanilan onemli bir malzeme kuvvetli aromali bir cesit balik sosu olan nam pla dir Balik sosu Tayland yemeklerine ozgun bir karakter katan temel bir malzemedir Balik sosu tuzlu tadiyla rayihali bir cesniye donusturulen fermente edilmis baliktan yapilir Balik sosunun yapilisi birbirinden farkli olan pek cok turu bulunur Bazi baliklar karides ve veya baharatlar kullanilarak fermente edilir Pla ra da fermente baliktan uretilen bir cesit sostur Nam pla ya oranla daha keskin bir tadi vardir ve duru olan nam pla nin aksine icinde balik parcaciklari olan opak renkli bir sividir Som tam baharatli papaya salatasi icine konulmasi istege baglidir Karidesli Tayland ezmesi Kapi fermente karides ve tuzdan uretilir Kirmizi kori macunu unlu aci biber ezmesi nam phrik kapi ve khao khluk kapi gibi pirinc yemeklerinde kullanilir Nam phrik Endonezya ve Malezya nin samba larina benzeyen aci biber ezmelerine denir Her bolgeye ozgu versiyonlari bulunur Nam phrik kelimesi aci biber iceren ve icine batirilarak yenen soslari ifade eder Daha sivi versiyonlarina nam chim denilir Tayland kori ezmeleri normal olarak phrik kaeng ya da khrueang kaeng olarak adlandirilmakla birlikte bazilari kori ezmesi icin nam phrik kelimesini de kullanir Ornegin kirmizi kori ezmesi Taylandca da phrik kaeng phet khrueang kaeng phet ya da nam phrik kaeng phet olarak adlandirilabilir Nam phrik ve phrik kaeng in her ikisi de aci kirmizi biberin sarimsak ve karides ezmesi ile havanda dovulmesi yoluyla hazirlanir Cig ya da haslanmis salatalik lahana ve cubuk fasulye gibi sebzelerin yaninda sos olarak bir cesit nam phrik sunulur Bunlara bir ornek ezilmis aci yesil biber arpacik sogani sarimsak ve kisnis yapraklarindan yapilan bir ezme olan nam phrik num dur Nam phrik phao denilen tatli kavrulmus aci biber ezmesi Tom yam yemegi icinde ya da et veya deniz urunleri kizartilirken siklikla kullanilan bir malzemedir Ayrica ekmege de surulup yenilen populer bir atistirmaliktir Kurutulup dovulmus karidesle yapilan nam phrik kung cogunlukla pirinc ve birkac dilim salatalikla yenilir Tayland mutfaginda kullanilan soya soslari Cin menselidir ve Taylandca adlari kismen ya da tamamen Teochew dilinden gelmedir si io dam siyah soya sosu si io khao hafif soya sosu ya da taochiao fermente soya taneleri gibi Namman hoi istridye sosu da Cin kokenlidir Wok ta kizartilan et ve sebze yemeklerinde yogun olarak kullanilir Pirinc ve eriste Khanom chin Taze Tayland pirinc eristesi Pek cok Uzak Dogu mutfaginda oldugu gibi pirinc Tayland mutfaginin da baslica hububatidir Yuksek fiyatli tatli aromali yasemin pirinci Tayland mutfaginin ozgun malzemesidir Bu dogal aromali ince uzun taneli pirinc turu Tayland in orta kesimindeki genis celtik tarlalarinda bolca uretilir Buharda pismis pirinc keskin aromali koriler tavada kizarmis yemekler ve diger yemeklerin yaninda sunulur ve zaman zaman icine bol miktarda aci biber limon suyu limon otu feslegen katilir Koriler tava kizartmalari ve digerleri pirincin uzerine boca edilerek khao rat kaeng denen hazirlanmasi hizli tek tabaklik yemeklere donusur Yapiskan pirinc khao niao nisasta orani normal pirincten yukse ve pisirildiginde yapiskan bir lapaya donusen ozel bir pirinc turudur Yapiskan pirinc Kuzey ve Kuzeydogu Tayland in Isan yasemin pirincinden ziyade baslica hububatidir Her iki bolge de bu ve bunun gibi pek cok gelenegi ortak olan Laos a sinirdirlar Eriste de ayni derecede populer olmakla birlikte wok ta kizartilan phat thai veya eriste corbasi gibi yemekler sade olarak tek bir tabakta sunulur Kuai tiao ruea eksili ve baharatli pirinc eristesi corbasi gibi pek cok cin yemegi Tayland damak zevkine uygun hale getirilmistir Kuzey Tayland da Chiang Mai de bami yumurtali eriste ile yapilan bir kori corbasi olan khao soi cok populerdir Eriste genellikle pirinc unundan bugday unundan ya da mung fasulyesi unundan yapilir ve alti temel cesidi vardir Tayland da kuai tiao olarak adlandirilan pirinc eristesinin uc cesidi bulunur genis ve yassi olanina sen yai yassi ve ince olanina sen lek pirincli vermicelli olarak da bilinen ince ve yuvarlak olanina da sen mi denir Bami yumurta ve bugday unundan yapilir ve genellikle taze olarak satilir Cin deki mee pok ve lamian a benzer Wun sen mung fasulyesi unundan yapilan ve kurutulmus olarak satilan ekstra ince eristedir Ingilizcede selofan eriste diye de gecer Khanom chin fermente pirincten yapilan ve khanom chin kaeng khiao wan kai yesil tavuk korili pirinc eristesi gibi yemeklerde kullanilan Tayland pirinc vermicellisidir Pirinc unu paeng khao chao ve tapyoka unu paeng man sampalang siklikla tatlilarda ve yogunlastirma amacli kullanilir Sebzeler otlar ve baharatlar Tayland yemeklerine acili lezzetini veren Phrik khi nu saksi biberi dirKirmizi kori macununda kullanilan bazi taze malzemeler Tayland yemeklerinde kaffir limonu yapraklari gibi bai makrut Bati da pek az bulunan ot baharat ve yapraklar kullanilir Hemen her Tayland corbasinda ornek acili eksili Tom yam gibi ya da orta ve guney Tayland korilerinde kaffir limonu yapraklarinin kendine ozgu aromasi mevcuttur Tayland misket limonu manao kalin kabuklu ve guclu eksilikte olan kaffir limonuna gore daha kucuk daha koyu renkli ve tatlidir Kaffir limonu yapraklari siklikla sarimsak krathiam havlican kha limon otu takhrai ve veya Tayland feslegeni maenglak zerdecal khamin ve veya Cin zencefili krachai ile kombine edilip bol miktarda farkli biberlerle harmankanarak kori macunu elde edilir Kendine has karanfilimsi bir kokusu olan ve yapraklarinin ucu kestane renkli taze Tayland feslegeni Yesil kori gibi bazi yemeklere aroma katmada kullanilir Tayland mutfaginda sikca kullanilan diger otlar arasinda phak chi kisnis rak phak chi kisnis tohumu culantro phak chi farang taze nane saranae ve pandanus yapraklari bai toei sayilabilir Diger baharatlara ornek olarak phong phalo bes baharat tozu phong kari kori tozu taze ve kuru karabiber phrik thai gosterilebilir Kaffir limonu yapraklari disinda cha om denilen Acacia pennata agacinin tuylu korpe yapraklari Kuzey Tayland mutfaginda omletler corbalar koriler ve cig salatalarda sikca kullanilir Muz yapraklari genellikle hazirlanmis yemeklerin paketlenmesinde ya da balik ve hindistan cevizi sutunden yapilan baharatli bir ya da sufle olan ho mok pla da oldugu gibi buharda pisirme kabi olarak kullanilir Muz cicekleri ayrica salatalar ya da kiymadan yapilan koftelere de katilabilir Yalanci tespih agaci sadao yaprak ve cicekleri de ayrica haslanilarak yenilir Tayland yiyeceklerinde bes ana biber turu malzeme olarak kullanilir Cok kucuk olan yaklasik 1 25 santimetre 0 49 in phrik khi nu suan iclerinde en acisidir Biraz daha iri olan phrik khi nu Tayland saksi biberi ikinci en aci olanidir Yesil ya da kirmizi olan phrik chi fa sivri biber kucuklere nazaran daha az acidir Soluk yesil renkli buyuk bir biber turu olan phrik yuak ise tatlidir ve baarattan ziyade sebze olarak kullanilir Bir de phrik haeng denilen buyuk biberlere oranla biraz daha aciligi olan koyu kirmizi renkli kurutulmus biber turu mevcuttur Bezelye tanesi buyuklugunde olan makhuea phuang ve yumurta buyuklugunde olan makhuea suai gibi birkac farkli cesit patlican da makhuea Tayland mutfaginda yaygin olarak kullanilir Bunlar siklikla cig olarak da tuketilmektedir Brokoli Batidaki uzakdogu restoranlarinda sik kullanilan bir sebze olmasina ragmen Tayland mutfaginda hicbir zaman geleneksel bir malzeme olarak kullanilmamistir halen de kullanimina cok nadir rastlanir Tayland da genellikle brokoli yerine benzer bir sebze olan khana kullanilir Tayland da sik yenilen diger sebzeler arasinda thua fak yao cubuk fasulye thua ngok fasulye filizi no mai bambu surgunu domates salatalik phak tam leung Coccinia grandis kha na Cin ham kavunu phak kwangtung choy sum cha om korpe Acacia pennata yapraklari tatli patates birkac cesit kabak phakatin Leucaena leucocephala sataw Parkia speciosa tua phu kanatli fasulye ve kapōt misir vardir Tayland da yemegin yaninda cig ya da yardimci yemek olarak tuketilen yesil yaprakli sebzeler arasinda en onemlileri Phak bung gunduz sefasi hōrapha Tayland feslegeni bai bua bok Asya sentellasi phak kachet su mimozasi phak kat khao Cin lahanasi kra thin Thai ipil ipil phak phai Praew yapraklari phak kayang Celtik otu phak chi farang Eryngium foetidum phak tiu Cratoxylum formosum phak phaai Limnocharis flava ve kalampi lahana dir Bunlarin bazilari cabuk curuyen sebzeler oldugundan toplandiktan sonra birkac gun icinde tuketilmesi gerekir Kavak mantari het fang ve beyaz jole mantari het hu nu khao gibi birkac mantar turu de Tayland mutfaginda yer alir Meyveler Resimdegorulen durian Tayland da bulunan en pahali durian turlerinden bir olan Uzun Laplae turudur Meyve Tayland beslenme aliskanliginda onemli yere sahiptir ve geleneksel olarak yemek sonrasi servis edilir Tayland a mahsus egzotik meyvelerin cogu Bati ulkelerinde bulunmamakla beraber pek cok Asya pazarinda rambutan ve lici gibi meyveler bulunabilir Tayland da yerel pazarlarda papaya jackfruit mango mangostan langsat longan pomelo ananas gulelmasi durian Burma uzumu ve diger yoresel meyveler kolaylikla bulunabilir Tayland da Chanthaburi eyaletinde her yil Mayis ayi basinda Dunya Durian Festivali duzenlenir Tayland durian uretiminin yarisi dunya uretimininse dortte biri bu eyalette yapilir Langsat festivali ise her yil Ekim ayinin ortalarindan sonuna kadar Uttaradit eyaletinde duzenlenir Uttaradit eyaleti ile ozdeslesen langsat meyvesi longan i andirir bir lezzettedir Demirhindi meyvesi eksili yemeklerde kullanilirken Borassus hurma agacinin ozsuyundan elde edilen hurma sekeri yemekleri tatlandirmak icin kullanilir Hindistan cevizi agacindan hindistan cevizi sekeri hindistan cevizi sirkesi ve hindistan cevizi sutu elde edilir Yesil hindistan cevizinin suyu icilirken etli kismi da taze olarak yenilebilir Elma armut uzum cilek gibi aslen Tayland a ait olmayan meyveler son yillarda giderek artan oranda populerlik kazanmistir Tayland in kuzeyindeki nispeten serin daglik arazilerde yetistirilmekle beraber cogunlukla Cinden ithal edilmektedir Ornek yemeklerPek cok Tayland yemegi Bati da taninir Asagidaki yemeklerin pek cogunda sigir eti nuea Tayca enux tavuk kai Tayca ik domuz eti mu Tayca hmu ordek eti pet Tayca epd tofu taohu Tayca etahu ya da deniz mahsulleri ahan thale Tayca xaharthael gibi farkli protein cesitleri ya da kombinasyonlari kullanilabilir Kahvaltiliklar Isan yoresinden Kuzeydogu Tayland tipik bir aile kahvaltisi Tayland mutfagi cok ozgun kahvaltilik yemekler icermez Coklukla oglen ve aksam yemeklerinde yenilen turde yemekler kahvaltida da tuketilir Kizarmis pirinc eriste corbalari ve buharda pisirilmis pirinc ile yaninda omlet kizarmis domuz ya da tavuk eti gibi basit seyler hizli atistirmaliklar olarak sokak tezgahlarindan alinabilir Asagidaki yemekler ozellikle kahvaltilik olarak bilinmekle birlikte gunun her saatinde yenilebilir Chok Tayland da tipik olarak kahvaltida yenilen bir cesit pirinc lapasi Diger Uzak Dogu ulkelerinde yapilanlarla benzerdir Khao khai chiao Genellikle aci biber sosu ve salatalik dilimleriyle birlikte yenilen bir cesit omlet Khao tom Tayland usulu genellikle domuz eti tavuk ya da karidesle pisirilen bir pirinc corbasi Pathongko Cinlilerin youtiao dedigi kizgin yagda kizartilmis ekmegin Tayland versiyonu Uzerine sangkhaya ya da cikolata ve sekerli yogunlastirilmis sut konulabilir Nam taohu Genellikle tatli jolelerle servis edilen soya sutu Ozgun yemekler Phat si ioKhao man kaiPhat thai kungKhanom chin nam ngiao Kuzey Tayland a ozgu bir yemek Yaninda domuz eti suyu domates kizarmis aci biber domuz kani fermente edilmis kuru soya fasulyesi ve kurutulmus kirmizi kapok ciceklerinden yapilma bir sos icindeki domuz kani tofusu ile servis edilen fermente pirinc eristesi Khanom chin namya Uzerine baliktan yapilan bir sos gezdirilip taze yapraklar ve sebzeler ile servis edilen haslanmis yuvarlak pirinc eristesi Khao khluk kapi Karides ezmesi ile tavada kizartilip tatlandirilmis domuz eti ve sebzelerle servis edilen pirinc Khao man kai Sarimsak tavuk eti ve tavuk suyu ile pisirilip icine batirilacak sos ile servis edilen pirinc Khao phat kizarmis Tayland pirinci Tayland daki en yaygin pirinc yemeklerindendir Tavuk sigir eti karides domuz eti yengec eti hindistan cevizi ananas ya da sebzelerle che Tayca ec servis edilir Khao phat American kizarmis Amerikan pirinci Sadece Taylan da bulunan Amerikan pirinci kizartmasi Khao phat kai Tavuklu kizarmis pirinc Khao phat mu Domuz etli kizarmis pirinc Khao phat pu Yengec etli kizarmis pirinc Khao phat kung Karidesli kizarmis pirinc Khao phat naem Fermente sosisli kizarmis pirinc naem Tayca aehnm Tipik bir Kuzeydogu yemegi Khao soi Tatli tavuk korisi corbasinda kitir bugday eristesi Kuzeye ozgu bir yemektir Kuai tiao nam Pek cok farkli et sebze ve baharatli cesnilerle sunulan ve gunun her saatinde yenilebilen bir pirinc eristesi corbasi Kuai tiao kelimesi aslinda sadece sen yai yassi pirinc eristesi anlamina gelmekle birlikte halk dilinde genellikle her turlu pirinc eristesini anlatmak icin kullanilir Mi krop Eksi ve tatli sos icinde yagda kizarmis pirinc vermicellisi Mikrop un aksine sagliga yararlidir Phat khi mao Tavada feslegenli eriste Phat si io Si io dam kivamli tatli soya sosu nam pla balik sosu ve domuz eti ya da tavukla wok ta kizartilmis pirinc eristesi Phat thai Balik sosu seker limon suyu ya da demirhindi kuspesi kiyilmis yerfistigi ve yumurta tavuk kombinasyonu deniz mahsulleri ya da tofu ile wok ta kizartilmis pirinc eristesi Kuai tiao rat na sigir eti domuz eti tavuk karides ya da deniz mahsulleri suyunda yassi pirinc eristesi Orta Tayland yemekleri Kizarmis feslegenle servis edilen Thot man pla kraiHo mok pla balik korisi patesiPhat khana mu kropPla sam rotChuchi pla kaphong Chuchi korisi sosunda kivamli kirmizi kori sosu mercan baligi Ho mok pla Muz yapragindan kasede balik baharatlar hindistan cevizi sutu ve yumurta ile buharda pisirilip uzerine kivamli hindistan cevizi kremasi gezdirilerek servis edilen bir cesit pate ya da sufle Kai phat khing Kiyilmis zencefille wok ta kizartilmis tavuk Kaeng khiao wan Ingilizcede yesil kori denilir Aci taze yesil biberle yapilip feslegen ve tavuk ya da balik koftesi ile tatlandirilan hindistan cevizi korisi Tayland korileri icinde en baharatli olanlarindandir Kaeng phanaeng Dana eti Phanaeng nuea tavuk ya da domuz eti kullanilarak yapilan hafif kremali bir hindistan cevizi korisi Icine Massaman koride Kaeng matsaman oldugu gibi bazi kavrulmus kuru baharatlar da konulur Kaeng phet baharatli kori Ingilizce de Kirmizi kori olarak da bilinir Icine bol miktarda kurutulmus aci kirmizi biber katilarak yapilan hindistan cevizi korisidir Kaeng som Thai aekngsm Genellikle pirincle yenilen tatli eksi kori corbasi Kai phat met mamuang himmaphan Kurutulmus butun aci biberle birlikte kizartilan ve Kung Pao olarak bilinen Sicuan usulu kaju lu tavugun Tayland versiyonudur Miang kham cha plu yapraklarina sarilan kurutulmus karides ve diger malzemeler Siklikla aperitif ya da baslangic olarak yenilir Phak bung fai daeng Sari fasulye ezmesiyle tavada kizartilan gunduz sefasi Phat khana mu krop Kitir domuz etiyle tavada kizartilmis khana gailan Phat kraphao Feslegen aci biber sarimsak ve tavuk kiymasi ile tavada kizartilmis sigir eti domuz eti karides ya da tavuk Phat phak ruam Mevsimine ve tercihe gore wok da kizartilan muhtelif sebzeler Phat phrik Nuea phat phrik Tayca enuxphdphrik de denilen wok da aci biberle kizartilmis genellikle sigir eti Pla nueng manao Baharatli limon suyu soslu buharda pismis balik Pla sam rot Kelime anlami olarak Uc lezzetli balik demektir Kizgin yagda kizartilan balik tatli keskin ve baharatli demirhindi sosuyla servis edilir Pu cha Yengec kabuklari icinde kizgin yagda kizartilip Sri Rachaa sosu acili tatlili sarimsak sosu nam phrik phao Tayca naphrikepha kizarmis aci biber ezmesi nam chim buai Tayca nacimbwy erik sosu gibi basit bir sosla ya da kiyilmis yesil sogan ile birlikte kirmizi kori ezmesi icinde servis edilen pisirilmis yengec eti domuz eti sarimsak ve biber karisimi Bazen yengec kabugu yerine kizrmis yassi kofteler halinde de servis edilmektedir Suki Cin fondusunun Tayland versiyonudur Thot man Kizgin yagda kizartilmis bicakbaligi Thot man pla krai Tayca thxdmnplakray ya da karides ten Thot man kung Tayca thxdmnkung yapilan balik keki Tom chuet wun sen ya da Kaeng chuet wunsen Sebzeler ve wunsen mung fasulyesinden yapilan selofan eriste ile pisirilen duru bir corba Tom kha kai Hindistan cevizi sutu havlican ve tavuktan yapilan aci ve baharatli bir corba Tom yam Etli acili eksili corba Karidesle yapilirsa Tom yam goong ya da Tom yam kung Tayca tmyakung deniz mahsulleriyle karides kalamar ve balik yapilirsa Tom yam thale Tayca tmyathael tavukla yapilirsa Tom yam kai Tayca tmyaik denir Yam Selofan eriste Yam wunsen Tayca yawunesn deniz mahsulleri Yam thale Tayca yathael ya da izgara sigir eti Yam nuea Tayca yaenux gibi malzemeler kullanilarak yapilan pek cok cesit eksi salataya verilen ortak ad Soslari genelde arpacik sogani domates misket limonu suyu seker aci biber ve Tayland kerevizi ya da kisnis karisimindan yapilir Yam pla duk fu Baharatli acili eksili yesil mango salatasi ile birlikte kitir kizarmis yayin baligi Kuzeydogu Tayland yemekleri Kuzeydogu Tayland mutfagi yemekleri genellikle Laos yemekleriyle yakin benzerlikler gosterir Bunun nedeni Isan bolgesi halkinin Laos halkiyla kulturel baglarinin olmasi ve bolgede Laos diliyle benzerlik gosteren bir dil konusulmasidir Som tam papaya salatasi kai yang tavuk izgara ve khao yapiskan pirinc Geleneksel bir Lao ve Isan kombinasyonuLap mu Lao ve Isan domuz etli salatasi Nam chim chaeo ile birlikte Mu yang biberli batirmalik bir sosla sunulan izgara domuz boynuKai yang Marine edilmis izgara tavuk Khao niao Yapiskan pirinc Kuzey ve Kuzeydogu Tayland in esas yiyecegidir Geleneksel olarak buharda pisirilir Mu ping Siste marine edilmis domuz eti Lap Et sogan aci biber ve kavrulmus pirinc unundan yapilip taze nane ile suslenen geleneksel bir Lao salatasi Nam chim chaeo Kurutulmus aci biber balik sosu hurma sekeri ve kavrulmus siyah pirinc unundan yapilan kivamli tatli ve baharatli batirmalik bir sos Genellikle mu yang izgara domuz eti yaninda batirmalik sos olarak ikram edilir Nam tok Domuz eti mu ya da sigir eti nuea ile yapilir ve etin kiyilmasi yerine ince olarak dilimlenmesi disinda lap a benzer Som tam Laos taki Tam mak hoong a benzeyen rendelenmis ve havanda dovulmus yesil papaya salatasi Uc ana versiyonu vardir salamura siyah yengecli som tam pu Tayca smtapu yerfistigi kuru karides ve hurma sekerinden yapilan som tam Thai Tayca smtaithy salamura baligi beyaz patlican balik sosu ve cubuk fasulyeden yapilan kuzeydogu Tayland a ozgu som tam pla ra Tayca smtaplara Suea rong hai izgara dana dos eti Tom saep Kuzeydogu usulu acili eksili corba Yam naem ufalanmis kitir pirinc toplari domuz kiymasi zencefil aci yesil biber yerfistigi ve sogandan yapilan bir atistirmalik Kuzey Tayland yemekleri Baslangic olarak servis edilen Kuzey Tayland yemekleriKaeng hang le Tarifinde yerfistigi kurutulmus aci biber demirhindi suyu olan fakat hic hindistan cevizi sutu kullnilmayan Myanmar esintili haslanmis domuzlu koridir Kaeng khae Cesitli otlar sebzeler akasya agaci yapraklari chaom ve et tavuk manda domuz ya da kurbaga kullanilarak yapilan baharatli bir Kuzey Tayland korisidir Bunda da hindistan cevizi sutu kullanilmaz Kaep mu Cogunlukla nam phrik num gibi aci biber ezmeleriyle yenmesine ragmen tek basina atistirmalik olarak da yenilebilen yagda kizartilmis citir domuz derisi Nam phrik num Cig ya da buharda pismis sebzeler ve yapiskan pirincle yenilen dovulmus buyuk yesil acibiber arpacik sogani sarimsak kisnis yapraklari limon suyu ve balik sosuyla yapilan bir acibiber ezmesi Nam phrik ong Kurutulmus acibiber kiyilmis domuz eti ve domatesten yapilir Kivamli bir andirir ve cig ya da buharda pismis sebzeler ve yapiskan pirincle yenilir Sai ua Baharatlar ve otlarla karistirilmis izgara domus sosisi yemeklerde genellikle kiyilmis taze zencefil ve aci biberle servis edilir Chiang Mai deki pazarlarda atistirmalik olarak da satilir Guney Tayland yemekleri Massaman korisiKaeng lueang Hindidtan cevizi sutu icermeyen ve siklikla balik ve sebzelerle yapilan eksi ve baharatli bir sari koridir Kaeng matsaman Massaman curry olarak da bilinen bu yemek Hint usulu bir koridir Genellikle Taylandli Muslimanlar tarafindan yenilir Haslanmis sigir etinden yapilir ve icine kisnis tohumu gibi diger Tayland korilerinde ender rastlanan kavrulmus kuru baharatlar katilir Kaeng tai pla Zerdecal ve karides ezmesinden yapilan icine kavrulmus balik ya da balik ic organlari bambu filizi ve patlican konulan kivamli ve eksi bir sebzeli kori Khua kling Kiyilmis ya da kusbasi etle yapilan icine zaman zaman cubuk faulyesi de konulan cok kuru bir baharatli koridir Genellikle taze yesil phrik khi nu Tayland acibiberi ve bol miktarda ince kiyilmis bai makrut kaffir limonu yapraklari ile servis edilir Sate Salatalik ve yerfistigi sosu ile sunulan izgara domuz ya da tavuk eti kokeni Endonezya olmakla beraber simdilerde populer bir Tayland sokak yiyecegidir Khao yam Guney Tayland a ozgu bir pirinc salatasi Tatlilar tatli atistirmaliklar ve iceceklerTatlilar ve tatli atistirmaliklar Chiang Mai Pazar aksami yuruyus caddesi pazarinda satilan ChaokuaiKhao niao mamuang yapiskan pirincli mangoKhao tom mat yapiskan pirinc ve muz Cogu Tayland yemeginin sonunda taze meyveler yenir ancak bazen tatli bir atistirmalik ikram edildigi de olur Chaokuai Tayca echakwy ot jolesi genellikle sadece kirilmis buz ve esmer sekerle birlikte yenilir Khanom bua loi Tayca khnmbwlxy Taro koku ve balbabagi puresine pirinc unu eklenir kucuk toplar haline getirilir kaynatilir ve hindistan cevizi sutu ile servis edilir Khanom chan Tayca khnmchn Hindistan cevizi sutu ile karistirilmis cok katmanli pandan aromali yapiskan pirinc unu Khanom mo kaeng Hindistan cevizi sutu yumurta hurma sekeri ve undan yapilip uzeri tatli sogan kizartmasi ile suslenen tatli bir puding Khanom tan Tayca khnmtal Uzerleri kiyilmis hindistan cevizi ile suslenen hurma aromali mini kekler Khanom thuai talai Tayca khnmthwytail Buharda pismis tatli hindistan cevizi jolesi ve krema Khao lam Buharda pismis pirincten yapilip fasulye ya da bezelye rendelenmis hindistan cevizi ve hindistan cevizi sutu ile karistirilmis bir cesit kek Khao niao mamuang Tayca khawehniywmamwng Tatlandirilmis yogun hindistan cevizi sutunde pisen ve olgun mango dilimleriyle suslenen yapiskan pirinc tatlisi Lot chong nam kathi Tayca lxdchxngnakathi Hindistan cevizi sutu icinde pandan aromali pirinc unu eristesi YONLENDIRME Endonezya da yapilan un bir benzeridir Ruam mit Tayca rwmmitr Hindistan cevizi sutu icinde una bulanmis kestane jackfruit hint lotusu tapyoka ve lot chong meyve karisimlari Sarim Tayca sahrim Hindistan cevizi sutu icinde tatlandirilip kirilmis buz ile servis edilen cok renkli mung fasulyesi unu eristesi Sangkhaya fak thong Tayca sngkhyafkthxng Yumurta ve hindistan cevizinden yapilip balkabagi ile birlikte servis edilen bir cesit muhallebi Malezya Endonezya ve Filipinler deki hindistan cevizi receli ne benzer Tako Tayca taok Usu agaci yapragindan yapilma kaplarda servis edilen yasemin kokulu hindistan cevizi pudingi Icecekler Cha yen Tayca chaeyn Buzlu Tayland cayi Krating Daeng Tayca krathingaedng Red Bull un da kokenini olusturan bir enerji icecegi Oliang Tayca oxeliyng Tatli buzlu Tayland siyah kahvesi Satho Tayca saoth Isan bolgesine ozgu bir pirinc sarabi Tayland a ozgu diger alkollu icecekler arasinda Mekhong viskisi ve Sang Som sayilabilir Tayland da uretilen birkac marka bira vardir Bunlardan en taninmis iki tanesi Singha ve Chang markalaridir BoceklerKizarmis bocekler satilan bir sokak tezgahi Taylanda da ozellikle Isan da ve kuzeyde belli bocekler de yenilir Pek cok markette yagda kizartilmis cekirgeler circir bocekleri chingrit Tayca cinghrid ari larvalari ipekbocegi non mai Tayca hnxnihm karinca yumurtalari khai mot Tayca ikhmd ve termitler bulunabilir Mutfaktaki yaraticilik yemek adlarina da yansimistir bambu kurdu olarak da bilinen lezzetli larva cesidine non mai phai Tayca hnxnimiph en Omphisa fuscidentalis gorunumunden oturu express tren rot duan Tayca rthdwn denmesi gibi Kizgin yagda kizartildiginda cogu bocegin patlamis misir ya da karides gibi yavan bir tadi olur Ancak kaffir limonu yapraklari aci biber ve sarimsakla birlikte kizartildiginda bocekler cesitli iceceklerin yaninda mukemmel gidecek bir lezzete kavusurlar Bu boceklerin yavan tadina karsit olarak maeng da ya da maelong da na Tayca aemlngdana en Lethocerus indicus olgun gorgonzola peyniri gibi kuvvetli bir lezzete sahiptir Bu dev su bocegi nam phrik maengda denilen aci biber sosunun olmazsa olmaz malzemesidir Karinca yumurtasi ve ipekbocegi gibi bazi bocekler Isan da corbalarda ve Kuzey Tayland da omletlerde de kullanilmaktadir Tayland vejetaryen mutfagiTaylanddaki vejetaryen restoranlarinda uzerinde kirmizi Tayca karakterlerle che yazili bu sari tabelalar asilidir Tayland da yilda bir kez halkin bir kismi tarafindan vejetaryen festivali kutlanmasina ve pek cok restoran festival boyunca vejetaryen yemekleri servis yapmasina ragmen normalde vejetaryen yemekleri Tayland da kolaylikla bulunmaz Ornegin tum geleneksel Tayland korilerinde ve hemen her yemekte karides ezmesi ve balik sosu yemeklere tuz katmada kullanilir Theravada budizminde vejetaryen beslenme tarzi zorunlu olmadigindan etli yemekler ayni zamanda Taylandli Budist rahiplerince de yenilir Sadece rahiplerin sirf beslenme amacli olarak bir hayvani oldurmesi yasaklanmistir Hicbir et ya da deniz mahsulu icermeyen ayrica keskin lezzetli sebze ve baharatlardan da arindirilmis geleneksel Tayland vejetaryen yemekleri sadece uzerinde kirmizi che Tayca ec karakterleri bulunan sari levhalar asili ozel vejetaryen restoranlarinda bulunabilir Bu restoranlarda vegan tabir edilebilecek yiyecekler satilir Hindu inanisinda vejetaryenlik kabul goren bir beslenme tarzi oldugundan kalabalik bir grup sayilabilecek Taylandli Hintler tarafindan isletilen Hint restoranlarinin pek cogunda vejetaryen yemekler bulunur Hint vejetaryen mutfaginda sut urunleri ve bal da kullanilir Yabanci turistler tarafindan cok talep edilmesi yuzunden pek cok otel konukevi ve restoran menulerine Tayland yemeklerinin vejetaryen versiyonarini da eklemistir Pesketaryenler et olarak sadece deniz mahsulu tuketenler sadece deniz mahsulu iceren Tayland yemekleri bolca bulundugundan pek sorun yasamayacaklardir Lezzet turlari ve yemek kurslariMotosikletinin yanina monteli tezgahinda farkli turlerde salapao satan bir sokak saticisi Tayland da lezzet turlari son zamanlarda populerlik kazanmistir Diger turizm turleri arasinda kendine bir yer edinmistir Pek cok firma lezzet turlari duzenlemekte ve Tayland i ziyaret eden pek cok turist oteller konukevleri ve yemek okullari tarafindan duzenlenen mutfak kurslarina katilmaktadir Ayrica bakinizBalutKaynakca 6 Nisan 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 28 Haziran 2012 Arsivlenmis kopya 19 Temmuz 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 28 Haziran 2012 Arsivlenmis kopya 11 Agustos 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 28 Haziran 2012 a b 11 Mayis 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 28 Haziran 2012 27 Eylul 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 28 Haziran 2012 Arsivlenmis kopya 15 Haziran 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 28 Haziran 2012 5 Eylul 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 28 Haziran 2012 13 Kasim 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 28 Haziran 2012 15 Ekim 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 28 Haziran 2012 8 Subat 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 28 Haziran 2012 http singaporelocalfavourites blogspot nl 2009 09 singapore chinese food recipes html olu kirik baglanti Arsivlenmis kopya 5 Mayis 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 28 Haziran 2012 21 Ekim 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 28 Haziran 2012 11 Mayis 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 28 Haziran 2012 Thaifoodmaster Beef Matsaman Curry 5 Eylul 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 28 Haziran 2012 Arsivlenmis kopya PDF 11 Mayis 2012 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 11 Temmuz 2012 9 Ekim 2011 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 11 Temmuz 2012 28 Agustos 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 11 Temmuz 2012 20 Mayis 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 12 Temmuz 2012 Arsivlenmis kopya 16 Temmuz 2020 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Temmuz 2012 http miami uni muenster de servlets DerivateServlet Derivate 3337 diss suwanlaong pdf 1 Subat 2013 tarihinde Wayback Machine sitesinde Sunate Suwanlaong Historical Development of Consumerism in Thai Society p 95 15 Haziran 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 12 Temmuz 2012 Arsivlenmis kopya 27 Mayis 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Temmuz 2012 Arsivlenmis kopya 7 Haziran 2007 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 13 Temmuz 2012 The Vegetable Sector in Thailand 13 Ekim 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 13 Temmuz 2012 28 Agustos 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Temmuz 2012 11 Kasim 2011 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Temmuz 2012 Thailand News Thailand official news and information Foreign Office The Government Public Relations Department 5 Haziran 2005 29 Mart 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Kasim 2008 Food Market Exchange 2003 8 Mart 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Kasim 2008 Arsivlenmis kopya 2 Ocak 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 13 Temmuz 2012 30 Ekim 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Temmuz 2012 12 Temmuz 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 17 Temmuz 2012 Arsivlenmis kopya 30 Mayis 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 17 Temmuz 2012 22 Haziran 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 17 Temmuz 2012 Arsivlenmis kopya 16 Haziran 2020 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 17 Temmuz 2012 4 Ocak 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 23 Temmuz 2012 15 Agustos 2008 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 23 Temmuz 2012 21 Ekim 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 23 Temmuz 2012 29 Nisan 2011 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 23 Temmuz 2012 18 Agustos 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 23 Temmuz 2012 Arsivlenmis kopya 8 Aralik 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 23 Temmuz 2012 27 Mayis 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 23 Temmuz 2012 Arsivlenmis kopya 20 Mayis 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 23 Temmuz 2012 Ek kaynaklarJoe Cummings Lonely Planet World Food Thailand 288 sayfa Lonely Planet Publications 2000 ISBN 978 1 86450 026 4 David Thompson Classic Thai Cuisine 145 sayfa Ten Speed Press 1993 ISBN 0 89815 563 0 Nathalia amp Paul McLean Thorne Isaan Cuisine 2010 ISBN 978 1 4452 7194 1 Ang Eng Tie Delightful Thai Cooking 132 sayfa Seattle Ambrosia 1990 Bhumichitr Vatcharin The Essential Thai Cookbook 192 sayfa New York Clarkson N Potter Inc 1994 California Culinary Academy Cuisines of Southeast Asia 128 sayfa Sant Rosa CA California Culinary Academy 1994 Kahrs Kurt Thai Cooking 96 sayfa Dallas Hackberry Press 2003 Osborne Christine Southeast Asian Food and Drink 48 sayfa New York Bookwright Press 1989 ML Sirichalerm Svasti Sef McDang The Principles of Thai Cookery 304 sayfa McDang dot Com Company Limited 2010 978 6 16906 010 9Dis baglantilarCurlie de Cuisine of Thailand DMOZ tabanli What is Thai cuisine Thesis on the history of Thai cuisine olu kirik baglanti Thai food master Homecooking style Thai recipes 22 Haziran 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde Temple of Thai Authentic Thai recipes 2 Agustos 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde Joy s Thai food Original and authentic Thai food recipes from northeast Thailand 26 Ocak 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde She Simmers Thai home cooking and background information 6 Temmuz 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde Austin Bush Photography Thai food photography background information and restaurant reviews 20 Haziran 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde Thai recipes at Clay s Kitchen 27 Eylul 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde Thai food glossary at Clay s Kitchen10 Ocak 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde Thai recipes and cuisine adapted for vegetarians 21 Temmuz 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde Chiang Mai University recipes from Northern Thailand 1 Agustos 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde Interesting Thai Food 26 Nisan 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde Bocekler cicekler tavuk embriyosu ahtapot agzi kurbagalar ve daha pek cok ilginc Tayland yiyecegi hakkinda bilgiler