Bu maddedeki üslubun, ansiklopedik bir yazıdan beklenen resmî ve ciddi üsluba uygun olmadığı düşünülmektedir. |
Bu maddenin veya bölümün , doğrulanamaz veya yoruma dayalı ifadeler içerdiği düşünülmektedir. Lütfen iddiaları ederek ve yeni geliştirin. Özgün araştırmadan oluşmuş ifadeler kaldırılabilir. Ayrıntılar maddenin bulunabilir. |
Viski, arpa, buğday, çavdar veya mısırdan damıtılarak yapılan ve meşe fıçılarda dinlendirilerek olgunlaştırılan bir tür damıtılmış alkollü içecektir. İsmi İrlanda ve İskoçya lehçelerinde "yaşam suyu" anlamına gelen "uisge beatha"dan gelmektedir. Viski yapmak için mısır, arpa, çavdar ve hatta karabuğday gibi çeşitli tahıllar kullanılır.
Viski, sek olarak, sulu, buzlu ya da başka içecekler (sıcak kahve dahil) karıştırılarak içilebilir.
En yaygın viski türleri malt viski, tek malt viski, harman malt viski, tahıl viskisi, karabuğday viskisi, mısır viskisi, çavdar viskisi, çavdar maltı viskisi, buğday viskisi, harman viski, bond viski, fıçı viskisi, small batch viski, straight viski'dir. Dünya genelinde birçok ülkede üretimi olmakla birlikte genel olarak İskoç (Scotch), İrlanda (Irish) ve Amerikan/Burbon (American/Bourbon) viskisi olarak 3’e ayrılır. Ayrıca Japon ve Hint viskileri de Dünya genelinde popülerlik kazanmaya başlamıştır.
- Burbon viski, Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilir ve bir kez damıtılır. Üretiminde genel olarak mısır kullanılır. Bu tarz Amerikan viskilerini üretirken genelde fıçı sadece tek bir kez kullanılır. Ardından aynı fıçıda Burbon viskisi dinlendirilmez.
- İskoç viskisi, İskoçya'da üretilir ve iki kez damıtılır. Üretiminde genel olarak arpa kullanılır. Islay bölgesinde üretilen İskoç viskilerin yapımında kullanılan tahıllar, çimlendirildikten sonra çimlenmenin durdurulması için özel fırınlarda, açık ateşte kurutulur ve bu sebeple ateşin dumanı tahıllara siner. Yakıt olarak torf (turba) kullanılır. Bu yüzden, İskoç viskisinde is kokusu hissedilir.
- İrlanda viskisi, İrlanda'da üretilir ve üç kez damıtılır. Üretiminde genel olarak arpa kullanılır. Tahılları da sac üzerine kurutulduğu için, ateşin dumanı sinmez ve İskoç viskisinde olduğu gibi yanık kokusu hissedilmez.
Viski bu 3 ülke dışında Kanada, Japonya, Hindistan, Galler, Avustralya, İngiltere, Finlandiya, Fransa, Güney Afrika, Yeni Zelanda ve Almanya'da da üretilmektedir.
Geleneksel olarak İskoçya'da viski "whisky" şeklinde, İrlanda ve Birleşik Devletler'de ise "whiskey" şeklinde yazılır. Aralarında bir anlam farkı yoktur.
Viski yapımında kullanılan tahıllar, İrlanda, İskoçya, Kanada ve ABD arpa ve buğdayları, Kanada ve ABD çavdarı ile ABD mısırından oluşmaktadır. İrlanda'da hâlen malt ve malt olmayan arpaların birlikte kullanıldığı tür viskiler üretilmektedir. Çavdar viskisi, Tennessee viskisi ve Burbon ABD'de kavrulmuş meşe fıçılarda dinlendirilerek üretilir. Viski, rengini fıçıların karakteristik özelliklerinden ve fıçılarda bekleme süresinden alabileceği gibi, bazı üreticiler viskiye karamel gibi renklendiriciler ekleyerek de viskinin rengini değiştirebilir. Renk, tek başına viskinin kalitesini göstermez.
Aeneas Coffey 1831’de “sürekli damıtım imbiği” adlı aleti icat etmiştir. Coffey imbiğinin bulunuşundan önce, viski yüzyıllar boyunca hep aynı şekilde üretildi. Maltlanmış arpanın birası bakır imbiklerde ağır ağır damıtılıyordu. Bu viski hem pahalıya çıkıyor, hem üretim fazla arttırılamıyordu, hem de ağır bir tada sahip oluyordu. Coffey imbiği sayesinde ise her türlü tahılın birasından, hızlı ve ucuz viski damıtılabildi.
Viski, çok geniş coğrafi üretim alanı, çok çeşitli tipleri, çok çeşitli varyasyonları olan ve yüzlerce damıtımevi ve marka tarafından üretilip pazarlanan bir üründür.
Tarihi
Mezopotamya'daki Babilliler tarafından damıtılmış parfümler ve aromatikler ile MÖ 2. bin yılda damıtma uygulaması yapılmış olabilir ancak bu kanıtların belirsiz ve tartışmalı yorumlarına tabidir.
En erken kimyasal damıtmalar MS 1.yüzyılda İskenderiye'deki Yunanlar tarafından yapıldı fakat bunlar alkol damıtmaları değildi. Ortaçağ Arapları İskenderiyeli Yunanların damıtma tekniğini benimsedi ve arapça yazılı kayıtlar 9.yüzyılda başladı ama bunlar da alkol damıtmaları değildi. Damıtıcı teknoloji, Orta Çağ Araplarından Orta Çağ Latinlerine geçti ve en eski Latince kayıtları 12. yüzyılın başlarında kaydedildi.
Alkolün damıtılmasına ilişkin en eski kayıtlar, alkolün şaraptan damıtıldığı 13. yüzyıl İtalya'sındandır. Damıtma tekniğinin ilk açıklamalarından biri Ramon Llull (1232-1315) tarafından yapılmıştır. Kullanımı Orta Çağ manastırlarında büyük ölçüde kolik ve çiçek hastalığının tedavisi gibi tıbbi amaçlarla yayılmıştır.
Damıtma sanatı, en geç 15. yüzyıla kadar İskoçya ve İrlanda'ya yayıldı ve Avrupa'daki yaygın aqua vitae "hayat suyu" damıtımı öncelikle tıbbi amaçlar için kullanıldı. Tıbbi damıtma uygulaması, zamanın profesyonel tıp pratisyenleri berber cerrahlar loncası aracılığıyla manastır ortamından seküler ortama geçti. İrlanda'da viskinin en eski kullanılışı XVII. yüzyıl Clonmacnoise Yıllıkları'ndan gelir. Bu, 1405'te bir şefin ölümünü Noel'de "fazladan hayat suyu almaya" atfeder. İskoçya'da viski üretiminin ilk kanıtı maltın yaklaşık 500 şişe yapmaya yetecek kadar "kralın emriyle Friar John Cor'a" hayat suyu (aqua vitae) yapmak için gönderildiği 1494 tarihli Exchequer Rolls'a girişten gelir.
Tarihi kayıtlarda viski adına ilk kez 1494 yılında rastlanmıştır. John Corr adlı bir papaz, defterine cenaze giderleri olarak viski yapılmak üzere 508 kg arpa yazmıştır.
İskoçya Kralı IV. James'in (1488-1513) İskoç viskisini çok sevdiği ve 1506'da Dundee kasabasının o sırada üretimde tekeli elinde tutan berber cerrahlar loncasından büyük miktarda viski satın aldığı bildirildi. 1536 ve 1541 arasında İngiltere Kralı VIII. Henry manastırları dağıtarak keşişlerini halkın arasına yolladı. Yeni bağımsız keşişlerin kendileri için para kazanmanın bir yolunu bulması gerektiğinden, viski üretimi manastır ortamından kişisel evlere ve çiftliklere taşındı.
Damıtma süreci henüz emekleme aşamasındaydı; viskinin kendisinin yaşlanmasına izin verilmiyordu ve sonuç olarak tadı bugünün versiyonlarına göre çok çiğ ve sertti. Rönesans dönemi viskisi de çok sertti ve seyreltilmemişti. Zamanla viski çok daha yumuşak bir içeceğe dönüştü.
1608'den kalma İrlanda viskisini damıtma lisansına sahip olan Kuzey İrlanda'daki Old Bushmills İçki Fabrikası, dünyadaki en eski lisanslı viski damıtma tesisidir.
1707'de "Birlik Yasası" İngiltere ve İskoçya'yı birleştirdi ve ardından vergiler çarpıcı bir şekilde arttı.
1725 tarihli İngiliz Malt Vergisinden sonra, İskoçya'daki damıtma tesislerinin çoğu ya kapatıldı ya da yeraltına taşınmaya zorlandı. İskoç viskisi, hükûmetin katliamcılarından veya vergi memurlarından kaçınmak için sunakların altına, tabutlara ve uygun herhangi bir yere saklandı. Evde çalışan İskoç damıtıcılar; karanlık dumanı saklayacağı için geceleri çalışmaya başladılar. Bu nedenle viski kaçak içki olarak tanındı. Bir noktada, İskoçya'nın viski üretiminin yarısından fazlasının yasa dışı olduğu tahmin ediliyor.
Amerika'da, Amerikan Devrimi sırasında para birimi olarak viski kullanılıyordu. George Washington, Mount Vernon'da büyük bir içki fabrikası işletiyordu. Amerika kolonileri'nin mesafeleri ve ilkel ulaşım ağı göz önüne alındığında, çiftçiler mısırı viskiye dönüştürmeyi ve bu şekilde pazara taşımayı genellikle daha kolay ve daha karlı buldular. Bu aynı zamanda çok sevilen bir muhtelifti ve 1791'de buna karşı ek bir tüketim vergisi konulduğunda Viski İsyanı patlak verdi.
İskoç viskisi on dokuzuncu yüzyılda Hindistan'a tanıtıldı. Hindistan'daki ilk içki fabrikası Edward Dyer tarafından 1820'lerin sonlarında Kasauli'de inşa edildi. Orada bol miktarda taze kaynak suyu olduğu için operasyon kısa süre sonra yakınlardaki Solan'a (Britanya'nın yaz başkenti Shimla'ya yakın) kaydırıldı.
1823'te Birleşik Krallık, damıtmayı yasallaştıran (bir ücret karşılığında) Özel Tüketim Yasasını kabul etti ve İskoçya'da kaçak içki üretiminin büyük ölçekli üretimine pratikte bir son verdi.
1831'de Aeneas Coffey, viskinin daha ucuz ve verimli damıtılmasına izin vererek Coffey imbiği'nin patentini aldı. 1850'de Andrew Usher, geleneksel fıçı viski ile yeni Coffey imbiği'den gelen viskiyi karıştıran harmanlanmış bir viski üretmeye başladı. Pek çok İrlandalı yeni ürünün aslında viski olmadığını iddia etti.
1880'lerde Fransız brendi endüstrisi, üzüm mahsulünün çoğunu mahveden filoksera haşeresi tarafından harap oldu; sonuç olarak viski birçok pazarda birincil likör haline geldi.
Amerika Birleşik Devletleri'nde 1920'den 1933'e kadar süren yasak döneminde, ülkede tüm alkol satışı yasaklandı. Federal hükmet bir doktor tarafından yazılan ve lisanslı eczanelerde satılan viskiye muafiyet getirdi. Bu süre zarfında Walgreens eczane zinciri 20 perakende mağazadan yaklaşık 400 mağazaya çıktı.
1960'lı yıllara kadar dışa kapalı bir ekonomi modeli benimsenen Türkiye'de, dönemin hükûmeti tarafından yerli malı üretimi desteklemek ve bu sayede özellikle alkollü içeceklerin ithalatı vesilesiyle dışarıya döviz çıkmasını önlemek amacıyla yerli bir viski üretimi yapılması kararlaştırılmıştır. Bu bağlamda 1963 yılında TEKEL'in Ankara'daki bira fabrikasının içine viski üretimi yapılmak üzere küçük bir birim eklenmiştir.
İskoç Viskileri
İskoçya'da viski üretimi başlı başına bir sektördür ve 100 civarında viski damıtımevi bulunmaktadır. Bir viskinin İskoç viskisi adını alabilmesi için İskoçya'da üretilmiş olması, içerisine su ve karamelden başka bir şey katılmamış olması, İskoçya sınırlarında ve 700 litreyi geçmeyen meşe fıçılarda en az 3 yıl bekletilmiş olması, 94.8 dereceden fazla, 40 dereceden az alkol içermemesi gereklidir. Ülke viski üretiminde 5 değişik bölgeye ayrılmış olup her bölgenin kendine has karakteristik tatları vardır. Bu bölgeler en fazla damıtımevine ev sahipliği yapma sırasıyla; Speyside, Highland, Islay, Lowland ve Campbeltown'dır. Island bölgesi ayrı bir bölge olmayıp, Highland altında bir bölge olarak kabul görmektedir.
İskoçya'daki viski üretim bölgeleri ve damıtımevleri
Ana madde:İskoç viskisi üretim bölgeleri
Speyside
En fazla damıtımevine sahip bölgedir.50 civarı damıtım evi burada yer alır. Üretilen viskiler hafif, tatlı ve çok zengin tatlar içermesiyle bilinir. Bölgedeki damıtımevleri: Aberlour, Ardmore, Auchroisk, Aultmore, , Balvenie, Benriach, , , Royal Brackla, Braeval, Cardhu, , , , Dufftown, Glen Elgin, , , Glen Spey, , , , Glenfiddich, Glenglassaugh, Glenlivet, Glenrothes, , , , , , , , Macallan, , , Mortlach, , , Speyside, Tamdhu, Tamnavulin, Tomintoul, Tormore
Highland
25 civarı damıtımevine ev sahipliği yapar. Kuvvetli, taze ve meyveli tada sahip viskiler üretirler. Bölgedeki damıtımevleri: Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Blair Athol, Clynelish, Dalmore, , Deanston, Edradour, Fettercairn, Glen Garioch, Glen Ord, Glencadam, Glendronach, Glengoyne, Glenmorangie, Glenturret, Loch Lomond, Lochnagar, Oban, Old Pulteney, Teaninich, , , Wolfburn
Island
8 damıtımevinin bulunduğu ve Islay bölgesinden sonra fazlasıyla tutkunları olan alt bölge. Yüksek karakterli ve yüksek tuz oranına sahip viskiler üretilir. Bölgedeki damıtımevleri: Abhainn Dearg, Arran, Barra, Blackwood, Highland Park, Isle of Jura, Scapa, Talisker, Tobermory
Islay
(Ayla okunur) 8 damıtımevi olmakla birlikte en ünlü viskilerin üretildiği yerdir. Yüksek karakterli, isli ve hafif tuzlu viskiler üretilir. Okyanus tuz tadına, çimlendirilmiş arpanın kurutulması için yakılan turba'da is tadına neden olur. Bölgedeki damıtımevleri: Ardbeg, Bowmore, , , Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin, Laphroaig.
Lowland
3 damıtımevinin olduğu bölge. Hafif, Tatlı ve kuru tada sahip viskiler üretirler. Auchentoshan, ve Glenkinchie hâlen üretim yapan damıtımevleridir.
Campbeltown
3 damıtımevine evsahipliği eden bölge. İsli, odunsu ve kuru tada sahip viskiler üretilir. Glen Scotia, ve Springbank bu bölgenin damıtımevleridir.
Ayrıca bu bölgelerde çeşitli sebeplerle kapanmış veya sadece şişeleme (monthballed) yapan birçok eski damıtımevi bulunmaktadır. Bunlar; Ballechin, Banff, Ben Wyvis, Brora, Caperdonich, Dallas Dhu, Finnieston, Glenflagler, Glenugie, Glenury, Hazelburn, Imperial, Kinclaith, Ladyburn, Littlemill, Lochside, Millburn, North Port, Parkmore, Pittyvaich, Port Charlotte, Port Ellen, Rosebank, St. Magdalene.
Damıtımevleri ürettikleri viskiyi single malt viski, harmanlanmış malt viski veya harmanlanmış İskoç viskisi olarak piyasaya sürerler. Kimi damıtımevleri sadece dünyaca ünlü harman viskiler için üretim yapıp single malt olarak piyasaya viski sürmemektedirler.
İskoç malt, tahıl ve harman viskisi ayırımı
İskoç viskileri 3 ana türden oluşur; Malt viskiler, Tahıl (grain) viskiler ve tahıl viskileri ile malt viskilerin harmanlanmasıyla yapılan “harmanlanmış” (blended) viskiler.
Malt viski, İskoçya’nın değişik yörelerine dağılmış yüzün civarındaki damıtımevinde, %100 arpa maltından daha önce kullanılmış meşe fıçılarda en az 8 sene bekletilerek yapılır ve bu sebeple fiyatları harman viskilere kıyasla daha pahalı olur.
Tahıl (Grain) viskisi buğday, çavdar veya mısırdan üretilen viskiye denir.
Harmanlanmış viskiler ise %51 Malt viski olmak şartıyla çeşitli Malt ve Tahıl viskilerinin karıştırılmasıyla imal edilen viskilerdir.
Malt viski
Malt viskilerin yapılışı neredeyse bir “güzel sanattır" ve her damıtımevinin büyük bir gizlilikle saklamaya çalıştığı bir sırdır. İmalat aşamasında fermantasyon için kullanılan maya her firmanın kendine has mayasıdır ve ne olduğu ya da içeriği firmalar tarafından sır olarak saklanır. Bu maya viskinin lezzetinde önemli bir yer tutar. Malt viskiler buz ve soda katılmadan, istenirse çok az miktarda su katılarak içilir çünkü viskinin meşe fıçılarda geçirdiği uzun yıllar, viskideki ateşi alır. Viskiye sadece içindeki tatları keşfetmek için alkol derecesine bağlı olarak birkaç damla veya çay kaşığı kadar su katılır. Böylece tadı temsil eden kokular en belirgin şekilde ortaya çıkacaktır. Malt viskileri tatmak için en iyi kadeh ise hafif tombul karınlı, ağzı yukarıya doğru daralan tadım kadehleridir. Bu kadehlerde aroma yavaş yavaş yukarıya çıkar ve içeride kalır ve burun tarafından daha iyi algılanır. İyot, yosun ve isli tadlı bir Lagavulin de, lezzeti elma brendisini ve tatlı şarabı çağrıştıran Macallan da birer malt viskidir ve çok değişik lezzetler sunar. Bunu değişik lezzetleri içlerinde bekletildiği ve daha önce başka içki imalatlarında kullanılmış fıçılardan ya da bulundukları yerlerin coğrafyasından da alırlar. Örneğin daha önce Porto şarabı yapılmış bir fıçıda bekletilen viski hâlen fıçının ahşap damarları içerisinde bulunan şarapla buluşur bambaşka bir lezzet kazanır. ya da Island bölgesinin viskileri ada ikliminin ve okyanusun etkisiyle tuzlu ve iyotlu tada sahip olurlar. Malt viskiler bir süredir özellikle Avrupa ülkelerinde yemekten sonra sindirime yardımcı içki olarak konyak yerine de içilmektedir.
Tek (Single) Malt viski
Ana madde: Tek malt İskoç
Bir damıtımevinin ürettiği ve şişeleyip sattığı viskiye “Single Malt” viski denir ve Malt viski İskoçya genelinde neredeyse bu şekilde pazarlanır. Fiyatları diğer viskilerle kıyaslandığında yüksektir. Single Malt viskilerin dünya daki en meşhur örnekleri: Macallan, Talisker, Glendfiddich, , Glenlivent, Laphroaig, Ardbeg'dir
Harmanlanmış malt viski
Harmanlanmış malt viski (İngilizce Blended Malt veya Vatted malt denir) 2 veya daha çok malt viskinin harmanlanmasıyla yapılır. Johnnie Walker, Monkey Shoulder, The Big Smoke, Big Peat harmanlanmış malt viskilerdir.
Tahıl viskisi
İskoçya'da tahıl viskisi genel olarak Harmanlanmış viski üretimi için yapılır. Az sayıda damıtımevi viskilerini tahıl viskisi olarak piyasaya sunar. Bunlar Cameronbridge (Single Grain), Girvan, North British (Single Grain), Strathclyde'dir.
Harmanlanmış viskiler
Çeşitli viski üreticilerinin çeşitli viskileri harmanlamasıyla üretilen viskiler harmanlanmış viski denir. Bir viskinin Harmanlanmış İskoç viskisi olabilmesi için en az %51 malt içermesi gerekir. Harmanlanmış viskide harmana katılan en genç viski o viskinin yaşını belirler. Örneğin üzerinde 12 yazan bir harmanlanmış viskide en az 12 yıl dinlendirilmiş viskiler vardır. Dünya pazarında viski denince akla genellikle Harmanlanmış İskoç viskileri gelir. Bu viskiler buz ve sodayla içmenin yanı sıra kokteyl yapımında da kullanır.
Harmanlanmış İskoç viskisi markaları
Bailie Nicol Jarvie, Bell's, Beneagles, Black & White, Black Bottle, Black Dog, Buchanan's, Chivas Regal, Clan MacGregor, Cutty Sark, Dewar's, Dimple, Douglas XO, Dynamic Woman, The Famous Grouse, Grand Old Parr, Grand Macnish, , Haig, Hankey Bannister, Highland Axe, Highland Queen, Hunter's Glen, Jon, Mark, and Robbo's, Johnnie Walker, J&B (Justerini & Brooks), Label 5, , Sandy Mac, MaQ Scotch, Morriston Gold, Old Inverness, Old Smuggler, Pig's Nose, Pinch, Passport Scotch, Queen Anne, , Sir Edward's, Sheep Dip, Sheep Dip Old Hebridean, Smith Sinclair, Something Special, Stewart's Cream of the Barley, , Tè Bheag, , William Lawson's, White Horse, Whyte & Mackay
İskoç viski üretimi
Viski imalatı 5 aşamadan oluşur.
Malt hale getirme (Maltin)
Arpa nişasta içerir ve bu nişastanın alkol yapılabilmesi için çözünür şekere dönüştürülmesi gereklidir. Bunu sağlayabilmek için arpa çimlendirilir ve buna malt hale getirme denir. Her üretici firmanın kendi arpa türü tercihleri olmakla birlikte genel anlamda yüksek çözünür şeker verimi olan arpalara ihtiyaç vardır. Arpa sıcak su ile 2-3 gün ıslatılır ve sonra geleneksel yöntem olan düz bir zemine yayılarak bekletilir. Bu esnada ısının sabit tutulabilmesi (soğutabilmek) için sürekli çevrilir. Isının 18 derecede tutulması gereklidir. Günümüzde bu işlem mikser gibi olan çok büyük varillerde yapılmaktadır. Çimlendirme işlemi 6 gün sürer. Arpa çimlenmeye başladığında fırınlanarak (12-15 saat sürer) çimlenme durdurulur. Geleneksel fırınlarda yakıt olarak Turba kömürü (turf) kullanılır ve dumanı malta sinerek bir lezzet yaratır. Meydana gelen malzeme (Malt) değirmende öğütülerek kabuklarından ayıklanır. Buna ezilmiş malt (grist) denir. Grist una benzer bir şeydir. 7 ton arpadan 5.5 ton grist elde edilir.
Ezme, püre hale getirme (Mashing)
Ezilmiş malt (Grist) sıcak suya (63.5 derecede en iyi çözülme olur) koyularak çözülür şekerin çözülme işlemi başlatılır. Kullanılan su lokal temiz bir su olmalıdır. Bu sebeple damıtım evleri genelde bir su kaynağının yanında olurlar. Bu su viskinin tadını içerdiği mineraller, taşlar veya turba kömürleri sebebiyle etkileyebilir. Su ile karıştırılmış ezilmiş malta püre (Mash) denir. Bu püre mikser benzeri büyük kaplara (Mash tun) konur ve bir müddet karıştırılır. Maltın içinde çözülen şeker kabın dibine çöker ve kabın dibinden süzülerek başka bir tanka alınır. Süzülen şekerli mataryele arpa mayası (wort) denir. Bu işlem her seferinde daha sıcak su ile toplam 3 kere yapılır ve en fazla şeker elde edilmeye çalışılır. Bu işlemlerin sonunda kalan malzeme (Tortu, kabuk gibi malzeme) hayvan yemi (pelet) üretiminde kullanılır.
Fermantasyon (Fermentation)
Arpa mayası (wort) tanklara (washbank) konur ve içerisine fermantasyonun başlaması için her firmanın sırrı olan maya katılır. Maya şekerin alkole dönüşmesine neden olur. Bu işlem 2 gün sürer. Başlarda fokurdayan eriyik fermantasyonun (mayalanma) sonunda fokurdamayı keser. Fermantasyon işlemi bitmiş demektir. Bu işlem sonunda bulanık sarı bir sıvı (Wash) elde edilir. Bu sıvı 8.5 derece alkol içeren bira kıvamında bir sıvıdır. Bundan birada yapılır. Bu eriyik damıtılmaya hazırdır.
Damıtma (Distillation)
Damıtma işlemi damıtımhanede (Stillhouse) yapılır. Ön damıtım imbiği (wash still) ve son damıtım imbiği (spirit still) kullanılır. Prensip olarak birbirlerine benzeyen imbiklerdir fakat ön damıtım imbiği daha büyük olur. Bu imbikler malt viski damıtımevlerinde yoğun olarak "pot still" tipi kuğu şeklinde boyna sahip bakır imbiklerdir. Coeffey imbiği özellikle malt viski üreticileri tarafından tercih edilmez. İlk önce işlem ön damıtım imbiğinde (wash still) yapılır. İmbik ısıtılır ve eriyiğin kaynaması sağlanır. 5.5 saat süren damıtma sonunda 35% alkol içeren madde (Low Wine) elde edilir. Geri kalan malzeme artık kullanılmaz. "Low wine" daha sonra son damıtım imbiğinde (spirit still) ilk destilasyon işlemine tabi tutulur ve bu işlem 45 dakika sürer. Sonra ikinci destilasyon yapılır ve 75-80 derece civarında alkol elde edilir. Son damıtım imbiğinde iki kere damıtım yapılmasını İskoç viskisinin özelliğidir. İrlanda viskisinde 3 kere damıtılma yapılır.
Yaşlandırma (Maturation)
Viskiler meşe fıçılara doldurulur ve burada bekletilir. Bu esnada viski sahip olduğu tadların bir kısmını alır. Bu kullanılan fıçıları türleri ve daha önce kullanım şekilleriyle sağlanır. Örneğin daha önce şarap yapımında kullanılmış fıçılar ile farklı tadlar sağlanır.
Fıçılar (Cask ya da Barrel)
Viski sadece meşe fıçılarda yaşlandırılır ve bu fıçılar daha önceleri başka tip içkilerin imalinde de kullanılmış olabilir. Örneğin daha önce burbon, viski, şarap, (tatlı ispanyol şarabı), madeira (Madeira adasına özgü şarap), port (porto şarabı), rom, calvados (elmadan yapılan Fransız Brendi’si) vs yapılmış fıçılar viski imalatında kullanılabilirler. Bu fıçıların hâlen damarlarında bulunan bu içkiler viskiye değişik lezzetler katar.
Viski eğer tüm yaşlandırma işlemini tek bir fıçıda alırsa (aged) ya da (matured) denir. Örneğin 8 sene daha önce Sherry yapılmış fıçıda bekletilen viskiye “sherry aged" denir. Eğer viski yaşlandırma işleminin sonunda kısa bir süre başka bir fıçıya konulduysa “Port finished ya da sherry finished” denir. Viski için 6 aylık bir süre bile yeni aromalar alabilmesi için yeterli bir süredir.
Viski fıçılarda bekletilirken her yıl içindeki alkol %1.5-2 civarında buharlaşır. Bu buharlaşan kısma "Meleklerin Payı" (angel's share) denir. Bu oran sıcak iklime sahip ülkelerde daha çoktur. Yaşlanmış viskileri bu denli pahalı yapan en nemli unsurlardan biri Meleklerin Payıdır.
İrlanda Viskileri
İrlanda'da viskiye "Whisky" denmez. İrlandalılar, Amerikalılar gibi "Whiskey" sözcüğünü kullanırlar. İki kelimenin arasında anlamsal bir fark yoktur.
İskoç viskilerindeki torf (turba) ve is kokusunu sevmeyenler İrlanda viskilerini tercih ederler. İrlanda viskileri genelde sek ya da seyrek olarak çok az su katılarak içilir.
İrlanda viskileri, İskoç viskileri gibi 3 türde üretilir. Single malt viski, tahıl viskisi ve harmanlanmış viski. Üretim aşamaları İskoç viskisiyle büyük benzerlik gösterir. En temel farklılıklar arpanın çimlendikten sonra sac üzerinde kurutulması ve 3 kere damıtılmasıdır. Sac üzerinde kurutulduğu için İrlanda viskisinde İskoç viskilerindeki is kokusu olmaz ayrıca 3 kere damıtılması İrlanda viskisini daha yumuşak içimli yapar.
Viski üretiminde İrlanda'yı İskoçya'dan ayıran bir diğer özellik de İrlanda'da "Single pot still whiskey" denilen bir viskinin üretilmesidir. Bu viski çimlendirilmeden mayalanan arpa ile, çimlendirip mayalanmayan arpanın karışımıyla yapılır.
Jameson, Bushmills, Kilbeggan ve Tullamore dünyaca tanınmış İrlanda viskileridir.
(Single) Malt viski markaları
Brogan's Legacy Irish Single Malt, A Drop of the Irish, Single Malt, Cadenhead's Peated Single Malt, Clonmel Single Malt, Clontarf, , Erin Go Bragh, Inish Beg Turk Single Malt, Knappogue Castle, Locke's Single Malt, Merry's Single Malt, Michael Collins Single Malt, Preston Millennium Malt, Shanahans, Shannon Grain Single Malt, Slaney Malt, Suir Peated Malt, The Irishman Single Malt, The Wild Geese Single Malt Irish Whiskey, Single Malt, Tyrconnell
(Single) Pot still viski markaları
Old Comber, Daly's of Tullamore, Dungourney 1964, Dunville's VR, Dunville's Three Crowns, Green Spot, 15 Year Old Pot Still, Midleton, Redbreast, Willie Napier 1945
(Single) Tahıl viskisi markaları
Greenore,
Harmanlanmış viski markaları
Avoca, Ballygeary, Brennans, , Cassidy's, Clontarf 1014, Coleraine, Concannon, Crested Ten, Dunphys, Erin's Isle, Feckin Irish Whiskey, Finian's Five Provinces, Golden Irish, Grace, Hewitts, Inishowen, Irish Whiskey, John L. Sullivan Irish Whiskey, Kilbeggan, Locke's, Michael Collins Blend, Midleton Very Rare, Millars, Murphy's, Old Kilkenny, O'Briens, O'Neills, Old Dublin, Paddy, Powers Gold Label, Red Breast Blend, Slane Castle, Strangford Gold, Dew, Writers Tears
Amerikan Viskileri
Amerikan viskileri, her yönüyle İskoç Viskilerinden çok farklı viskiler. Üretimlerinde arpa maltı yerine mısır, çavdar, buğday ve maltlanmamış arpa kullanılıyor. Yıllandırılma ise içleri yakılmış beyaz meşe fıçılarda yapılıyor. Yasalara göre bu fıçılar sadece bir kez kullanılabiliyor. Amerikan viskilerinin en önemli kategorisi ise Bourbon viskiler.
Bourbon Viskiler
Bourbon viskiler içleri yakılmış beyaz meşe fıçılarda iki yıl bekletildikten sonra şişeleniyor. Kendine özgü vanilya kokusu ve tadını, bu içi yakılmış fıçılar veriyor Bourbon’a. Yine bundan dolayı Bourbon’ların rengi İskoç viskilerinden daha koyu ve kırmızımtrak oluyor. Bir viskiye Bourbon denilebilmesi için damıtıma giren viskinin en az yüzde 51 oranında mısırdan yapılmış olması gerekiyor.
Tennessee Viskileri
Aslında Tennessee viskileri de Bourbon viskiler olarak tanınırlar. Aradaki tek fark bu viskilerin damıtıldıktan sonra fıçılara konulmadan kömürden süzülmesidir. Jack Daniel’s bu tür viski üretmektedir.
Diğer viski türleri
Kanada viskileri
Kanada, dünyanın dördüncü büyük viski üreticisidir. Kanada’da ilk lisanslı damıtımevi 1769’da rom üretimi için kurulmuş, zamanla viski üretimine de geçmiştir. 1920-1933 yılları arasında Amerika’da yasaklanan içki üretimi Kanada viski endüstrisini canlandırmış ve hızla büyümesini sağlamıştır. Kanada viskileri sek içilmekten çok sodayla ya da kokteyllerde tercih ediliyorlar. Bol buzla içilen yaz viskisi imajına sahip Kanada viskileri hakkıyla damıtılmış kendine özgü bir tadı olan saf çavdar viskileridir. Kanada viskilerinden bazıları, , , ve ’dır.
Japon viskileri
Bazıları; , , , , Coffey Grain Whisky'dır.
Türk viskileri
Türkiye'de viski üretmek amacıyla ilk fabrika 1963 yılında, TEKEL bünyesinde kurulmuştur. Atatürk Orman Çiftliği arazisi üzerinde yer alan Ankara Bira Fabrikası'nın bir bölümü viski üretimine ayrılmış, burada yaklaşık 50 yıl boyunca Ankara Viskisi adı altında ülkenin ilk ve tek yerli viskisi yapılıp piyasaya sürülmüştür. Önce yerli bir şirket olan Mey İçki'ye, sonrasında ise dünyanın en büyük alkollü içki üreticisi Diageo'ya satılan Ankara Viskisi'nin üretimine 2011 yılında son verilmiştir. Türkiye'de Tekel 1963 yılında Ankara viskisi markasıyla viski üretimine başlamıştır. Yıllık 200.000 litre üretilen bu viski çok uzun yıllar Tekel tarafından piyasaya sürülmüştür. 5 yıl bekletilerek olgunlaştırılan bu viskinin üretim ve pazarlaması Tekel'nin Mey içki'ye özelleştirilmesi sonrası Mey içki tarafından durdurulmuştur.
Kaynakça
- ^ "ognennyj-napitok-na-polke-kollekcionera". 4 Nisan 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 14 Mart 2021.
- ^ "Islay". 14 Haziran 2004 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ A-Z of Whisky. Gavin D. Smith (İngilizce). Neil Wilson Pub Ltd. 2009. s. 159. Erişim tarihi: 4 Temmuz 2024.
- ^ "Whisky", Wikipedia (İngilizce), 25 Ağustos 2020, erişim tarihi: 31 Ağustos 2020
- ^ "Ankara (viski)", Vikipedi, 13 Temmuz 2020, erişim tarihi: 31 Ağustos 2020
Ayrıca bakınız
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bu maddedeki uslubun ansiklopedik bir yazidan beklenen resmi ve ciddi usluba uygun olmadigi dusunulmektedir Maddeyi gelistirerek ya da konuyla ilgili tartismaya katilarak Vikipedi ye katkida bulunabilirsiniz Bu maddenin veya bolumun ozgun arastirma dogrulanamaz veya yoruma dayali ifadeler icerdigi dusunulmektedir Lutfen iddialari kontrol ederek ve yeni kaynaklar ekleyerek gelistirin Ozgun arastirmadan olusmus ifadeler kaldirilabilir Ayrintilar maddenin tartisma sayfasinda bulunabilir Viski arpa bugday cavdar veya misirdan damitilarak yapilan ve mese ficilarda dinlendirilerek olgunlastirilan bir tur damitilmis alkollu icecektir Ismi Irlanda ve Iskocya lehcelerinde yasam suyu anlamina gelen uisge beatha dan gelmektedir Viski yapmak icin misir arpa cavdar ve hatta karabugday gibi cesitli tahillar kullanilir Bardakta viskiHarmanlanmis Iskoc Viskisi Viski sek olarak sulu buzlu ya da baska icecekler sicak kahve dahil karistirilarak icilebilir En yaygin viski turleri malt viski tek malt viski harman malt viski tahil viskisi karabugday viskisi misir viskisi cavdar viskisi cavdar malti viskisi bugday viskisi harman viski bond viski fici viskisi small batch viski straight viski dir Dunya genelinde bircok ulkede uretimi olmakla birlikte genel olarak Iskoc Scotch Irlanda Irish ve Amerikan Burbon American Bourbon viskisi olarak 3 e ayrilir Ayrica Japon ve Hint viskileri de Dunya genelinde populerlik kazanmaya baslamistir Burbon viski Amerika Birlesik Devletleri nde uretilir ve bir kez damitilir Uretiminde genel olarak misir kullanilir Bu tarz Amerikan viskilerini uretirken genelde fici sadece tek bir kez kullanilir Ardindan ayni ficida Burbon viskisi dinlendirilmez Iskoc viskisi Iskocya da uretilir ve iki kez damitilir Uretiminde genel olarak arpa kullanilir Islay bolgesinde uretilen Iskoc viskilerin yapiminda kullanilan tahillar cimlendirildikten sonra cimlenmenin durdurulmasi icin ozel firinlarda acik ateste kurutulur ve bu sebeple atesin dumani tahillara siner Yakit olarak torf turba kullanilir Bu yuzden Iskoc viskisinde is kokusu hissedilir Irlanda viskisi Irlanda da uretilir ve uc kez damitilir Uretiminde genel olarak arpa kullanilir Tahillari da sac uzerine kurutuldugu icin atesin dumani sinmez ve Iskoc viskisinde oldugu gibi yanik kokusu hissedilmez Viski bu 3 ulke disinda Kanada Japonya Hindistan Galler Avustralya Ingiltere Finlandiya Fransa Guney Afrika Yeni Zelanda ve Almanya da da uretilmektedir Geleneksel olarak Iskocya da viski whisky seklinde Irlanda ve Birlesik Devletler de ise whiskey seklinde yazilir Aralarinda bir anlam farki yoktur Viski yapiminda kullanilan tahillar Irlanda Iskocya Kanada ve ABD arpa ve bugdaylari Kanada ve ABD cavdari ile ABD misirindan olusmaktadir Irlanda da halen malt ve malt olmayan arpalarin birlikte kullanildigi tur viskiler uretilmektedir Cavdar viskisi Tennessee viskisi ve Burbon ABD de kavrulmus mese ficilarda dinlendirilerek uretilir Viski rengini ficilarin karakteristik ozelliklerinden ve ficilarda bekleme suresinden alabilecegi gibi bazi ureticiler viskiye karamel gibi renklendiriciler ekleyerek de viskinin rengini degistirebilir Renk tek basina viskinin kalitesini gostermez Aeneas Coffey 1831 de surekli damitim imbigi adli aleti icat etmistir Coffey imbiginin bulunusundan once viski yuzyillar boyunca hep ayni sekilde uretildi Maltlanmis arpanin birasi bakir imbiklerde agir agir damitiliyordu Bu viski hem pahaliya cikiyor hem uretim fazla arttirilamiyordu hem de agir bir tada sahip oluyordu Coffey imbigi sayesinde ise her turlu tahilin birasindan hizli ve ucuz viski damitilabildi Viski cok genis cografi uretim alani cok cesitli tipleri cok cesitli varyasyonlari olan ve yuzlerce damitimevi ve marka tarafindan uretilip pazarlanan bir urundur TarihiMezopotamya daki Babilliler tarafindan damitilmis parfumler ve aromatikler ile MO 2 bin yilda damitma uygulamasi yapilmis olabilir ancak bu kanitlarin belirsiz ve tartismali yorumlarina tabidir En erken kimyasal damitmalar MS 1 yuzyilda Iskenderiye deki Yunanlar tarafindan yapildi fakat bunlar alkol damitmalari degildi Ortacag Araplari Iskenderiyeli Yunanlarin damitma teknigini benimsedi ve arapca yazili kayitlar 9 yuzyilda basladi ama bunlar da alkol damitmalari degildi Damitici teknoloji Orta Cag Araplarindan Orta Cag Latinlerine gecti ve en eski Latince kayitlari 12 yuzyilin baslarinda kaydedildi Alkolun damitilmasina iliskin en eski kayitlar alkolun saraptan damitildigi 13 yuzyil Italya sindandir Damitma tekniginin ilk aciklamalarindan biri Ramon Llull 1232 1315 tarafindan yapilmistir Kullanimi Orta Cag manastirlarinda buyuk olcude kolik ve cicek hastaliginin tedavisi gibi tibbi amaclarla yayilmistir Damitma sanati en gec 15 yuzyila kadar Iskocya ve Irlanda ya yayildi ve Avrupa daki yaygin aqua vitae hayat suyu damitimi oncelikle tibbi amaclar icin kullanildi Tibbi damitma uygulamasi zamanin profesyonel tip pratisyenleri berber cerrahlar loncasi araciligiyla manastir ortamindan sekuler ortama gecti Irlanda da viskinin en eski kullanilisi XVII yuzyil Clonmacnoise Yilliklari ndan gelir Bu 1405 te bir sefin olumunu Noel de fazladan hayat suyu almaya atfeder Iskocya da viski uretiminin ilk kaniti maltin yaklasik 500 sise yapmaya yetecek kadar kralin emriyle Friar John Cor a hayat suyu aqua vitae yapmak icin gonderildigi 1494 tarihli Exchequer Rolls a giristen gelir Tarihi kayitlarda viski adina ilk kez 1494 yilinda rastlanmistir John Corr adli bir papaz defterine cenaze giderleri olarak viski yapilmak uzere 508 kg arpa yazmistir Iskocya Krali IV James in 1488 1513 Iskoc viskisini cok sevdigi ve 1506 da Dundee kasabasinin o sirada uretimde tekeli elinde tutan berber cerrahlar loncasindan buyuk miktarda viski satin aldigi bildirildi 1536 ve 1541 arasinda Ingiltere Krali VIII Henry manastirlari dagitarak kesislerini halkin arasina yolladi Yeni bagimsiz kesislerin kendileri icin para kazanmanin bir yolunu bulmasi gerektiginden viski uretimi manastir ortamindan kisisel evlere ve ciftliklere tasindi Damitma sureci henuz emekleme asamasindaydi viskinin kendisinin yaslanmasina izin verilmiyordu ve sonuc olarak tadi bugunun versiyonlarina gore cok cig ve sertti Ronesans donemi viskisi de cok sertti ve seyreltilmemisti Zamanla viski cok daha yumusak bir icecege donustu 1608 den kalma Irlanda viskisini damitma lisansina sahip olan Kuzey Irlanda daki Old Bushmills Icki Fabrikasi dunyadaki en eski lisansli viski damitma tesisidir 1707 de Birlik Yasasi Ingiltere ve Iskocya yi birlestirdi ve ardindan vergiler carpici bir sekilde artti 1725 tarihli Ingiliz Malt Vergisinden sonra Iskocya daki damitma tesislerinin cogu ya kapatildi ya da yeraltina tasinmaya zorlandi Iskoc viskisi hukumetin katliamcilarindan veya vergi memurlarindan kacinmak icin sunaklarin altina tabutlara ve uygun herhangi bir yere saklandi Evde calisan Iskoc damiticilar karanlik dumani saklayacagi icin geceleri calismaya basladilar Bu nedenle viski kacak icki olarak tanindi Bir noktada Iskocya nin viski uretiminin yarisindan fazlasinin yasa disi oldugu tahmin ediliyor Amerika da Amerikan Devrimi sirasinda para birimi olarak viski kullaniliyordu George Washington Mount Vernon da buyuk bir icki fabrikasi isletiyordu Amerika kolonileri nin mesafeleri ve ilkel ulasim agi goz onune alindiginda ciftciler misiri viskiye donusturmeyi ve bu sekilde pazara tasimayi genellikle daha kolay ve daha karli buldular Bu ayni zamanda cok sevilen bir muhtelifti ve 1791 de buna karsi ek bir tuketim vergisi konuldugunda Viski Isyani patlak verdi Iskoc viskisi on dokuzuncu yuzyilda Hindistan a tanitildi Hindistan daki ilk icki fabrikasi Edward Dyer tarafindan 1820 lerin sonlarinda Kasauli de insa edildi Orada bol miktarda taze kaynak suyu oldugu icin operasyon kisa sure sonra yakinlardaki Solan a Britanya nin yaz baskenti Shimla ya yakin kaydirildi 1823 te Birlesik Krallik damitmayi yasallastiran bir ucret karsiliginda Ozel Tuketim Yasasini kabul etti ve Iskocya da kacak icki uretiminin buyuk olcekli uretimine pratikte bir son verdi 1831 de Aeneas Coffey viskinin daha ucuz ve verimli damitilmasina izin vererek Coffey imbigi nin patentini aldi 1850 de Andrew Usher geleneksel fici viski ile yeni Coffey imbigi den gelen viskiyi karistiran harmanlanmis bir viski uretmeye basladi Pek cok Irlandali yeni urunun aslinda viski olmadigini iddia etti 1880 lerde Fransiz brendi endustrisi uzum mahsulunun cogunu mahveden filoksera haseresi tarafindan harap oldu sonuc olarak viski bircok pazarda birincil likor haline geldi Amerika Birlesik Devletleri nde 1920 den 1933 e kadar suren yasak doneminde ulkede tum alkol satisi yasaklandi Federal hukmet bir doktor tarafindan yazilan ve lisansli eczanelerde satilan viskiye muafiyet getirdi Bu sure zarfinda Walgreens eczane zinciri 20 perakende magazadan yaklasik 400 magazaya cikti 1960 li yillara kadar disa kapali bir ekonomi modeli benimsenen Turkiye de donemin hukumeti tarafindan yerli mali uretimi desteklemek ve bu sayede ozellikle alkollu iceceklerin ithalati vesilesiyle disariya doviz cikmasini onlemek amaciyla yerli bir viski uretimi yapilmasi kararlastirilmistir Bu baglamda 1963 yilinda TEKEL in Ankara daki bira fabrikasinin icine viski uretimi yapilmak uzere kucuk bir birim eklenmistir Iskoc ViskileriIskocya da viski uretimi basli basina bir sektordur ve 100 civarinda viski damitimevi bulunmaktadir Bir viskinin Iskoc viskisi adini alabilmesi icin Iskocya da uretilmis olmasi icerisine su ve karamelden baska bir sey katilmamis olmasi Iskocya sinirlarinda ve 700 litreyi gecmeyen mese ficilarda en az 3 yil bekletilmis olmasi 94 8 dereceden fazla 40 dereceden az alkol icermemesi gereklidir Ulke viski uretiminde 5 degisik bolgeye ayrilmis olup her bolgenin kendine has karakteristik tatlari vardir Bu bolgeler en fazla damitimevine ev sahipligi yapma sirasiyla Speyside Highland Islay Lowland ve Campbeltown dir Island bolgesi ayri bir bolge olmayip Highland altinda bir bolge olarak kabul gormektedir Iskocya daki viski uretim bolgeleriIskocya daki viski uretim bolgeleri ve damitimevleri Ana madde Iskoc viskisi uretim bolgeleri Speyside En fazla damitimevine sahip bolgedir 50 civari damitim evi burada yer alir Uretilen viskiler hafif tatli ve cok zengin tatlar icermesiyle bilinir Bolgedeki damitimevleri Aberlour Ardmore Auchroisk Aultmore Balvenie Benriach Royal Brackla Braeval Cardhu Dufftown Glen Elgin Glen Spey Glenfiddich Glenglassaugh Glenlivet Glenrothes Macallan Mortlach Speyside Tamdhu Tamnavulin Tomintoul Tormore Highland 25 civari damitimevine ev sahipligi yapar Kuvvetli taze ve meyveli tada sahip viskiler uretirler Bolgedeki damitimevleri Aberfeldy Balblair Ben Nevis Blair Athol Clynelish Dalmore Deanston Edradour Fettercairn Glen Garioch Glen Ord Glencadam Glendronach Glengoyne Glenmorangie Glenturret Loch Lomond Lochnagar Oban Old Pulteney Teaninich Wolfburn Island 8 damitimevinin bulundugu ve Islay bolgesinden sonra fazlasiyla tutkunlari olan alt bolge Yuksek karakterli ve yuksek tuz oranina sahip viskiler uretilir Bolgedeki damitimevleri Abhainn Dearg Arran Barra Blackwood Highland Park Isle of Jura Scapa Talisker Tobermory Islay Ayla okunur 8 damitimevi olmakla birlikte en unlu viskilerin uretildigi yerdir Yuksek karakterli isli ve hafif tuzlu viskiler uretilir Okyanus tuz tadina cimlendirilmis arpanin kurutulmasi icin yakilan turba da is tadina neden olur Bolgedeki damitimevleri Ardbeg Bowmore Caol Ila Kilchoman Lagavulin Laphroaig Lowland 3 damitimevinin oldugu bolge Hafif Tatli ve kuru tada sahip viskiler uretirler Auchentoshan ve Glenkinchie halen uretim yapan damitimevleridir Campbeltown 3 damitimevine evsahipligi eden bolge Isli odunsu ve kuru tada sahip viskiler uretilir Glen Scotia ve Springbank bu bolgenin damitimevleridir Ayrica bu bolgelerde cesitli sebeplerle kapanmis veya sadece siseleme monthballed yapan bircok eski damitimevi bulunmaktadir Bunlar Ballechin Banff Ben Wyvis Brora Caperdonich Dallas Dhu Finnieston Glenflagler Glenugie Glenury Hazelburn Imperial Kinclaith Ladyburn Littlemill Lochside Millburn North Port Parkmore Pittyvaich Port Charlotte Port Ellen Rosebank St Magdalene Damitimevleri urettikleri viskiyi single malt viski harmanlanmis malt viski veya harmanlanmis Iskoc viskisi olarak piyasaya surerler Kimi damitimevleri sadece dunyaca unlu harman viskiler icin uretim yapip single malt olarak piyasaya viski surmemektedirler Iskoc malt tahil ve harman viskisi ayirimi Iskoc viskileri 3 ana turden olusur Malt viskiler Tahil grain viskiler ve tahil viskileri ile malt viskilerin harmanlanmasiyla yapilan harmanlanmis blended viskiler Malt viski Iskocya nin degisik yorelerine dagilmis yuzun civarindaki damitimevinde 100 arpa maltindan daha once kullanilmis mese ficilarda en az 8 sene bekletilerek yapilir ve bu sebeple fiyatlari harman viskilere kiyasla daha pahali olur Tahil Grain viskisi bugday cavdar veya misirdan uretilen viskiye denir Harmanlanmis viskiler ise 51 Malt viski olmak sartiyla cesitli Malt ve Tahil viskilerinin karistirilmasiyla imal edilen viskilerdir Malt viski Malt viskilerin yapilisi neredeyse bir guzel sanattir ve her damitimevinin buyuk bir gizlilikle saklamaya calistigi bir sirdir Imalat asamasinda fermantasyon icin kullanilan maya her firmanin kendine has mayasidir ve ne oldugu ya da icerigi firmalar tarafindan sir olarak saklanir Bu maya viskinin lezzetinde onemli bir yer tutar Malt viskiler buz ve soda katilmadan istenirse cok az miktarda su katilarak icilir cunku viskinin mese ficilarda gecirdigi uzun yillar viskideki atesi alir Viskiye sadece icindeki tatlari kesfetmek icin alkol derecesine bagli olarak birkac damla veya cay kasigi kadar su katilir Boylece tadi temsil eden kokular en belirgin sekilde ortaya cikacaktir Malt viskileri tatmak icin en iyi kadeh ise hafif tombul karinli agzi yukariya dogru daralan tadim kadehleridir Bu kadehlerde aroma yavas yavas yukariya cikar ve iceride kalir ve burun tarafindan daha iyi algilanir Iyot yosun ve isli tadli bir Lagavulin de lezzeti elma brendisini ve tatli sarabi cagristiran Macallan da birer malt viskidir ve cok degisik lezzetler sunar Bunu degisik lezzetleri iclerinde bekletildigi ve daha once baska icki imalatlarinda kullanilmis ficilardan ya da bulunduklari yerlerin cografyasindan da alirlar Ornegin daha once Porto sarabi yapilmis bir ficida bekletilen viski halen ficinin ahsap damarlari icerisinde bulunan sarapla bulusur bambaska bir lezzet kazanir ya da Island bolgesinin viskileri ada ikliminin ve okyanusun etkisiyle tuzlu ve iyotlu tada sahip olurlar Malt viskiler bir suredir ozellikle Avrupa ulkelerinde yemekten sonra sindirime yardimci icki olarak konyak yerine de icilmektedir Jura Single Malt WhiskyTek Single Malt viski Ana madde Tek malt Iskoc Bir damitimevinin urettigi ve siseleyip sattigi viskiye Single Malt viski denir ve Malt viski Iskocya genelinde neredeyse bu sekilde pazarlanir Fiyatlari diger viskilerle kiyaslandiginda yuksektir Single Malt viskilerin dunya daki en meshur ornekleri Macallan Talisker Glendfiddich Glenlivent Laphroaig Ardbeg dir Harmanlanmis malt viski Harmanlanmis malt viski Ingilizce Blended Malt veya Vatted malt denir 2 veya daha cok malt viskinin harmanlanmasiyla yapilir Johnnie Walker Monkey Shoulder The Big Smoke Big Peat harmanlanmis malt viskilerdir Tahil viskisi Iskocya da tahil viskisi genel olarak Harmanlanmis viski uretimi icin yapilir Az sayida damitimevi viskilerini tahil viskisi olarak piyasaya sunar Bunlar Cameronbridge Single Grain Girvan North British Single Grain Strathclyde dir Harmanlanmis viskiler Cesitli viski ureticilerinin cesitli viskileri harmanlamasiyla uretilen viskiler harmanlanmis viski denir Bir viskinin Harmanlanmis Iskoc viskisi olabilmesi icin en az 51 malt icermesi gerekir Harmanlanmis viskide harmana katilan en genc viski o viskinin yasini belirler Ornegin uzerinde 12 yazan bir harmanlanmis viskide en az 12 yil dinlendirilmis viskiler vardir Dunya pazarinda viski denince akla genellikle Harmanlanmis Iskoc viskileri gelir Bu viskiler buz ve sodayla icmenin yani sira kokteyl yapiminda da kullanir Harmanlanmis Iskoc viskisi markalari Bailie Nicol Jarvie Bell s Beneagles Black amp White Black Bottle Black Dog Buchanan s Chivas Regal Clan MacGregor Cutty Sark Dewar s Dimple Douglas XO Dynamic Woman The Famous Grouse Grand Old Parr Grand Macnish Haig Hankey Bannister Highland Axe Highland Queen Hunter s Glen Jon Mark and Robbo s Johnnie Walker J amp B Justerini amp Brooks Label 5 Sandy Mac MaQ Scotch Morriston Gold Old Inverness Old Smuggler Pig s Nose Pinch Passport Scotch Queen Anne Sir Edward s Sheep Dip Sheep Dip Old Hebridean Smith Sinclair Something Special Stewart s Cream of the Barley Te Bheag William Lawson s White Horse Whyte amp Mackay Iskoc viski uretimi Viski imalati 5 asamadan olusur Malt hale getirme Maltin Arpa nisasta icerir ve bu nisastanin alkol yapilabilmesi icin cozunur sekere donusturulmesi gereklidir Bunu saglayabilmek icin arpa cimlendirilir ve buna malt hale getirme denir Her uretici firmanin kendi arpa turu tercihleri olmakla birlikte genel anlamda yuksek cozunur seker verimi olan arpalara ihtiyac vardir Arpa sicak su ile 2 3 gun islatilir ve sonra geleneksel yontem olan duz bir zemine yayilarak bekletilir Bu esnada isinin sabit tutulabilmesi sogutabilmek icin surekli cevrilir Isinin 18 derecede tutulmasi gereklidir Gunumuzde bu islem mikser gibi olan cok buyuk varillerde yapilmaktadir Cimlendirme islemi 6 gun surer Arpa cimlenmeye basladiginda firinlanarak 12 15 saat surer cimlenme durdurulur Geleneksel firinlarda yakit olarak Turba komuru turf kullanilir ve dumani malta sinerek bir lezzet yaratir Meydana gelen malzeme Malt degirmende ogutulerek kabuklarindan ayiklanir Buna ezilmis malt grist denir Grist una benzer bir seydir 7 ton arpadan 5 5 ton grist elde edilir Glenfiddich mash tunEzme pure hale getirme Mashing Ezilmis malt Grist sicak suya 63 5 derecede en iyi cozulme olur koyularak cozulur sekerin cozulme islemi baslatilir Kullanilan su lokal temiz bir su olmalidir Bu sebeple damitim evleri genelde bir su kaynaginin yaninda olurlar Bu su viskinin tadini icerdigi mineraller taslar veya turba komurleri sebebiyle etkileyebilir Su ile karistirilmis ezilmis malta pure Mash denir Bu pure mikser benzeri buyuk kaplara Mash tun konur ve bir muddet karistirilir Maltin icinde cozulen seker kabin dibine coker ve kabin dibinden suzulerek baska bir tanka alinir Suzulen sekerli mataryele arpa mayasi wort denir Bu islem her seferinde daha sicak su ile toplam 3 kere yapilir ve en fazla seker elde edilmeye calisilir Bu islemlerin sonunda kalan malzeme Tortu kabuk gibi malzeme hayvan yemi pelet uretiminde kullanilir Fermantasyon Fermentation Arpa mayasi wort tanklara washbank konur ve icerisine fermantasyonun baslamasi icin her firmanin sirri olan maya katilir Maya sekerin alkole donusmesine neden olur Bu islem 2 gun surer Baslarda fokurdayan eriyik fermantasyonun mayalanma sonunda fokurdamayi keser Fermantasyon islemi bitmis demektir Bu islem sonunda bulanik sari bir sivi Wash elde edilir Bu sivi 8 5 derece alkol iceren bira kivaminda bir sividir Bundan birada yapilir Bu eriyik damitilmaya hazirdir On damitim imbigi wash still Damitma Distillation Damitma islemi damitimhanede Stillhouse yapilir On damitim imbigi wash still ve son damitim imbigi spirit still kullanilir Prensip olarak birbirlerine benzeyen imbiklerdir fakat on damitim imbigi daha buyuk olur Bu imbikler malt viski damitimevlerinde yogun olarak pot still tipi kugu seklinde boyna sahip bakir imbiklerdir Coeffey imbigi ozellikle malt viski ureticileri tarafindan tercih edilmez Ilk once islem on damitim imbiginde wash still yapilir Imbik isitilir ve eriyigin kaynamasi saglanir 5 5 saat suren damitma sonunda 35 alkol iceren madde Low Wine elde edilir Geri kalan malzeme artik kullanilmaz Low wine daha sonra son damitim imbiginde spirit still ilk destilasyon islemine tabi tutulur ve bu islem 45 dakika surer Sonra ikinci destilasyon yapilir ve 75 80 derece civarinda alkol elde edilir Son damitim imbiginde iki kere damitim yapilmasini Iskoc viskisinin ozelligidir Irlanda viskisinde 3 kere damitilma yapilir Yaslandirma Maturation Viskiler mese ficilara doldurulur ve burada bekletilir Bu esnada viski sahip oldugu tadlarin bir kismini alir Bu kullanilan ficilari turleri ve daha once kullanim sekilleriyle saglanir Ornegin daha once sarap yapiminda kullanilmis ficilar ile farkli tadlar saglanir Ficilar Cask ya da Barrel Kilchoman viski ficilari 2006 Viski sadece mese ficilarda yaslandirilir ve bu ficilar daha onceleri baska tip ickilerin imalinde de kullanilmis olabilir Ornegin daha once burbon viski sarap tatli ispanyol sarabi madeira Madeira adasina ozgu sarap port porto sarabi rom calvados elmadan yapilan Fransiz Brendi si vs yapilmis ficilar viski imalatinda kullanilabilirler Bu ficilarin halen damarlarinda bulunan bu ickiler viskiye degisik lezzetler katar Viski eger tum yaslandirma islemini tek bir ficida alirsa aged ya da matured denir Ornegin 8 sene daha once Sherry yapilmis ficida bekletilen viskiye sherry aged denir Eger viski yaslandirma isleminin sonunda kisa bir sure baska bir ficiya konulduysa Port finished ya da sherry finished denir Viski icin 6 aylik bir sure bile yeni aromalar alabilmesi icin yeterli bir suredir Viski ficilarda bekletilirken her yil icindeki alkol 1 5 2 civarinda buharlasir Bu buharlasan kisma Meleklerin Payi angel s share denir Bu oran sicak iklime sahip ulkelerde daha coktur Yaslanmis viskileri bu denli pahali yapan en nemli unsurlardan biri Meleklerin Payidir Irlanda ViskileriIrlanda da viskiye Whisky denmez Irlandalilar Amerikalilar gibi Whiskey sozcugunu kullanirlar Iki kelimenin arasinda anlamsal bir fark yoktur Iskoc viskilerindeki torf turba ve is kokusunu sevmeyenler Irlanda viskilerini tercih ederler Irlanda viskileri genelde sek ya da seyrek olarak cok az su katilarak icilir Irlanda viskileri Iskoc viskileri gibi 3 turde uretilir Single malt viski tahil viskisi ve harmanlanmis viski Uretim asamalari Iskoc viskisiyle buyuk benzerlik gosterir En temel farkliliklar arpanin cimlendikten sonra sac uzerinde kurutulmasi ve 3 kere damitilmasidir Sac uzerinde kurutuldugu icin Irlanda viskisinde Iskoc viskilerindeki is kokusu olmaz ayrica 3 kere damitilmasi Irlanda viskisini daha yumusak icimli yapar Viski uretiminde Irlanda yi Iskocya dan ayiran bir diger ozellik de Irlanda da Single pot still whiskey denilen bir viskinin uretilmesidir Bu viski cimlendirilmeden mayalanan arpa ile cimlendirip mayalanmayan arpanin karisimiyla yapilir Jameson Bushmills Kilbeggan ve Tullamore dunyaca taninmis Irlanda viskileridir Single Malt viski markalari Brogan s Legacy Irish Single Malt A Drop of the Irish Single Malt Cadenhead s Peated Single Malt Clonmel Single Malt Clontarf Erin Go Bragh Inish Beg Turk Single Malt Knappogue Castle Locke s Single Malt Merry s Single Malt Michael Collins Single Malt Preston Millennium Malt Shanahans Shannon Grain Single Malt Slaney Malt Suir Peated Malt The Irishman Single Malt The Wild Geese Single Malt Irish Whiskey Single Malt Tyrconnell Single Pot still viski markalari Old Comber Daly s of Tullamore Dungourney 1964 Dunville s VR Dunville s Three Crowns Green Spot 15 Year Old Pot Still Midleton Redbreast Willie Napier 1945 Single Tahil viskisi markalari Greenore Harmanlanmis viski markalari Avoca Ballygeary Brennans Cassidy s Clontarf 1014 Coleraine Concannon Crested Ten Dunphys Erin s Isle Feckin Irish Whiskey Finian s Five Provinces Golden Irish Grace Hewitts Inishowen Irish Whiskey John L Sullivan Irish Whiskey Kilbeggan Locke s Michael Collins Blend Midleton Very Rare Millars Murphy s Old Kilkenny O Briens O Neills Old Dublin Paddy Powers Gold Label Red Breast Blend Slane Castle Strangford Gold Dew Writers TearsAmerikan ViskileriAmerikan viskileri her yonuyle Iskoc Viskilerinden cok farkli viskiler Uretimlerinde arpa malti yerine misir cavdar bugday ve maltlanmamis arpa kullaniliyor Yillandirilma ise icleri yakilmis beyaz mese ficilarda yapiliyor Yasalara gore bu ficilar sadece bir kez kullanilabiliyor Amerikan viskilerinin en onemli kategorisi ise Bourbon viskiler Bourbon Viskiler Bourbon viskiler icleri yakilmis beyaz mese ficilarda iki yil bekletildikten sonra siseleniyor Kendine ozgu vanilya kokusu ve tadini bu ici yakilmis ficilar veriyor Bourbon a Yine bundan dolayi Bourbon larin rengi Iskoc viskilerinden daha koyu ve kirmizimtrak oluyor Bir viskiye Bourbon denilebilmesi icin damitima giren viskinin en az yuzde 51 oraninda misirdan yapilmis olmasi gerekiyor Tennessee Viskileri Aslinda Tennessee viskileri de Bourbon viskiler olarak taninirlar Aradaki tek fark bu viskilerin damitildiktan sonra ficilara konulmadan komurden suzulmesidir Jack Daniel s bu tur viski uretmektedir Diger viski turleriKanada viskileri Kanada dunyanin dorduncu buyuk viski ureticisidir Kanada da ilk lisansli damitimevi 1769 da rom uretimi icin kurulmus zamanla viski uretimine de gecmistir 1920 1933 yillari arasinda Amerika da yasaklanan icki uretimi Kanada viski endustrisini canlandirmis ve hizla buyumesini saglamistir Kanada viskileri sek icilmekten cok sodayla ya da kokteyllerde tercih ediliyorlar Bol buzla icilen yaz viskisi imajina sahip Kanada viskileri hakkiyla damitilmis kendine ozgu bir tadi olan saf cavdar viskileridir Kanada viskilerinden bazilari ve dir Japon viskileri Bazilari Coffey Grain Whisky dir Turk viskileri Turkiye de viski uretmek amaciyla ilk fabrika 1963 yilinda TEKEL bunyesinde kurulmustur Ataturk Orman Ciftligi arazisi uzerinde yer alan Ankara Bira Fabrikasi nin bir bolumu viski uretimine ayrilmis burada yaklasik 50 yil boyunca Ankara Viskisi adi altinda ulkenin ilk ve tek yerli viskisi yapilip piyasaya surulmustur Once yerli bir sirket olan Mey Icki ye sonrasinda ise dunyanin en buyuk alkollu icki ureticisi Diageo ya satilan Ankara Viskisi nin uretimine 2011 yilinda son verilmistir Turkiye de Tekel 1963 yilinda Ankara viskisi markasiyla viski uretimine baslamistir Yillik 200 000 litre uretilen bu viski cok uzun yillar Tekel tarafindan piyasaya surulmustur 5 yil bekletilerek olgunlastirilan bu viskinin uretim ve pazarlamasi Tekel nin Mey icki ye ozellestirilmesi sonrasi Mey icki tarafindan durdurulmustur Kaynakca ognennyj napitok na polke kollekcionera 4 Nisan 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 14 Mart 2021 Islay 14 Haziran 2004 tarihinde kaynagindan arsivlendi A Z of Whisky Gavin D Smith Ingilizce Neil Wilson Pub Ltd 2009 s 159 Erisim tarihi 4 Temmuz 2024 Whisky Wikipedia Ingilizce 25 Agustos 2020 erisim tarihi 31 Agustos 2020 Ankara viski Vikipedi 13 Temmuz 2020 erisim tarihi 31 Agustos 2020 Ayrica bakinizViski markalari listesi Viski tadimi Glencairn viski bardagi Old Fashioned bardak