Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Bu madde, İngilizce Vikipedi'de yer alan aynı konulu maddeden Türkçeye çeviri yapılarak genişletilebilir. Başlıca çeviri yönergeleri için [genişlet] düğmesine tıklayınız.
|
Türk mutfağı, Türkiye'nin ulusal mutfağıdır. Orta Asya, Selçuklu ve Beylikler ile Osmanlı kültürünün mirasçısı olan Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı hem Balkan ve Orta Doğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Türk mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir. Karadeniz mutfağı, Güneydoğu mutfağı, Orta Anadolu mutfağı gibi birçok yöreler kendilerine ait zengin bir yemek haznesine sahiptirler.
Yöreden yöreye farklılaşan lezzetleri barındıran yeme-içme biçimleri, özel gün, kutlama ve törenlerde ayrı bir anlam hatta kutsallık taşır. Türk Mutfağı, çeşit zenginliği ve damak tadına uygunluk yönünden olduğu kadar birçok yemek ve yiyecek türü ile sağlıklı ve dengeli beslenmeye ve vejetaryen mutfağına kaynaklık edebilecek örnekleri barındırmaktadır
Çorbalar
Çorba özellikle kış aylarında Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Mercimek çorbası, ezogelin çorbası, yoğurt çorbası ve tarhana çorbası en çok tercih edilen çorbalardır. Ancak Türk mutfağı bunların yanı sıra sayısız miktarda çorbalar içerir. Etler, sebzeler ve baklagiller genellikle çorbaların ana malzemeleridir. Et suyu, un, yoğurt ve şehriye bu malzemeleri çorba haline getirmek için kullanılır.
İşkembe çorbasının alkollü içkilerin neden olduğu baş ağrısına iyi geldiği inancı yaygındır. Özellikle şehirlerde yer alan işkembeci lokantaları geç saatlere kadar açık kalarak müşterilere işkembe çorbası servisi yaparlar.
Et yemekleri
Türk mutfağındaki et yemeklerinin çoğu kebaplar, köfteler ve tencere yemekleri sınıfındaki yemeklerdir.
Türk mutfağında kebap, et, lahmacun kebap yemeği anlamı içerir. Genelde kebaplar lokantalarda yenen ve ızgara yöntemiyle hazırlanan yemeklerdir. Kebaplar arasında döner kebap en sevilen kebaplar arasındadır. Ayrıca Cağ kebabı, Bursa kebabı, Adana kebabı, Urfa kebabı, Tokat kebabı ve pirzola da çok yaygındır.
Köfteler kıymanın ekmek içi, soğan ve çeşitli baharatlarla yoğrularak, şekillendirilip pişirilmesi yoluyla yapılan yemeklerdir. Izgara, fırınlama, kızartma veya sulu yemek olarak yapılabilir. Akçaabat Köftesi, İnegöl Köftesi, Tekirdağ köftesi yurt çapında en çok sevilen köfteler arasındadır.
Sulu et yemekleri arasında Güveç, Kağıt Kebabı ve çeşitli Türlü ve Yahniler sayılabilir. Ayrıca Türk mutfağında çok sayıda balık, tavuk ve sakatat yemekleri mevcuttur.
Sebze yemekleri
Türk mutfağı sebze yemekleri açısından çok büyük bir çeşitliliğe sahip bir mutfaktır. Dolmalar ve sarmalar, etli sebze yemekleri, kızartma sebzeler ve zeytinyağlıların sayısız çeşitleri mevcuttur.
Dolmalar ve sarmalar hem etli hem de etsiz (yalancı dolma) olarak hazırlanabilirler. Etli dolmalar kıyma, pirinç, soğan, domates ve biber salçası, çeşitli baharat içerirler. Yalancı dolmalar ise pirinç, soğan, kuş üzümü ve çam fıstığı kullanılarak yapılır. Lahana ve asma yaprağı sarmaları hazırlamak için kullanılır. Dolmalar için en çok kullanılan sebzeler biber, kabak, domates, patlıcan ve soğan gibi sebzelerdir.
Etli sebze yemekleri kıyma ve parça etin sebzelerin yanı sıra pişirilmesi yoluyla hazırlanırlar. Etli fasulye, karnıyarık, patlıcan musakka, etli kabak, etli bezelye, etli türlü, etli mercimek ve nohut, etli ıspanak, lahana ve pırasa dahil çok sayıda yemek mevcuttur.
Birçok sebze kızartılarak ve ızgara yöntemiyle pişirilebilir. Patlıcan kızartma, kabak kızartma, biber, domates, havuç ve mücver çok sevilen kızartma çeşitleri arasındadır.
Ayrıca zeytinyağlılar Türk mutfağında kendine has bir yer kaplar. Bu yemekler bazen daha ucuz olan diğer sebze yağlarıyla da hazırlanabildikleri halde zeytinyağlılar olarak bilinirler. Zeytinyağlı taze fasulye, fasulye pilaki, zeytinyağlı dolma, zeytinyağlı enginar ve bakla bu sınıfa giren yemekler arasındadır.
16. yüzyılın ikinci çeyreğinden sonra Türk mutfağında yerini alan sebzeler arasında patlıcan çok özel bir önem taşır. Patlıcan sebze olarak dünyanın birçok ülkesinde yendiği halde çeşitlilik açısından Türk mutfağını dünyanın en çok patlıcan yemeğine sahip mutfak olarak saymak bir abartma sayılamaz. Türk mutfağında patlıcan dolma, kızartma, musakka, pilav, salata ve ızgara dahil sayısız patlıcan yemeği mevcuttur.
Hamur işleri
Lahmacun, Etli ekmek, pide, mantı ve börekler Türk mutfağının en sevilen hamur işleri arasındadır. Ayrıca pilav ve makarnalar da bu sınıfa katıldığında çok geniş bir çeşitlilik ortaya çıkar.
Göçebe yaşamış olan Türkler et ve et ürünlerinde, süt ve süt ürünlerinin yenilebilir gıdaya çevrilmesinde uzmanlaşmıştır. Bunlara ilave olarak yanlarında taşıyabilecekleri hububat ürünleri yanı de yeterli tecrübeye sahip olmuşlardır. Türk mutfağı sadece Türkiye'den ibaret değildir. Türk cumhuriyetleri'nin mutfakları birbiri ile büyük benzerlikler taşır. Bunlardan biri de Selçuklular zamanında Arap ve Pers kültüründen Anadolu coğrafyasında Azeri Türkleri vesilesi ile geçen önce tandırlarda, daha sonra kara fırınlarda pişirilen pide ve pide çeşitleridir. Bunlardan biride karadeniz pidesidir.
Lahmacun ve pideler genellikle lokantalarda fırınlama yöntemiyle hazırlanırlar. Bu yemeklerin çok sevilmesi nedeniyle Selçuklu döneminden sonra ise Ahilik anlayışında ileri gelenler tarafından lahmacun ve ticari anlamda ortaya çıkmıştır.
17 ve 18. yüzyılın ikinci çeyreğinde sıkça rastladığımız börek kelimesinin kökeni: "bürmek” sözcüğünden gelmektedir. Türkçe “büzmek, burmak, bükmek” anlamındaki “”bür-” sözcüğü ile, bıç-ak ve kür-ek gibi sözcüklerin türetilmesinde de bulunan -ak/-ek ekinin bir araya gelmesinden “bürek” sözcüğü olarak ortaya çıkmış, zamanda “ü” sesinin “ö” sesine dönmüştür. Çok sayıda yağlı ekmek, çörek ve simit çeşitlerinin farklı yöresel tariflerinden olan börekler Fırınlama veya kızartma yöntemleriyle hazırlanabilirler. Gene börek konusunda ihtisaslaşmış börek salonları 18.yy ikinci çeyreğinden sonra istanbul ve Anadolu illerinde mevcuttur. Kıyma, peynir, patates ve ıspanak en yaygın börek içleri arasındadır. Evlerde hazırlanan börek hazır yufka veya undan açılan yufka kullanılarak hazırlanır. Hazırlaması oldukça zahmetli olan Su böreği ise açılan yufkanın suda kaynatılmasından sonra kullanılmasını gerektiren bir börek türüdür.
İçecekler
Dünyanın her yerinde tüketilen gazlı içecekler ve meyve sularının yanı sıra Türk mutfağının kendine has içecekleri de mevcuttur. Yoğurdun sulandırılmasıyla yapılan ayran tamamen Türkiye'ye özgü bir içecektir. Bunun dışında boza, kefir, şalgam suyu ve şerbet de Türkiye'nin kendine özgü soğuk içecekleri arasındadır.
Sıcak içecekler arasında Türk kahvesi ve Türk çayı özel bir yer kaplar. Türk kahvesi kabaca çekilmiş kahvenin cezve denilen uzun saplı kaplar içinde pişirilmesiyle hazırlanır. Dünya çapında ün kazanmış olan Türk kahvesi fincan denilen küçük bardaklar içinde servis edilir. Türk çayı günümüzde tercih edilme açısından kahvenin tahtına oturmuş bir sıcak içecektir. İki parça çaydanlık veya semaver kullanılarak toz çaydan hazırlanır. İnce belli çay bardaklarında servis edilir. Türk çayı da hazırlanma yöntemi nedeniyle dünya çapında bir ün kazanmıştır.
Alkollü içkiler arasında rakı Türk mutfağında en çok tercih edilen içkidir. Üzümden elde edilen alkolün anason tohumu ile iki veya üç kez damıtılmasından elde edilir. Türk mutfağının geçmişi çok eskilere dayanan tarihsel alkollü içkisidir. Rakının çok arkasında gelmesine karşılık bira ve şarap ta giderek yaygınlık kazanmaktadır. Yerli üzümler kullanarak hazırlanan Türk şarapları lezzet ve çeşitlilik açısından dünyada adlarını duyurmaya başlamıştır.
Tatlılar
Her ne kadar eski tatlı kültürü olmasa da yerleşik düzene geçildikten sonra özellikle Balkanlar ve Anadolu'da kültürler arası füzyon mutfağı birleşimleri ile zenginleşen Türk mutfağı tatlılar açısından Selçuklu ve Osmanlı İmparatorluğu döneminde gerçek zenginliğine ve çeşitliliğe sahip olmuştur. Ortadoğu'da oluşması ile birlikte Baklava, kadayıf, künefe, lokma gibi hamurlu tatlılar, muhallebi, keşkül, kazandibi, sütlaç gibi sütlü tatlılar, hoşaf ve kompostolar, revani, helva, aşure ve kabak tatlısı gibi tatlılar geniş bir yelpazeye sahiptirler.
Osmanlı döneminde sefere çıkan yeniçerilerin enerji ihtiyacının giderilmesi amacı ile keşfedilen ve helvahane mutfağındaki tatlıcılar tarafında geliştirilen baklava Türk mutfağının dünyaca tanınan en ünlü tatlıları arasındadır. Başlangıcında üst üste 40 kat konarak nişasta yardımı ile açılan ince yufkaların arasına fındık, ceviz veya Antep fıstığı ile birlikte pişirilmesinden sonra şeker, bal ve pekmezden yapılan şerbetler ile tatlandırılması yoluyla hazırlanmıştır. Tel kadayıf ise çok ince teller halinde satılan hamurla hazırlanır ve baklavanın içine benzer fındık, fıstık, ceviz gibi malzemeler ile doldurularak fırında pişirildikten sonra şerbet çeşitleri ile tatlandırılır.
İlk örneklerini Roma Dönemi'nde gördüğümüz sütlü tatlılar sütün şekerle kaynatıldıktan sonra nişasta, pirinç veya pirinç unu ile katılaştırılması yoluyla hazırlanırlar. Kazandibi ise muhallebi gibi hazırlandıktan sonra elde edilen tatlının bir tepside kızartılarak karamelleştirilmesi sonucu elde edilen ilginç bir Türk tatlısıdır. Tavuk göğsü de sütlü bir tatlıdır, söz edilen bu malzemelerin yanı sıra ince bir şekilde didiklenen tavuk etinin göğüs kısmını da içerir.
Revani, İrmik helvası gibi bazı tatlıların yapımında irmik kullanılır. Türkiye'deki dinsel inançlar arasında özel bir yeri olan aşure buğday, kuru üzüm, fasulye ve nohut gibi birçok bitkisel malzemeler kullanılarak hazırlanan bir tatlıdır. Kabak tatlısı balkabağının şekerle pişirilmesi yoluyla hazırlanır. Sonbahar ve kış aylarında tercih edilen Türk mutfağına has bir tatlıdır.
Maraş dövme dondurması Ahır Dağı'nın eteklerinden beslenen keçilerin sütünden yapılır. 90 °C sıcaklığa ısıtılan sütler, mikro organizmalardan arındırılır. Daha sonra bu süte önce Ahir dağından toplanan salebe şeker katılır. İyice karıştırılan bu karışım, 6-8 saat dinlendikten sonra -6 °C dereceye soğutulduktan sonra tüketime sunulur.
Türk yöresel mutfakları
Osmanlı kültürünün mirasçısı olan Türk mutfağı kendi içerisinde yörelere göre bir takım farklılıklar barındıran çok zengin bir yemek yelpazesini içerir:
Kaynakça
- ^ "Genel Özellikleriyle Türk Mutfak Kültürü". aregem.ktb.gov.tr. 1 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 1 Mayıs 2021.
- ^ a b "TURK_MUTFAK_KULTURUNUN_TARIHSEL_GELISIMI.pdf". Google Docs. 28 Nisan 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 28 Nisan 2022.
- ^ "SÜRÜCÜOĞLU-Metin-Saip-ÖZÇELİK-Ayşe-Özfer-TÜRK-MUTFAK-VE-BESLENME-KÜLTÜRÜNÜN-TARİHSEL-GELİŞİMİ.pdf". Google Docs. 28 Nisan 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 28 Nisan 2022.
- ^ "cadrdanSarayaTrkMutfa.pdf". Google Docs. 28 Nisan 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 28 Nisan 2022.
- ^ "Balikesirde_Borekci_Simitci_ve_Corekcile.pdf". Google Docs. 28 Nisan 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 28 Nisan 2022.
- ^ Mühendisi, Mide (25 Mart 2021). . Mide Mühendisi. 25 Mart 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Nisan 2022.
- ^ Özdemir, Ahmet. "Levanten Mutfagı Nedir? Levanten Neye Denir?". Levanten Mutfagı Nedir? Levanten Neye Denir?. 26 Nisan 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 26 Nisan 2022.
Dış bağlantılar
| Wikimedia Commons'ta Türk mutfağı ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır. |
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bu madde Ingilizce Vikipedi de yer alan ayni konulu maddeden Turkceye ceviri yapilarak genisletilebilir Baslica ceviri yonergeleri icin genislet dugmesine tiklayiniz Ingilizce maddenin makine ceviri surumunu goruntuleyin Google Ceviri gibi makine cevirileri yapacaginiz ceviriler icin iyi bir baslangic noktasidir ancak cevirmenler sadece makine tarafindan cevrilen metni kopyala yapistir yapmak yerine hatalari gerektigi gibi gozden gecirmeli ve cevirinin tutarli oldugunu onaylamalidir Guvenilmeyen ya da dusuk kaliteli gorunen icerikleri eklemeyiniz Mumkunse yabanci dil maddesinde verilen referanslar ile cevireceginiz metni dogrulayin Cevirinize eslik edecek bir sekilde dillerarasi baglanti ekleyerek degisiklik ozetinizde bir telif hakki atfi saglamalisiniz Degisiklik ozeti icin ornek bir atif Bu degisiklikteki icerik Ingilizce Vikipedi de yer alan en Turkish cuisine sayfasindan cevrilmistir atif icin sayfanin tarihine bakiniz Ayrica tartisma sayfasina Cevrilmis sayfa en Turkish cuisine sablonunu eklemelisiniz Daha fazla bilgi icin bkz Vikipedi Ceviri Turk mutfagi Turkiye nin ulusal mutfagidir Orta Asya Selcuklu ve Beylikler ile Osmanli kulturunun mirascisi olan Cumhuriyet Donemi Turk Mutfagi hem Balkan ve Orta Dogu mutfaklarini etkilemis hem de bu mutfaklardan etkilenmistir Ayrica Turk mutfagi yorelere gore de farkliliklar gosterir Karadeniz mutfagi Guneydogu mutfagi Orta Anadolu mutfagi gibi bircok yoreler kendilerine ait zengin bir yemek haznesine sahiptirler Turk mutfagi Yoreden yoreye farklilasan lezzetleri barindiran yeme icme bicimleri ozel gun kutlama ve torenlerde ayri bir anlam hatta kutsallik tasir Turk Mutfagi cesit zenginligi ve damak tadina uygunluk yonunden oldugu kadar bircok yemek ve yiyecek turu ile saglikli ve dengeli beslenmeye ve vejetaryen mutfagina kaynaklik edebilecek ornekleri barindirmaktadirCorbalarEzogelin corbasi Corba ozellikle kis aylarinda Turk mutfaginin vazgecilmez bir parcasidir Mercimek corbasi ezogelin corbasi yogurt corbasi ve tarhana corbasi en cok tercih edilen corbalardir Ancak Turk mutfagi bunlarin yani sira sayisiz miktarda corbalar icerir Etler sebzeler ve baklagiller genellikle corbalarin ana malzemeleridir Et suyu un yogurt ve sehriye bu malzemeleri corba haline getirmek icin kullanilir Iskembe corbasinin alkollu ickilerin neden oldugu bas agrisina iyi geldigi inanci yaygindir Ozellikle sehirlerde yer alan iskembeci lokantalari gec saatlere kadar acik kalarak musterilere iskembe corbasi servisi yaparlar Et yemekleriDoner kebap Turk mutfagindaki et yemeklerinin cogu kebaplar kofteler ve tencere yemekleri sinifindaki yemeklerdir Turk mutfaginda kebap et lahmacun kebap yemegi anlami icerir Genelde kebaplar lokantalarda yenen ve izgara yontemiyle hazirlanan yemeklerdir Kebaplar arasinda doner kebap en sevilen kebaplar arasindadir Ayrica Cag kebabi Bursa kebabi Adana kebabi Urfa kebabi Tokat kebabi ve pirzola da cok yaygindir Kofteler kiymanin ekmek ici sogan ve cesitli baharatlarla yogrularak sekillendirilip pisirilmesi yoluyla yapilan yemeklerdir Izgara firinlama kizartma veya sulu yemek olarak yapilabilir Akcaabat Koftesi Inegol Koftesi Tekirdag koftesi yurt capinda en cok sevilen kofteler arasindadir Sulu et yemekleri arasinda Guvec Kagit Kebabi ve cesitli Turlu ve Yahniler sayilabilir Ayrica Turk mutfaginda cok sayida balik tavuk ve sakatat yemekleri mevcuttur Sebze yemekleriYaprak sarmasi Turk mutfagi sebze yemekleri acisindan cok buyuk bir cesitlilige sahip bir mutfaktir Dolmalar ve sarmalar etli sebze yemekleri kizartma sebzeler ve zeytinyaglilarin sayisiz cesitleri mevcuttur Dolmalar ve sarmalar hem etli hem de etsiz yalanci dolma olarak hazirlanabilirler Etli dolmalar kiyma pirinc sogan domates ve biber salcasi cesitli baharat icerirler Yalanci dolmalar ise pirinc sogan kus uzumu ve cam fistigi kullanilarak yapilir Lahana ve asma yapragi sarmalari hazirlamak icin kullanilir Dolmalar icin en cok kullanilan sebzeler biber kabak domates patlican ve sogan gibi sebzelerdir Karniyarik Etli sebze yemekleri kiyma ve parca etin sebzelerin yani sira pisirilmesi yoluyla hazirlanirlar Etli fasulye karniyarik patlican musakka etli kabak etli bezelye etli turlu etli mercimek ve nohut etli ispanak lahana ve pirasa dahil cok sayida yemek mevcuttur Bircok sebze kizartilarak ve izgara yontemiyle pisirilebilir Patlican kizartma kabak kizartma biber domates havuc ve mucver cok sevilen kizartma cesitleri arasindadir Ayrica zeytinyaglilar Turk mutfaginda kendine has bir yer kaplar Bu yemekler bazen daha ucuz olan diger sebze yaglariyla da hazirlanabildikleri halde zeytinyaglilar olarak bilinirler Zeytinyagli taze fasulye fasulye pilaki zeytinyagli dolma zeytinyagli enginar ve bakla bu sinifa giren yemekler arasindadir 16 yuzyilin ikinci ceyreginden sonra Turk mutfaginda yerini alan sebzeler arasinda patlican cok ozel bir onem tasir Patlican sebze olarak dunyanin bircok ulkesinde yendigi halde cesitlilik acisindan Turk mutfagini dunyanin en cok patlican yemegine sahip mutfak olarak saymak bir abartma sayilamaz Turk mutfaginda patlican dolma kizartma musakka pilav salata ve izgara dahil sayisiz patlican yemegi mevcuttur Hamur isleriLahmacun Lahmacun Etli ekmek pide manti ve borekler Turk mutfaginin en sevilen hamur isleri arasindadir Ayrica pilav ve makarnalar da bu sinifa katildiginda cok genis bir cesitlilik ortaya cikar Gocebe yasamis olan Turkler et ve et urunlerinde sut ve sut urunlerinin yenilebilir gidaya cevrilmesinde uzmanlasmistir Bunlara ilave olarak yanlarinda tasiyabilecekleri hububat urunleri yani de yeterli tecrubeye sahip olmuslardir Turk mutfagi sadece Turkiye den ibaret degildir Turk cumhuriyetleri nin mutfaklari birbiri ile buyuk benzerlikler tasir Bunlardan biri de Selcuklular zamaninda Arap ve Pers kulturunden Anadolu cografyasinda Azeri Turkleri vesilesi ile gecen once tandirlarda daha sonra kara firinlarda pisirilen pide ve pide cesitleridir Bunlardan biride karadeniz pidesidir Lahmacun ve pideler genellikle lokantalarda firinlama yontemiyle hazirlanirlar Bu yemeklerin cok sevilmesi nedeniyle Selcuklu doneminden sonra ise Ahilik anlayisinda ileri gelenler tarafindan lahmacun ve ticari anlamda ortaya cikmistir 17 ve 18 yuzyilin ikinci ceyreginde sikca rastladigimiz borek kelimesinin kokeni burmek sozcugunden gelmektedir Turkce buzmek burmak bukmek anlamindaki bur sozcugu ile bic ak ve kur ek gibi sozcuklerin turetilmesinde de bulunan ak ek ekinin bir araya gelmesinden burek sozcugu olarak ortaya cikmis zamanda u sesinin o sesine donmustur Cok sayida yagli ekmek corek ve simit cesitlerinin farkli yoresel tariflerinden olan borekler Firinlama veya kizartma yontemleriyle hazirlanabilirler Gene borek konusunda ihtisaslasmis borek salonlari 18 yy ikinci ceyreginden sonra istanbul ve Anadolu illerinde mevcuttur Kiyma peynir patates ve ispanak en yaygin borek icleri arasindadir Evlerde hazirlanan borek hazir yufka veya undan acilan yufka kullanilarak hazirlanir Hazirlamasi oldukca zahmetli olan Su boregi ise acilan yufkanin suda kaynatilmasindan sonra kullanilmasini gerektiren bir borek turudur IceceklerTurk kahvesi Dunyanin her yerinde tuketilen gazli icecekler ve meyve sularinin yani sira Turk mutfaginin kendine has icecekleri de mevcuttur Yogurdun sulandirilmasiyla yapilan ayran tamamen Turkiye ye ozgu bir icecektir Bunun disinda boza kefir salgam suyu ve serbet de Turkiye nin kendine ozgu soguk icecekleri arasindadir Ayran Sicak icecekler arasinda Turk kahvesi ve Turk cayi ozel bir yer kaplar Turk kahvesi kabaca cekilmis kahvenin cezve denilen uzun sapli kaplar icinde pisirilmesiyle hazirlanir Dunya capinda un kazanmis olan Turk kahvesi fincan denilen kucuk bardaklar icinde servis edilir Turk cayi gunumuzde tercih edilme acisindan kahvenin tahtina oturmus bir sicak icecektir Iki parca caydanlik veya semaver kullanilarak toz caydan hazirlanir Ince belli cay bardaklarinda servis edilir Turk cayi da hazirlanma yontemi nedeniyle dunya capinda bir un kazanmistir Raki Alkollu ickiler arasinda raki Turk mutfaginda en cok tercih edilen ickidir Uzumden elde edilen alkolun anason tohumu ile iki veya uc kez damitilmasindan elde edilir Turk mutfaginin gecmisi cok eskilere dayanan tarihsel alkollu ickisidir Rakinin cok arkasinda gelmesine karsilik bira ve sarap ta giderek yayginlik kazanmaktadir Yerli uzumler kullanarak hazirlanan Turk saraplari lezzet ve cesitlilik acisindan dunyada adlarini duyurmaya baslamistir TatlilarHer ne kadar eski tatli kulturu olmasa da yerlesik duzene gecildikten sonra ozellikle Balkanlar ve Anadolu da kulturler arasi fuzyon mutfagi birlesimleri ile zenginlesen Turk mutfagi tatlilar acisindan Selcuklu ve Osmanli Imparatorlugu doneminde gercek zenginligine ve cesitlilige sahip olmustur Ortadogu da olusmasi ile birlikte Baklava kadayif kunefe lokma gibi hamurlu tatlilar muhallebi keskul kazandibi sutlac gibi sutlu tatlilar hosaf ve kompostolar revani helva asure ve kabak tatlisi gibi tatlilar genis bir yelpazeye sahiptirler Turk mutfagindaki bazi tatlilar Baklava sekerpare ve sobiyet Osmanli doneminde sefere cikan yenicerilerin enerji ihtiyacinin giderilmesi amaci ile kesfedilen ve helvahane mutfagindaki tatlicilar tarafinda gelistirilen baklava Turk mutfaginin dunyaca taninan en unlu tatlilari arasindadir Baslangicinda ust uste 40 kat konarak nisasta yardimi ile acilan ince yufkalarin arasina findik ceviz veya Antep fistigi ile birlikte pisirilmesinden sonra seker bal ve pekmezden yapilan serbetler ile tatlandirilmasi yoluyla hazirlanmistir Tel kadayif ise cok ince teller halinde satilan hamurla hazirlanir ve baklavanin icine benzer findik fistik ceviz gibi malzemeler ile doldurularak firinda pisirildikten sonra serbet cesitleri ile tatlandirilir Ilk orneklerini Roma Donemi nde gordugumuz sutlu tatlilar sutun sekerle kaynatildiktan sonra nisasta pirinc veya pirinc unu ile katilastirilmasi yoluyla hazirlanirlar Kazandibi ise muhallebi gibi hazirlandiktan sonra elde edilen tatlinin bir tepside kizartilarak karamellestirilmesi sonucu elde edilen ilginc bir Turk tatlisidir Tavuk gogsu de sutlu bir tatlidir soz edilen bu malzemelerin yani sira ince bir sekilde didiklenen tavuk etinin gogus kismini da icerir Revani Irmik helvasi gibi bazi tatlilarin yapiminda irmik kullanilir Turkiye deki dinsel inanclar arasinda ozel bir yeri olan asure bugday kuru uzum fasulye ve nohut gibi bircok bitkisel malzemeler kullanilarak hazirlanan bir tatlidir Kabak tatlisi balkabaginin sekerle pisirilmesi yoluyla hazirlanir Sonbahar ve kis aylarinda tercih edilen Turk mutfagina has bir tatlidir Maras dovme dondurmasi Ahir Dagi nin eteklerinden beslenen kecilerin sutunden yapilir 90 C sicakliga isitilan sutler mikro organizmalardan arindirilir Daha sonra bu sute once Ahir dagindan toplanan salebe seker katilir Iyice karistirilan bu karisim 6 8 saat dinlendikten sonra 6 C dereceye sogutulduktan sonra tuketime sunulur Turk yoresel mutfaklariBeypazari nda geleneksel bir sofra duzeni Osmanli kulturunun mirascisi olan Turk mutfagi kendi icerisinde yorelere gore bir takim farkliliklar barindiran cok zengin bir yemek yelpazesini icerir Marmara Bolgesi yemekleri Akdeniz Bolgesi yemekleri Ege Bolgesi yemekleri Karadeniz Bolgesi yemekleri Ic Anadolu Bolgesi yemekleri Dogu Anadolu Bolgesi yemekleri Guneydogu Anadolu Bolgesi yemekleriKaynakca Genel Ozellikleriyle Turk Mutfak Kulturu aregem ktb gov tr 1 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 1 Mayis 2021 a b TURK MUTFAK KULTURUNUN TARIHSEL GELISIMI pdf Google Docs 28 Nisan 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 28 Nisan 2022 SURUCUOGLU Metin Saip OZCELIK Ayse Ozfer TURK MUTFAK VE BESLENME KULTURUNUN TARIHSEL GELISIMI pdf Google Docs 28 Nisan 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 28 Nisan 2022 cadrdanSarayaTrkMutfa pdf Google Docs 28 Nisan 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 28 Nisan 2022 Balikesirde Borekci Simitci ve Corekcile pdf Google Docs 28 Nisan 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 28 Nisan 2022 Muhendisi Mide 25 Mart 2021 Mide Muhendisi 25 Mart 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 28 Nisan 2022 Ozdemir Ahmet Levanten Mutfagi Nedir Levanten Neye Denir Levanten Mutfagi Nedir Levanten Neye Denir 26 Nisan 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 26 Nisan 2022 Dis baglantilarWikimedia Commons ta Turk mutfagi ile ilgili ortam dosyalari bulunmaktadir