italyan mutfağı kökleri Mö 4 yüzyıla kadar uzanan yüzyıllar boyunca sosyal ve politik değişikliklerle gelişmi

İtalyan mutfağı, kökleri MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan yüzyıllar boyunca sosyal ve politik değişikliklerle gelişmiştir. İtalyan mutfağının kökenleri Etrüsk, eski Yunan ve antik Roma mutfaklarından gelmektedir. Yeni Dünya'nın keşfi ve artık mutfağın merkezinde olan ancak 18. yüzyıla kadar miktar olarak tanıtılmayan patates, domates, dolmalık biber ve mısırın piyasaya sürülmesiyle önemli değişiklikler meydana geldi.İtalya mutfağı, bölgesel çeşitliliği, lezzet farklılıklarının bolluğu ve yurtdışındaki etkileriyle dünyanın en popüler mutfaklarından biri olduğu bilinmektedir.

Pizza pugliese *(solda)* ve Pizza Margherita *(sağda)*

Her ikisi de Napoliten aşçılık gelenekleri ile ilişkilendirilen pizza ve spagetti, özellikle yurtdışında popülerdir, ancak İtalya'nın yirmi bölgesinin değişen coğrafi koşulları, yerel geleneklerin gücü ile birlikte çok çeşitli yemekler sunar.

Yemekler ve yiyecekler

İtalya mutfağında birçok eşsiz yemek vardır.

Zuppe e salse (çorbalar ve soslar)

Acquacotta
Agghiotta di lumache (Sicilya salyangoz çorbası)
Agliata
Bagna càuda
Capra e fagioli
Cioppino et suyu bazlı deniz mahsulü güveç, ızgara ekmek ile servis edilir
Grine sauce
Maccu
Minestra di ceci
Minestra di pasta con pesce
Minestrone
Ragù alla napoletana
Ragù – genellikle makarna ile servis edilen et bazlı bir sos
Boreto
Fonduta
Minestra di fagioli
Pesto

Pane (ekmek)

Romagna gözlemesi olan Piadina'nın hazırlanması

Bari
Bozza pratese
Casatiello
Ciabatta – Fransız bagetlerinin popülerliğine cevaben, 1982 yılında Adria, Veneto, İtalya'da bir fırıncı tarafından üretilen, buğday unu, su, tuz, zeytinyağı ve mayadan yapılan İtalyan beyaz ekmeği
Ciaccino
Ciriola – tipik Roma ekmeği
Crocchè
Farinata
Ficattola
Focaccia
Fragguno
– tipik Milano ekmeği
Moddizzosu
Pane carasau
Pane casareccio
Pane di Genzano (Lazio)
Pane pugliese
Pane di Matera
Pane rustico – geleneksel köylü ekmeği
– tuzsuz
Piadina
Pita – tipik Catanzaro ekmeği
– tipik Roma ekmeği
Schiacciata
Tigella
(Tortano)

Pizzalar

Ai frutti di mare (Deniz ürünlü pizza) - Scampi, midye veya kalamarla servis edilebilen bir İtalyan deniz ürünleri pizzası
Calzone - genellikle ricotta ve diğer malzemelerle doldurulmuş hamurun üzerine katlanarak yapılır.
Focaccia al rosmarino - biberiye ve zeytinyağı ile yapılan bir pizza, genellikle meze olarak ve bazen prosciutto ile servis edilir.
Pizza ai funghi e salsiccia - mantarlı ve sosisli veya boscaiola'lı pizza, mozzarella'lıdır, domatesli veya domatessiz yapılabilir.
Pizza al taglio - (İtalyanca dilim pizza anlamında), büyük dikdörtgen tepsilerde pişirilen ve genellikle olarak dikdörtgen veya kare dilimler halinde satılan, gramajına göre fiyatlandırılan bir pizza türüdür. Bu pizza türü Roma, İtalya'da icat edildi ve tüm İtalya'da yaygındır.
Pizza ai quattro formaggi (Dört peynirli pizza) - dört farklı peynirli (bazen birlikte eritilir), domates soslu (rossa, kırmızı) veya domates sossuz (bianca, beyaz)
Pizza alla napoletana (Napoli pizzası) - domates, mozzarella ve ançuez
Pizza capricciosa - domates, mozzarella, mantar, enginar, siyah ve yeşil zeytin ile
Pizza Margherita - domates ve mozzarella ile
Pizza marinara - domates, kekik ve sarımsak ile
Pizza pugliese - domates, mozzarella ve soğan ile
Pizza quattro stagioni (Dört mevsim pizza) - temeli domates olan bir pizzadır.
Pizza romana (Roma pizzası) - domates, mozzarella, kapari ve hamsi ile
Pizza siciliana (Sicilya pizzası) - domates, mozzarella peyniri, kapari, zeytin ve hamsi ile

Makarna çeşitleri

Venedik'te özel bir makarna dükkanında çeşitli renk ve şekillerdeki makarnalar

, , bucatini
, crespelle
,
Eliche
, festoni, fettuccine, filatieddi, fusilli
Gnocchi
Gnocchi di semolino – irmik unuyla yapılır
Lazanya, , lumache (snails),
Maccheroni (macaroni), malloreddus (Sardinyan pasta), maltagliati, marille, marrubini
Offelle,
Paccheri, paglia e fieno, pansotti, panzarotti, , , perciatelli, pici, pinzillacchere, ,
Ravioli,
Spagetti, spaghetti alla chitarra, strozzapreti, strangozzi, strascinati
Stelline – İtalyancada küçük yıldızlar anlamına gelir. Küçük yıldıza benzer bir şekli vardır.
– bazen pesto ile servis edilir.
Tacconi, , tagliarini, , tortellini, , trottole, trofie

Makarna yemekleri

*Gnocchi di ricotta*, tereyağı ve adaçayı ile

Bucatini all', bucatini coi funghi, bucatini alla Sorrentina
Cannelloni al ragù, cannelloni ai carciofi
Lazanya
Linguine alle vongole
Pansotti alla genovese – bir çeşit büyük ravioli
Pasta all'Ortolana
Pasta al pesto
Ravioli
Spaghetti alla Carrettiera, , Spaghetti al nero di seppia, , Spaghetti con la bottarga, , spaghetti indiavolati, Spaghetti Siracusani, spaghetti alla carbonara
Tagliatelle alla boscaiola, Tagliatelle ai carciofi, Tagliatelle ai funghi, Tagliatelle al pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al ragù
Tortelloni alla zucca
Tortellini, Cjarsons
Tortelloni ricotta and spinaci
Trofie al pesto, trofie al sugo di noci

Pirinç yemekleri

Risotto alla Milanese ile Piyemonte dana eti ossobuco

Pirinç (riso) yemekleri Kuzey İtalya'da özellikle Lombardiya ve Veneto bölgelerinde çok yaygındır ama İtalya’da her yerde pirinç yemekleri vardır.

Arancini
Insalata di riso
Pomodori col riso
Risi e bisi – pirinç ve bezelye
Riso al nero di seppia
Riso alla toscana
Riso con i porcini
Riso e indivia
Riso tonnato
Riso valdostano
Risotto
Risotto ai gamberoni
Risotto ai quattro sapori
Risotto al Barolo
Risotto al cavolfiore
Risotto al Gorgonzola – Gorgonzola peyniri ile hazırlanmış risotto
Risotto alla marinara
Risotto alla milanese – safranlı risotto
Risotto alla sbirraglia
Risotto alla zucca
Risotto allo zafferano con petto d'anatra
Risotto con agoni
Risotto con la lüganega
Risotto con scamorza e champagne
Risotto di seppie alla veneziana
Risotto indivia e fiori di zucca
Risotto saltato
Sformato al basilico
Sformato di riso dolce
Tiella di riso, patate e cozze

Pesce (balık yemekleri)

Siyah zeytin, yeşil soğan ve mantar içeren bir balık yemeği olan acqua pazza'nın bir çeşidi

Acciughe fritte in pastella
Acciughe in carpione
Acquadella o latterino fritto
Anguilla marinata – Marine edilmiş yılan balığı
Boreto alla graisana

Carne (et yemekleri ve kurutulmuş etler)

Abbacchio alla Cacciatora
Abbacchio brodettato
Bistecca Fiorentina
Brodo
Cacciatore
Cevapcici
Ciabusco
Cotechino friulano veya Musèt
Cotoletta alla milanese
Cotoletta alla petroniana
Fiorentina bifteği
Goulash veya gulaş
Lonza
Oca (goose)
Porcaloca
Prosciutto affumicato
Prosciutto di San Daniele
Spezzatino
Speck friulano di Sauris
Straccetti
Trippa alla Romana
Violino Valtell
Vitello ()

Verdura (sebzeler)

Asparagi bianchi e verdi (kuşkonmaz)
caponata
Carciofi alla Romana
Ciambotta
Crauti (lahana turşusu)
Panzanella - yaz aylarında popüler bir Toskana ekmek ve domates salatası
Peperonata
Pestât
Pinzimonio - İtalyan tarzı
Patlıcan kızartma

Kuruyemiş yemekleri

Kestane turtası - İtalyan yazar ve gastronomist Bartolomeo Platina tarafından yazılan De honesta voluptate et valetudine ("Onurlu zevk ve sağlık üzerine") kitabında, İtalya'da 15. yüzyıla kadar belgelenmiştir.

Vino (şaraplar)

Basilicata
- Cirò
- Solopaca
Emilia-Romagna
- Lambrusco
- Sangiovese
- Pignolo
- Ramandolo
- Refosco dal peduncolo rosso
- Ribolla Gialla
- Schiopettino
- Tazzelenghe
- Verduzzo friulano
Ligurya
(Lombardia)
- Bonarda
- Sassella
- Grumello
- Inferno
Marche
- Spumante Brut
- Valcalepio
(Piemonte)
- Langhe
- Monferrato
- Nebbiolo
- Ovada
Apulia (Puglia)
Sardinya (Sardegna)
- Cagliari
- Nuragus
Sicily (Sicilia)
Trento
(Toscana)
- Chianti
- Elba
- Pitigliano
- Scansano
Umbria
- Orvieto
- Torgiano
- Prosecco
- Valdobbiadene

Formaggi (peynirler)

Peynir yemekleri

Carrozza (sandviç)

Tatlılar ve hamur işleri

– sirke, bal ve üzüm suyu ile yapılan meyve reçelleri
Anisette (cookie)
Biscotti
Biscuit Tortoni
– Sicilya'da vaftiz ebeveyni'nin gününde vaftiz çocuğuna ve ailesine verdiği bir pastadır.
Cannolo siciliano
Crostoli, Crostui
Dobos of Trieste
Frutti
Frutti di bosco
Gelato ()
and
Granita
Gubana
– meyve salatası
(Nocciolini di Canzo)
Panna cotta
Piccoli Frutti
Presnitz
Putizza ve Pinza
Semifreddo
Tiramisù
Torta Bertolina
Strucchi veya struki
Strucoli veya Strudel (Strudel)

Caffè (kahve)

Espresso, ince öğütülmüş kahve çekirdeklerine basınç altında az miktarda neredeyse kaynar su zorlayarak demlenen kahvedir.

Bicerin - kahve, sıcak çikolata ve çırpılmış krema, sadece Torino'da
Caffè americano
Caffè corretto
Ghiaccio'da Caffè leccese veya Caffè - şeker yerine badem sütü ilavesiyle buz üzerinde espresso. Salento'da tipiktir.
Caffè lungo
Caffè macchiato
Caffè Moka
Caffè alla napoletana, caffettiera napoletana ile yapılır.
Caffè shakerato, bir İtalyan tatlı buzlu kahve içeceğidir.
Caffelatte
Latte macchiato, bir caffelatte'ye benzer, ancak daha az kahve içerir.
Cappuccino
Espresso - İtalya'da genellikle caffè olarak bilinir.
Granita
Grolla dell'amicizia - kahve ve grappa, çok ağızlı bir çaydanlık gibi şekillendirilmiş, geleneksel bir kapta servis edilir. Aosta Vadisi ve Piedmont'ta içilen bir kahvedir.
Marocchino - küçük bir kapuçinoya benzer, her zaman bir bardakta servis edilir ve çoğunlukla Torino'da, tüm Piedmont'ta ve Milano'da içilir; espressinoya benzer
Ristretto
Uovo sbattuto "con caffe". Genelde çocukların yediği, bir zamanlar popüler olan yüksek enerjili kahvaltı ürünü.

Ünlü yemekler

Baccalà alla Vicentina
Bistecca alla fiorentina (Floransa bifteği)
Pollo alla cacciatora
Salsiccia
lazanya
İncik
Orecchiette con le cime di rapa
Pasta ve fagioli
Pizza
Ragù alla bolognese - tagliatelle veya diğer makarna ile servis edilen et bazlı bir sos; Amerikan yemeği Spagetti alla Bolognese bundan türemiştir.
Tortellini

Özel günler

Yedi Balık Bayramı

Domates Soslu Kalamar Dolması - Ekmek kırıntıları, sarımsak, yağ / süt ve 3 yumurta ile doldurulmuş kalamar. Kalamar dolması beyaz sos, kaşar ve zeytinyağı ile pişirilir.
Derin Kızartılmış Balık / Karides - Balık / Karides, hamurun içine daldırılır ve fritöze yerleştirilir. Yemek tipik olarak limon ve / veya kokteyl sos ile servis edilir.
İstiridye Soslu Linguine - Domates sosu ve pişmiş istiridye ile servis edilen Linguine makarnayı birleştiren hafif baharatlı bir yemek.
Marine edilmiş yılan balığı - Sarımsak, balzamik sirke ve şekerli sos ile kızartıldıktan sonra tuz ve biberle marine edilmiş, derin yağda kızartılmış ısırık büyüklüğünde kesilmiş yılan balığı
Baccalà - Suyu ıslatarak tuzdan arındırılmış morina, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş, tavada kızarana kadar pişirilmiştir. Domates sos ve makarna ile servis edilir.
Tiramisu - Kat kat kahveye batırılmış, Marsala ile mascarpone kreması ve kakao tozu içeren katmanlı tatlı.

Bölgelere göre benzersiz yemekler ve yiyecekler

Friuli-Venezia Giulia

Veneto

(Trentino-Alto Adige / Südtirol)

Canederli veya Knödel - artık ekmek ve şarküteri ürünleri ile yapılan köfte
Carnsalada e fasoi - fasulyeli aromatize tuzlu sığır eti
Crauti - Lahana Turşusu
Minestrone di orzetto - arpa çorbası
Zerre - ardıç aromalı jambon
Strangolapreti - ıspanak mantısı

Lombardiya

Mostarda di Cremona - şekerlenmiş meyvelerden yapılan ve haşlanmış dana eti ile servis edilmek üzere hazırlanan tatlı / baharatlı bir sos.
Nocciolini di Canzo - fındık unu ile küçük tatlı amaretto tarzı bisküviler
panettone - Maya ve yumurta hamurunun yanı sıra şekerlenmiş narenciye kabuğu ve kuru üzüm ile yapılan Milano Noel geleneksel tatlı ekmeği
Pizzoccheri - patates, yeşillik (genellikle İsviçre Pazı veya Ispanak), tereyağı ve Bitto peyniri ile hazırlanmış karabuğday tagliatelle (Valtellina'nın bir spesiyalitesidir.)
Risotto alla milanese - Safran ve dana iliği ile tatlandırılmış Vialone veya Carnaroli pilavı ile yapılan karıştırılmış pirinç tabağı
<i id="mwAiY">Torrone</i> - kızarmış badem veya fındık ile bal, şeker ve yumurta akından yapılmış şeker
Tortelli di zucca - kabak dolgulu mantı
Salame di Varzi

Val D'Aosta

Tortino di riso alla valdostana
Zuppa di Valpelline - bayat ekmek ile koyulaştırılmış savoy lahana güveç

Piedmont (Piemonte)

Bagna càuda
Bollito misto
Brasato al vino - şarapla marine edilmiş sığır etinden yapılan güveç
Carne cruda all'albese - biftek ve mantar
Gnocchi di semolino alla romana - irmikli hamur tatlısı
Misk'te Lepre
Paniscia di Novara - borlotti fasulyesi, salam sotto çimenli pilav ve kırmızı şarapla hazırlanan bir yemek
Panissa di Vercelli - borlotti fasulyesi, salam sotto Grasso ve kırmızı şarap ile pilav bazlı bir yemek
Panna cotta - jelatinli tatlandırılmış krema
Pere San Martin al vino rosso - kırmızı şarapta kış armutları
Risotto alla piemontese - et suyu ile pişirilmiş ve hindistan cevizi, parmesan ve trüf ile terbiye edilmiş risotto
Vitello tonnato - ton balığı soslu dana eti
Rane Fritte - kızarmış kurbağalar
Riso e Rane - kurbağalı risotto
Salame sotto Grasso - kalın bir domuz yağı tabakasının altında domuz salamı

Ligurya

Agliata - pesto'nun atasıdır.
Baccalà fritto - un hamuruna batırılmış ve kızartılmış tuzlu morina
Bagnun - taze hamsi, soğan, zeytinyağı ve domates sosu ile yapılan ve gevrek ekmekle servis edilen bir çorbadır.
Bianchetti - Hamsi ve sardalyadan oluşan whitebait, genellikle haşlanmıştır ve başlangıç olarak limon suyu, tuz ve zeytinyağı ile yenir.
Buridda - Deniz Ürünleri Yahnisi
Cappon Magro - et jölesi içinde tabaklanmış balık, kabuklu deniz ürünleri ve sebzelerden oluşan bir karışım.
Capra e fagioli - Imperia hinterlandının tipik bir yemeği olan keçi eti ve beyaz fasulyeden yapılan güveç
Cima alla genovese - beyin, domuz yağı, soğan, havuç, bezelye, yumurta ve galeta unu karışımı ile doldurulmuş, sonra dikilip kaynatılmış bir sığır göğsü tabakasından oluşur. Daha sonra dilimlenir ve başlangıç yemeği veya sandviç dolgu maddesi olarak tüketilir.
Cobeletti - tatlı mısır turtaları
Condigiun - domates, dolmalık biber, salatalık, siyah zeytin, fesleğen, sarımsak, hamsi, haşlanmış yumurta, kekik, ton balığı ile yapılan bir salata.
Farinata di zucca - nohut farinata'ya benzer, ana içeriği olarak baklagil unu yerine kabak kullanılır, sonuç orijinalinden biraz daha tatlı ve daha kalındır.
Focaccia - Bölgeye özgü yağlı bir ekmek türüdür. Yeşil zeytin, soğan ve patatesli çeşitleri bulunur. Focaccia al formaggio adıyla bilininen ve taze bir peynir türü olan stracchinoyla hazırlanan çeşidi pizzayı andırır.
Galantina - Cassetta'daki Testa'ya benzer, ancak dana eti eklenmiştir.
Latte dolce fritto - katılaşmaya bırakılan kalın süt bazlı krema, daha sonra ekmekli ve kızartılmış dikdörtgen parçalara bölünür.
Maccheroni con la Trippa - Maccheroni makarna, işkembe, soğan, havuç, sosis, "cardo" İtalyan pazı, maydanoz ve beyaz şarap ile hazırlanır. Domates eklenebilir, ancak geleneksel değildir.
Mescciüa - doğu Ligurya'ya özgü ve muhtemelen Arap kökenli nohut, fasulye ve buğday tanelerinden oluşan bir çorba
Mosciamme
Pandolce - kuru üzüm, çam fıstığı ve şekerlenmiş portakal ve sedir kabuğu ile yapılan tatlı ekmek
Panera genovese - dondurma formunda bir kapuçinoya benzer, kahve ile tatlandırılmış krema ve yumurta bakımından zengin bir tür semifreddo
Panissa ve Farinata - nohut bazlı polentalar ve krepler
Pansotti - hodan (veya ıspanak) ve ricotta peyniri karışımı ile doldurulmuş üçgen şekilli doldurulmuş makarna, tereyağı, domates sosu veya ceviz veya çam fıstığı ile yapılan beyaz bir sosla yenebilir.
Pesto - Muhtemelen Liguria'nın bölgesel sınırların ötesinde yaygın olarak tüketilen en ünlü tarifi, fesleğen yaprakları, dilimlenmiş sarımsak, çam fıstığı, pecorino veya parmigiano peyniri (veya ikisinin karışımı) ve zeytinyağından yapılan yeşil bir sostur. Geleneksel olarak makarna sosu olarak kullanılır (özellikle gnocchi veya trenette ile sandviç serpme ve parmak-gıda dolgusu olarak daha geniş kullanım alanı bulmaktadır)
Pizza all'Andrea - domates dilimleri, soğan ve hamsi ile süslenmiş focaccia tarzı pizza
Scabeggio - şarap, sarımsak, limon suyu ve adaçayı ile marine edilmiş kızarmış balık, tipik Moneglia
Sgabei - ekmek hamurundan yapılan börek (genellikle içinde biraz mısır unu bulunur)
Stecchi alla genovese - beyaz beşamel sosuna batırılmış, biraz kurumaya bırakılmış, ekmekli ve kızartılmış tavuk etleri ve mantardan oluşur.
Cassetta'da Testa - domuz etinin kesilmesinden kalan her türlü etten yapılmış bir salam (özellikle kafadan)
Torta di riso - Diğer tüm pirinç keklerinin aksine tatlı değildir, ancak pirinç, caillé, parmigiano ve yumurta ile yapılan bir turta, ince bir hamur tabakasına sarılabilir veya sertleşene kadar basitçe pişirilebilir
Torta pasqualina - yeşil sebzeler, ricotta ve parmigiano peyniri, süt ve mercanköşk karışımı ile doldurulmuş tuzlu turta; daha sonra yerleştirilmiş dolgunun içine biraz yumurta dökülür, böylece sarıları pişirildiğinde bütün kalır.
Trenette col pesto - Makarna Pesto (Zeytinyağı, sarımsak, fesleğen, Parmigiano ve Pecorino Sardo peyniri) sos
Trofie - Liguria bölgesinde üretilen taze bir makarna türüdür. Pesto ve sugo di noci (krema, ceviz ve çam fıstığıyla hazırlanan bölgeye özgü bir sos) ile servis edilir.

Emilia-Romagna

Haşlanmış cotechino *(üstte)* polenta ve mercimek ile servis edilir

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Geleneksel Balzamik Sirke) ve Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (Balsamik sirke) - çok değerli, pahalı ve nadir tatlı, koyu renkli, tatlı ve aromatik sirke, ayrıntılı ve zaman alan prosedürlere göre küçük miktarlarda yapılmıştır. (Aceto Balsamico'yu hazırlamak için en az 12 yıl gerekir) yerel üzüm şırası (etiketin üzerindeki temel "Tradizionale" değerini arayın, bunun daha ucuz ve tamamen farklı "Aceto Balsamico di Modena" sirkesiyle karıştırılmasını önlemek içindir.
Modena'nın güneyindeki tepelerden Borlengo
Cannelloni, Crespelle ve Rosette - Beşamel, krema, jambon ve diğerleri ile doldurulmuş makarna
Capicola | Coppa - kurutulmuş domuz boynu Piacenza ve Parma
Cappellacci - Romagna'dan kestane püresi ve tatlı Mostarda di Bologna ile büyük boy dolgulu yumurtalı makarna.
Cappelletti - Emilia'dan ricotta, maydanoz, Parmigiano Reggiano ve küçük hindistan cevizi, bazen tavuk göğsü veya domuz eti ve limon kabuğu ile doldurulmuş küçük yumurtalı makarna "şapkaları", özellikle Reggio.
Cappello da prete - "tricorno", zampona benzeyen doldurulmuş domuz kabuğundan şapka şeklinde torba, haşlanarak yapılır. (Parma, Reggio Emilia ve Modena'dan)
Ciccioli - Modena'dan domuz ayağı ve kafa ile yapılan soğuk et
Coppa - kurutulmuş domuz boynu Piacenza ve Parma'dan oluşur
Cotechino
Crescentine
Culatello - domuz butunun en yumuşak olanı ile yapılan iyileştirilmiş bir jambon: en iyisi Parma ovalarındaki küçük Zibello bölgesindendir
Erbazzone - Reggio Emilia'dan ıspanaklı ve peynir dolgulu börek
Fave stufate - mortadella ile bakla
Garganelli - tipik Romagna tüy şeklinde yumurtalı makarna, genellikle Guanciale (yanak pastırması), bezelye, Parmigiano Reggiano ve bir miktar krema ile hazırlanır.
Gnocco Fritto - Modena'dan kızarmış hamur işi pufları (Gnocco Fritto çok yerel bir addı: birkaç on yıl öncesine kadar, farklı mezheplerin olduğu komşu Emilian eyaletlerinde bile bilinmiyordu. Bologna'daki Crescentine Fritte, benzer kızarmış puflar için)
Gramigna con salsiccia
Lazanya - Bolognese Ragù (et sosu) ve beşamel ile kaplanmış yeşil veya sarı yumurtalı makarna
Mortadella - Bolonya'dan pişmiş tatlı ve aromatik domuz sosisi
Pan Pepato - badem, şeker ve çok sayıda tatlı baharat içeren çok zengin Noel kurutulmuş meyve ve fındık tatlısı
Parmigiano-Reggiano - Reggio Emilia, Parma'dan değerli eski uzun yıllanmış peynir. Modena ve Bologna
Passatelli - Romagna'dan ekmek kırıntıları, Parmigiano Reggiano, peynir, limon kabuğu rendesi ve küçük hindistan cevizi ile yapılan erişte
Pesto di Modena - sarımsak, biberiye ve Parmigiano-Reggiano ile dövülerek pişirilmiş domuz sırtı yağı, borlenghi ve pişmiş hilalini doldurmak için kullanılır
Piadina Fritta
Piadina - Daha küçük ve daha yüksek veya daha büyük ve çok ince olabilen gözleme şekilli yassı ekmek (Romagna'dan)
Pisarei e Fasò - Piacenza'dan fasulye ile bezelye makarna
Salame Felino - Parma eyaletinden salam
Salamina da Sugo - Ferrara'dan yumuşak sosis, mevsimlik.
Spalla di San Secondo - Parma yakınlarındaki küçük bir kasabadan gurme salam; terbiyeli domuz omzu ile yapılır, inek mesanelerine doldurulur ve yavaşça kaynatılır veya buharda pişirilir.
Spongata - çok zengin Noel zamanı ince tart: Reggio Emilia'dan ince kırılmış bademler ve diğer kuruyemişler, şekerler ve çok sayıda tatlı baharatla doldurulmuş, un şekeri tozlu yumuşak bir kabuk
Squacquerone - Romagna'dan tatlı, akıcı, sütlü peynir
Tagliatelle all 'uovo - Emilia-Romagna'da çok popüler olan yumurtalı makarna eriştesi; yerel uygulamaya göre biraz farklı kalınlık, genişlik ve uzunlukta yapılırlar (Bologna'da Tagliatelle alla Bolognese'nin otantik boyutu resmi olarak yerel Ticaret Odasına kayıtlıdır)
Torresani - Emilia'da popüler olan kavrulmuş güvercinler
Torta Barozzi o Torta Nera - barozzi tart veya siyah tart
Tortelli alla Lastra - patates ve balkabağı püresi ve sosis veya domuz pastırması parçaları ile dosyalanmış kalbur fırında makarna dikdörtgenleri
Tortelli - genellikle kare şeklindedir, tüm Emilia-Romagna'da yapılır, pazı veya ıspanak, ricotta ve Parmigiano Reggiano ile Romagna veya ricotta, maydanoz, Bologna'da Parmigiano Reggiano (Tortelloni olarak adlandırılırlar) ve Emilia veya patates ve pancetta ile doldurulur.
Tortellini - yağsız domuz eti, yumurta, Parmigiano-Reggiano, Mortadella, Parma Jambon ve hindistancevizi ile doldurulmuş küçük yumurtalı makarna
Zampone - doldurulmuş domuz paçası

Toskana

Bistecca alla fiorentina - Chianina sığır ırkından geleneksel olarak ızgara Floransa T-bone bifteği
Crema paradiso - Toskana kreması
Fegatelli di maiale - domuz karaciğeri forcemeat domuz midesine doldurulmuş ve et suyu ve kırmızı şarap ile fırında ağır ağır pişirilir.
Ossibuchi alla toscana - osso buco, dilimlenmiş kızarmış dana incik, "Toskana tarzı"
Pinzimonio - terbiyeli zeytinyağı ile servis edilen taze mevsimlik çiğ veya hafif beyazlatılmış sebzeler
Ribollita - iki kez pişirilmiş sebze çorbası
Lampredotto - pişmiş abomasum

Toskana ekmek spesiyaliteleri

Carsenta lunigianese - kestane yapraklarından yapılmış bir yatakta pişirilir ve Kutsal Cuma günü servis edilir.
Ciaccia - dan Maremma mısırdan yapılan
Donzelle - zeytinyağında kızartılmış yuvarlak somun
Fiandolone - tatlı kestane unu ile yapılır ve biberiye yaprakları serpilir
Filone - klasik Toskana tuzsuz ekmeği
Pan di granturco - mısır unundan yapılır
Pan di ramerino - şeker ve tuz ile tatlandırılmış biberiye ekmeği. Ekmek ilk olarak Kutsal Hafta boyunca servis edildi ve üzerinde haçla süslenmiş ve kilisede semellai tarafından satılmıştı; ancak artık yıl boyunca sunulmaktadır.
Pan maoko - eşit miktarda buğday ve mısır unu, çam fıstığı ve kuru üzüm eklenmiş
Pane classico integrale - gevrek kabuklu irmik ile yapılan tuzsuz ekmek
Pane con i grassetti - Garfagnana bölgesinden bir ekmek
Pane con l'uva - diğer bölgelerde bu ekmek genellikle küçük somun veya ekmek şeklini alır, ancak Toskana'da içine kırmızı üzümler eklenmiş ve üzerine şeker serpilmiş açılmış bir hamurdur. Genellikle sonbaharda tatlı yerine servis edilen ve genellikle incirle servis edilen bir ekmektir.
Panigaccio - Kızgın kömürler üzerinde pişirilmiş un, su ve tuzla yapılan Lunigiana spesiyalitesi, peynir ve zeytinyağı
Panina gialla aretina - kuru üzüm, safran ve baharat içeren, yüksek yağ içeriğine sahip bir Paskalya ekmeği. Yumurta ile servis edilmeden önce bir kilisede kutsanmıştır.
Panini di Sant' Antonio - Anthony yortusunda yenen tatlı rulolar
Schiacciata - fırın tepsisine açılan hamur ve üzerine tuz ve zeytinyağı ile birlikte domuz krakerleri, otlar, patatesler ve / veya domatesler eklenebilir.
Schiacciatina - ince un, maya ve zeytinyağı ile tuzlu hamur ile yapılır
Panino co 'i' lampredotto - Lampredotto sandviç

Umbria

Lenticchie di Castelluccio con salsicce
Minestra di farro
Piccioni allo spiedo
Regina in porchetta

Norcineria'nın Özellikleri (Umbrian Kasabı)

Barbozzo - iyileştirilmiş, olgunlaşmış domuz yanağı
Budellacci - çiğ, kavrulmuş veya ızgara olarak yenen tütsülenmiş, baharatlı domuz bağırsakları
Capocollo - Sarımsak ve biberle zenginleştirilmiş sosis
Coppa - domuz kafasından yapılan sosis
Mazzafegati - tatlı veya sıcak domuz ciğerli sosis, kuru üzüm, portakal kabuğu ve şeker içeren tatlı versiyonu vardır.
Prosciutto di Norcia - sıkı bir meşe palamudu diyetiyle beslenen domuzların bacaklarından yapılan preslenmiş, iyileştirilmiş bir jambon

Marche

Brodetto di San Benedetto del Tronto - yeşil domates ve tatlı yeşil biber ile San Benedetto del Tronto tarzı balık yahnisi.
Brodetto di Porto Recanati - domatessiz balık yahnisi.
Zeytin all'ascolana - domuz eti, sığır eti, tavuk, dolması kızarmış çekirdeksiz zeytin yumurta ve parmesan peynir ile Ascoli Piceno'da yapılır.
Passatelli all'urbinate - ıspanak ve et köfte

Eşsiz jambon ve sosis spesiyaliteleri

Coppa - bu bölgedeki coppa, domuz kafası, domuz pastırması, portakal kabuğu, küçük hindistan cevizi ve bazen de çam fıstığı veya bademden yapılan kaynayan bir sosis anlamına gelir. Hazırlandıktan sonraki bir ay içinde yenmesi amaçlanmıştır.
Ciauscolo - ağırlığının yarısı domuz yağı ile domuzun karnından ve omzundan yapılır ve tuz, karabiber, portakal kabuğu ve rezene ile tatlandırılır. Bağırsak kılıfına doldurulur ve kurutulur.
Fegatino - karaciğer sosisi
Mazzafegato di Fabriano - Tuz ve karabiberle tatlandırılır, kılıflara doldurulur ve tütsülenir. Bu sosis genellikle festivallerde servis edilir.
Prosciutto del Montefeltro - serbest dolaşan siyah domuzlardan yapılan, sirke ve öğütülmüş karabiberle yıkanmış füme bir Prosciutto'dur.
Salame del Montefeltro - siyah domuzun bacağı ve fileto etinden yapılan bu sosis, karabiberle oldukça baharatlanır ve kuruması için asılır.
Salame di Fabriano - salame lardellato'ya benzer, ancak sadece domuz budu, biber ve tuz ile yapılır.
Salame lardellato - yağsız domuz omzu veya bacak eti ile birlikte doğranmış domuz pastırması, tuz, karabiber ve bütün karabiber ile yapılır. Domuzun bağırsaklarında muhafaza edilir, bir buçuk gün kurutulur ve daha sonra 3-4 gün ılık bir odada, iki gün soğuk bir odada ve ardından iki ay havalandırmalı bir muhafaza odasında tutulur.
Soppressata di Fabriano - domuz pastırması, tuz ve karabiber ile tatlandırılmış ince emülsifiye edilmiş domuz eti. Sosis tütsülenir ve ardından yaşlandırılır.

Lazio

Bucatini hepsi' amatriciana - bucatini ile guanciale, domates ve pecorino
Carciofi alla giudia - zeytinyağında kızartılmış enginar, tipik Roma Yahudisi yemekleri
Carciofi alla Romana - Roma tarzı enginar; dış yapraklar çıkarılmış, nane, sarımsak, ekmek kırıntıları ile doldurulmuş ve kavrulmuş
Coda di bue alla vaccinara - sığır kuyruğu ragout
Saltimbocca alla Romana - Roma usulü dana pirzola; çiğ jambon ve adaçayı ile doldurulmuş ve beyaz şarap ve tereyağı ile kaynatılmış
Spagetti alla carbonara - yumurtalı, guanciale ve pecorino ile spagetti

Abruzzo ve Molise

Agnello casc 'e ove - Rendelenmiş Pecorino peyniri ve yumurta ile doldurulmuş kuzu eti
Agnello con le zeytin -
Arrosticini - şiş et parçaları
Maccheroni alla chitarra - domates sosu, domuz pastırması ve Pecorino peyniri ile servis edilen bir makarna
Maccheroni alla molinara - ayrıca la pasta alla mugnaia, domates sosu ile servis edilen uzun el yapımı bir makarnadır.
Mozzarelline allo zafferano - safranla tatlandırılmış sulu hamurla kaplanmış mini mozzarella peyniri
Parrozzo - un ve ezilmiş badem karışımından yapılan ve çikolata ile kaplanmış kek benzeri bir tatlı
Pizza Dolce - Alchermes veya rom ile ıslatılmış katmanlı (iki veya üç krema dolgulu - beyaz muhallebi, çikolata veya badem) sünger kek.
Pizzelle - (Ferratelle olarak da bilinir). Genellikle anason aromalı, waffle makinesi ile yapılan ince bir kurabiye.
Spagetti all 'aglio, olio e peperoncino
Scripelle 'Mbusse - Abruzzo krepleri (un, su ve yumurta), Pecorino peyniri ile tatlandırılmış, rulo haline getirilmiş ve tavuk suyunda servis edilmiştir.
Sugo di castrato - soğan, biberiye, domuz pastırması, beyaz şarap ve domates ile yapılan koyun eti sosu
Timballo teremana - Sığır eti, domuz eti, soğan, havuç ve kereviz bezemeli, ayrıca mantar, ufalanmış sert haşlanmış yumurta, bezelye ve besciamella ile tabaklanmış, scripelle (Abruzzo krepleri) ile yapılan bir " lazanya ".

Campania

Babà - Napoliten romlu dippe tatlısı
Braciole di maiale - Domates soslu domuz filetosu, sarımsak, kapari ve çam fıstığı
Caponata di pesce - Balık Caponata ; ekmek (çörek şeklinde pişirilmiş), hamsi, ton balığı, limon suyu, zeytinyağı ve biber
Casatiello - parmesan peyniri, Pecorino peynir, yumurta, salame, pastırma ve biber ile Napoliten Paskalya pasta
Gattò - Jambonlu, Parmesan peyniri ve Pecorino peyniri ile Napoliten patates güveci.
Graffe - un, patates, maya ve şekerle yapılan kızarmış Napoliten "çörekler".
Insalata caprese - domates salatası, Mozzarella di Bufala (manda mozzarella) ve fesleğen
Limoncello - Limon likörü
Maccheroni alla napoletana - Napoliten soslu makarna; kızarmış dana eti, havuç, kereviz, soğan, sarımsak, beyaz şarap, salça ve taze fesleğen sos ile.
Melanzane a Scapece - Scapece patlıcan; kırmızı biber ve zeytinyağı ile marine edilmiş patlıcan
Melanzane al cioccolato - Ağustos ortası tatlısı; çikolata ve bademli patlıcan
Mozzarella di Bufala Campana - Sadece manda sütü ile yapılan özel peynir ürünleri
Carrozza'da mozzarella - kızarmış ekmek dilimleri ve zeytinyağı ile kızarmış mozzarella
Mustacciuoli - Napoliten Noel tatlısı; badem ve çikolata kaplı kahve ile kurabiye
Parmigiana - Yağda kızartılmış, domates sos ve peynirle kaplanmış ve fırında pişirilmiş dilimlenmiş patlıcan tavası
Pastiera napoletana - Napoliten ricotta kek
Pepata di cozze - Domates soslu midye ve istiridye çorbası, kızarmış ekmek dilimleri ile servis edilir.
Pizza napoletana - neapolitan pizza ; en popüler olanı "Pizza Margherita" dır: domates soslu pizza, mozzarella peyniri, Parmesan peyniri, fesleğen ve zeytinyağı.
Polipo alla Luciana - Luciana Ahtapot ; domates soslu ahtapot, doğranmış domates, zeytin ve sarımsak
Ragù napoletano - Napoliten ragù ; domates sos, soğan, zeytinyağı, havuç, kereviz, dana incik, domuz pirzolası, domuz yağı, fesleğen, tuz ve karabiber
Roccocò - Napoliten Noel tatlısı; bademli kıtır kurabiyeler
Sartù di riso - Pirinç Sartı ; mantarlı pilav, soğan, salça, dana eti, bezelye, Parmesan peyniri ve Mozzarella peyniri ve zeytinyağı
Sfogliatelle - Napoliten ricotta tatlısı; ricotta peynirli deniz kabuğu şeklinde hamur işi.
Sfogliatella Santarosa - Napoliten tatlısı; Geleneksel bir sfogliatelladan biraz daha büyüktür, krema pasticciera ile doldurulur ve crema di amarene (ekşi siyah kiraz) ile süslenir.
Spagetti alle vongole - Sarımsak, zeytinyağı ve karabiber ile beyaz soslu istiridye ile spagetti
Struffoli - Napoliten Noel tatlısı; limon suyu ve renkli şeker ile bal topları
Torta caprese - Bademli çikolatalı kek
Zeppole di San Giuseppe - Aziz Joseph Günü için Börek; Crema pasticciera ile krema dolgulu

Apulia (Puglia)

Burrata - mozzarellaya benzer, ancak daha yumuşak ve daha lifli bir kıvamda, özellikle menşe yeri Andria'nın bulunduğu Murgia bölgesinde üretilen, bükülmüş hamurlu taze bir peynirdir. Burrata, krema dolgusu ve stracciatella adı verilen eğirilmiş hamur parçaları ile elle işlenir ve yine bükülmüş hamurdan oluşan bir zarf içinde bulunur.
Caciocavallo podolico - yalnızca Podolica inek sütü ile yapılan çeşitli peynir ürünleri.
Cacioricotta - Apulia'da üretilen bir peynirdir.
Calzone (Lecce'de) veya Panzerotto (Bari'de) - tipik olarak dolgu için zeytin, soğan ve peynir kullanımını düşünen yağlı puf böreği; sadece fırında lezzetli bir turta olarak pişirilir
Cartellate - özellikle Noel civarında hazırlanan, un, zeytinyağı ve beyaz şaraptan yapılmış ince bir hamur şeridinden yapılmış, kasıtlı olarak boşluklar ve açıklıklar bırakarak bir tür "gül" şekli oluşturan hamur işi; hamur daha sonra derin yağda kızartılır, kurutulur ve ılık vincotto veya bal ile ıslatılır.
Muscisca - koyun veya keçiden (ve bazı durumlarda dana etinden) elde edilen domuz pastırması veya kemiksiz et, uzun kesilmiş (20–30 cm) ve ince (3–4 cm) şeritler halinde kesilir ve güneşte kurutulmadan önce tuz, acı biber ve rezene tohumlarıyla terbiye edilir.
Orecchiette alle cime di rapa - Rapinili kulak benzeri makarna.
Ostriche arrosto - maydanoz, sarımsak, kekik, galeta unu, zeytinyağı ve limon suyuyla kızartılmış istiridye.
Pancotto - eski bir Capitanata yemeği, bayat ekmekten yapılan ve çok çeşitli yabani sebzeler, rezene tohumları, Tavoliere yağı ve acı biber eşliğinde
Pasticciotto leccese
Pitta di patate - domates, soğan, domuz pastırması, mozzarella, maydanoz ile doldurulmuş ve galeta unu ile kaplanmış patates focaccia
Purea di fave ( veya fave e cicorie) - cicory ile fava fasulyesi püresi.
Riso, patate e cozze veya Tiella barese - pirinç, patates ve midye ile yapılan, paella'ya benzer, toprak tavada pişirilen bir Bari spesiyalitesi. Tajeddha adında bir Salento çeşidi vardır. Napoli krallığındaki uzun İspanyol egemenliği göz önüne alındığında, bu tarifin bir Paella çeşidi olması muhtemeldir.
Rustico leccese - Salento'nun tipik sokak yemeği: beşamel, mozzarella ve domates ile doldurulmuş puf böreği
Sagne 'ncannulate veya sagne torte - kendi üzerine sarılan uzun şerit şeklindeki tipik Salento makarnası, taze domates sosu, fesleğen ve cacio-ricotta ile servis edilir (biri kalan suyu kurutmak için biraz ekmek kırıntıları ekler), diğerleri ricotta-shcante (baharatlı bir ricotta kreması) veya et sosuyla (domuz veya kuzu eti) biber ilavesi ile tatmak için kullanırlar.
Tiella di verdure - üstüne mozzarella peyniri ve taze fesleğen konulmuş pişmiş sebzelerden oluşan bir güveç.
Torcinelli - Kuzu ciğeri veya sakatat, tipik olarak testisler, genellikle ızgara ve bazen de haşlanmış kuzu bağırsakları.
Zuppa di cozze alla Tarantina - peperoncino, sarımsak, domates ve beyaz şarap ile buharda pişirilmiş midye.

Apulian ekmek spesiyaliteleri

Focaccia ripiena - mozzarella, domates, jambon, soğan veya pırasa ile doldurulmuş hamurdan yapılan ve dilimler halinde servis edilen bir ekmek.
Friselle - arpa unu ve makarnalık buğday unundan yapılan, ikili bir pişirme işleminden geçen ve hazırlanıp yenmeden önce suya batırılan bir ekmek.
Pane casereccio - makarnalık buğday, maya, un, tuz ve sudan yapılan bir ekmek.
Pane di Altamura - 44 pound (20 kg) ağırlığa kadar ekşi mayalı durum buğday ekmeği .
Puccia con le olive - zeytinli bir ekmek
Puccia di pane - Meryem Ana'nın onuruna yapılan bir ekmek. Beyaz undan yapılmış küçük, yumuşak, yuvarlak bir somundur.
Puddica - patates püresi ile karıştırılmış ve yassı kekler halinde yuvarlanmış, yarıya bölünmüş domateslerle kaplanmış ve tuz ve karabiberle tatlandırılmış ekmek hamuru
Taralli - tatlı veya tuzlu olabilen halka şeklinde bir atıştırmalık yiyecek.

Basilicata

Agnello alla pastora - Patatesli kuzu eti .
Baccalà alla lucana - Çıtır kırmızı biberli morina balığı .
Ciaudedda - Enginar, patates, bakla ve pancetta ile güveç
Orecchiette con la salsiccia piccante - Basilicata'dan tipik baharatlı salamlı kulak benzeri makarna
Pecorino di Forenza - Forenza bölgesine özgü koyun sütünden yapılan peynirdir.
Pasta con i peperoni cruschi - Peperoni cruschi (çıtır biber), kızarmış ekmek kırıntısı ve cacioricotta ile servis edilen makarna tabağı.
Pasta mollicata - Domates, kırmızı şaraba batırılmış soğan, domuz yağı ve cacioricotta ile servis edilen makarna tabağı.
Pollo alla potentina - Potenza tarzı tavuk; Domates, soğan, beyaz şarap, peperoncino ile kavrulmuş tavuk, üzerine taze fesleğen, maydanoz ve pecorino peyniri eklenir.
Rafanata - Yaban turpu, patates ve peynirli omlet türü.
Tumacë me tulë - Domates, hamsi, kızarmış ekmek kırıntısı ve kıyılmış ceviz ile servis edilen makarna yemeği.
U 'pastizz' rtunnar - Domuz eti, yumurta ve peynirle doldurulmuş fırında ciro.

Calabria

Sicilya (Sicilya)

Arancini - ekmek kırıntıları ile kaplanmış ve kızartılmış pirinç topları dolması.
Cannoli - tatlı ricotta, mascarpone veya çikolata veya vanilya kreması ile doldurulmuş hamur işi silindir kabuğu.
Caponata - domates ve zeytinli patlıcan
Cous Cous trapanese
Il timballo del gattopardo - Sicilya pastası; Penne rigata dolgulu, Parmesan hamur işi hamurundan jambon, tavuk, ciğer, soğan, havuç, yer mantarı, doğranmış haşlanmış yumurta ve karanfil, tarçın, tuz ve karabiber ile tatlandırılmıştır.
Maccu di San Giuseppe - rezeneli fasulye ezmesi
Panelle - genellikle sandviç olarak yenen ve sokak yemeği olarak popüler olan bir Sicilyalı nohut börek
Scaccia - farklı şekillerde doldurulmuş yassı ekmek
Tonno alla palermitana - Palermo tarzı ton balığı; beyaz şarap, limon, sarımsak, biberiye ve ızgara ile marine edilmiş ton balığı, ardından tavada sardalya ile servis edilir.

Sardunya (Sardegna)

Casu marzu - peynir türü
Culurgiones - bir tür mantı
Malloreddus - safranlı irmik gnocchi
Pane carasau - ekmek türü
Porcetto veya Porceddu - mersin ile pişirilmiş küçük domuz
Panada - et veya sebze ile doldurulmuş bir turta
Zuppa Cuata - ekmek ve peynir çorbası

Malzemeler

En önemli malzemeler (ayrıca bkz. İtalyan Otları ve Baharatları)

Olio extravergine di oliva (Sızma zeytinyağı)
Kuzeyde Parmigiano Reggiano (yaşlandırılmış inek sütü peyniri)
Pecorino (yaşlandırılmış koyun sütü peyniri), Orta ve Güney'de
Pomodoro (Domates)

di Filiano
İtalyan asma

Diğer yaygın bileşenler:

Acciughe (Ançüez)
Aceto balsamico (Balzamik sirke)
Asparagi (Kuşkonmaz)
Broccoli (Brokoli)
Capperi (Kapari)
Carciofi (Enginar)
Cavolfiore (Karnabahar)
Ceci (Nohut)
Cetrioli (Hıyar)
Cicoria (Hindiba)
Crauti (Tatlı-ekşi lahana turşusu)
Fagioli (Fasulye)
Farro (Buğday)
Fragole (Çilek)
Funghi (Mantar)
Lardo (Lard)
Lenticchie (Mercimek)
Limone (Limon)
Melanzane (Patlıcan)
Mele (Elma)
Miele (Bal)
Noci (Ceviz)
Olive (Zeytin)
Orzo (Arpa)
Pasta (Makarna)
Patate (Patates)
Pesce spada (Kılıç balığı)
Peperoni (Biber)
Pere (Armut)
Pestât
Pesto
Piccoli frutti (Küçük meyveler)
Pinoli (Çam fıstığı)
Piselli (Bezelye)
Polenta (Orta çekilmiş mısır unuyla hazırlanan bir yemek malzemesi)
Crudo (Yıllandırılmış çiğ domuz jambonu)
Cotto (Pişmiş domuz jambonu)
Ricotta
Riso (Pirinç)
Rucola (Rughetta) (Roka)
Seppie
Speck (Prosciutto affumicato)
Spinaci (Ispanak)
(Türüf mantarı)
Trippa (İşkembe)
Tonno (Ton balığı, Orkinos)
Zucchine (Kabak)

Otlar ve baharatlar

Aglio (Sarımsak)
Alloro (Defne)
Basilico (Fesleğen)
Cipolla (Soğan)
Finocchio (Rezene)
Menta (Nane)
Mentuccia (Nane türü)
Origano (Kekik)
Peperoncino (Acı kırmızı biber kurusu)
Prezzemolo (Maydanoz)
Rosmarino (Biberiye)
Salvia (Ada çayı)
Timo

Kaynakça

^ . Epicurean.com. 6 Şubat 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Nisan 2010.
^ Del Conte, 11–21.
^ . Indigoguide.com. 2 Ocak 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Nisan 2011.
^ . Rusticocooking.com. 8 Eylül 2002 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Nisan 2010.
^ . Cooking-advices.com. 25 Haziran 2007. 26 Temmuz 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Nisan 2010.
^ . Sallybernstein.com. 2 Mart 2007. 24 Eylül 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Nisan 2010.
^ . 15 Aralık 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Aralık 2018.
^ Lonely Planet Rome: City Guide. Lonely Planet. 2008. s. 185. ISBN . Erişim tarihi: 29 Kasım 2012. Pizza al taglio.
^ Fabulicious! Teresa's Italian Family Cookbook. Running Press. 2011. s. 148. ISBN . 28 Kasım 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 29 Kasım 2012.
^ The Rough Guide to Tuscany & Umbria. Penguin. 2009. s. 36. ISBN . 14 Kasım 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 29 Kasım 2012.
^ Chen, Patrizia (2010). Rosemary and Bitter Oranges: Growing Up in a Tuscan Kitchen. Simon and Schuster. ss. pt-50. ISBN . 28 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Ocak 2021.
^ ^a ^b Knight, K.; Ruggiero, T. (2010). The Best Homemade Baby Food on the Planet. Fair Winds Press. s. 141. ISBN . 29 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 7 Aralık 2015.
^ May, T. (2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. St. Martin's Press. s. 152. ISBN . 7 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Ocak 2021.
^ Riso: Undiscovered Rice Dishes of Northern Italy. Open Road Media. 2012. ss. pt-63. ISBN .
^ Cabrini, L.; Malerba, F. (2004). L'Italia delle conserve. Guide enogastronomia (İtalyanca). Touring. s. 58. ISBN . 30 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Ocak 2021.
^ di Frischia, A. (2015). Ada Cooks Italy (İtalyanca). Lulu.com. s. 60. ISBN . 29 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 7 Aralık 2015.
^ Tomarchio, R. (2014). Sicily Culinary Traditions. Mnamon. s. 4. ISBN . 20 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 7 Aralık 2015.
^ . Martha Stewart. 9 Kasım 2015. 2 Kasım 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Aralık 2015.
^ Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table. Arts and Traditions of the Table: Perspe. Columbia University Press. 2015. s. 115. ISBN . 11 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Ocak 2021.
^ Laura Halpin Rinsky; Glenn Rinsky (2009). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. Chichester: John Wiley & Sons. ss. 2. ISBN . OCLC 173182689.
^ Piras, 256.
^ (PDF) (İtalyanca). 2005. 6 Nisan 2013 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Temmuz 2012. ^[]
^ [Inscription of "Oliva Ascolana del Piceno" as PDO] (İtalyanca). 30 Ocak 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Temmuz 2012.

Kaynak hatası: <references> üzerinde tanımlanan "Hazan" adındaki <ref> etiketi önceki metinde kullanılmıyor. (Bkz: )
Kaynak hatası: <references> üzerinde tanımlanan "Scicolone" adındaki <ref> etiketi önceki metinde kullanılmıyor. (Bkz: )

Kaynak hatası: <references> üzerinde tanımlanan "Johns" adındaki <ref> etiketi önceki metinde kullanılmıyor. (Bkz: )

[1] . Epicurean.com. 6 Şubat 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Nisan 2010.

[2] Del Conte, 11–21.

[3] . Indigoguide.com. 2 Ocak 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Nisan 2011.

[4] . Rusticocooking.com. 8 Eylül 2002 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Nisan 2010.

[5] . Cooking-advices.com. 25 Haziran 2007. 26 Temmuz 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Nisan 2010.

[6] . Sallybernstein.com. 2 Mart 2007. 24 Eylül 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Nisan 2010.

[7] . 15 Aralık 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Aralık 2018.

[8] Lonely Planet Rome: City Guide. Lonely Planet. 2008. s. 185. ISBN . Erişim tarihi: 29 Kasım 2012. Pizza al taglio.

[9] Fabulicious! Teresa's Italian Family Cookbook. Running Press. 2011. s. 148. ISBN . 28 Kasım 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 29 Kasım 2012.

[RoughGuide-10] The Rough Guide to Tuscany & Umbria. Penguin. 2009. s. 36. ISBN . 14 Kasım 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 29 Kasım 2012.

[11] Chen, Patrizia (2010). Rosemary and Bitter Oranges: Growing Up in a Tuscan Kitchen. Simon and Schuster. ss. pt-50. ISBN . 28 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Ocak 2021.

[Knight_Ruggiero_2010-12] Knight, K.; Ruggiero, T. (2010). The Best Homemade Baby Food on the Planet. Fair Winds Press. s. 141. ISBN . 29 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 7 Aralık 2015.

[13] May, T. (2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. St. Martin's Press. s. 152. ISBN . 7 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Ocak 2021.

[14] Riso: Undiscovered Rice Dishes of Northern Italy. Open Road Media. 2012. ss. pt-63. ISBN .

[Cabrini_Malerba_2004_p._58-15] Cabrini, L.; Malerba, F. (2004). L'Italia delle conserve. Guide enogastronomia (İtalyanca). Touring. s. 58. ISBN . 30 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Ocak 2021.

[16] Frischia, A. (2015). Ada Cooks Italy (İtalyanca). Lulu.com. s. 60. ISBN . 29 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 7 Aralık 2015.

[17] Tomarchio, R. (2014). Sicily Culinary Traditions. Mnamon. s. 4. ISBN . 20 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 7 Aralık 2015.

[Martha_Stewart_2015-18] . Martha Stewart. 9 Kasım 2015. 2 Kasım 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Aralık 2015.

[19] Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table. Arts and Traditions of the Table: Perspe. Columbia University Press. 2015. s. 115. ISBN . 11 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Ocak 2021.

[20] Laura Halpin Rinsky; Glenn Rinsky (2009). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. Chichester: John Wiley & Sons. ss. 2. ISBN . OCLC 173182689.

[21] Piras, 256.

[bROD-22] (PDF) (İtalyanca). 2005. 6 Nisan 2013 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Temmuz 2012. ^[]

[GURI-23] [Inscription of "Oliva Ascolana del Piceno" as PDO] (İtalyanca). 30 Ocak 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Temmuz 2012.